Jak zrobić (i zjeść) najlepszy hummus, jakiego kiedykolwiek próbowałeś?

Najlepszy hummus jest tak bogaty, kremowy i orzechowy, że z przyjemnością zjesz go łyżką. I chociaż zapakowany jest w porządku, dip jesttaniej zrobićw domu (psst, konserwanty też nie są potrzebne). Co więcej, jest to dość prosty proces — z poprawną formułą.

Postępuj zgodnie z tymi niezawodnymi wskazówkami od profesjonalistów (niektóre z nich brzmią jak coś, co słyszysz w laboratorium chemicznym), aby zrobić oszałamiający hummus, tak jak robią to na Bliskim Wschodzie, a potem jeść jak król, gdy tylko pojawi się głód (co jest prawie codziennie dla nas w Greatist).

Idealny domowy humus

1/8

1. Zacznij od najlepszych składników (warte wyższej ceny).

Ponieważ nie ma ich zbyt wiele, każdy musi być wysokiej jakości — skąpanie nawet jednego spowoduje, że produkt końcowy będzie kiepski. Oznacza to używanie świeżego soku z cytryny i czosnku (bez słoików lub butelkowanych rzeczy!), Extra-virginOliwa z oliweki aromatyczne tahini. (Najlepsze można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu, ale taka krajowa marka jak Joyva też działa.) I to prowadzi nas do ostatniego, najważniejszego składnika wszystkich…

2/8

2. Użyj suszonej ciecierzycy.

Moczenieciecierzycaprzez noc i gotowanie ich od podstaw sprawia, że ​​są super miękkie, co jest niezbędne do uzyskania kremowego hummusu. „Ciecierzyca w puszkach jest twardsza. Chcesz, aby ciecierzyca była naprawdę miękka, aby można ją było łatwo rozgnieść kciukiem” mówi Stephanie Mathis, brand manager w Plemię Hummusów .

seksowne zdjęcia Kate McKinnon

3/8

3. Pozbądź się skórek.

Tradycyjny hummus wytwarzany jest z ciecierzycy bez skórek, aby uzyskać gładszą konsystencję. Wydaje się, że to dużo pracy, ale jest sekret, który to znacznie ułatwia: soda oczyszczona. Dodanie szczypty do namoczonej ciecierzycy i ponownie podczas gotowania pomoże rozluźnić skórki. Magia dzieje się, ponieważ zasadowość sody powoduje reakcję chemiczną, która powoduje, że skórki zaczynają się rozpuszczać. Po ugotowaniu ciecierzycy wrzuć ją bezpośrednio do kąpieli lodowej.

„Skórki podniosą się do góry, a ty po prostu je odcedź” mówi Emily Seaman, współszefka kuchni w hotspotu hummusowym w Filadelfii Dizengoff . Wszystko, co pozostało, można łatwo usunąć palcami.

4/8

4. Bądź hojny z tahini.

„Naprawdę autentyczny hummus ma o wiele więcej tahini niż większość amerykańskich hummusów”; – mówi Mathis. Ile? W Dizengoff Seaman używa proporcji czterech części ciecierzycy do trzech części pasty z nasion sezamu, aby nadać hummusowi super orzechowy smak i aksamitną konsystencję (plus dodatkowe białko i wapń ze wszystkich tych małych nasion). Tak więc na każdą szklankę ciecierzycy użyj 3/4 szklanki tahini.

5/8

5. Wyciągnij robot kuchenny.

Chyba że masz siłę przemysłowąmikser, zarówno Mathis, jak i Seaman zgadzają się, że jest to najlepsze narzędzie do uzyskiwania możliwie płynnego hummusu.

6/8

6. Ciecierzycę zostaw na koniec.

Zamiast mieszać wszystkie składniki na raz, zacznij od tahini, czosnku, soku z cytryny, soli i odrobiny wody. To doda dodatkowego powietrza, dzięki czemu będzie lżejszy i bardziej kremowy. Po przygotowaniu mieszanki tahini dodaj ciecierzycę. Podczas przetwarzania dodaj kolejną porcję wody, aby ubić jeszcze więcej powietrza i sprawić, by dip był wyjątkowo lekki, puszysty i niebiański.

7/8

7. Zachowaj oliwę do polewania.

Większość amerykańskich przepisów na hummus wymaga zmieszania oliwy z oliwek, co sprawia, że ​​hummus jest bardziej kremowy, a także ma konsystencję przypominającą dip. Ale w tradycyjnych przepisach do tego służy tahini i woda. Po przeniesieniu hummusu do miski posyp go oliwą z oliwek z oliwek z pierwszego tłoczenia i posyp papryką, aby uzyskać odrobinę koloru. Tak, zostanie zrujnowany w ciągu kilku sekund, gdy zanurkujesz, ale ładna prezentacja sprawia, że ​​jedzenie smakuje jeszcze lepiej.

8/8

8. Podawaj jak najszybciej.

Większość z nas robi dużą porcję hummusu, wkłada go do lodówki i radośnie kopie przez cały tydzień. Ale autentyczny hummus podawany jest świeży, zaraz po zrobieniu – bez chłodzenia. Jeśli musisz przygotować go z wyprzedzeniem, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową (lub zbliżoną), jeśli to możliwe, a następnie ponownie dopraw przyprawy i lekko ubij, aby go wygładzić, mówi Seaman.

Gotowy, aby spróbować? Spróbuj tego tradycyjnego thisprzepis na hummus. (Uwaga: możesz chcieć ją podwoić. Są szanse, że szybko ją połkniesz!)