Jak zamrozić jedzenie, aby trwało (i nadal smakowało dobrze)

Lubisz jeść zdrowo i oszczędzać na rachunku za żywność? W takim razie powinieneś w pełni wykorzystać swoją zamrażarkę.

Jasne, zimne pudełko może nie być tak seksowne jak twój szybki blender. Ale to coś, co pozwala zaopatrzyć się w gotowe posiłki lub składniki z dużym wyprzedzeniem, dzięki czemu zawsze masz coś dobrego pod ręką. Dodatkowo pomaga uniknąć marnowania żywności: jeśli wiesz, że nie skończysz tego garnka zupy z czarnej fasoli, zanim się zepsuje, po prostu włóż ją do zamrażarki na później.

Jedyny problem? Potrawy, które są pyszne przed zamrożeniem, mogą czasem wychodzić nieprzyjemnie. Niewłaściwe przechowywanie naraża zamrożoną żywność na działanie powietrza, co tworzy suchą lub mączną konsystencję, wyjaśnia instruktor kucharski Instytutu Edukacji Kulinarnej Frank Proto. Może również spowodować, że poszczególne przedmioty utworzą twardą jak skała kępę, której rozmrożenie trwa wiecznie.

idealna kobieta mężczyzny

Żadna z tych rzeczy nie powinna jednak powstrzymywać Cię od pełnego wykorzystania możliwości zamrażarki. Przy odrobinie wiedzy można łatwo zamrozić żywność i nadal mieć wspaniały smak. (W każdym razie przez większość czasu.) Oto dokładnie, jak to zrobić.

Zbierz swoje narzędzia

Posiadanie odpowiednich elementów do przechowywania ułatwia zamrażanie i pomaga dłużej zachować świeżość żywności. Proto zaleca, aby mieć je pod ręką:

• Pojemniki wielokrotnego użytku do zamrażania z ciasno przylegającymi pokrywkami. Użyj mniejszych do pakowania pojedynczych porcji, a większych do pełnowymiarowych potraw, takich jak zapiekanki. Jeśli planujesz podgrzewać w pojemnikach, wybierz te, które są żaroodporne. „jestem wielkim fanem Szklany zamek i Pojemniki na żywność OXO , które doskonale nadają się do zamrażania i podgrzewania” mówi zarejestrowana dietetyk i dietetyk kulinarny Jessica Levinson.
• Formy do pieczenia z folii aluminiowej. Świetnie nadają się również do zapiekanek, zwłaszcza gdy potrzebujesz czegoś jednorazowego.
• Torby zapinane na zamek. Ponieważ leżą płasko, zajmują niewiele miejsca w zamrażarce.
• Folia plastikowa i wytrzymała folia aluminiowa. Oba są dobre do dodania dodatkowej warstwy ochrony przed powietrzem, co może pomóc w zapobieganiu poparzeniom zamrażarki.
• Zmywalne etykiety do zamrażarek. Etykietowanie żywności pomaga później ją zidentyfikować. Te Etykiety do kontenerów są wielokrotnego użytku i można je myć w zmywarce, mówi Levinson.

Zapakuj jedzenie we właściwy sposób

Przechowywanie żywności do zamrażania nie jest nauką o rakietach, ale nie wszystko powinno być pakowane dokładnie w ten sam sposób. Aby uzyskać najlepsze dania z zamrażarki, należy je pakować w następujący sposób:

