Historia kanapek: tworzenie idealnego „francuskiego dipu”

Ilustracja Kim Steinhilber

Wołowina. Chleb. Rosół. Może trochę musztardy. Może trochę chrzanu. To wszystko, czego potrzeba, aby zrobić francuski dip, jedną z najbardziej kontrowersyjnych i przepysznych kanapek, jakie kiedykolwiek wyszły — nie z Francji — ale z Kalifornii.

Francuski Dip to podstawa Los Angeles ze skomplikowanym mitem o pochodzeniu, uwikłanym w bitwę między dwiema restauracjami – Philippes i Coles – które obie twierdzą, że są jedynym pomysłodawcą. Kanapka to w zasadzie kanapka z pieczoną wołowiną na francuskiej bułce podawana z boku bulionu lub sosu, w którym można (i należy) maczać kanapkę. Chociaż można je również podawać z plastrami sera (jak mozzarella lub provolone), a nawet ugotowaną cebulą, jesteśmy fanami klasyki.

Od tego czasu kanapka przeniosła się na wschód, pojawiając się w jadłospisach i żołądkach w całym kraju. Przeczytaj historię francuskiego dipa i dowiedz się, jak przygotować idealną, zdrowszą wersję w domu.

Historia dwóch teorii niezbyt francuskiej kanapki

Istnieje wiele teorii na temat tego, jak powstał French Dip, ale wersja CliffsNotes mówi, że dwie restauracje w Los Angeles toczą bitwę o to, kto faktycznie wpadł na ten pomysł. Philippe: Oryginał twierdzi, że stworzyli pierwsze zanurzenie w 1918 roku, podczas gdy Cole’s twierdzi, że odkryli to w 1908 roku. Bez względu na to, po której stronie jesteś, istnieją dwie wersje tego, jak powstała kanapka.

Teoria nr 1 — Kropla

Francuski Dip powstał, ponieważ niezdarny kelner przypadkowo wrzucił zupełnie normalną kanapkę z pieczoną wołowiną do soków z patelni do gotowania mięsa (lub „kapek”). Klient (policja lub strażak — historia jest różna) i tak wziął kanapkę, polubił ją, więc stała się podstawą.

Teoria nr 2 — Zły chleb:

Wszedł klient, skarżąc się, że albo chleb na kanapce był zwietrzały, albo obolałe dziąsła (znowu historia jest inna). W obu scenariuszach kanapkę z rostbefem zanurzano w kapach, aby uspokoić klienta albo ze złości, albo z życzliwości.

Oto kicker: Obie restauracje twierdzą, że wersje obu historii znajdują się w różnych częściach tego samego miasta, oddzielonych 10 latami. Historia tego, jak kanapka otrzymała swoją nazwę, też jest różna: pochodziła albo z „francuskiej bułki”; (bagietka) jest serwowana; francuskie pochodzenie pierwotnego właściciela Philippe'a, Philippe'a Mathieu; lub ponieważ oryginalne nazwisko policjanta brzmiało „Francuski”.

Niestety, szanse na otrzymanie ostatecznej odpowiedzi są prawie zerowe, ale w rzeczywistości możemy prześledzić pochodzenie kanapki jeszcze dalej, aż do XIX wieku z „wołowiną na wecku”; kanapka z wołowiną, której bułka jest zwykle pokryta solą i kminkiem, a następnie posmarowana kapaniem. Przepraszam, Philippe i Coles — wygląda na to, że żaden z was nie byłżeoryginał.

mężczyzna byk i kobieta baran w łóżku

Teraz kanapka

Francuski Dip nigdy nie był uważany za „zdrowy”; kanapka. Na szczęście dla nas ta percepcja zmienia się w miarę używania kanapekzdrowsze kawałki wołowinya publiczność szuka prostszych kanapek zrobionych dobrze.

Francuski Dip doświadczył gwałtownej popularności w miastach szalejących na punkcie wołowiny, takich jak Wichita, Montreal, Nowy Jork i Toronto. Kanapka nawet podpowiedziała?Nowy Jork Magazyneksperci żywności Robin Raisfield i Rob Patronite do ogłosić : „W 2012 roku wszyscy będą jeść francuskie dipy”.

Chcesz wziąć udział w zabawie? Poniżej znajduje się nasz przewodnik, jak przygotować idealną (i odważymy się powiedzieć zdrowszą) kanapkę z francuskim dipem.

