Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Nie wszystkie czekolady są sobie równe, ale można śmiało powiedzieć, że batonik Snicker's nie jest „najzdrowszy”; opcja – jeśli to jest to, do czego dążysz. Ale skąd wiemy, jak uzyskać najbardziej odżywczy efekt dla naszego zgryzu? Chodzi o totynaczekolady. W dzisiejszych czasach producenci faktycznie ułatwiają wykonanie tego połączenia, odnotowując procenty kakao produktów bezpośrednio na opakowaniu. Ale jaka jest tak naprawdę różnica między batonem z 80% kakao a innym batonem o 60%? Idlaczegoczy wyższy procent kakao jest reklamowany jako zdrowszy? Przyjrzyjmy się bliżej.
Podstawy
Mówiąc najprościej, procent kakao podany na tabliczce czekolady mówi, ile z tego batonu składa się z rzeczywistego produktu z ziaren kakaowych. Ten produkt z ziaren kakaowych składa się głównie z miazgi czekoladowej, co odnosi się do połączenia masy kakaowej (mielonego kakao w proszku) i masła kakaowego (tłuszcz naturalnie występujący w ziarnie kakaowym). Często dodaje się dodatkowe masło kakaowe (a czasami dodatkowe masy kakaowe), aby czekolada była bardziej kremowa lub bardziej intensywna w smaku.
Jeśli masz 80% batonika kakaowego, 80% tego batonu będzie składać się z tego likieru czekoladowego + dodatku masła kakaowego i/lub masy kakaowej, a pozostałe 20% będzie stanowić wypełniacze – głównie dodany cukier.
Chociaż producenci nie są zobowiązani do dzielenia dokładnych proporcji masła kakaowego i masy kakaowej w danym batonie, można ogólnie założyć, że im wyższy jest podany procent kakao, tym więcej zawiera on całości i im ciemniejszy jest.
Czy wyższy procent kakao oznacza bardziej gorzkiej czekolady?
To całkiem wiarygodna zasada, że im wyższy procent kakao, tym bardziej gorzka będzie czekolada. Jednak, jak ze wszystkim, są wyjątki. Podobnie jak ziarna kawy, ziarna kakaowca występują w ogromnej gamie smaków zależnie od rodzaju gleby i środowiska, w którym są uprawiane (najlepszy jest ciepły, wilgotny klimat!) oraz sposobu zbioru, fermentacji, pieczenia i temperowania.
Oprócz rodzaju używanego ziarna, producenci mogą również wybrać różne proporcje masy kakaowej i masła w swoich produktach, dzięki czemu 73% czekolada kakaowa jednej marki może smakować znacznie mniej intensywnie niż inna. Generalnie jednak można spokojnie założyć, że czekolada z 80% kakao będzie znacznie bardziej gorzka niż czekolada z 40% kakao.
Vanessa Bryant seksowna
Czy wyższy procent kakao oznacza zdrowszą czekoladę?
Chociaż wiele osób może preferować słodszy smak mlecznej czekolady, jest powód, dla którego większość ekspertów żywieniowych przeszła na ciemniejszą stronę. Ponieważ ziarno kakaowe jest tym, co faktycznie zawiera flawonoidy które zapewniają ochronę serca, działanie przeciwzapalne, pobudzające mózg, poprawiające nastrój, naturalne jest, że im wyższy szczęśliwy kakao , zdrowsze.
Ponadto wyższy procent kakao zwykle oznacza, że jest mniej miejsca na dodatkowe składniki, takie jakcukier—o którym wiemy, że nie przynosi nam żadnych korzyści żywieniowych — i nabiału, co może zablokować wchłanianie kakaowych przeciwutleniaczy.
Pamiętaj jednak, że procenty kakao bardziej mierzą ilość niż jakość. Każdy etap produkcji czekolady, od fermentacji ziaren kakaowca po ich podgrzewanie i suszenie, może potencjalnie obniżyć poziom przeciwutleniaczy w produkcie końcowym.
W rezultacie, w zależności od tego, jak ziarno jest uprawiane, ile – lub najlepiej, jak mało – jest przetwarzane i ile procentu kakaowego dodaje się masło kakaowe w porównaniu z likierem czekoladowym, tabliczka czekolady z 65% kakao może zawierać lepszy profil flawonoidów niż ten z 80% kakao.
