Gorące i zdrowe: jak zrobić lepsze Kimchi w domu

Kimchi (nazywane też „kimchee”) to a tradycyjne koreańskie danie która wykorzystuje proces fermentacji do marynowania i konserwowania świeżych warzyw. Pikantna, chrupiąca mieszanka warzyw na bazie kapusty ma konsystencję podobną do kiszonej kapusty, ale dzięki czosnkowi i pikantnym przyprawom ma znacznie śmielszy smak. Potrawa, pierwotnie opracowana w VII wieku w Korei jako środek do przechowywania warzyw podczas mroźnych zim, stale – choć powoli – zyskuje uznanie poza granicami jej ojczystego kraju.

Podczas gdy kuchnia chińska, japońska i tajska od dawna cieszy się popularnością w Stanach Zjednoczonych, koreańskie jedzenie zabrało znacznie więcej czasu, aby dostać się do ust Amerykanów. Ale jego przodkowie z Azji pomogli w spopularyzowaniu pikantnych profili smakowych (pomyśl o kogucie-czerwonymSriracha), które bez wątpienia utorowały drogę koreańskiej żywności na amerykańskie rynki. Dzisiaj (m.in. dzięki marketingowi) finansowane przez rząd Korei Południowej ), wielu amerykańskich szefów kuchni przyjęło koreańskie style jedzenia i gotowania — a Kimchi wreszcie dotarło na centralną scenę . Aby zrozumieć skalę tego zamachu, wystarczy sprawdzić sekcję azjatycką lub ze zdrową żywnością w większości sklepów spożywczych — są szanse, że Kimchi tam będzie.

Miłośnicy Kimchi przysięgają na korzyści zdrowotne tego dania, a to nie może być tylko rozmowa Kool-Aid (lub soku z kapusty) : Wykazano, że ogólnie fermentacja zwiększa właściwości odżywcze żywności Żywność fermentowana: opatentowane podejścia i receptury do suplementacji żywieniowej i promocji zdrowia . Borresen EC, Henderson AJ, Kumar A. i in. Wydział Nauk Klinicznych Uniwersytetu Stanowego Kolorado. Ostatnie patenty na żywność, żywienie i rolnictwo. 2012 sierpień;4(2):134-40. Kimchi został szczególnie powiązany z działaniem przeciw otyłości i może pomóc w leczeniu atopowego zapalenia skóry, a nawet obniżyć poziom cholesterolu Efekt przeciwdziałania otyłości kimchi fermentowanych z Weisella koreensis OK1-6 jako starterem u otyłych myszy C57BL/6J wywołanych dietą wysokotłuszczową . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ i in. Wydział Nauk o Żywności i Żywienia Człowieka, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, grudzień 2012; 113(6):1507-16. Doustne podawanie szczepów Lactobacillus od Kimchi hamuje atopowe zapalenie skóry u myszy NC/Nga . Won TJ, Kim B., Lim YT i in. Wyższa Szkoła Farmaceutyczna Uniwersytetu Chung-Ang, Korea Południowa. Journal of Applied Microbiology, 2011 maj;110(5):1195-202 Właściwości funkcjonalne szczepów Lactobacillus wyizolowanych z kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Szkoła Nauk Przyrodniczych, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 31 stycznia 2011;145(1):155-61. (To powiedziawszy, jedno badanie sugeruje, że spożywanie Kimchi może faktycznie zwiększyć ryzyko raka żołądka, przynajmniej u Koreańczyków — więc może nie wypij wiadra tych rzeczy każdego dnia) Kimchi i pasty sojowe są czynnikami ryzyka raka żołądka . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Wydział Medycyny Prewencyjnej, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 7 czerwca 2005; 11(21):3175-81.

Korzyści zdrowotne dania są w dużej mierze związane z jego wysoka zawartość probiotyków (to znaczy.,dobre dla ciebie bakterie); jest również naładowany błonnikiem i witaminami A, B i C. Odmiany pikantne również zyskują dzięki kapsaicynie, składnikowi ostrych papryczek, który, jak wykazano,poprawić metabolizm.

olejek z drzewa herbacianego na rogowacenie mieszkowe

Przepis: DIY Kimchi

Są teraz ponad 200 odmian Kimchi, ale wybraliśmy jedną z najprostszych (idośćtradycyjne) przepisy, które mogliśmy znaleźć.

