Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Dodaj przyprawy podczas gotowania. Nie przepełniaj patelni. Oprzyj się pokusie pokrojenia w ugotowane mięso, zanim odpocznie. Jeśli masz taką samą obsesję na punkcie Food Network jak my (*emotikon pochwalnych dłoni* dla Iny Garten), prawdopodobnie słyszałeś już te wskazówki kulinarne. To jedne z najprostszych sposobów na sprawienie, by Twoje jedzenie smakowało pyszniej przy niewielkim wysiłku.
A szefowie kuchni mają mnóstwo wskazówek, z których korzystają każdego dnia – o których większość z nas, nie kulinarnych ekspertów, nie ma pojęcia (niespodzianka, niespodzianka), ale z łatwością może zacząć próbować we własnej kuchni. Jak teraz.
jak nauczyć się białej magii dla początkujących
1. Użyj dodatkowej blachy do pieczenia, aby uzyskać równomierne ogrzewanie.
Domowe piekarniki mają tendencję do nagrzewania się od góry lub od dołu. Dobra wiadomość: nie tylko dlatego, że Twój piekarnik pochodzi z lat 50. XX wieku. Będziesz wiedział, czy spód jest cieplejszy, na przykład, jeśli zauważysz, że ciasteczka ciemnieją na dnie, a górna część pozostaje blada (lub odwrotnie). Aby rozwiązać ten problem, spróbuj położyć pustą blachę do pieczenia na półce nad lub pod pieczonym produktem — w zależności od tego, która jest gorętsza. To pochłonie część ciepła i sprawi, że pieczenie lub pieczenie będą bardziej równomierne.
-Tiffany MacIsaac, właścicielka i cukiernik w Buttercream Bakeshop w Waszyngtonie
Posiekaj czosnek przed przygotowaniem innych składników. Trwa co najmniej 10 minut na allicyna (główny związek przeciwutleniający czosnku), aby uwolnić i być korzystny dla organizmu. Jeśli gotujesz czosnek, polej posiekany czosnek olejem, którego użyjesz do smażenia, w małej misce i pozostaw go na czas wykonywania innych czynności przygotowawczych. Następnie, gdy wlejesz olej na patelnię, uzyskasz olej z czosnkiem, który nada potrawie wielowymiarowy smak czosnku.
-Ariane Resnick, certyfikowany dietetyk kliniczny i autor Cud bulionu z kości
3. Dodaj sos sojowy do grilla.
Sos sojowy: nie służy tylko do maczania sushi. Właściwie znajduje się w jednych z najlepszych sosów barbecue, ponieważ nadaje głębię smaku i umami mięsom. Ciemny sos sojowy jest idealny do gotowania, sosów i marynat, ponieważ ma mocny smak, intensywny kolor i niższą zawartość soli niż wersje jasne. Poszukaj opcji naturalnie parzonej (smak jest bardziej złożony niż parzonej chemicznie), np. Sushi Chef Ciemny Sos Sojowy .
-Thomas Boemer, szef kuchni w Revival and Corner Table w Minneapolis
Dodanie dodatkowej przyprawy do masła dodaje smaku, którego nie uzyskasz ze zwykłym masłem – dzięki czemu możesz użyć mniej ogólnie (chociaż wiemy, że trzecia łyżka stołowa jest kusząca). Tymianek, czosnek i skórka z cytryny są dobrym wyborem do dodania (to cuda w przypadku mięsa). Smakujesz, ale jest subtelny. Aby to zrobić: Rozgrzej masło w rondlu do uzyskania piany, następnie zdejmij masło z ognia i dodaj zioła lub aromaty. Odstawić na minutę, a następnie odcedzić i przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 tygodni.
-James Lintelmann, szef kuchni w Baptiste & Bottle w Chicago
5. Jeśli kochasz grecki jogurt, spróbuj labneh.
Zapewne wiesz, że możesz zastąpić jogurtem greckim składniki o większej zawartości tłuszczu, takie jak śmietana, majonez i masło. Chociaż działa dobrze, labneh jest jeszcze lepszy. Odcedzony ser jogurtowy, który jest gęstszy i bardziej kremowy niż jogurt grecki, labneh może być nawet używany zamiast masła do pieczenia. Dodaje smaku, nawilżenia i dodaje lekkości, aby uwydatnić każde danie.
