Jak zrobić jogurt

Zapisz to do wspomnień z dzieciństwa, które najlepiej zapomnieć: Kiedy byłam w szkole podstawowej, moi koledzy z klasy przezwali mnie Jogurtową dziewczyną. Ten (miejmy nadzieję, czuły) tytuł został zdobyty dzięki mojej skłonności do codziennego jedzenia jogurtu z owocami na dnie — nie tylkopodczas obiadu, alerównieżw trakcieprzekąska. Spożywanie jogurtu dwa razy dziennie nie tylko przyniosło mi rocka’ przezwisko; wyrobiła we mnie także miłość do jogurtu na całe życie. Dlatego jestem tak podekscytowany, że w Greatist postanowiliśmy zbadać, jak zrobić domowy jogurt. Istnieje pewna terminologia i kilka kroków związanych z przygotowaniem jogurtu, więc proces ten może wyglądać trochę zniechęcająco – ale nie pozwól, aby cię to przestraszyło! Właściwie nie jest to takie trudne, więc podzieliliśmy wszystkie języki i instrukcje, które poprowadzą Cię na każdym kroku. Zanim przejdziemy do listy materiałów i składników, przyjrzyjmy się niektórym decyzjom, które będziesz musiał podjąć w sklepie spożywczym.

Wybór mleka.

Jogurt może być zrobiony z wszystkiego, od chudego po pełne mleko. Mleko pełne jest najłatwiejsze dla początkujących, ponieważ dobrze trzyma się razem i daje gęsty, łagodny jogurt. Ogólnie rzecz biorąc, mleko pełne i dwuprocentowe dadzą jogurt o większej strukturze i kremowej konsystencji. Mleko o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że jogurt będzie bardziej płynny i mniej kremowy, ale to nie znaczy, że nie będzie dobrze smakował. Jeśli Twoja dieta lub preferencje smakowe wymagają mleka o niższej zawartości tłuszczu, zdecyduj się na to. Jeśli wybierasz drogę niskotłuszczową, możesz dodać zagęszczacze (takie jak odtłuszczone mleko w proszku, niesmakowana żelatyna lub pektyna), jeśli wolisz mniej rzadką konsystencję. Można stosować mleko organiczne, ultra-pasteryzowane lub zwykłe. Uwaga: chociaż można zrobić jogurt z mleka sojowego lub migdałowego, składniki i proces są nieco inne, więc w tym artykule będziemy trzymać się wyłącznie mleka krowiego. Jeśli chcesz spróbować jogurtu bezmlecznego, sprawdź ten przepis jestem jogurtem mlecznym czyli ten przepis na samodzielne skomponowanie jogurt z mlekiem migdałowym .

Wybór startera.

„Przystawka” zawiera żywe kultury bakterii, które pomagają przekształcić mleko w jogurt. Możesz zacząć przygotowywać porcję domowego jogurtu na dwa sposoby: z kilku łyżek kupionego w sklepie (lub wcześniej domowej roboty) jogurtu naturalnego lub z jogurtu w proszku. Jeśli używasz jogurtu kupionego w sklepie, wybierz zwykły jogurt (zwykły lub grecki), który Ci odpowiada, i sprawdź na etykiecie, czy ma żywe, aktywne kultury (ta część jest bardzo ważna). Sprawdź również, czy jogurt nie zawiera żadnych dodatków smakowych ani słodzików (takich jak cukier, Splenda lub Aspartam). Najlepiej też unikać jogurtu, który zawiera dodatki lub zagęszczacze (takie jak pektyna, żelatyna lub mleko w proszku). Zawartość tłuszczu nie ma znaczenia.Uwaga: Poniższe zdjęcia przedstawiają jogurt naturalny z pełnego mleka Stonyfield.Jeśli jako przystawkę używasz wcześniej zrobionego domowego jogurtu, najlepiej jest utworzyć tylko sześć do ośmiu partii z oryginalnej partii. Następnie kup trochę nowego jogurtu, aby zacząć wszystko od nowa ze świeżą kulturą (w przeciwnym razie równowaga kwasowości może się zepsuć).

Jeśli wydaje się, że jogurt z domowej hodowli nie nadaje się do spożycia, być może nadszedł czas, aby wprowadzić świeżą kulturę starterową. Sproszkowane startery mają zwykle określoną ilość żywych bakterii, co pozwala im na konsekwentne działanie (więc nie martw się o równowagę kwasowości). Mogą być trudne do znalezienia w niektórych sklepach spożywczych, ale można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub online . Wiele z nich jest w wstępnie zmierzonych kopertach lub paczkach; przeczytaj instrukcje na opakowaniu, aby określić, ile startera użyć do porcji jogurtu.

wyjątkowe pomysły na rodzinną sesję zdjęciową

Wybór inkubatora.

