Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Nic tak nie mówi o lecie jak otwarte płomienie, węgiel drzewny i dym dobrego grilla.
Wszystkie sprawdzone produkty do grillowania są w pełni rotacyjne, od pysznych mięs po chrupiące warzywa. Ale może jesteś pitmasterem, który został tak ugryziony przez kreatywny błąd grillowania, że chcesz zapuścić się na nowe terytorium.
Z drugiej strony, jeśli jesteś bardziej kucharzem w domu, grillowanie może wydawać się receptą na katastrofę, z dużą szansą na wyciągnięcie zakurzonej gaśnicy spod zlewu kuchennego. Dla początkujących grillerów, wiedza o tym, co możesz, a czego nie możesz gotować na tej ognistej bestii (i jak to zrobić), może być trudna.
Niezależnie od Twoich umiejętności grillowania, możesz zastanawiać się nad zasadami tego typu gotowania. Czy można coś grillować? A czy są pewne rzeczy, których nigdy, przenigdy nie powinieneś klepać po kratach?
Otrzymaliśmy informacje od ekspertów od grillowania, które potrawy przyniosą niesamowite rezultaty, a które rozpłyną się w niemożliwy do uratowania bałagan.
Ilustracja autorstwa Brittany England
Rozświetl podstawy
Nie ma tak wielu nakazów i zakazów grillowania, jak można by się spodziewać.
„Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że grill to tak naprawdę piekarnik” – mówi Peter Smith, szef kuchni w firmie zajmującej się planowaniem posiłków. Szef KuchniDobry . „Tak więc w zasadzie wszystko, co włożysz do piekarnika, można upiec na grillu z opuszczoną pokrywką. Czas zwykle się skróci, ponieważ temperatura na grillu jest wyższa niż w piekarniku”.
Oznacza to, że wiele potraw, które normalnie pieczesz lub pieczesz, jest uczciwą grą, o ile możesz dostosować swój czas, aby ich nie spalić.
Jeśli przechodzisz od gotowania w piekarniku do grillowania, ważne jest również, aby zapobiec przywieraniu, ponieważ prawdopodobnie będziesz umieszczać jedzenie bezpośrednio na rozgrzanych rusztach. W razie wątpliwości dobrze nasmaruj!
„Najlepsze rezultaty zawsze można osiągnąć, spryskując żywność, która zwykle przywiera do grilla, oliwą lub olejem kokosowym” – mówi Smith.
teraz fryzjer Harley
Dodaje, że używanie odpowiedniego żaroodpornego pojemnika na żywność, która nie może stać bezpośrednio nad ogniem, może być twoją zbawczą łaską.
„Korzystanie z odpowiedniego naczynia jest kluczem do sukcesu. Na przykład, jeśli grillujesz ser, użyj tacy foliowej; jeśli grillujesz fasolkę po bretońsku, użyj żeliwnego garnka.”
Mięso i białka alternatywne
Mięso to najlepszy sposób na grillowanie — ale aby uzyskać najlepsze wyniki, mądrze jest pamiętać o zawartości tłuszczu.
„Trzymaj się z dala od tłustych mięs, ponieważ spowoduje to pożar lub nadmierne zwęglenie białka” – mówi szef kuchni Max Hardy z Detroit Caribbean fusion restaurant Kooperacja . „Mięso takie jak boczek wieprzowy, udka z kurczaka ze skórą, wołowina o wysokiej zawartości tłuszczu, wołowina Kobe lub stek ze spódnicy mogą czasami zbyt mocno się przypalać”.
Hardy nie zaleca również grillowania białek o bardzo niskiej zawartości tłuszczu, takich jak biała ryba. „Po prostu nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu, aby zapobiec przywieraniu ryb do grilla”.
Jeśli kochasz którąkolwiek z roślinnych alternatyw mięsnych, możesz mieć wątpliwości co do ich grillowalności. Cóż, mamy dobre wieści!
„Sztuczne mięso naprawdę dobrze sprawdza się na grillu” – mówi Kevin Kolman, szef grillmistrza firmy Weber sosy i przyprawy. „Faux burgery są bardzo łatwe do grillowania i powinny być traktowane jak zwykły burger.”
Warzywa
Jasne, jadłeś grillowaną cukinię, ale czy próbowałeś grillowanej jicamy? Dlaczego nie?
Przybijanie grillowanych warzyw sprowadza się głównie do ich wielkości i kształtu.
