Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Mirin – japońskie wino ryżowe – jest podstawą niezliczonych pysznych przepisów. Oto, co zrobić, jeśli nie masz go pod ręką.
Gemma Ward jest gorąca
Mirin to japońskie wino ryżowe używane w wielu przepisach i sosach. Ale nie jest łatwo znaleźć go na półkach sklepowych, chyba że jesteś w obszarze miejskim. A nawet wtedy, jeśli jesteś już po łokcie w nowym przepisie na obiad, zanim zdasz sobie sprawę, że potrzebujesz mirin, nawet 2-godzinna dostawa Amazon Fresh cię nie uratuje.
Możemy jednak pomóc. Pięć najlepszych zamienników mirinu to:
- Cukier
- Powód
- Ocet ryżowy
- Sok owocowy
- Inne rodzaje wina
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o każdym z nich.
Co to jest mirin?
Mirin to słodkie wino ryżowe używane w kuchni japońskiej jako przyprawa do sosów, takich jak teriyaki.
Jeśli kiedykolwiek wcześniej piłeś sake, mirin jest nieco słodszą wersją o niższej zawartości alkoholu. Jednak mirin jest stworzony do gotowania , nie popijając.
Dla fanów japońskiej kuchni warto kupić butelkę, aby mieć ją zawsze pod ręką. Ale jeśli gotowanie japońskie jedzenie jest dla ciebie tylko raz na jakiś czas, jeden z tych zamienników powinien działać dobrze.
Cukier
Aby uzyskać wgląd eksperta, rozmawialiśmy z Cindy Chou, RDN, szefem kuchni i zarejestrowanym dietetykiem w Odżywianie raka w misce oraz Dźwięk gotowania .
„Najprostszym substytutem mirinu jest po prostu cukier” – mówi.
Zgodnie z jej zaleceniami zacznij od 1 łyżeczki cukru, aby zastąpić każdą łyżkę mirinu w przepisie (to znaczy użyj jednej trzeciej wymaganej ilości mirinu, jeśli używasz cukru) — a następnie dostosuj do smaku.
„Słodycz mirinu jest znacznie łagodniejsza niż cukru pudru, dlatego pomaga stopniowe dodawanie cukru” — mówi Chou.
I chociaż poniżej zamieściliśmy kilka innych potencjalnych substytutów mirinu, Chou odradza ich stosowanie.
„Smaki prawdopodobnie obezwładnią danie, które wymaga mirin” – mówi. „Chociaż niektóre źródła mogą zalecać dodawanie sake do cukru jako substytutu mirinu, użycie samego cukru działa najlepiej”.
Powód
Sake jest podobny do mirin. Są to dwa różne rodzaje wina ryżowego z pewnymi znaczącymi podobieństwami w smaku. Jednak tam, gdzie mirin jest słodszy i przeznaczony do gotowania, sake zawiera wyższą zawartość alkoholu i jest przeznaczony do picia.
Sake można użyć zamiast mirinu jako zamiennika 1:1, ale może to wpłynąć na profil smakowy potrawy. Wiele osób, które używają sake zamiast mirin, twierdzi, że dodanie odrobiny cukru (1 łyżeczka na łyżkę sake) pomaga dodać słodyczy i przełamać smak sake.
Ocet ryżowy
Innym powszechnie stosowanym substytutem mirinu jest ocet ryżowy, znany również jako ocet z wina ryżowego. To jest ocet zrobiony z wina ryżowego, więc ma podobny profil smakowy… wiesz, jeśli zapomnisz część octu .
Ponieważ jest to ocet, użycie go doda kwaśnego kopa do twojego przepisu, który może pokonać delikatniejsze smaki.
Jeśli używasz octu ryżowego, dobrym pomysłem jest zmniejszenie wymaganej ilości o połowę, a następnie dodanie cukru (w takich samych proporcjach jak powyżej, 1 łyżeczka na każdą łyżkę octu z wina ryżowego), aby odtworzyć słodycz mirinu.
Sok owocowy
Inną opcją, którą możesz rozważyć, jest sok owocowy. Chociaż musisz być ostrożny z tym, twój starannie opracowany przepis może mieć niezgodną nutę świeżości z sadu.
Jeśli masz pod ręką tylko sok owocowy, możesz użyć czegoś łagodniejszego w smaku (np. soku z białych winogron lub soku jabłkowego). Jeśli używasz soku, użyj tylko połowy mirinu wymaganego w przepisie.
Niektórzy dodadzą również wyciśniętego soku z cytryny lub limonki, aby zmniejszyć słodycz płynu, pamiętaj, że odrobina może zdziałać dużo, jeśli chodzi o te owoce cytrusowe.
Inne rodzaje wina
Jeśli nie masz nic innego, inne wino zadziała, czy to wino do gotowania schowane w szafce z przyprawami, czy butelka wina do picia. W przypadku tych ostatnich najlepszym wyborem jest wytrawna biel. sherry i wino Marsala to dwie zaskakująco dobre alternatywy.
Mimo to możesz chcieć ulepszyć kilka rzeczy, aby upewnić się, że te wina nie wpłyną zbytnio na smak twojego dania. Po pierwsze, zmniejsz ilość, której używasz, przynajmniej o połowę. Więc jeśli przepis wymaga 1 łyżki mirinu, użyj 1/2 łyżki stołowej lub mniej wina zastępczego. Następnie możesz również dodać trochę cukru dla słodkości.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami Chou i dodaj cukier w ilości 1/3 ilości mirin wymaganej w przepisie.
Różne rodzaje mirinu
Istnieje również kilka różnych rodzajów mirin. Niektóre z nich mogą być łatwiejsze do znalezienia w Twojej okolicy niż inne, ale powinieneś być w stanie zamówić dowolne z nich również online. Oto krótkie podsumowanie:
- Szanowny Mirinie: Hon mirin lub „prawdziwy mirin” to *prawdziwa okazja* w świecie mirin. Zawiera 14 procent alkoholu i nie zawiera dodatku cukru, a cała słodycz pochodzi z naturalnego procesu fermentacji.
- Aji-mirin: Z dosłownym tłumaczeniem „smaku mirin”, ta tańsza alternatywa ma kilka skrótów od tradycyjnego przygotowania z dodatkiem substancji słodzących. Wersje te mogą zawierać zaledwie 8% alkoholu.
- Mirin-fu chomiryo: Termin ten oznacza „przyprawę w stylu mirin”. Te alternatywy oferują smak mirinu, ale zawierają tylko śladowe ilości alkoholu (lub nie zawierają go wcale) i dużo dodanych substancji słodzących. Z tego powodu są one zwykle tańsze niż inne wymienione.
Aji-mirin i mirin-fu chomiryo są akceptowalnymi smakowo substytutami hon mirin. Zwłaszcza w porównaniu do subskrybentów innych niż mirin, które wymieniliśmy powyżej. Jednak zwykle są one wytwarzane ze składników o niższej jakości i — jeśli szukasz tradycyjnych, wysokiej jakości i autentycznych — nie trzymaj świecy w stosunku do legalnych rzeczy.
Na wynos
Nie pozwól, aby Twój brak mirin zmienił się w e-mirin-gency. (OK, to było naciągane, nawet dla nas.) Jeśli masz cukier w swojej spiżarni, to – według szefowej kuchni i dietetyka Cindy Chou – masz najlepszy substytut mirinu, jaki można kupić za pieniądze.
Sake, sok owocowy, ocet ryżowy lub inne wina mogą również działać w razie potrzeby. Ale będziemy trzymać się zaleceń profesjonalisty (i zamówimy butelkę hon mirin na następny raz).
