Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Jako osoba, która przez kilka lat pracowała w branży spożywczej, aż za dobrze znam system, który zakłada, że klient wie (i wskazówki) najlepiej. A jako ktoś, kto był po drugiej stronie stołu — konsultując się z finansowymi bogami Google, szukając odpowiedzi w oczach serwera i gorączkowo wykonując skomplikowane i prawdopodobnie niepotrzebne obliczenia — wiem też, że czasami jest to po prostu nieprawda.
Wszystko do powiedzenia: napiwki są trudne dla nas wszystkich. Przy tak wielu kontekstach, szybko zmieniające się modele obsługi i wystarczy andaplikacje do dostarczaniaaby zamówić przez resztę naszego życia, gówno się komplikuje. Jednak według ekspertów z branży i znawców tematu istnieje kilka praktycznych zasad, o których należy pamiętać przy podejmowaniu decyzji o tym, ile dodatkowego cheddaru należy wyrzucić na serwer, bez względu na doznania kulinarne.
JEDZENIE NA MIEŚCIE
Zacznijmy od prostych rzeczy. Napiwki dotyczące pełnej obsługi stołu powinny być po prostu prostą kalkulacją procentową, prawda? Ale… co jeśli napiwek jest już uwzględniony w rachunku? A co, jeśli w twojej zupie jest dosłownie mucha? Na szczęście istnieje kilka zasad dotyczących konkretnego przypadku, które pomogą Ci przejść przez panikę po posiłku.
Zacznij od 20 procent.
Kiedy jesz poza domem, twoja linia bazowa nigdy nie jest zerowa. Dlatego * większość * restauracje nie są prowadzone przez czarodziejów, jedzenie po prostu nie może pojawić się na twoim talerzu bez pracy człowieka, aby je tam dostarczyć. Według nowojorskiego serwera Sasha* powinieneś dać 20 procent napiwku, chyba że coś pójdzie nie tak. „Moim zdaniem jest to umowa, którą zawierasz, gdy wchodzisz do restauracji. Nawet jeśli nie ma jej na twoim rachunku, zawsze powinieneś spodziewać się napiwku.”
… i idź (w górę) stamtąd.
Evan McKay, kelner i kierownik domu w Filiżanka i spodek Olgi w Providence, Rhode Island, wskazuje, że to nie jest czas ani miejsce na szczypanie grosza. Niezależnie od tego, czy zaokrąglasz w dół do 18 procent zamiast 22 procent, czy dajesz napiwek przed opodatkowaniem, wiedz, że oszczędność nie jest tak czarująca w gastronomii. „Nie rób wymówki, aby zaokrąglać w dół. Pięćdziesiąt dolarów oznacza dla ciebie o wiele mniej niż dla serwera, gdy osiągniesz stawkę równą lub wyższą od minimalnej stawki napiwków.”
Co zrobić, jeśli usługa nie jest świetna?
Zapytaliśmy autora i krajowego eksperta od etykiety Diane Gottsman , a ona mówi, że powinieneśnigdypomiń wskazówkę. Zostaw minimum 10 procent i dyskretnie porozmawiaj z kierownikiem. Większość serwerów zgadza się na to, chociaż Sasha sugeruje co najmniej 15 procent.
Pamiętaj jednak, że o ile nie mówimy o łamaniu praw człowieka (w takim przypadku zrezygnuj z kolacji i wynoś się!), serwer najprawdopodobniej nie jest w pełni odpowiedzialny za Twoje złe doświadczenia. „To nie wina kelnera, że mięso było niedogotowane lub że przygotowanie dania z kurczaka trwało dłużej niż się spodziewałeś”; mówi Gottsman. „Pamiętaj, że jeśli idziesz do restauracji w dni lub weekendy o dużym zaludnieniu, może to potrwać nieco dłużej”.
Napiwek jest wliczony w cenę. Co teraz?
Czy powinieneś dawać napiwek na szczycie napiwku? Eksperci są zgodni co do tego – nie jest to oczekiwane, ale zawsze doceniane. Chociaż, jak wskazuje Sasha, należy wziąć pod uwagę pewne niuanse; jeśli bierzesz udział w dużej imprezie w branży spożywczej, otrzymujesz cokolwiek z domu lub masz coś odjętego z rachunku, pamiętaj, aby dać dodatkowy napiwek. Celuj w 20 procent tego, co byłby twój cały rachunek.
Przestań oceniać swój serwer.
Chociaż większość ludzi szanuje zasadę 20%, zawsze jest ten facet, który traktuje każde doświadczenie kulinarne jako okazję do stania sięNew York Timeskrytyk. „Jedna osoba napisała „odliczając punkty, ponieważ naliczyłeś mojemu dziecku dodatkowe prawoślazu”; bezpośrednio na rachunku” Sasza mówi.
