Crash Course: Przewodnik po czerwonym winie dla początkujących

Ilustracja autorstwa Irene Goddard

Wino (zwłaszcza czerwone) to smak nabyty. Kiedy nie masz pewności, czego szukać, szukanie *właściwej* butelki czerwieni może wydawać się szczególnie onieśmielające — zwłaszcza w przypadku miłośników wina rzucających się wokół trudnych do żucia słów, takich jaklepkość(płynna konsystencja) igarbniki(gorycz).

Ale nie pozwól, aby fantazyjny język odstraszył Cię od wyjątkowej podróży degustacyjnej, jaką jest różowe wino! Istnieje mnóstwo różnych odmian czerwonych winogron, ale dla uproszczenia pamiętaj, że czerwone wino jest często klasyfikowane według „typu ciała” – co oznacza, jak ciężkie jest wino w ustach.

Niezależnie od tego, czy szukasz czerwieni, która jest lekka, mocna, czy gdzieś pośrodku, zacznij tutaj od 12 wspaniałych odmian podzielonych na kategorie według typu ciała. Następnie przygotuj się na odkręcenie korków i przekazanie wiedzy na następnej kolacji dzięki kilku apetycznym sugestiom łączenia potraw.

Jaskrawe czerwienie

Lekkie i orzeźwiające, to twoja „czerwona brama” — idealna dla miłośników białego wina, którzy chcą przejść przez most do Team Rouge. Lekkie czerwienie można pić samodzielnie, ale dzięki niższym taninom bardzo dobrze komponują się z jedzeniem.

• Pinot Noir: Ta jasna, sucha czerwień – aka „ Bokiem ” wino — ma wyższą kwasowość i duże aromaty. Winogrona uprawiane są wszędzie, od Burgundii, przez Sonomę, po Dolinę Willamette w Oregonie, a Pinot Noir w każdym miejscu wyraża się nieco inaczej. Typowy profil smakowy to jednak czerwony owoc z przodu z ziemistymi i ziołowymi nutami. Cena dobrego Pinot Noir na ogół jest nieco wyższa niż w przypadku niektórych innych odmian, ale namiętni miłośnicy PN powiedzą Ci, że warto je wydać.
• Beaujolais: Czerwone wina Beaujolais są wytwarzane z winogron Gamay i mają wspólną nazwę z regionem Francji, z którego pochodzą. Te młode wina (znane również jako niedawno butelkowane) są podstawą świąt Dziękczynienia, ponieważ ich smak czerwonych jagód i wysoka kwasowość idealnie komponują się z indykiem, sosem, dynią, sosem żurawinowym. Ale naprawdę, nie krępuj się do Beaujolais przez cały rok z dowolnym daniem z pieczonego białego mięsa lub deską serów.
• Lambrusco: Kiedyś miał złą reputację, ponieważ był zbyt słodki i tani, ale ten urodzony we Włoszech czerwony przeżywa obecnie renesans, co czyni go winem wartym popijania. Lambrusco jest zwyklegazowanastyl (czyli lekko musujący) z odrobiną słodyczy, oferujący idealną równowagę do piątkowych potraw, takich jak pizza z kiełbaskami, hamburgery i szarpana wieprzowina.
• Św. Wawrzyńca: Ta lekka (i niedoceniana!) czerwień pochodzi z Austrii. Ze smakiem jagód, wiśni i przypraw do pieczenia St. Laurent jest jak ciemniejsza, nieco grubsza wersja Pinot Noir. To idealne wino na grilla, które można połączyć z bogatymi, wędzonymi słodkimi smakami lub popijać półmiskiem wędlin i serów.

Średnio mocne czerwienie

To byłyby ulubione wina Złotowłosej: nie za lekkie, nie za odważne, sąwłaśniedobrze. Średnio mocne czerwone prezentują nieco więcej tanin niż lżejsze wina, ale nadal nie uderzają cię w głowę złożoną strukturą lub intensywnym smakiem.

