Myślałem, że nienawidzę tłustego mięsa, dopóki nie spróbowałem tacos z boczkiem wieprzowym

Alan Shapiro/Stocksy United

Jako dziecko lat 80. dorastałem z rodzicami, którzy byli zwolennikami ruchu żywności beztłuszczowej lepszej niż niskotłuszczowej. Nasze obiady często zawierały chude mięso z warzywnymi dodatkami w puszkach i jakimś rodzajem skrobi. To model, za którym bez wątpienia podążałem, kiedy założyłem własną rodzinę. Ponieważ nigdy nie próbowałem tłustych mięs, przyjąłem raczej głupie założenie, że blady, tłusty tłuszcz wygląda obrzydliwie. Dlatego dla mnie smakował obrzydliwie i musiał zostać usunięty przed gotowaniem.

Mój mąż, który dorastał w tradycyjnym meksykańskim domu, przeszedł od jedzenia chrupiących, delikatnych carnitas i wolno duszonych pieczeni z karkówką do pozbawionego smaku krajobrazu moich śniadań z chudym bekonem z indyka i suchych obiadów z piersi kurczaka. Był świętym.

australijska dziewczyna w transformatorach

Gdybyśmy nie weszli do baru taco w San Juan Capistrano w Kalifornii, być może nigdy nie odkryłbym tego, czego mi brakowało, dosłownie odcinając tłuszcz z mojej diety.

Najpierw zafascynował mnie dymny, słony zapach — te bogate, małe, apetyczne atomy zapachowe unoszące się w powietrzu do mojego nosa. Kucharz za pomocą ogromnej drewnianej łopatki mieszał kadź mięsa w gotującym się oleju. „¿Qué es eso?” – wrzasnął mój mąż przez ladę, wskazując na lśniące mięso. – Chales – odkrzyknął kucharz. Dosłowne tłumaczenie: „szal wieprzowy”. Ale później dowiedzieliśmy się, jedząc je z podekscytowaniem w tacos, „chales” to slangowe określenie boczku wieprzowego, jednego z najbardziej tłustych mięs.

Posypany mieloną surową cebulą, liściastą kolendrą i odrobiną salsy roja, boczek wieprzowy — który był jak skrzyżowanie chrupiącego, smażonego chicharron i grubo pokrojonego bekonu — rozpłynął się w moich ustach. Pęknięta powierzchnia ustąpiła miejsca tłustemu, tłustemu spodowi, który utrzymywał się tylko przez sekundę, zanim przejęły delikatne, pieczone smaki mięsa. To było wszystko, czego myślałem, że nienawidzę, i to byłoboski.

napięcie seksualne ze współpracownikiem

Widząc radość męża, a przede wszystkim rozpoznając własną, postanowiłam spróbować zrobić w domu tacos z boczku wieprzowego. Przeszukałam dziesiątki przepisów i śledziłam różne samouczki na YouTube, ostatecznie łącząc moje ulubione techniki z kilku w całkowicie tłusty, pyszny przepis na taco z boczku wieprzowego, który stał się podstawą mojej rodziny. Najlepsza część? To takie proste w wykonaniu.

Sztuczka do uzyskania idealnego boczku polega na ugotowaniu go na dużym ogniu. Następnie gotuj na małym ogniu i bardzo powoli. Dzięki temu tłuszcz staje się chrupiący, jednocześnie wylewając i kąpiąc mięso w bogatych, pysznych sokach. Odrobina soli i pieprzu to wszystko, czego boczek wieprzowy musi błyszczeć, bo tłustyjestsmak, wtapiając się w mięso i czyniąc je miękkim.

Jeśli uważasz, że nie lubisz tłuszczu mięsnego, jeśli uważasz, że jest gumowaty, gumowaty i obrzydliwy, obiecuję, że po prostu wcześniej go nie ugotowałeś. I nie ma lepszego sposobu, aby doświadczyć radości i przyjemności z odpowiednio ugotowanego tłustego mięsa niż ten. Te tacos z boczku wieprzowego nie tylko obudzą Cię w tym, czego ci brakowało, ale także kulinarną bramą do zostania miłośnikiem tłustego mięsa, tak jak ja.

jak mieć tajemniczą osobowość

Przepis na chrupiące tacos z boczkiem wieprzowym

Ten przepis daje dużo boczku wieprzowego – wystarczająco, by nakarmić co najmniej 8 osób – ale jeśli jesteś kimś podobnym do mojej sześcioosobowej rodziny, nie potrwa dłużej niż jeden dzień.

Składniki

• 4–5 funtów boczku wieprzowego, najlepiej płyty
• sól i pieprz do smaku
• 32 tortille kukurydziane
• 1 średnia cebula
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 3 limonki
• salsa lub ostry sos do wyboru

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 260°C (500°F).

2. Dopraw zewnętrzną część boczku solą i pieprzem. (Zazwyczaj używam około 2 łyżek soli i 1 łyżki pieprzu, ale dostosowuję je w zależności od tego, jak duży jest twój boczek.)

3. Ułóż boczek wieprzowy do góry w wysokiej blasze wyłożonej folią.

4. Gotuj boczek przez godzinę w temperaturze 260°C, a następnie obróć patelnię w piekarniku i zmniejsz temperaturę do 150°C. Ustaw minutnik na 3 godziny i odejdź. Sprawdzaj to mniej więcej co godzinę. To, co chcesz zobaczyć, to bulgocząca, trzeszcząca powierzchnia, która zmienia kolor na głęboki karmelowy brąz. Jeśli powierzchnia robi się czarna, luźno przykryj folią i pozwól jej dalej się gotować.

5. Wyjmij brzuch z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć. Następnie pokrój brzuch na 1-calową kostkę i wymieszaj je w misce, aby upewnić się, że każdy otrzyma mieszankę chrupiącego tłuszczu i soczystego mięsa.

6. Oczyść i drobno posiekaj kolendrę i cebulę. Pokrój limonki w łódeczki.

7. Aby podać, po prostu ułóż mięso w podgrzane tortille kukurydziane — wolimy 2 tortille na taco — i udekoruj kolendrą, cebulą, limonką i ulubioną salsą. W naszym domu króluje ognista czerwona salsa.