Co tak naprawdę jest w moim hot dogu?

Kochamy dobrego hot doga. Zimne, gotowane, grillowane czy spożywane10 z rzędu podczas biegu na 5 km, nie ma lepszego letniego jedzenia niż kilka pysznych linków zawiniętych w miękkie bułeczki na parze (lub grillowane i posmarowane masłem). Ale czy ktokolwiek z nas?naprawdęzrozumieć, jak te amerykańskie klasyki są przekształcane w chude małe rurki — lub co się do nich wkłada? Postanowiliśmy zrobić trochę kopania na cześć Narodowego Dnia Hot Doga.

Kto wypuścił psy? — Potrzeba Wiedzy

Po kilku poszukiwaniach (i wypiciu całej butelki Tumsów) mamy sedno tego, co naprawdę się składa — ehm,mechanicznie oddzielone— zrobić klasycznego amerykańskiego hot doga. Oznaczało to bliższe przyjrzenie się dwóm popularnym markom — Oscar Mayer Classic Beef Franks i Sara Lee Ball Park Franks — aby zobaczyć, co tak naprawdę kryje się między tymi bułeczkami. Chociaż smak i konsystencja są różne, listy składników są prawie identyczne. Oto części, które składają się na te sympatyczne linki, uporządkowane według kategorii składników – lub przynajmniej tak blisko, jak możemy je skategoryzować.

• Mięso : Odbierz paczkę franków i kilka pierwszych pozycji dalej lista składników zazwyczaj zawierają pewną kombinację mechanicznie oddzielonego indyka, kurczaka, wieprzowiny i/lub wołowiny. Według USDA , drób oddzielony mechanicznie jest w rzeczywistości „każdym produktem powstałym w wyniku mechanicznego oddzielenia i usunięcia większości kości z przyczepionych mięśni szkieletowych i innych tkanek tusz drobiowych i części tusz, który ma postać pasty i

  spójność.” (Mniam?) Ta pasta na ogół zawiera większą zawartość fragmentów kości niż rzeczywiste mięso. Aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, hot dogi mogą zawierać nie więcej niż 20 procent przygotowanej w ten sposób wieprzowiny, podczas gdy mechanicznie oddzielona wołowina jest całkowicie zabroniona w USA. Na szczęście dla miłośników pasty spożywczej firmy mogą pompować tyle samo oddzielonej mechaniczniedróbw ich hot dogi, jak chcą! Reszta mięsa hot doga (zwykle mniej niż 50 procent) to zazwyczaj zwykła wieprzowina i wołowina.

• woda : Zgodnie z tymi samymi wytycznymi USDA – które, co zabawne, odnoszą się również do Bolonii – hot dogi mogą zawierać nie więcej niż 10 procent wody. Więc możesz być pewien, że dostajesz co najmniej 90 procent tego, hm, dobrych rzeczy?
• Wypełniacze : Aby utrzymać wszystkie te mięsiste dobro razem, wiele marek używa mieszanki spoiw i wypełniaczy, w tym syropu kukurydzianego (który ma swój własny potencjalne zagrożenia dla zdrowia dla niektórych jedzących), skrobia kukurydziana, maltodekstryna, mleko w proszku i ziarna zbóż. Hot dogi mogą zawierać do 3,5 procent objętości tych wypełniaczy.
• Sól : Pojedynczy frank może zawierać do 20 procent dzienna zalecana ilość . Dodaj do tego wszystkie ulubione toppery i frankprzyprawy, a odsetek może gwałtownie wzrosnąć.
• Konserwanty : Jaki jest sens tego wszystkiego? ciężka praca oddzielanie, prasowanie, mieszanie, okrywanie i gotowanie, jeśli psy nie będą trwać? Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i utrzymać różowe parówki, producenci stosują szeroką gamę konserwantów – m.in. mleczan potasu, fosforany sodu, dioctan sodu i erythorbinian sodu. Innym popularnym konserwantem jest azotan sodu, kontrowersyjny związek hamujący rozwój bakterii. Chociaż został zatwierdzony przez USDA jako dodatek do żywności, azotan sodu został powiązany ze zwiększonym ryzyko raka jelita grubego , szczególnie spożywane w postaci przetworów mięsnych, takich jak hot dogi Całkowite związki N-nitrozowe i ich prekursory w hot dogach oraz w przewodzie pokarmowym i kale szczurów i myszy: możliwe czynniki etiologiczne raka okrężnicy. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Dziennik Żywienia. 2002 Listopad;132(11 Suppl):3526S-3529S ..
• Osłonki: Podczas gdy wszystkie psy są gotowane w osłonkach, wiele z nich przed zapakowaniem jest odprawiane. Ale dla tych, którzy…sązjedzony z osłonkami,USDA wymaga, aby etykieta zawierała informację o gatunku zwierzęcia, z którego pochodzi osłonka, jeśli jest ona inna niż mięso psa. Więc bądź ostrożny — ten indyk może nie być tylko indykiem…
• Aromaty : Większość marek hot dogów zawiera również mnóstwo dodatkowych aromatów (wiele pochodzi z papryki), chociaż USDA nie wymaga od firm umieszczania ich wszystkich na etykietach składników.

Nadal chcesz świętować z, być może, zdrowszym lub zdrowszym psem? Krok pierwszy to sprawdzenie etykiet. Im prostsze składniki, tym wyższa jakość (i prawdopodobnie zdrowsze) frankfurterka.

Aby uzyskać lepszego psa wołowego, sprawdź Applegate’s Organic Uncured Beef Dogs , który pomija wypełniacze i tajemnicze mięsa na rzecz wołowiny karmionej trawą i prawdziwych przypraw. Trader Joe’s również ma linię organiczne franki bez azotanów frank — od indyka po wołowinę — za cenę zbliżoną do produktów bardziej przetworzonych. A na dodatek, spróbuj jednego z naszych smacznychzdrowsza przyprawaprzepisy kulinarne!

Co sądzisz o zawartości tych klasycznych psów? Nadal kocham’ „em, czy uważasz, że nadszedł czas, aby to zmienić? Dźwięk poniżej i tweetuj autora @d_tao .

Pierwotnie opublikowany 21 lipca 2012 r. Przesłany w lipcu 2013 r.