Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Wszyscy wiemy, że jedzenie i alkohol dość łatwo idą w parze: przed posiłkiem jest aperitif, do obiadu czerwone wino, może kieliszek brandy lub koniak z (lub na) deserem. Wielu z nas, którzy gotują, również wie, że alkohol może odgrywać entuzjastyczną rolęwrównież jedzenie: robimy piwny chleb lub mięso duszone na winie, dodajemy sherry do smażonych warzyw lub pieczemy ciasteczka amaretto.
Ale co jeśli…niechcesz przerobić alkohol na danie, które tego wymaga?
Alkohol jest używany do gotowania i pieczenia z wielu powodów: Podobnie jak sól, wydobywa smak potraw i może pomóc w ich połączeniu, ponieważ wiąże się zarówno z tłuszczami, jak i wodą. Pod wieloma względami alkohol odgrywa rolękwasw wielokrotnie nagradzanej książce kucharskiej Samina Nosrata Sól Kwas Tłuszczu Ciepło . Ze względu na swoją kwasowość, alkohol jest również prostym i aromatycznym sposobem marynowania lub zmiękczania mięs.
Jednak chociaż istnieje około stu powodów, aby dodawać alkohol do jedzenia, jest co najmniej tyle samo, aby trzymać alkohol z dala od kuchni. Podczas gdy spora porcja alkoholu jest spalana podczas gotowania, nadal pozostają śladowe ilości, co może utrudnić osobom wrażliwym na alkohol lub unikającym go omijanie.
Jednak wciąż istnieje wiele sposobów, aby przybić coqa z winem, kurczakiem marsalą lub chlebem piwnym bez wizyty w sklepie monopolowym.
Praktyczne zasady: Jak i dlaczego wybrać substytut alkoholu?
Alkohol jest używany w kuchni z trzech głównych powodów:
- smak
- zmiękczanie mięs
- za drożdże lub palność
Nie ma bezalkoholowego substytutu zapalenia, które upiekła Alaskę lub creme brulee w ogniu: bez alkoholu (i dość wysokiego procentu alkoholu, potrzebujesz czegoś na poziomie lub ponad 100, aby wytworzyć stały płomień), nic się nie zapali.
Ale co, jeśli nie podpalasz jedzenia?
To są ogólne zasady. Porozmawiajmy teraz o szczegółach:
Substytuty czerwonego wina
Czerwone wino to idealny alkoholowy dodatek do twoich akcesoriów kuchennych: jest wytrawne, cierpkie, lekko kwaśne i dodaje pięknego koloru. Używane jako uzupełnienie dań mięsnych, sosów i smażonych warzyw, czerwone wino można dodać do prawie każdego dania, aby wzmocnić smak i dodać złożoności.
Oto, czego możesz użyć zamiast tego:
Rosół wołowy
Przepisy wzywające do czerwonego wina jako płyn do duszenia lub być dodanym do smażone warzywa można zrobić z bulionem wołowym zamiast vino. W tego typu potrawach wino służy do wzbogacenia smaku, a słony, ale wytrawny bulion osiąga ten sam efekt.
Sok z czerwonych winogron
Czasami po prostu musisz uzyskać ten charakterystyczny głęboki czerwony kolor, aby naprawdę wyróżnić danie. Prawdę mówiąc, sok z czerwonych winogron jest tak podobny w smaku do czerwonego wina, jaki można uzyskać bez fermentacji.
jak nakłonić dziewczyny do wysyłania aktów
Jeśli wino jest używane jako marynata, połącz równe części soku winogronowego i octu, aby zwiększyć zawartość kwasu.
Substytuty sherry
Wytrawny, ale słodki, orzechowy smak Sherry dodaje głębi każdemu daniu, od wędliny do sos wegański , dzięki czemu jest wszechstronnym, uniwersalnym dodatkiem kuchennym. (To także sekretny składnik cebuli w Francuska zupa cebulowa .)
Oto, czego możesz użyć zamiast tego:
sok jabłkowy
Sok jabłkowy ma tylko tyle cukru, by nadać sherry odrobinę słodyczy bez przesady.
Ekstrakt waniliowy
Łyżeczka ekstraktu waniliowego może być również użyta zamiast łyżki sherry.
powtarzam: ałyżeczkaekstraktu waniliowego może zastąpićłyżkasherry.
Ekstrakt waniliowy jest znacznie bardziej skoncentrowany niż sherry. W małych ilościach pojawia się ten orzech. Bądź jednak ostrożny: wiele ekstraktów smakowych zawiera alkohol, więc upewnij się, że masz odmianę wolną od alkoholu.
Substytuty wódki
Wódka, najbardziej bezsmakowy alkohol, jest najczęściej używany jako środek wiążący lub emulgator: nie chodzi o to, jak smakuje, chodzi o chemię wymaganą do połączenia różnych elementów – takich jak olej i woda – w celu uzyskania tekstury i wyglądu.
