Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Soda oczyszczona (tzw wodorowęglan sodu ) jest istotnym składnikiem ton wypieków. Jeśli nie masz żadnego pod ręką, możesz zamiast tego użyć zamiennika.
Proszek do pieczenia pomaga wziąć ciastka , ciasteczka , muffiny , i więcej od płaskich do puszystych. Ale co zrobić, jeśli nie masz pod ręką sody oczyszczonej? Nie martw się. Twoje upieczone smakołyki nadal mogą wyjść niesamowicie z pomocą proszek do pieczenia zastąpić.
Sześć najlepszych alternatyw dla proszek do pieczenia są:
- Proszek do pieczenia
- Mąka samorosnąca
- Białka
- Wodorowęglan potasu i sól
- Amoniak Bakera
- soda klubowa
Oto dlaczego każdy z nich działa, a także ile użyć.
Co robi proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest alkalicznym chemicznym środkiem spulchniającym. Kiedy reaguje z kwasem lub bąbelkami, wytwarza dwutlenek węgla. Pozwala to na wyrastanie wypieków, takich jak ciasta, ciastka i pieczywo. Bez tego Twoje pyszne smakołyki mogą przejść ze wspaniałego do płaskiego.
BTW, soda oczyszczona nie oferuje prawie żadnej wartości odżywczej. Ma 0 kalorii i 0 gramów (g) tłuszczu, węglowodanów, cukru i błonnika. Jednak pojedyncza łyżka stołowa zawiera ogromną ilość 3780 miligramów (mg) sodu. Aby spojrzeć na to z perspektywy, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sugeruje spożywanie mniej niż 2300 mg sodu dziennie.
oznaki naturalnej wiedźmy
Dobre wieści? Trochę sody oczyszczonej wystarczy. Jeśli zjesz jeden kawałek ciasta, otrzymasz tylko ułamek całkowitej ilości sody oczyszczonej użytej w przepisie.
Teraz, bez zbędnych ceregieli, oto zestawienie sześciu najlepszych substytutów sody oczyszczonej.
1. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest prawdopodobnie najpopularniejszym zamiennikiem proszek do pieczenia . Często są używane zamiennie, ale w rzeczywistości są cholernie różne. Soda oczyszczona jest wytwarzana z sody kalcynowanej – lub węglanu sodu – podczas gdy proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego.
Pro wskazówka : Soda oczyszczona jest około trzy razy silniejsza niż proszek do pieczenia. Tak więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżki sody oczyszczonej, użyj 3 łyżek proszku do pieczenia.
Julie Cobb Charles odpowiada
2. Samorosnąca mąka
Samorosnąca mąka zawiera uniwersalność mąka , sól i proszek do pieczenia. Jedna filiżanka (około 120 g) zawiera około 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Pozwala to na wyrastanie wypieków bez dodawania dodatkowego zakwasu.
Minusem używania samorosnącej mąki jako zamiennika sody oczyszczonej jest obliczanie receptury. Jeśli twoja lista składników wymaga 2 szklanek mąki i 2 łyżeczek sody oczyszczonej, samorosnąca mąka się nie zsumuje. Może to wymagać trochę dodatkowego zastanowienia się nad tym, ile każdego składnika faktycznie potrzebujesz.
Pro wskazówka : Wybierz przepisy, które wymagają samorosnącej mąki. W ten sposób nie będziesz musiał zastanawiać się, jakie zmiany należy wprowadzić.
3. Białka jaj
Bita białka są tym, co nazywamy mechanicznym środkiem spulchniającym. Oznacza to, że jest to składnik, który jest mechanicznie przetwarzany — w tym przypadku ubijany — w celu dodania pęcherzyków powietrza do ciasta. Podczas gotowania w piekarniku z bąbelków uwalnia się gaz, co pozwala wypiekom rosnąć.
Biczować białka , oddziel żółtka od białych. Następnie ubij białka, aż będą ładne i puszyste. Gdy to zrobisz, delikatnie wymieszaj białka z ciastem. Tylko upewnij się, że nie ubijasz go zbyt agresywnie – może to spuścić powietrze z białek i zmniejszyć wzrost.