Zdjęcia autorstwa Perry'ego Santanachote

Czego będziesz potrzebować

• 1 głowa (1,5 do 2 funtów) kapusty pekińskiej lub zielonej kapusty, pokrojonej na kawałki 2 x 1 cal (należy zachować 2-3 duże liście, niepokrojone). Uwaga: możesz również substytut bok choy zamiast kapusty.
• 2 łyżki soli koszernej
• 2-3 duże ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, obranego i drobno startego
• 1 łyżeczka cukru (ewentualnie użyj 1 jabłka lub gruszki , cienko pokrojony)
• 3 łyżki płatków lub pasty z koreańskiej papryczki chile (gochugaru). Uwaga: jeśli nie mieszkasz w pobliżu koreańskiego rynku i nie możesz go znaleźć w swoim zwykłym sklepie spożywczym, zastąp go papryka Aleppo lub 1 łyżka Sriracha , w szczyptę. (Zrobićniezastąpić płatki czerwonej papryki; oni są dużo ostrzejszy niż gochugaru.)
• 4 zielone cebule, tylko zielone części, pokrojone na 2-calowe kawałki (opcjonalnie)
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki (około kubka ¼) (opcjonalnie)
• Opcjonalnie: kilka duże marchewki , cienko pokrojony
• Dla dodatkowej ostrości: dodaj 1 papryczka chili (nie musi być gochugaru)

Ekwipunek

• Kilka litrowych, wysterylizowanych słoików z masonem
• 1 duża miska
• Nóż + deska do krojenia
• 1 drewniana łyżka
• Robot kuchenny, blender lub moździerz i tłuczek

Wydajność: kilka litrowych słoików (dokładna liczba zależy od tego, jak ciasno słoiki są zapakowane, jak drobno pokrojone są warzywa itp., więc najlepiej mieć kilka słoików pod ręką na wypadek, gdyby przepis dał więcej niż oczekiwano)

Co robić

1. Umyj wszystkie warzywa i odmierz wszystkie składniki, aby były gotowe do użycia. Odłóż kilka dużych liści kapusty (do wykorzystania pod koniec procesu).
2. Resztę kapusty włożyć do dużej miski i posypać 2 łyżkami koszernej soli. Wrzucić do połączenia. Przykryj dużą miskę i pozostaw jej zawartość w temperaturze pokojowej, aż kapusta zwiędnie (oczekuj, że zajmie to co najmniej godzinę, a nawet 12). Gdy więdnie, kapusta uwolni się wokół ¼ szklanka płynu.
3. Gdy kapusta więdnie, połącz czosnek, imbir, papryczkę chili, marchew (jeśli ich używasz) i cukier (lub jabłko lub gruszkę, jeśli używasz) w robocie kuchennym, blenderze lub moździerzu z tłuczkiem.
4. Zmiksuj miksturę, aż utworzy się szorstka pasta (około 30 sekund, jeśli używasz robota kuchennego lub blendera; dłużej (w razie potrzeby) jeśli używasz moździerza i tłuczka). Pamiętaj, aby w razie potrzeby zeskrobać boki pojemnika.
5. Teraz czas sprawdzić kapustę — powinna być zwiędnięta, a na dnie miski powinien znajdować się płyn. Pamiętaj, że może to zająć nawet 12 godzin, więc daj mu trochę czasu, jeśli tego potrzebuje!
6. Gdy kapusta zwiędnie, odcedź ją, odstaw płyn i osusz liście.
7. Kapustę dokładnie wymieszać z pastą. To jest twoja podstawowa mieszanka kimchi.
8. Zapakuj kimchi do słoików z masonem (staraj się unikać kieszeni powietrznych). Dodaj równe ilości płynu do każdego słoika, upewniając się, że każdy słoik ma co najmniej cal wolnej przestrzeni (jeśli to konieczne, dodaj trochę wody do słoików, aby upewnić się, że kimchi jest całkowicie pokryte płynem). Mocno dociśnij miksturę drewnianą łyżką, aby solanka przykryła górę.
9. Przykryj górę każdego słoika jednym z zarezerwowanych dużych liści kapusty.
10. Luźno zamknij słoiki. Niech siedzą w temperaturze pokojowej (65 do 75 stopni Fahrenheita) przez trzy do pięciu dni. Smakuj kimchi co kilka dni; będzie gotowa, gdy nabierze kwaśnego, pikantnego smaku i konsystencji przypominającej kiszoną kapustę.
11. Gdy kimchi będzie gotowe, usuń duże liście kapusty z wierzchu każdego słoika i przechowuj słoiki (szczelnie zamknięte) w lodówce. Kimchi należy przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki, sprzęt i instrukcje dostosowane nieco od jedzenie52 , mojenowekorzenie , i Maria’s Farm Country Kitchen .

aktualizacje Paris Hilton

Czy jesteś fanem Kimchi? Czy kiedykolwiek stworzyłeś swój własny? Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżejlub skontaktuj się z autorem na Twitterze new .