• Zapiekanki: Przechowuj je w naczyniu, w którym zamierzasz je upiec. (Jeśli danie nie ma hermetycznej pokrywki, zawiń je szczelnie w folię foliową, a następnie warstwę folii). Zapakuj je surowe, a następnie przenieś bezpośrednio do piec, gdy będziesz gotowy do pieczenia, mówi Lindsay Ahrens, współautorka książki Napraw, zamroź, uczta . Rozmrażanie pierwsze może zepsuć teksturę.
• Białka: Najpierw zawiń rzeczy, takie jak indywidualnie ugotowane piersi z kurczaka, ciasno w plastikową folię, a następnie warstwę wytrzymałej folii. „Opakowujesz sam produkt, tak aby nie było żadnych szczelin powietrznych” Proto mówi. „To może pomóc w zapobieganiu zepsuciu”.
• Chleb: Przechowuj go tak jak białka, zaleca Proto. Aby uzyskać dodatkową warstwę ochrony, włóż owinięty bochenek do dużej torby zapinanej na zamek.
• Zupy i gulasze: Przechowuj je w jednorazowych pojemnikach do zamrażania w celu szybkiego podgrzania. Lub użyj większego pojemnika, jeśli wolisz zamrozić całą partię (na przykład na szczęście), mówi Ahrens. Aby przyspieszyć rozmrażanie, włóż pojemnik (z założoną pokrywką) do garnka z bardzo ciepłą wodą.
• Gotowane ziarna i fasola: Porcjuj je w osobnych pojemnikach lub w torebkach zip-top. (Dla dodatkowej ochrony, torby należy podwoić.) Wybrana metoda to tylko kwestia osobistych preferencji. Pojemniki wielokrotnego użytku są bezodpadowe. Ale torebki będą przechowywane płasko i zajmą mniej miejsca w zamrażarce, mówi Proto.
• Świeże owoce i warzywa: Połóż poszczególne kawałki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i zamroź, a następnie przenieś do torby z zamkiem błyskawicznym. Indywidualne zamrażanie kawałków zapobiegnie tworzeniu się grudek, więc nie otrzymasz gigantycznej kostki lodu z jagód lub groszku, mówi Proto. Świeże owoce można zamrozić na surowo. W przypadku warzyw, najpierw je zblanszuj, aby były już ugotowane podczas rozmrażania.

Śledź swój ekwipunek

Potrawy w stanie zamrożonym mogą być trudniejsze do rozpoznania, zwłaszcza jeśli w chłodni jest dużo różnych potraw. Dlatego przed włożeniem czegokolwiek do zamrażarki upewnij się, że:

wysoka dziewczyna vs niska dziewczyna

• Oznacz, co to jest jedzenie. Nie wymaga wyjaśnień — ale ważne!
• Oznacz datę, kiedy ją zapisałeś. Po około trzech miesiącach nawet prawidłowo przechowywana żywność zacznie tracić swoją konsystencję i smak, mówi Ahrens.
• Zrób listę tego, co masz. Kartka papieru na lodówce lub notatka w telefonie pomogą Ci dokładnie zapamiętać, co tam jest, dzięki czemu możesz je wykorzystać, gdy jest jeszcze w pełni sił. Jeśli minęło trochę czasu i musisz zrobić porządki, zaproś przyjaciół na nieszczęście w zamrażarce, mówi Proto.

Pokarmy, których nigdy nie należy zamrażać

Nie wszystko jest przeznaczone do przechowywania w lodowatej chłodni. „Zamrażanie powoduje zmiany chemiczne w żywności, a niektóre produkty spożywcze nie wytrzymują mrozu i nadal są smaczne”; mówi Ahrens. Zamiast tego rozważ przechowywanie tych produktów w lodówce.

• Sałata, ogórki, seler, pomidory lub inne warzywa, które planujesz jeść na surowo (przechowuj pomidory w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję)
• Jabłka lub owoce cytrusowe
• Całe jajka lub dania z jajek, takie jak frittaty lub quiche
• Mleko, jogurt lub miękkie sery (twarde sery są OK!)
• Sosy kremowe
• Ugotowany makaron

Więcej porad dla profesjonalistów

Znasz już podstawy, ale warto pamiętać o tej wiedzy na wyższym poziomie.

• Zacznij od wysokiej jakości jedzenia. Innymi słowy, rzeczy, które są świeże – a przynajmniej nie na granicy zepsucia. „Jeśli w zamrażarce są prawie śmieci, nadal tak będzie, gdy je wyjmiesz” Proto mówi.
• Całkowicie schłodzić żywność przed ich zamrożeniem. Włożenie wciąż ciepłego jedzenia do lodówki rozgrzewa całą zamrażarkę, mówi Proto. Może to spowodować, że żywność już w zamrażarce rozmrozi się (i ostatecznie ponownie zamrozi), co zrujnuje jej teksturę.
• Rozważ zamrożenie poszczególnych składników. Pomyśl o sosie pomidorowym, posiekanej cebuli lub czosnku lub wstępnie startym serze, takim jak cheddar. Pomoże Ci w szybkim przygotowaniu posiłku, gdy tylko będziesz gotowy do gotowania, mówi Ahrens.