„Chcesz być strategicznym przy krojeniu warzyw na grilla” – mówi Morgan Bolling, zastępca redaktora naczelnego ds. żywności w Kraj kucharza . „Chodzi o maksymalizację ich powierzchni, aby zwiększyć brązowienie, przy jednoczesnym wycięciu kształtów, które zniechęcają ich do rozpadania się lub ześlizgiwania się przez kratki grilla”.
I nie zapomnij o tłuszczu!
„Powinieneś użyć dużej ilości oleju lub innego tłuszczu, aby upewnić się, że warzywa będą dobrze zwęglone” – dodaje Bolling.
Owoce
Rozpływające się w ustach grillowane brzoskwinie sprawiły, że zadałeś sobie pytanie, ile jeszcze naturalnych cukierków można rozpalić? Jedna rada: pomyśl o zawartości cukru.
„W przypadku grillowanych owoców najlepiej jest mieć owoce o wysokiej zawartości cukru, które zachowają swój kształt na grillu. Pomoże to uzyskać trochę zwęglenia, zanim owoce zbytnio zmiękną” – mówi Bolling. „Brzoskwinie, ananasy, nektarynki, śliwki i gruszki to dobre opcje”.
W swoim dążeniu do grillowania idealnych owoców, pamiętaj również o sprawdzeniu jędrności. Szukaj owoców dojrzałych, ale nie miękkich. Nie chcesz grillowanej papki. (Przynajmniej ja bym nie.)
Sery
Grillowany ser to ulubiona kanapka wielu dzieci – i wielu dorosłych – nie bez powodu. (Kiedy jest rozpływający się, lepki ser na maślanym, złocistym chlebie kiedykolwiekniecholernie niesamowite?)
Zmaksymalizuj smakowitość poprzez odpowiednie grillowanie.
„Sery, które mają wysoką temperaturę topnienia (czyli topią się w wyższych temperaturach) są najlepsze do grillowania”, mówi Bolling. „Moim zdaniem serem do grillowania jest halloumi, czyli twardy, solony ser grecki. Ma bardzo silną sieć białkową, co oznacza, że po podgrzaniu mięknie, ale nie topi się.”
Inne sery twarde i półtwarde, takie jak dojrzewający provolone lub paneer, również mogą wytrzymać wysokie temperatury grillowania.
Bolling wskazuje kilka serów, które rozpłyną się na grillu, zanim będą miały szansę rozpłynąć się w ustach.
„Chcesz uniknąć wszystkiego, co uważa się za dobry, topiący się ser, jak ser amerykański lub Monterey Jack. Roztapiają się między rusztami grilla, zanim nabiorą dużo koloru i pozostawią na grillu tandetny bałagan.”
Niektóre grillowanie nie-go
Bez względu na to, jak bardzo chcemy, aby to była prawda, grillowanie nie jestcałkowitydarmowy dla wszystkich. (Spoiler: Zupa to zły pomysł.)
Po pierwsze, rozmiar ma znaczenie. Wszelkie pokarmy z małymi kawałkami, takie jak marchewka, drobno pokrojone warzywa lub ziarna ryżu, wpadną przez kraty i zginą w płomieniach. Unikaj grillowania czegokolwiek mniejszego niż, powiedzmy, mały palec, chyba że używasz szaszłyków.
Następnie pojawia się kwestia składników marynaty, które są znane z potykania się o sukces podczas grillowania.
„Często chcesz uniknąć składników z dużą ilością cukru, które mogą przypalić się na grillu”, mówi Bolling. „Marynaty z dużą ilością brązowego cukru, octu balsamicznego, miodu, syropu klonowego, agawy itp. często powodują przypalenie jedzenia, zanim się ugotuje”.
Wiki Jonathana Groffa
Tragiczny.
Niekonwencjonalne grille
Jeśli zdecydowałeś się poprawić swoją grę, próbując niekonwencjonalnych potraw z grilla, oto kilka zaskakująco możliwych do grillowania opcji:
Linia dolna (grill)
Chociaż rozmiar, kształt i grubość żywności mają znaczenie dla przydatności do grillowania, nie mażewiele parametrów wokół tego, co można, a czego nie można rzucać na kraty (tak!).
Nie bój się eksperymentować! Próbując nowych rzeczy, dowiesz się, jak zachowuje się Twój grill, co pomoże Ci dokonywać lepszych wyborów dotyczących grillowania. Heck, wiedząc to, co wiemy teraz, patrzymy na wszystko i myślimy: „Ugotuję to”.