Pod koniec procesu przygotowywania jogurtu musisz inkubować mieszaninę przez kilka godzin (ten krok jest niezbędny do przekształcenia mleka w jogurt). Najłatwiejszą opcją inkubacji jest zakup ekspresu do jogurtu, który jest prostym urządzeniem zaprojektowanym do utrzymywania jogurtu w stabilnej temperaturze podczas inkubacji. Ale nie ma potrzeby upuszczania ciasta na maszynę do jogurtu, jeśli nie ma jej w budżecie. Istnieje kilka innych opcji inkubacji bez wyciągania portfela: działają termos, piekarnik, kuchenka mikrofalowa lub powolna kuchenka i podkładka grzewcza. Zapoznaj się z poniższymi instrukcjami, aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania jogurtu.

Wybór smaków i dodatków.

Aromaty nie są konieczne, ale z pewnością mogą urozmaicić porcję jogurtu naturalnego i spodobać się różnym podniebieniom. Aromaty można dodać tuż przed podaniem jogurtu. Słodkie opcje obejmują świeże lub konserwowane owoce, miód, melasę, cukier palmowy, dżem i syropy smakowe. Bardziej odważni z nas (lub ci, którzy nie lubią słodyczy), mogą spróbować pikantnych opcji: suszone przyprawy, pokrojony w kostkę ogórek lub inne warzywa, mielony czosnek lub świeże zioła, takie jak mięta, pietruszka, koperek lub bazylia są dobrymi opcjami . Po prostu użyj takiej ilości, która odpowiada Twoim kubkom smakowym i poeksperymentuj z najbardziej atrakcyjnymi kombinacjami smakowymi.

Przepis: Jak zrobić jogurt

Na około 4 szklanki jogurtu. Przepis i instrukcje lekko dostosowane od Epickie .

• Ciężka, duża doniczkalubpojemnik do mikrofalówki (do podgrzewania mleka)
• Termometr do cukierków, najlepiej z klipsem do przymocowania z boku garnka
• Wielka miska
• Mała miska
• Trzepaczka lub duża łyżka
• Chochla
• Pojemniki do przechowywania
• Inkubator (patrz wyżej)
• Sernik i durszlak do odcedzenia (opcjonalnie, patrz krok #9)

I oczywiście same składniki:

• 1 kwarta (4 szklanki) mleka
• 3 łyżki startera (z jogurtu naturalnego lub jogurtu w proszku (patrz wyżej)
• Zagęszczacze (opcjonalnie, patrz wyżej)
• Aromaty i dodatki (opcjonalnie, patrz wyżej)

Co robić:

