Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Sztuka autorstwa Irene Goddard
Nawet dla miłośników sera skanowanie lady serów w sklepie może być bardzo przytłaczającym doświadczeniem. Wiesz, że chcesz zbudować u siebie deskę serów na wieczór dziewcząt, ale szczerze mówiąc, nie wiesz, od czego do cholery zacząć, ponieważ też są. wiele. opcje.
bikini Lindsay Shakeus
„Ser jest trudny do sklasyfikowania, ponieważ istnieje tak wiele różnych stylów”, wyjaśnia Michaela Weitzer, specjalistka ds. serów w firmie Ser Murraya w Nowym Jorku. „Każdy rodzaj mleka [krowia, koza, owczy] ma swoje własne cechy i smaki; ale kiedy klient przychodzi po pomoc, zwykle zaczyna od tekstur, które ma na myśli”.
W kategoriach laika tekstura sera określa, jak twardy lub miękki jest produkt i gdzie znajduje się w tym spektrum. Tekstura jest wynikiem kombinacji czynników, w tym decyzji podejmowanych podczas procesu produkcji sera, poziomu pH i kwasowości podczas tego procesu oraz czasu starzenia.
Prawdziwa rozmowa: wywoływanie stylów sera, takich jak „podpuszczka ostu” i „plądrująca skórka”, tylko jeszcze bardziej nas zdezorientuje. Zamiast tego Weitzer dzieli się swoimi informacjami o serowarstwie, aby podzielić sery na łatwe do zrozumienia kategorie tekstur (plus specjalna atrakcja na ser pleśniowy!).
Miękki
Sery miękkie są wytwarzane przy użyciu krótkiego procesu produkcyjnego i krótkiego lub zerowego czasu dojrzewania. To pozwala im zachować większość wilgoci – w rezultacie mają gładką, kremową, a nawet lepką konsystencję. Sery miękkie często mają łagodne aromaty i smaki (cytrynowy/cytrynowy, cierpki lub prawie żaden).
Świeże sery bez skórki należą do kategorii miękkich — od puszystej ricotty po kozi ser, fetę i burratę. Te sery świetnie nadają się do lodówki, ponieważ są łatwe do posypania sałatkami i wystarczająco miękkie, aby posmarować je krakersami lub tostami.
Jeśli łączysz się z winem, sięgnij po wino musujące lub rześkie białe, aby nie przytłaczać lżejszych smaków.
Półmiękki
Sery półmiękkie są tylko trochę twardsze niż te z kategorii miękkiej (ma to sens, prawda?). Z serów tych usunięto od 36 do 45 procent wody podczas przetwarzania, które odbywa się poprzez krojenie skrzepu mleka, a następnie wyciskanie całej serwatki (płynny produkt uboczny koagulacji).
Powstały ser ma konsystencję, która jest giętka i łatwa do krojenia, ale na tyle zwarta, że nie da się go rozsmarować – czyli świetnie nadają się na sery deserowe lub deserowe.
Na podniebieniu te sery wciąż mają mleczną świeżość, ponieważ nie dojrzewają zbyt długo, mają orzechowe, ziemiste i/lub pikantne smaki. Popularne sery półmiękkie to fontina, mozzarella, Morbier, kozia chevre i Pico.
półtwardy
I tylko trochę twardszy niż półmiękki, mamy (zgadłeś): półtwardy! Sery te charakteryzują się nieco niższą zawartością wilgoci niż te pierwsze i podlegają dłuższemu procesowi starzenia, co pozwala na dojrzewanie i intensyfikację ich smaku.
jak złapać zdradzającego męża
Przykłady serów półtwardych: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster, havarti.
Mają wystarczającą konsystencję, aby się strzępić i trzeć, i zwykle podobają się ludziom na desce serów. Jeśli chcesz cieszyć się nimi z winem, te sery mają rozwinięte smaki, aby wytrzymać lekkie lub średnie czerwienie.