– Brandon Shapiro, szef kuchni w Wildwood Kitchen w Waszyngtonie
Odrobina soli morskiej nie tylko dodaje smaku potrawom. Intensyfikuje również smak gorącej herbaty lub kawy, wydobywając subtelne smaki, które mogłeś przegapić w poprzedniej filiżance Joe. Neutralizuje również wszelką gorycz. Następnym razem, gdy pomyślisz o dodaniu łyżeczki cukru, spróbuj najpierw odrobiny soli i zobacz, jak bardzo zmieni się smak.
-Stefan Pickerel, szef kuchni firmy The Spice & Tea Exchange
7. Zamień śmietankę na kalafior.
Kalafior to coś więcej niż tylkorobienie ryżu niskowęglowodanowego. Po ugotowaniu na parze, a następnie zmiksowaniu, jest to również świetny sposób na dodanie bogactwa i treści do wszystkiego, co przydałoby się kremowej konsystencji – pomyśl o risotto lub „ze śmietance”. szpinak. Jest nie tylko lżejszy niż śmietanka kremówka, ale także zawiera dodatkowe składniki odżywcze i błonnik.
-Sascha Weiss, szef działu menu i rozwoju produktów w Project Juice
Spraw, aby ocet był twoim przyjacielem (jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś… widzimy cię,Pijący ACV). To lekki i orzeźwiający sposób, aby przeciętne danie smakowało lepiej w mniej niż minutę. Dodaj odrobinę octu z czerwonego wina do duszonych mięs pod koniec gotowania, aby rozjaśnić smaki. Jeśli zupa smakuje zbyt słono, odrobina octu balsamicznego może przywrócić równowagę.
-Nick Melvin, szef kuchni w Venkman’s w Atlancie
9. Spróbuj dziczyzny zamiast wołowiny.
Kiedy to znajdziesz, zastąp wołowinę dziczyzną. Ma taką samą ilość białka jak wołowina i około 1/5 tłuszczu — nawet mniej niż pierś kurczaka bez skóry, ale o znacznie lepszym smaku (TBH). Wybierz kromkę premium (schab, ruszt lub polędwica), użyj bardzo gorącej patelni lub grilla i ugotuj do średnio wysmażonego, aby zachować wilgoć i smak. I zawsze szukaj dziczyzny karmionej trawą, hodowanej bez hormonów i sterydów, jeśli jest dostępna.
-Brad Famerie, szef kuchni w PUBLIC i Saxon + Parole w Nowym Jorku
Domowy olejek z kurkumy dodaje ziemisty smak (iKorzyści zdrowotne) do pieczonych warzyw, paluszków ziemniaczanych i sosów sałatkowych. A to proste: wymieszaj 1 szklankę oleju kokosowego z 1-calowym kawałkiem świeżej kurkumy w małym rondlu i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut lub do momentu, gdy olej nabierze głębokiego pomarańczowego koloru. Ochłodź olej do temperatury pokojowej, odcedź i wstaw do lodówki w hermetycznym pojemniku lub słoiku do tygodnia.
-Marilyn Schlossbach, właścicielka Langosta Lounge w Asbury Park, New Jersey
11. Dodaj większość tłuszczu pod koniec gotowania.
Łyżka masła lub oleju dodana pod koniec gotowania doda więcej smaku niż 4 lub 5 łyżek dodanych na początku procesu gotowania. Kiedy dodajesz tłuszcz na końcu, spoczywa on na powierzchni żywności, zamiast stapiać się lub łączyć z twoimi składnikami. Tłuszcz znajdujący się na powierzchni przenosi się bezpośrednio na język, dając kubkom smakowym coś, z czego mogą się cieszyć. I czy to nie jest to, do czego wszyscy dążymy w życiu, kuchnia?
-Rachel Muse, założycielka Talk. Jeść. Śmiech. w Salisury, Anglia
Chcieć więcej? Umiejętności posługiwania się nożem: proste sposoby na szybkie i łatwe przygotowanie prac