Po pierwsze, nie dajesz napiwków kuchni ani osobom, które wymyśliły wycenę — dajesz napiwki usługi. I pamiętajcie, chłopaki: nie oceniacie tutaj olimpijskiego tańca na lodzie – odpowiednio wynagradzacie komuś jego/jej pracę. I ważne jest, aby pamiętać, że jest toolbrzymiczęść dochodu tego człowieka.
w Wikipedii o Anne Hathaway
Serwery’ dochód godzinowy przed napiwkami zazwyczaj spada znacznie poniżej płacy minimalnej. W przypadku większości nowojorskich restauracji jest to około 8,65 USD za godzinę … ale w 17 stanach i Portoryko pracownicy otrzymujący napiwki mogą otrzymywać wynagrodzenie już od 2,13 USD za godzinę . Chociaż istnieją przepisy, które zapewniają pracownikom płacę minimalną po dodaniu napiwków, powodując, że restauracje płacą różnicę, nie zawsze są one egzekwowane.
po tym jak przespałam się z nim po raz pierwszy
Liczą się pierwsze wrażenia.
Klient po raz pierwszy? Spraw, aby Twoja wskazówka była niezapomniana… w dobry sposób. „Jeżeli jesteś nowy w tej okolicy, myślę, że ważne jest, aby po drodze wjechać ostro napiwków” mówi McKay. Mówi, że wychodząc ponad wszystko podczas pierwszej wizyty, zaczynasz budować dobre relacje z serwerami. Okaż trochę dodatkowej miłości przy pierwszej lub dwóch wskazówkach, a następnie zwolnij.
Jesz za granicą? Ucz się, zanim zjesz.
Zwyczaje dotyczące napiwków różnią się niesamowicie w zależności od kraju. Jeśli jesz w Chile, napiwek jest wliczony w rachunek, ale prawdopodobnie będziesz chciał odłożyć kolejny 5-10 procent w gotówce . Ale jeśli jesteś w Japonii, możesz dać napiwek swojemu serwerowi nie zawsze jest zwyczajem … i może być wręcz niegrzeczny! Gdziekolwiek się wybierasz, pamiętaj, aby przeprowadzić badania przed odebraniem rachunku.
Chodzi o gest.
Bycie kelnerem lub kelnerką to praca zorientowana na ludzi, a wiele osób robi to dla tych pozytywnych interakcji. Jeśli jesteś w stanie oszczędzić dodatkowy dolar lub dwa, wychodzenie poza siebie może być sposobem na okazanie serwerowi szacunku dla pracy, którą wykonuje.
„Kiedy pracuję nad tyłkiem… i [ktoś] zauważa, że nadal jestem miły, mimo że biegam jak kurczak z odciętą głową, prosty gest ma możliwość urozmaicenia dnia i przywrócenia wiary w ludzkość”. Sasza mówi. „Nawet jeśli to tylko dodatkowe 10 dolców” to gest, który jest ważny.” Pamiętaj tylko – dodatkowe napiwki powinny być wyrazem uznania, a poza dobrymi wibracjami nie powinieneś oczekiwać niczego w zamian.
ZAMÓWIENIA DOSTAWY
Obalmy teraz ten mit — dawanie napiwków kurierowi nie jest opcjonalne. Ale tomogąbyć trochę mylące. A ponieważ pojawienie się pizzy sprawia, że nie jesteśmy w stanie podjąć żadnej logicznej decyzji, łatwo się pomylić.
Przy większych zamówieniach dawaj napiwki 10-15 procent, ale nigdy mniej niż 5 USD.
Jeśli masz przed sobą potężny stos pizzy, powinieneś dać napiwek 5 USD lub więcej – według Ilira Sela, założyciela i dyrektora generalnego aplikacji do zamawiania pizzy Plasterek . Pamiętaj, że większe zamówienia wymagają więcej pracy. W przypadku zamówień o wartości 50 USD lub więcej powinieneś być w porządku, dając napiwek od 10 do 15 procent.
Zamówiłeś więc malutką przekąskę…
Wszyscy tam byliśmy. Porządkowanie za jednego jest podstawowym prawem człowieka, którego nikt nie powinien być pozbawiony. Ale jeśli twój rachunek wyniesie 20 USD lub mniej, pamiętaj, aby dać napiwek w wysokości co najmniej 3 USD, zarówno Sela, jak i Gottsman doradzają. „Ilość pracy, którą muszą wykonać [kierowcy], aby dostać się do domu lub pracy, nie zmienia się tylko dlatego, że zamówiłeś mniej jedzenia” mówi Sela. Więc następnym razem, gdy zamówisz frytki, dobrze napij się kierowcy – wiedząc, że musiałby zrobić to samo, gdybyś zamówił też kilka burgerów.
Co zrobić, jeśli jest już wliczona opłata za dostawę?
Napiwek mimo to. Według Gottsmana opłata za dostawę pobierana przez restauracje zwykle nie jest dzielona z kierowcą, więc pamiętaj, aby dodać coś dodatkowego. Możliwe też, że natkniesz się na minimalną opłatę za dostawę. Może to wyglądać na napiwek, ale nie daj się zwieść — to tylko minimalny koszt zamówienia, które możesz złożyć, aby zostało dostarczone. Znowu nie napiwek.
