Co słychać w nowoczesnej pszenicy?

Przez lata myślałam, że dobrze dbam o swoje ciało, jedząc pełnoziarniste pieczywo, makarony i ziarna. Zmagałam się z różnymi problemami zdrowotnymi w okresie dojrzewania i wczesnej dorosłości, ale z uporem myślałam, że jeśli będę nadal jadła moje produkty pełnoziarniste i warzywa, wszystkie problemy w końcu zostaną rozwiązane. Niemałym szokiem było więc to, że właśnie ziarna, które spożywałem ze względu na ich szeroko reklamowane „właściwości zdrowotne”; mogło rzeczywiście wywoływać u mnie mdłości.

pary spacerujące w deszczu

Pszenica na dzisiejszym rynku to nowa rasa, odmienna od zbóż spożywanych przez Amerykanów na początku XX wieku . Coraz więcej badań sugeruje, że te nowe szczepy mogą nie być tak zdrowe, jak się wydaje, co prowadzi do wykładniczego wzrostu wrażliwości na gluten wśród innych potencjalnych problemów ze zdrowiem człowieka.

Czekaj, pszenica? — Potrzeba Wiedzy

Współczesna pszenica różni się od swoich początków w wyniku intensywnego programy krzyżowe , które zmieniły plon w coś ani fizycznie, ani genetycznie, jak jego dawna wersja . Podczas gdy klasyczne rośliny rosły ponad metr, współczesna pszenica (uprawiana w 99 procentach pól pszenicy na świecie) jest teraz szyderczo określana jako „pszenica karłowata”. stoi zaledwie dwie stopy wysokości z nienormalnie dużą główką nasienną balansującą na szczycie krępej łodygi. Tym dramatycznym zmianom fizycznym towarzyszą przesunięcia genetyczne, będące wynikiem krzyżowania pszenicy z trawami innymi niż pszeniczna i wywoływania mutacji genetycznych poprzez napromieniowanie i narażenie na toksyny. (Należy zauważyć, że te procesy to nie to samo, co inżynieria genetyczna.)

Rola glutenu

Zmiany składu pszenicy mają bardzo realny wpływ na spożywających ją ludzi. Programy krzyżowania zmieniły strukturę białek glutenu pszenicy, dostarczając możliwego wyjaśnienia, dlaczego rozpowszechnienienietolerancja glutenua nietolerancja glutenu wzrosła dramatycznie w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich 50 lat Zwiększona częstość występowania i śmiertelność w nierozpoznanej celiakii . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, i in. Zakład Gastroenterologii i Hepatologii, Klinika Mayo. Gastroenterologia, lipiec 2009;137(1):88-93. Epub 2009 kwi 10 Obecność epitopów celiakii we współczesnych i starych odmianach pszenicy heksaploidalnej: hodowla pszenicy mogła przyczynić się do zwiększonej częstości występowania celiakii . Van den Broeck HC, de Jong HC, Salentijn EM i in. Plant Research International, Wageningen, Holandia. Genetyka teoretyczna i stosowana, listopad 2010; 121(8):1527-39. Epub 2010 Lipiec 28. Dzisiaj około jeden na 133 Amerykanie mają celiakię.