Pro wskazówka : Na każdą łyżkę białek dodaną do ciasta należy odjąć łyżkę płynu (np. mleka).
4. Wodorowęglan potasu
Wodorowęglan potasu jest świetnym zamiennikiem sody oczyszczonej. Ma podobne supermoce zakwaszania i może być używany jako zamiana nawet 1:1.
To także świetny wybór, jeśli próbujesz ograniczyć spożycie soli. Zgadza się! Wodorowęglan potasu nie zawiera w sobie sodu. Pamiętaj tylko, że ponieważ nie zawiera sodu, może zmienić smak twojego wypieku.
Pro wskazówka : Jeśli naprawdę chcesz dopasować smak sody oczyszczonej, dodaj odrobinę soli do swojego przepisu.
5. Amoniak Bakera
Amoniak piekarniczy (znany również jako węglan amonu) jest używany jako środek spulchniający od czasów starożytnych 13 wiek . Przez lata stracił na popularności, ale nadal działa!
Generalnie można go stosować jako zamiennik 1:1 sody oczyszczonej. Jednak amoniak piekarski nie jest najlepszy w gęstych wypiekach, takich jak ciastka , pieczywo , lub muffiny . Amoniak nie jest w stanie uwolnić się podczas pieczenie procesu, pozostawiając wypieki z nieco złym smakiem i obrzydliwym zapachem.
Pro wskazówka : Amoniak piekarniczy najlepiej sprawdza się w cienkich, chrupiących wypiekach, takich jak krakersy lub ciasteczka .
6. Soda klubowa
soda klubowa – lub inne wody gazowane – mogą zastąpić niewielkie ilości sody oczyszczonej, jeśli jesteś w potrzebie. To dlatego, że soda klubowa zawiera trochę wodorowęglanu sodu i dwutlenku węgla. Ale ważne jest, aby pamiętać, że soda klubowa nie będzie dobrze działać w gęstych wypiekach, takich jak ciasta. Najlepiej sprawdza się w rzadszych przepisach, np gofry lub naleśniki .
koniunkcja rtęci z chironem
Aby zamiana zadziałała, musisz wyjąć niektóre inne płynne składniki. Na przykład na każdą 1 łyżkę sody oczyszczonej, której używasz, usuń 1 łyżkę mleka. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt rzadkie.
Pro wskazówka : Aby soda oczyszczona zadziałała, musisz działać szybko. Duża część dwutlenku węgla zostanie utracona, jeśli nie włączysz go do ciasta i zbyt szybko.
Wskazówki dotyczące używania substytutu proszku do pieczenia
Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać przed użyciem zamiennika proszku do pieczenia.
- Współczynnik konwersji. W przeciwieństwie do wodorowęglanu potasu, nie wszystkie zamienniki sody oczyszczonej mają stosunek 1:1. Na przykład proszek do pieczenia będzie wymagał wymiany 3:1. Więc po prostu uważaj na swoją matematykę.
- Bądź cierpliwy w procesie. Może zająć trochę prób i błędów, zanim znajdziesz świetny zamiennik sody oczyszczonej. Ale to może być część zabawy! W końcu pieczenie to kreatywność!
- Wybierz odpowiedni proszek. Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu może dać lepsze rezultaty niż tradycyjny proszek do pieczenia. Jest o wiele silniejszy i pomoże ci osiągnąć wzrost narkotyków.
- Zastąp kwas neutralnym lub zasadowym. Jeśli używasz wodorowęglanu potasu, powinieneś spróbować zastąpić wszelkie kwaśne płyny (np. maślankę) składnikami niekwasowymi (np. pełnym mlekiem lub wodą).
Na wynos
Soda oczyszczona jest niezwykle ważnym składnikiem wielu przepisów. Pomaga wyrosnąć wypiekom i może sprawić, że Twój przepis będzie lekki i puszysty. Jeśli nie masz pod ręką sody oczyszczonej, nadal masz szczęście. Możesz mieć pod ręką przyzwoity substytut sody oczyszczonej.