1. Ustawiać. do. Wyczyść i wysterylizuj swój sprzęt, narzędzia i powierzchnię roboczą. Można to zrobić na dwa sposoby: Użyj opcji „odkaż” ustawienie w zmywarce lub wysterylizuj wszystko wrzątkiem. Rozmieść cały sprzęt dla łatwego dostępu. b. Przygotuj kąpiel lodową . Po prostu napełnij dużą miskę lub (czysty!) zlew lodem. do. Skonfiguruj termometr cukierkowy . Przymocuj go do ciężkiego, dużego garnka. Końcówka powinna być na tyle nisko, aby mogła być trochę pokryta mlekiem, ale nie powinna dotykać dna naczynia.
2. Podgrzej mleko . Wlej mleko do dużego garnka i umieść na średnim ogniu. Podgrzej mleko, aż osiągnie co najmniej 180 stopni (lub zacznie się gotować). Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać, aby zapobiec powstawaniu „skóry”; od formowania się i uważaj, aby mleko się nie zagotowało ani nie zagotowało w kierunku (lub ponad!) krawędzi garnka. (Nie do pieca? Zamiast tego użyj kuchenki mikrofalowej! Umieść mleko w dużej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej lub dużej szklanej miarce z dzióbkiem (w celu łatwego nalewania) i podgrzewaj w mikrofalówce w odstępach 2–3 minut, aż osiągnie 180 stopni lub zagotuje się.)
3. Schłodzić mleko .za. Gdy mleko osiągnie 180 stopni, zdejmij je z ognia i pozwól mu ostygnąć do 110 lub 115 stopni. b. Aby przyspieszyć proces schładzania, umieść duży garnek w łaźni lodowej, od czasu do czasu mieszając mleko. Jeśli temperatura mleka spadnie poniżej 110 stopni, zwróć je do ognia.
4. Dodaj przystawkę . Gdy mleko osiągnie temperaturę między 110 a 115 stopni, nadszedł czas na dodanie kultury starterowej. Na przystawkę jogurtową: W małej misce wymieszaj około 1 szklanki ciepłego mleka z jogurtem i wymieszaj. Dodaj mieszankę jogurtu z mlekiem do garnka i delikatnie mieszaj, aż do całkowitego połączenia. b. Dla startera w proszku: Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta! Wymaga to dodania określonej ilości sproszkowanej kultury do ciepłego mleka i delikatnego ubijania, aż proszek całkowicie się rozpuści.Uwaga: Jeśli używasz zagęszczaczy, dodaj je również teraz! Aby zagęścić: Ubij 3 lub 4 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku w proszku. Lub, jeśli używasz pektyny lub żelatyny, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
5. Przygotuj się do inkubacji. za. Najpierw wlej lub nalej ciepłą mieszankę do termosu (jeśli używasz tej metody) lub zakrytego pojemnika odpornego na ciepło (jeśli używasz metody mikrofalowej, piekarnika lub garnka). b.Podczas inkubacji należy utrzymywać mieszaninę w temperaturze od 100 do 110 stopni Fahrenheita .Uwaga: Jeśli temperatura mleka spadnie poniżej tego progu podczas inkubacji, to nadal powinno być dobrze ; Twój jogurt może mieć luźniejszą konsystencję.
6. Teraz czas na inkubację. do. Jeśli używasz termosu : Po prostu ogrzej wnętrze, obracając wokół gorącą wodę z kranu przed dodaniem jogurtu. (Oczywiście najpierw wylej wodę!).Owiń pojemnik w ręcznik lub koc i zostaw go w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzał. b. W przypadku korzystania z piekarnika: Rozgrzej piekarnik do około 115 stopni (jeśli piekarnik nie ma ustawionej niskiej temperatury, po prostu ustaw go na najniższą możliwą temperaturę i pozwól mu się trochę nagrzać). Wyłącz piekarnik. Wstaw pojemnik do piekarnika. do. Jeśli używasz crockpota: Podgrzej crockpot do około 115 stopni , a następnie odłącz go. (Jeśli ma tylko wysokie i niskie ustawienia, po prostu użyj jednego z nich, aby ogrzać garnek, a następnie go wyłącz.). Zawiń pojemnik z jogurtem w ręcznik i pozostaw go pod przykryciem w garnku. re. W przypadku korzystania z kuchenki mikrofalowej: Przykryj miskę i zawijaj ją w kilka ręczników, aby pomóc zatrzymać ciepło . Wskazówka dla profesjonalistów: Jeśli masz poduszkę grzewczą, możesz ją podgrzać i umieścić pod lub obok pojemnika, aby dodatkowo zapewnić jej ciepło. mi. Jeśli używasz poduszki grzewczej: Ustaw poduszkę grzewczą na niską temperaturę i owiń ją wokół pojemnika lub umieść przykryty pojemnik na poduszce grzewczej i owinąć kilka ręczników wokół pojemnika — celem jest jak najbardziej równomierne rozprowadzenie ciepła wokół jogurtu. Ta opcja może być nieco wolniejsza niż inne; nie bądź zszokowany, jeśli jogurt musi siedzieć przez ponad dziesięć godzin.
7. Niech się ustawi . Pięć godzin to minimalna ilość czasu wymagana do inkubacji, ale możesz bezpiecznie inkubować dłużej – nawet przez noc. Im dłuższy okres inkubacji, tym gęstszy i bardziej cierpki jogurt. Po pięciu godzinach jogurt jest w zasadzie „gotowy”; kiedy tego chcesz. Konsystencja powinna być kremowa, a smak cierpki. Spróbuj! Jeśli Ci się spodoba, przestań inkubować. Jeśli chcesz, aby była bardziej pikantna, pozwól jej inkubować jeszcze przez kilka godzin. Jeśli chcesz, aby jogurt był gęstszy, po zakończeniu inkubacji postępuj zgodnie z instrukcjami w kroku 9.Uwaga: Nie przeszkadzaj ani nie popychaj jogurtem podczas inkubacji.
8. Odcedź mieszaninę (opcjonalnie) . Teraz, jeśli chcesz zrobić gęstszy jogurt w stylu greckim, wykonaj następujące czynności (jeśli chcesz zachować tradycyjny, przejdź do następnego kroku!). Aby uzyskać gęstszy jogurt: Po inkubacji przełóż jogurt do durszlaka wyłożonego gazą, ustawionego na misce. Przykryj plastikową folią i pozostaw do odsączenia w lodówce przez co najmniej godzinę lub przez noc (prawdopodobnie bliżej nocy). Jeśli chceszdodatkowygęsty jogurt – pomyśl Fage lub Chobani – użyj podwójnej warstwy gazy lub filtra do kawy i pozwól miksturze odcedzić się przez noc. Wyrzuć serwatkę, która spłynęła z jogurtu (lub zachowaj ją na inne zastosowanie !).
9. Przenieś jogurt do pojemników do przechowywania . Dobrze sprawdzają się pojemniki szklane, ceramiczne lub plastikowe. Lub po prostu przykryj jogurt w misce i wstaw do lodówki, aż ostygnie (około 2 do 3 godzin). Jeśli użyłeś termosu do inkubacji, pamiętaj, aby przenieść gotowy jogurt do nieizolowanego pojemnika w celu schłodzenia, aby temperatura spadła.)
10. Dodaj aromaty (opcjonalnie) . Po całkowitym zestaleniu się i schłodzeniu jogurtu możesz dodać aromaty i dodatki! Lub przechowuj zwykłe i top z dodatkami tuż przed podaniem.

Jogurt powinien wystarczyć na około dwa tygodnie, chociaż w pierwszym tygodniu będzie miał najlepszy smak, a wraz z upływem czasu stanie się bardziej cierpki. Jeśli więcej serwatki oddzieli się od jogurtu, gdy jest w lodówce, po prostu wymieszaj serwatkę z powrotem przed podaniem. Cieszyć się!