A co z zawartością kakao w mlecznej i białej czekoladzie?
Czekolada mleczna zawiera likier czekoladowy, ale wiele odmian komercyjnych ma tak wiele innych składników (pomyśl o wypełniaczach, takich jak cukier, mleko, śmietana i lecytyna), że rzeczywisty procent kakao może wynosić zaledwie 10%. Gdzie ciemna czekolada może mieć 175 miligramów flawanole na 100 gramów ta sama ilość mlecznej czekolady może mieć tylko 75 miligramów. Jeśli chodzi o białą czekoladę, większość odmian zawiera zero kakao w proszku. W rzeczywistości puryści twierdzą, że nie kwalifikuje się nawet jako czekolada (musimy się zgodzić).
Twoja ściągawka do czekolady
Chyba że sam przetwarzasz ziarna lub nie dzwonisz do producentów o grillowanie ich w sprawie proporcji likieru czekoladowego do masła kakaowego,dokładnyznaczenie procentu kakao na standardowej tabliczce czekolady jest trudne do określenia. Ale z kilkoma sztuczkami w rękawie możesz być pewien, że przekłada się to na bardziej odżywczy wybór niż bomba cukrowa naładowana chemikaliami.
Mniej znaczy więcej.
Dotyczy to obu składnikówiproces produkcyjny. Sprawdź etykietę na batonie, aby upewnić się, że kakao/ziarna kakaowe, masa kakaowa lub likier czekoladowy są wymienione przed innymi. Im mniej składników, tym mniej przetworzona czekolada i tym lepsza dla Ciebie. Kilka czerwonych flag, na które należy uważać:
- V olej jadalny zastępujący masło kakaowe. Uważaj na ten poser.
- Cukier wymieniony jako pierwszy składnik. Ta czekolada NIE jest tym, za co się podaje.
- Kakao przetworzone w Holandii lub kakao przetworzone alkaliami. Wykazano, że alkalizowanie (tzw. „dutching”) okrojona czekolada liczy się przeciwutleniacze .
Sprawdź swoje źródła.
Poszukaj ciemnej czekolady z ziaren z krajów położonych blisko równika, takich jak Ghana, Ekwador i Wybrzeże Kości Słoniowej. Mają idealny klimat dla drzew kakaowych i produkują jedne z najlepszych czekolad na świecie, więc warto się założyć, że tabliczka 80% ciemnej czekolady z Wybrzeża Kości Słoniowej da Ci produkt o wysokiej ilości i jakości kakao .
Graj według liczb.
Jeśli rozszyfrowanie proporcji likieru czekoladowego, odczarowanie procesu produkcji i pozyskiwanie ziaren nie jest wykonalne pośród naglącego pragnienia czekolady, oto podstawowa matematyka z góry:
- Batony z 50% kakao: 50% masy czekoladowej + masło kakaowe, 50% składników wypełniających (cukier, lecytyna, wanilia itp.).
- Batony z 85% kakao: 85% masy czekoladowej + masło kakaowe, 15% składników wypełniających (cukier, lecytyna, wanilia itp.).
- Batony ze 100% kakao: 100% masy czekoladowej + masło kakaowe, 0% dodatku cukrów lub aromatów (to prawdopodobnie nie smakuje zbyt dobrze, dlatego nie widujesz ich często, ale możesz dodać 100% kakao do koktajli i deserów)
Nadal nie jesteś pewien, po który bar powinieneś sięgnąć? Ogranicz to do jednej podstawowej zasady: jeśli chcesz uzyskać korzyści sercowo-naczyniowe i przeciwzapalne flawanoli i polifenoli z kakao, poszukaj czekolady z co najmniej 70% zawartości kakao.
Na koniec obserwuj swoje porcje.
Pomimo wszystkich swoich zalet bogatych w przeciwutleniacze, czekolada jest nadal żywnością o dużej wartości energetycznej. Innymi słowy, nie używaj procentów kakao, aby uzasadnić zamianę warzyw na Godiva. Trzymaj się jednej lub dwóch porcji dziennie, ale delektuj się każdym kęsem.
