Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Wypicie całego pudełka czekoladowych trufli za jednym razem nie jest dobrym pomysłem na zbilansowaną dietę, ale czy czekoladowe smakołyki mogą zaszkodzić bardziej niż dieta? Większość ludzi kojarzy zakażenie salmonellą z surowymi jajami i mięsem, ale okazuje się turns Smaczne świąteczne przysmaki, takie jak pieczenie czekolady i słodyczy, mogą zawierać salmonellę i inne paskudne patogeny.
Jak prawie każdy inny produkt spożywczy uprawiany w ziemi, ziarna kakaowe są podatne na zanieczyszczenie z produkty odpadowe pochodzenia zwierzęcego w wyniku nieczystej wody, niewłaściwego obchodzenia się z nią, a nawet spaceru zwierząt (lub kupy) po polach, na których uprawiana jest fasola. W rezultacie, ziarna kakaowe mogą łatwo wejść w kontakt z bakteriami salmonelli i E. coli, a także metale ciężkie z gleby.
Przed masywnym Epidemia salmonelli z masłem orzechowym 2008/2009, naukowcy uważali, że „suchy”; produkty takie jak fasola i orzechy były bezpieczne, ponieważ salmonella uwielbia wilgotne środowisko. Ale oto niemiła niespodzianka: Tłuszcze w orzeszkach ziemnych, orzechach włoskich, nasionach i ziarnie kakaowym mogą izolować bakterie, pozwalając salmonelli krążyć w ziarnach przez długi czas, nawet w suchych warunkach. Najlepszym sposobem dla producentów kakao na zabicie salmonelli jest: pieczenie na sucho lub gotowanie fasoli na parze w bardzo wysokiej temperaturze. Ten proces działa doskonale, jeśli każda fasola zostanie potraktowana jak gwiazda rocka, ale co się stanie, gdy niektóre pechowe bryłki kakao zostaną pozostawione na mrozie? Ziarna są często prażone w oddzielnych partiach, ale wysyłane do fabryki czekolady w całości, więc, bezpieczne i zanieczyszczone ziarna mogą się mieszać w tranzycie i ostatecznie kończy się w tej samej partii czekolady.
Więc jaka jest szkoda w zjedzeniu salmonelli w czekoladzie? Spożywanie pokarmów zawierających patogeny bakterii salmonelli może prowadzić do: ostra reakcja zwanasalmonelloza . Objawy to ból brzucha, gorączka, dreszcze, nudności, wymioty i biegunka. U większości zdrowych dorosłych zatrucie salmonellą spowoduje nieprzyjemne kilka dni w łóżku (lub w toalecie), ale nie spowoduje trwałych szkód. Ale dla osób z osłabionym układem odpornościowym, a także niemowląt, dzieci i osób starszych, szczoteczka z salmonellą może powodować ciągłe problemy zdrowotne lub być śmiertelne.
Dlaczego jest to ważne
Epidemie salmonelli i innych bakterii stały się coraz bardziej powszechne, ponieważ duże firmy zaczęły importować składniki z całego świata i dystrybuować produkty na rozległych obszarach geograficznych. pierwsza duża epidemia salmonelli z czekolady był w Szwecji w latach 70-tych. Inne epidemie salmonelli i czekolady w latach 70. wskazywały na zanieczyszczenie ziarnami kakaowca, w przeciwieństwie do innych składników obecnych w czekoladzie Międzynarodowa epidemia infekcji Salmonella Eastbourne została powiązana z skażoną czekoladą. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 Apr 5;1(7910):788-92.. W 2006 r. brytyjski gigant cukierków Cadbury wycofał milion produktów po wybuchu epidemii salmonelli w szpitalu znalazła się trójka dzieci.
mąż kontroluje
Na szczęście surowsze przepisy utrudniają przedostanie się zanieczyszczonej fasoli do baru Snickers lub niewinnej filiżanki gorącego kakao. Po wybuchu epidemii masła orzechowego w 2008 r. FDA stworzyła Nowa ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności FDA , które ustanowiły znacznie surowsze przepisy dotyczące produkcji i postępowania z importowaną i krajową żywnością.
Jaki jest więc najlepszy sposób na bezpieczne zaspokojenie słodyczy? Starannie dobieraj czekoladę. Nudny, stary, 99-centowy baton Hershey's jest w rzeczywistości znacznie bezpieczniejszy niż czekolada zrobiona z surowego kakao, które pochodzi z jednego konkretnego miejsca (czyli fasoli jednego pochodzenia). Surowa fasola nie jest gotowana (duh), więc jest znacznie bardziej prawdopodobne, że skażone patogenami . Egzotyczne przysmaki zrobione z fasoli z obszaru o wulkanicznej glebie (pomyśl o wyspach takich jak Vanuatu na południowym Pacyfiku, Kostaryce i Madagaskarze) są również podatne na zatrucie metalami ciężkimi . Serwowanie poczęstunku dzieciom, dziadkom lub gościom, którzy mogą walczyć z przeziębieniem, to nie czas na obnoszenie się z czekoladowym snobizmem. Aby upewnić się, że wszyscy dobrze się bawią (i nie muszą spieszyć się na pogotowie), unikaj słodyczy za pomocą surowe lub niepasteryzowane składniki i zachowaj szczególną ostrożność przy sztabkach z jednego źródła.
Czy w tym okresie świątecznym rzucasz czekoladę, aby uniknąć zatrucia salmonellą? A może uważasz, że martwienie się o czekoladę jest całkowicie fałszywe? Podziel się z nami swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżej lub tweetuj autorowi @SophBreene .