Jennifer Flavin i Sylvester Stallone
Oto, czego możesz użyć zamiast tego:
woda
Niewielkie ilości wódki — rozpryski, kreski, łyżeczki lub łyżki — można zastąpić wodą.
W ciasto , na przykład użycie połowy wódki i połowy wody może dodać dodatkowej elastyczności, ale skórka nadal będzie smakować (i prawie tak samo) bez alkoholu.
Sok z białych winogron i limonka
Jako barman mam co do tego pewne zastrzeżenia często polecane połączenie: Wódkę używa się — za barem i w kuchni — konkretnie ze względu na jej profil smakowy, a raczej jego brak: dodaje objętości lub wytrawności (to,hmm, tu na pewno jest gorzałkaw ustach) i działa jako środek wiążący, który łączy ze sobą inne smaki.
Podczas gdy kwasowość limonki równoważy słodycz soku z białych winogron, nie będzie to neutralna kombinacja smakowa. Chociaż z pewnością warto spróbować w małych ilościach.
Wiedz, że nie ma dobrych bezalkoholowych substytutów większych ilości wódki.
Ale długopisy wódki , na przykład, używa wódki do związania kwaśnego soku pomidorowego ze śmietaną, oliwą z oliwek i wodą i wzywa do filiżanki wódki lub po prostu nieśmiałej gorzałki o wartości trzech martini. Przy takiej objętości, użycie wody jako substytutu sprawi, że zamiast kremowej różowej emulsji, której szukasz, otrzymasz rzadki, słabo wymieszany sos.
tymogąposługiwać się sok z białych winogron z dodatkiem cukru odtworzyć klasyczną konsystencję tego sosu, ale spodziewam się zauważyć różnicę w smaku. W przeciwnym razie najlepszym rozwiązaniem dla tego klasyka bez alkoholu jest po prostu pominięcie wódki.
Substytuty białego wina
Gotowanie z białym winem daje takie same korzyści na bazie kwasu jak czerwone, bez wyraźnego smaku lub koloru czerwonych winogron. Białe wino, często używane do zrównoważenia ciężkich dań mlecznych lub zatrzymywania wilgoci w szybko gotujących się daniach głównych, takich jak kurczak lub ryba, zapewnia subtelny odcień smaku.
Oto, czego możesz użyć zamiast tego:
Bulion z kurczaka
Podobnie jak bulion wołowy może być użyty zamiast czerwonego wina, bulion z „białego mięsa” jest dobrym substytutem białego wina do sosów lub duszenia. Klasyczne potrawy, takie jak coq do wina i makaron z sosem z małży w dużej mierze nie będzie miała wpływu zamiana na bulion z kurczaka.
sok jabłkowy
Białe wino można również dość łatwo znaleźć w pieczone desery . Lekkie, kwiatowe i miodowe nuty rieslinga, sauvignon blanc, grüner veltliner czy muszkatu dodają cukru do ciast i ciasteczek. Taka sama objętość soku jabłkowego też.
Substytuty piwa
Piwo jest jednym z najbardziej wszechstronnych napojów alkoholowych do stosowania w kuchni, głównie dlatego, że istnieje tak wiele rodzajów: piwo jasne, piwo ciemne, piwo gorzkie, piwo pszeniczne, lista jest długa, a każdy styl nadaje inny smak.
Piwo jest również wyjątkowe w porównaniu z większością innych alkoholi, ponieważ gotowy produkt do picia nadal zawiera aktywne drożdże (takie jak kombucha), dzięki czemu piwo jest wyjątkowo przystosowane do podwójnego działania, jeśli chodzi o wypiek.
Oto, czego możesz użyć zamiast tego:
Piwo bezalkoholowe
Piwo bezalkoholowe jest najłatwiejszym zamiennikiem piwa w każdym przepisie. Obecnie istnieje wiele stylów, od standardowych lagerów po bardziej złożone ale i kwaśne do wyboru.
Bulion z kurczaka
W przypadku sosów i duszenia rosół z kurczaka jest szybkim i łatwym zamiennikiem przepisów wymagających jasnego piwa (lagera, piwa pszenicznego lub piwa typu ale).
Zapas grzybowy
W przepisach na ciemne piwa (porter, stout) wywar grzybowy sprawdzi się zamiast Guinnessa lub innych ciemnych piw.
Chyba żepieczesz: Ciemna, bezalkoholowa odmiana powinna być używana zamiast ciemnego piwa w wypiekach takich jak grube ciasto i chleb piwny .
Koks lub Pepsi or
Ostatnie zastrzeżenie dotyczące substytucji piwa: For marynowanie mięsa , soda pełnocukrowa, taka jak Coca-Cola lub Pepsi, jest najlepszym zamiennikiem. Obie napoje gazowane mają wyższą zawartość kwasu niż bulion lub bulion i pomogą rozbić mięso na delikatną konsystencję, której szukasz.