Firma
Skrzepy serowe są najpierw podgrzewane, gotowane i prasowane, tworząc bardziej zwarty (czytaj: jędrny) ser. Sery twarde zachowują tylko niewielką ilość wilgoci, ponieważ dojrzewają przez pewien czas.
Najbardziej znanym rodzajem twardego sera jest cheddar — ser z mleka krowiego, który zwykle ma kolor złamanej bieli (lub żółto-pomarańczowy, jeśli doda się barwnik spożywczy).
Cheddar ma ostry, maślany smak z nutami karmelu i karmelu, a najbardziej lubiany jest za jędrną konsystencję, która w jakiś sposób rozpływa się w ustach.
Inne ulubione firmy to: Comte, Edam, Cantal i Jarlsberg.
wysokość mingus lucien reedus
Ciężko
Z serów twardych usunięto większość wilgoci (ponad 50%) podczas procesu produkcji. Te sery są również leżakowane przez długi czas, co daje mocniejsze, bardziej pikantne smaki i twardą zewnętrzną stronę.
Podczas gdy niektóre sery twarde (takie jak Manchego) świetnie sprawdzają się na desce serów, sery z tej kategorii są najbardziej lubiane za ich zdolności do kruszenia i tarcia. Przykład: pieczone w piekarniku medaliony z ziemniaków Gruyère, Parmigiano-Reggiano na sałatce Cezar i Pecorino Romano na Twoim ulubionym włoskim makaronie (tak, teraz też jesteśmy głodni).
Z niebieskimi żyłkami
Tak zwany „ser pleśniowy” może mieć różną konsystencję, od miękkiej i nadającej się do smarowania, po twardą i kruchą – ale jest to tak polaryzujący styl sera (albo go kochasz, albo nienawidzisz!), że ma swoją własną kategorię.
Ser pleśniowy jest trafnie nazwany ze względu na przebiegające przez niego niebieskie żyły. Oto, jak się go robi: Kiedy ser jest jeszcze w postaci twarogu, jest nadziany na wyhodowane grzyby (Penicillium roquefortilubPenicillium glaucum, dla tych, którzy się zastanawiają); pozwala to na wzrost niebiesko-zielonej jadalnej pleśni w miarę starzenia się sera.
Te żyłki nadają serom pleśniowym bogaty smak i ostry aromat (śmierdzące stopy!). Niektóre znane bluesy: Gorgonzola, Roquefort, Stilton i Bleu de Gex.
Jak zbudować epicką deskę serów
Sporządzanie pasty mięsno-serowej, która jest zarówno ładna, jak i wyważona, to prawdziwa forma sztuki. Aby naprawdę zachęcić gości do rozmowy (to znaczy między kęsami), musisz trafić we wszystkie znaki dzięki gamie smaków i zachęcającej prezentacji.
Oto porady ekspertów Weitzera dotyczące ulepszenia gry na talerzu serowym:
- Ser: Zacznij od trzech serów w różnych kategoriach. Możesz uruchomić gamę z teksturą (miękką, półmiękką/półtwardą, twardą/twardą) lub rodzajem mleka (krowa, owca, koza), ale to wachlarz smaków sprawia, że wszystko zapada w pamięć. Wybierz jeden ser, który jest lekki i pikantny, jeden ostry i taki, który jest dojrzały i orzechowy.
- Mięso: Następnie wybierz dwa różne mięsa: jedno cienkie mięso mięśniowe (jak prosciutto) i jedno twarde mięso (jak suszone salami).
- Wyposażenie: Wzbogać swój talerz za pomocą asortymentu pysznych dodatków: miodu, dżemów, marmolady, oliwek, migdałów, suszonych owoców i krakersów — bądź kreatywny!
Typ zawodowy:Aby uzyskać najlepsze wrażenia podczas parowania, ułóż talerz tak, aby współgrające smaki były obok siebie: lekki ser pasuje do dżemu owocowego, dojrzały ser lubi słone migdały, a śmierdzący ser dobrze komponuje się z marynowanymi warzywami.
