Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Kiedy moi rodzice wysłali mnie do domu z prezentem ostatniego zimowego melona, 10-funtowego dziecka urodzonego z ich ogrodu, była to niepożądana odpowiedzialność. Zawsze myślałam o zimowym melonie, z jego woskowo zieloną skórą i bladym miąższem, jak o ociężałym jedzeniu starszej osoby, mocnym rozmiarem, ale łagodnym w smaku.
Zimowy melon wkroczył w moje życie, gdy dotarłam do etapu kwarantanny, w którym straciłam chęć do gotowania. Największą czynnością kuchenną, jaką wykonałem w tym tygodniu, było wyciskanie soku z pomarańczy na papkę miąższu. Nawet jedzenie stało się nudne. Byłem zaznajomiony zw jaki sposóbaby przygotować zimowego melona, więc wyzwaniem było przekształcenie tego zielonego potwora w coś, na co chciałbym zjeść – coś z odrobiną pikanterii i ciepła.
Rozbiłem księżycowe mięso tykwy na desce do krojenia. Ponieważ zimowy melon ma naturalną słodycz, przygotowałam pikantny bulion, gotowany na wolnym ogniu z bulionem drobiowym, imbirem i mielonym białym pieprzem, aby podkręcić ciepło i smak.
Aby zapewnić konsystencję i miękkość melona, rozwałkowałem kilka klopsików wieprzowych i pokroiłem kilka grzybów. Wrzuciłam garści bylicy, goniąc za uczuciem starego domowego lekarstwa, jego ziemistość przywoływała wspomnienia ziemi, kuchni mojej babci i jej opalonych dłoni, które mieszały coś przed nią.
jak doprowadzić chłopca do szaleństwa
Kiedy wszystko się zagotowało, dodałem szczyptę soli na wagę, a następnie dodałem jeszcze więcej, aż przypomniałem sobie, dlaczego sól była kiedyś ceniona jako waluta.
Gotowa zupa była obfita i (qing, czyli „czysty”, ceniony profil smakowy w południowochińskiej kuchni, opisujący potrawy, które są dobrze zbilansowane, co pozwala błyszczeć esencji minimalnych składników). Smaki bulionu przylgnęły do plastrów melona, które rozpuściły się na moim języku najpierw jako słone z lekkim szczyptą białego pieprzu, a potem jako słodkie, smak melona wyzierał w swojej prawdziwej postaci.
Nawet gdy jest przygotowywany w zupie, zimowy melon ma chłodną esencję, która równoważy gorącą energię, która według tradycyjnej medycyny chińskiej gromadzi się w naszych ciałach z rodzajów jedzenia, które spożywamy. Nagle zdałem sobie sprawę, dlaczego wiele chińskich kultur często postrzega jedzenie jako lekarstwo, wierząc, że przepisy mogą leczyć choroby i poprawiać nastrój.
Gdy schodzi, zupa z zimowego melona rozwija się w moim ciele z ciepłem. Na moim kuchennym blacie zostało co najmniej 7 funtów melona. Nie mogę w to uwierzyć, ale już nie mogę się doczekać, żeby zrobić kolejną porcję zupy na następny raz, kiedy będę w nastroju.
sygnały, że chce czegoś poważnego
Zimowa zupa melonowa
Porcje: 6
Składniki
- 8 uncji mielonej wieprzowiny
- 2 białka jaj
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru plus 5 cienkich medalionów pokrojonego w plasterki imbiru
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 2 łyżki stołowe wody (może potrzebować +/- 1 łyżka stołowa)
- 1 1/2 funta zimowego melona
- 5 filiżanek bulionu z kurczaka
- 8 uncji bylicy (lub zieleni do wyboru)
- 4 uncje brązowych grzybów
Instrukcje
- Wymieszaj wieprzowinę, białka jaj, wino Shaoxing, sos sojowy, mielony imbir, olej sezamowy, sól, cukier i biały pieprz w dużej misce za pomocą pałeczek. W razie potrzeby dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej, aż mieszanina zgęstnieje w gładką pastę.
- Przytnij końcówkę zimowego melona i obierz. Ustaw go pionowo na desce do krojenia i pokrój na 6 klinów. Usuń nasiona ze środka każdego klina i odetnij nadmiar skórki. Pokrój każdy klin na plastry w kształcie półksiężyca o grubości około 1/4 cala.
- W dużym garnku zagotuj bulion z kurczaka, a następnie dodaj imbirowe medaliony.
- Uformuj pastę wieprzową w klopsiki o średnicy około 1 cala i wrzuć je do gotującego się bulionu i gotuj przez około 5 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść ugotowane klopsiki na talerz. Odłożyć na bok.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do bulionu bylicy, grzybów i zimowego melona. Gotuj przez 5–6 minut, aż melon stanie się przezroczysty i miękki.
- Włóż klopsiki do bulionu, dodaj sól do smaku i gotuj jeszcze przez 5 minut.
- Zamieszaj i wylej chochlą, aby się cieszyć!
