Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Zdjęcia autorstwa Anny Monette Roberts
Według Melissy Clark, pisarki kulinarnej New York Times, wszystkie warzywa zasługują na „leczenie parmeńskie”.
Ma na myśli maksymalną pyszność panierowania i smażenia warzyw wielkości kęsa w oliwie z oliwek, posmarowania ich czerwonym sosem, posypania wierzchu mozzarellą i obfitego śniegu parmezanu, a następnie pieczenia włoskiej zapiekanki, aż będzie musująca i roztopiona. Wchodzisz w to? Tak, tak myśleliśmy.
śliniłem się bez skrupułów w Festiwal kulinarny New York Times kiedy Clark uczynił ją sławną Parmezan kalafiorowy przed publicznością na żywo. Musiałem zapytać Clarka, czy przepis można łatwo dostosować do innych diet (takich jak bezglutenowa i keto), a ona odpowiedziała: „Tak, całkowicie. Mają bezglutenowe panko. Po prostu użyj tego. Smaży się naprawdę dobrze.”
Wszystko działa z tą tandetną miksturą
Z tym zielonym światłem udałem się do sklepu spożywczego po wystarczającą ilość składników, aby zrobić trzy wersje zapiekanki i przeprowadziłem porównanie smaku i konsystencji.
Zgodnie z oryginalną recepturą pokryłam cauli w uniwersalnej mące i posmarowałam Kikkoman Panko, zgodnie z instrukcją.
Aby była bezglutenowa, zamieniłam na Cup4Cup Gluten Free Multipurpose Flour i Watusee Foods Organiczną bezglutenową okruchy z ciecierzycy (bezglutenowe panko działa i mogę potwierdzić, że smakuje tak samo, ale mój sklep go nie sprzedawał).
Na koniec stworzyłam wolną od zbóż wersję przepisu, zanurzając każdą różyczkę w bardzo drobnej mące migdałowej Bob’s Red Mill i chrupki z komosy ryżowej , które są sprzedawane w dużej części mojego lokalnego sklepu ze zdrową żywnością. (FYI, quinoa jest technicznie pseudo-ziarnem, ponieważ jest to ziarno gotowane jak ziarno.)
oznaki, że twoja była dziewczyna ma już dość
Choć miałam wątpliwości, czy alternatywne mąki i bułka tarta przylgną do różyczek cauli, każda wersja okazała się równie łatwa do przygotowania i usmażenia. Cała trójka skwierczała, przybierając piękny złotobrązowy odcień i pachniała smacznie.
Aby ograniczyć ilość brudnych naczyń, zebrałem wszystkie trzy w jednym naczyniu żaroodpornym, dzieląc je na trzy wyraźne sekcje, aby śledzić je do celów testowania smaku.
Nie zadzieraj z żadnymi pomiarami, przy okazji. Mimo że ten blok Parmu będzie wyglądał niesamowicie, po starciu na desce do krojenia potrzebujesz każdego płatka.
sesja zdjęciowa Thomasa Brodiego-Sangstera
Jestem pod ogromnym wrażeniem perfekcji każdego z pomiarów Clarka, nawet jeśli chodzi o czas pieczenia. Czterdzieści minut na zegarze, a górna część zapiekanki będzie karmelizowana i chrupiąca tak, jak tego chcesz.
Oryginał jest najlepszy
Jeśli chodzi o test smaku, z pewnością zwycięzcą jest wersja na bazie pszenicy OG. Ale zapiekanka bezzbożowa również poważnie mnie zachwyciła. Orzechowe nuty migdałów i chipsów z komosy ryżowej zapewniły głębię smaku. Dodatkowo, chipsy z komosy ryżowej zachowały część swojej chrupkości – w przeciwieństwie do panko i okruchów z ciecierzycy – mimo że są nasycone sosem.
Wersja GF była chyba najmniej ulubioną przeze mnie. Miało to związek z okruchami z ciecierzycy, które miały bardzo charakterystyczną teksturę i zapach roślin strączkowych.
Odpowiadając za Clarkowi, teraz chcę poddać wszystko zabiegowi Quinoa Crispies. To doświadczenie zainspirowało mnie do pogłębiania, powlekania i smażenia większej ilości potraw z mączką migdałową i chipsami z komosy ryżowej — na początek brokuły, kurczak i tofu. To inspirujący sposób na ożywienie zdrowej żywności i uczynienie jej bardziej kuszącą teksturą.
Parmezan kalafiorowy
Przepis od: Melissa Clark dla TERAZ gotowanie
Czas: 1 godzina 15 minut
Daje: 4 porcje jako danie główne; 6 porcji jako dodatek
Składniki
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 duże jajka, lekko ubite
- 3 szklanki panko lub zwykłej, nieprzyprawionej bułki tartej
- Sól koszerna, w razie potrzeby
- W razie potrzeby pieprz czarny
- 1 kalafior o średniej główce, przycięty i pokrojony na 2-calowe różyczki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek do smażenia (w razie potrzeby więcej)
- 5 filiżanek sosu pomidorowego
- 1 szklanka drobno startego parmezanu, najlepiej Parmigiano-Reggiano
- 8 uncji świeżego sera mozzarella, pokrojonego na małe kawałki
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 400°F (około 205°C). Umieść mąkę, jajka i panko w trzech osobnych, szerokich, płytkich miskach. Obficie dopraw solą i pieprzem. Kawałek kalafiora zanurzyć najpierw w mące, potem w jajku, a następnie posmarować panko. Powtórz z pozostałym kalafiorem.
- Napełnij dużą patelnię 1/2 cala oleju. Umieść na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, smażymy kalafior partiami, obracając w połowie smażenia, aż się zarumieni. Usmażone kawałki kalafiora przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Nałóż cienką warstwę sosu pomidorowego na dno formy do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Posyp jedną trzecią parmezanu sosem. Rozsyp połowę masy kalafiorowej na parmezanu i posyp połową kawałków mozzarelli. Posyp połową pozostałego sosu, posyp połową pozostałego parmezanu i powtórz nakładanie warstw, kończąc na ostatniej warstwie sosu i parmezanu.
- Przełóż blachę do piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż ser się zarumieni, a zapiekanka zacznie bulgotać. Przed podaniem odstaw na kilka minut do ostygnięcia.