Zamawiasz, bo nie lubisz deszczu? Twój kierowca prawdopodobnie też nie.
Jeśli nie chcesz iść ulicą, aby odebrać jedzenie, prawdopodobnie będzie to również bardzo nieszczęśliwe dla kierowcy dostawy. „Wykorzystaj swój najlepszy osąd, ale jeśli uważasz, że warunki dla danego kierowcy są trudniejsze, powinieneś go nagrodzić” mówi Sela. Spróbuj napiwków na wyższym końcu spektrum przy złej pogodzie — 15 procent lub więcej przy zamówieniach powyżej 20 USD lub 5 USD w przypadku mniejszych zamówień.
Mieszkasz na piątym piętrze? Podnieś poziom swojej gry napiwków.
Jeśli jesteś na jednym z najwyższych pięter walkup, wiedz, że kierowca dostawy musi zrobić dodatkową milę (lub co najmniej kilka dodatkowych schodów), aby dostarczyć ci jedzenie. Podobnie, jeśli kierowca jedzie z daleka, dorzuć dodatkowego dolara lub dwa, aby dłuższa odległość była warta ich czasu.
Jeśli masz więcej do oddania, dlaczego nie dać więcej?
Sela zwraca uwagę, że między innymi w branży pizzy kierowcy dostarczający robią dużo więcej niż tylko jeżdżą. „Kierowcy dostarczający są tak ważnym elementem branży pizzy, zwłaszcza lokalnych pizzerii. W rzeczywistości wykonują o wiele więcej pracy niż tylko dostarczają jedzenie — to oni składają razem pudełka po pizzy i robią mnóstwo drobiazgów. Są pracownikami pełnoetatowymi i ciężko pracującymi.” Nie wspominając, że podobnie jak inni ludzie pracujący w gastronomii z napiwkami, większość ich pensji pochodzi z napiwków.
NA WYNOS
Jeśli chodzi o jedzenie na wynos, robi się jeszcze bardziej włochaty. Skoro to Ty przewozisz jedzenie z jednego miejsca do drugiego, czy… wskazówka… siebie? Lub…
Możesz napiwek. Ale nie musisz.
To trudne, ale większość pracowników gastronomii zgadza się, że nie zawsze trzeba dawać napiwek przy odbiorze zamówienia. Zwłaszcza jeśli odbierasz ze szczególnie ruchliwej restauracji, w której kelnerzy już dają cholerne wskazówki od obsługi stolików, nie oczekuje się tego.
Rozważ homara – a przynajmniej pracę związaną z jego montażem.
Jeśli zamówiłeś coś szczególnie skomplikowanego lub poświęciłeś trochę czasu serwerowi na prośby o wymianę, dodatki lub rekomendacje, pomyśl o dodaniu do rachunku jednego lub dwóch złotówek. Według Louisa*, serwera w tętniącym życiem włoskim klubie Roberta na Brooklynie, liczy się czas, jaki serwer w Ciebie zainwestuje. „Im więcej pracy wykonuję, pomagając komuś uzyskać to, czego chce”… tym bardziej bym to docenił” – mówi Louis. „Ale nigdy bym się tego nie spodziewał”.
McKay z Olgi zajmuje nieco silniejsze stanowisko, jeśli chodzi o dawanie napiwków na wynos. „To wymagający zawód. Musisz śledzić tak wiele zmiennych jednocześnie.” Zwraca uwagę, że pamiętanie czyjegoś imienia i porządku, pośród wszystkiego, co się dzieje, powinno być brane pod uwagę.
Więc jeśli ktoś przygotował dla Ciebie duże, skomplikowane zamówienie? Czy jest przyjazny? Lub jeśli jesteś regularnym? Gottsman sugeruje pozostawienie napiwku w wysokości 10-15 procent.
Poznaj swoje lokalne serwery.
Jeśli mówimy o sklepie z kanapkami na rogu, do którego trafiasz każdego dnia, nawiąż rozmowę z ludźmi, którzy tam pracują. Koniec końców większość serwerów uwielbia to, co robi i chętnie o tym opowiada. „Robię to, co robię, bo to kocham i pasjonuję się branżą” Sasza mówi. „Chociaż czytasz wiele negatywnych rzeczy na temat tego, jak serwery postrzegają praktyki napiwków, ludzie na ogół nie są*dzicami. Zwykle są cudowne!”
Nawiązanie dobrych relacji z serwerami w lokalnym miejscu sprawi, że wszyscy będą mieli nieco jaśniejsze doświadczenia. Dodatkowo możesz prowadzić bardziej szczere rozmowy o ich codziennym życiu. (Czy dostają głównie zamówienia na realizację? Czy płacą im płacę minimalną?) To może wydawać się niezręczne, ale im większą przejrzystość możemy zacząć, tym lepiej. A tym bardziej możemy być dobrze poinformowani wywrotkami.
medytacja przy pełni księżyca, sierpień 2020
*Imiona zostały zmienione lub skrócone ze względu na ochronę prywatności.