Zdjęcie: txcrew

Jak zrobić idealny francuski dip

Na początek małe zastrzeżenie: jeśli to czytasz, zakładamy, że „idealny”; oznacza kanapkę pełną smaku, która nie doprowadzi do ominięcia żołądka. French Dip to ciężka kanapka, więc staraj się jeść z umiarem – ale tym więcej mocy, och dzielny kanapkarzu.

Chleb

Francuski Dip jest tradycyjnie podawany na „francuskiej bułce” lub bagietka. Całkowicie w porządku jest kupić ładną bułkę i nazwać to dniem, ale jeśli chcesz zdrowszej, smaczniejszej kanapki, spróbuj zrobić własną bułkę. To przepis jest bardzo łatwy , zwykle składający się tylko z mąki, wody, drożdży i soli. Dodaj trochę błonnika i składników odżywczych, wybierając chleb pełnoziarnisty, na przykład ten przepis za pomocąnasiona Chia,nasiona lnu,pełnoziarnistymąka i nasiona słonecznika.

Mięso

Francuskie dipy są właściwie przyrządzane ze wszystkich rodzajów mięsa, nie tylko z wołowiny. Standardem jest pieczeń wołowa, ale Philippe i Coles sprzedają jagnięcinę, wieprzowinę i różne inne kawałki. Jeśli idziesz do starej szkoły i trzymasz się wołowiny, postaraj sięoko okrągłektóry ma najwięcej białka i najmniej kalorii w przeliczeniu na funt i dobrze się wchłania duszenie .

Teraz czas na gotowanie. Najlepszym sposobem przygotowania wołowiny na tę kanapkę jest: dusić lub podpiekać mięso w consommé wołowym, skondensowanej zupie cebulowej lub kombinacji aromatycznych płynów (niektóre przepisy kulinarne na przykład wezwij piwo). Oczywiście, jeśli wybierasz się na łatwą trasę, możesz po prostu kup delikatesy pieczeń wołowa i gotowy consommé dla każdego, kto ma mało czasu i cierpi na głód.

Kapanie (inaczej „Dip”)

Jest to zarówno łatwa, jak i trudna część, w zależności od tego, jak chcesz się majsterkować. Najłatwiejszą drogą jest zebranie płynu do gotowania z mięsa i wlanie go do kubka. Zrobione i gotowe.

Dla osób, które chcą dobrego sosu, przelej kapanie przez kawałek gazy, aby odcedzić wszelkie kawałki. Oczywiście, jeśli chcesz zrób własne consomme (w zasadzie klarowany bulion wołowy) z zadraśnięcie do użycia jako płyn do zanurzania, cóż, będzie to trochę bardziej czasochłonne. Francuskie dipy można również podawać z pełnym sosem, ale pozostań klasyczny i trzymaj się lżejszych rzeczy.

Przyprawy

Co jeszcze można znaleźć na francuskim dipie? Philippe sprzedawał swój oryginał za pomocą „dzieła” (marynaty, cebula i oliwki), ale standardem jest teraz albo pikantna musztarda, albo podobnie pikantna pasta chrzanowa.

Szybka naprawa? Łatwo kupić oba. Zaskakująco łatwo jest też zrobić jedno i drugie i pominąć dziwne, niewypowiedziane konserwanty. Wypróbuj ten przepis z „ Księga musztardy ,„ czy to całe ziarno opcja , doprawiona piwem.

Sos chrzanowy jest jeszcze łatwiejszy do ubijania; wszystko czego potrzebujesz to chrzan (duh) i trochę octu. Najlepsza część? Zarówno musztarda, jak i chrzan są pełne składników odżywczych — w szczególności chrzan może wspomagać trawienie i działać moczopędnie oraz jest bogaty w polifenole (rodzaj przeciwutleniacza) Działanie nicieniobójcze izotiocyjanianu allilu z korzeni chrzanu (Armoracia rusticana) przeciwko Meloidogyne incognita . Aissani N., Tedeschi P., Maietti A. i in. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 kwiecień. 29 [epub przed drukiem].

Jak się zanurzasz? Daj nam znać w komentarzach poniżej lub znajdź autora na Twitterze pod adresem @zsniderman .

zdjęcie zrobione przez txcrew