• Merlot: Pomyśl: wiśnia + czekolada + miękkie taniny. Merlot to łatwa do picia, wszechstronna czerwień, która pasuje do prawie każdego jedzenia, nawet do prostego pieczonego udka z kurczaka i warzyw w poniedziałkową noc.
• Frank Cabernet: To francuskie winogrona o czarnej skórce uwielbiają łączyć się z Merlotem i Cabernet Sauvignon, tworząc znane na całym świecie wina Bordeaux, ale Cab Franc również samodzielnie tworzy świetne złożone wino. Jeśli potrzebujesz daty na noc spaghetti i klopsików, nie szukaj dalej — Cabernet Franc ma ziele, smaki zielonego pieprzu i wyższą kwasowość, które aż proszą się o posmarowanie sosem pomidorowym.
• Zinfandel: Red Zinny słynie z dżemowych, kandyzowanych smaków owocowych i pikantnego, tytoniowego finiszu. Dzięki taninom ze średniej półki i wysokiej kwasowości (plus wysoka zawartość alkoholu) jest odważny, ale nie ciężki. Połącz go ze słodkim i pikantnym daniem, takim jak curry lub pikantne żeberka BBQ.
• Barbera: Ten niedoceniony bohater z Północne Włochy są totalną przyjemnością dla ludzi, w jakiś sposób potrafią smakować jednocześnie bogato i soczyście. Barbera ma być pijana młodo (w tłumaczeniu: nie postarzaj jej i nie otwieraj tej butelki od razu!) i ma żywe smaki owocowe i naturalną kwasowość, idealną do popijania razem z podudzie jagnięcej lub risotto z grzybami. Jest również bardzo przystępny cenowo.

Pełne treściwe czerwienie

W pełni treściwe czerwienie mają najwyższe taniny (i często najwyższą zawartość alkoholu), tworząc uczucie ciężaru na palecie. Wina takie jak te najlepiej komponują się z bogatymi, treściwymi potrawami, ponieważ są wystarczająco odważne, aby zachować własne, jednocześnie pozwalając przebić się ich smakom.

• Cabernet Sauvignon: Cab (naturalna mieszanka Cabernet Franc i Sauvignon Blanc) jest królem czerwonego wina. Jest uprawiane i lubiane na całym świecie, a wino pierwszego wyboru, które towarzyszy kolacji ze stekiem — duże ciało taksówki, odważne smaki i kilometrowy finisz mogą dorównać mięsu i marynacie jak żadne inne.
• Malbec: W ciągu ostatnich 10-15 lat duma i radość Argentyny wyrobiła sobie markę w Ameryce jako ulubiona czerwień, która uwielbia jedzenie. Malbec to ciemne, owocowe wino z lekko pikantnym finiszem (coś w rodzaju pełniejszego, szorstkiego merlota). Podawaj z empanadami wołowymi i przyjaciółmi, o których nawet nie wiedziałeś, że przyjdą tłumnie.
• Sziraz: Shiraz to nowy świat (zazwyczaj australijski) w starej wersji Syrah z Francji. Każdy łyk to potężny owocowo-przyprawowy podmuch do ust, z wysokimi taninami, które pomagają mu się dobrze starzeć. Jeśli chodzi o jedzenie, Shiraz jest wystarczająco silny, aby stawić czoła intensywnym smakom — od tłustego burgera z serem pleśniowym po naładowanego przyprawami grillowanego kurczaka. Dodatkowa zaleta: Shiraz może pochwalić się jednym z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy. (Tak za zdrowe picie!)
• Mały Sirah: To nie tylko „drobna” wersja Syrah; to wyjątkowa odmiana winogron. Uprawiana głównie w Kalifornii, Petite Sirah to bardzo taninowa czerwień z nutami jagód, czarnego pieprzu, kakao, a nawet pokruszonych kamieni. Spróbuj przetestować swoją cierpliwość i dekantować ją przez kilka godzin, aby smaki i aromaty ewoluowały. Łączenie z jedzeniem? Wybierz odważne, ale nie słodkie danie, takie jak faszerowana papryka.