Wzrost diagnoz celiakii można częściowo przypisać zwiększonej świadomości choroby (możliwe, że ta częstość występowania jest przesadzona, ponieważ zjawisko to nie jest jeszcze obserwowane w innych częściach „rozwiniętego” świata). Ale wraz z eskalacją występowania celiakii rośnie również rozpowszechnienie wrażliwości na gluten – którą naukowcy definiują teraz jako odrębną jednostkę kliniczną, podobną (a być może nawet bardziej rozpowszechnioną niż) celiakię Rozbieżność w przepuszczalności jelit i ekspresji genów immunologicznych śluzówki w dwóch schorzeniach związanych z glutenem: celiakii i wrażliwości na gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V. i in. Centrum Badań Biologii Śluzówki, Wydział Medyczny Uniwersytetu Maryland. BMC Medicine, 9 marca 2011; 9:23. Gluten (znajdujący się w większości pszenicy, żyta, jęczmienia, orkiszu i, poprzez zanieczyszczenie, w różnych innych produktach) został powiązany z różnym stopniem pewności z niedoborami żywieniowymi, problemami skórnymi, zespołem jelita drażliwego, cukrzycą, autyzmem, chorobami serca, rakiem, oraz zaburzenia nastroju i trawienia u osób nadwrażliwych Wpływ aglutyniny z kiełków pszenicy na ludzki nabłonek przewodu pokarmowego: spostrzeżenia z eksperymentalnego modelu interakcji komórek odpornościowych/nabłonkowych . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, i in. Wydział Biotechnologii Uniwersytetu w Weronie, Włochy. Toksykologia i Farmakologia Stosowana, 1 czerwca 2009;237(2):146-53. Epub 2009 28 mar Celiakia: od glutenu do autoimmunizacji . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Wydział Neuronauki, Uniwersytet w Padwie, Włochy. Przeglądy autoimmunologiczne, wrzesień 2008;7(8):644-50. Epub 2008 czerwiec 25 Zwiększona częstość występowania i śmiertelność w nierozpoznanej celiakii . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, i in. Zakład Gastroenterologii i Hepatologii, Klinika Mayo. Gastroenterologia, lipiec 2009;137(1):88-93. Epub 2009 kwi 10 Histopatologia jelita cienkiego i ryzyko zgonu w celiakii . Ludvigsson JF, Montgomery SM, Ekbom A. i in. Oddział Pediatrii Szpitala Uniwersyteckiego Orebro. Journal of the American Medical Association, 16 września 2009; 302(11): 1171-8. W tej chwili istnieje wyraźny związek między glutenem a tymi problemami zdrowotnymi – ale naukowcy nie mogą jeszcze z całą pewnością stwierdzić, że gluten jest bezpośrednią przyczyną.

Inni podejrzani

Jeśli chodzi o nowoczesną pszenicę, gluten szybko staje się najbardziej znanym „białkiem będącym przedmiotem zainteresowania”. Ale skład pszenicy zmienił się w inny sposób, który podnosi brwi.

Trochę krytycy współczesnej pszenicy powołuje się na zagrożenia dla zdrowia związane z wysokim poziomem skrobi Amylopektyny A, która została powiązana z rozwojem insulinooporność (prekursor cukrzycy, chorób serca i przyrostu masy ciała) u szczurów Skrobia amylopektynowa wspomaga rozwój insulinooporności u szczurów . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Wydział Żywienia Człowieka, Uniwersytet w Sydney, Australia. Journal of Nutrition, czerwiec 1995;125(6):1430-7. Jednak badania nad skrobią są bardzo nieliczne, a te, które istnieją, mają zwykle co najmniej dziesięć lat.

dlaczego zdradziłam chłopaka, którego kocham

Podejrzewane są również nowoczesne pszenice polipeptydy , łańcuchy aminokwasów tworzące białkogliadynaw roślinach . Krytycy pszenicy oskarżają te polipeptydy (zwane również „ egzorfiny „) z zachowywać się jak endorfiny w ciele, sprawiając, że ludzie czują się „na haju” po zjedzeniu węglowodanów bogatych w pszenicę – i zachęceniu ich do większego pragnienia. Jednak nie ma ostatecznego dowodu na ten bezpośredni związek między gliadyną a zachowaniem uzależniającym. Podobnie jak w przypadku amylopektyny A, niewiele współczesnych badań dotyczy kwestii, czy lub w jakiej ilości polipeptydy mogą wpływać na zdrowie ludzi. Krótko mówiąc, potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić, czy nowoczesne polipeptydy pszenicy stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Dokąd Pszenica? — Na wynos

Werdykt nadal nie dotyczy, czy wysoka zawartość skrobi i egzorfin w nowoczesnej pszenicy jest poważnym problemem dla przeciętnego konsumenta pszenicy. Pewne jest to, że współczesna pszenica zmieniła się wyraźnie w stosunku do swojego historycznego składu, a zmodyfikowane białko glutenu może być przyczyną uderzającego wzrostu zarówno celiakii, jak i wrażliwości na gluten.

ile linii jest w gramie koksu

Jeśli chodzi o mnie, jestem bezglutenowy od dziesięciu miesięcy. Niektóre, ale nie wszystkie moje problemy zdrowotne zaczęły się rozwiązywać – na tyle, że jestem zdeterminowana, aby pozostać bezglutenową. Wyeliminowanie glutenu z diety człowieka to kwestia indywidualnego wyboru i potrzeb medycznych. Jednak zwiększona częstość nadwrażliwości na gluten jest mocnym wezwaniem do dalszych badań nad nowym światem pszenicy.

Ten artykuł został przeczytany i zatwierdzony przez Greatist Expertsdr Douglas KalmaniDr. Jan Mandrola.

Martwisz się o nowoczesną pszenicę? Czy uważasz, że krytycy są zbyt zajęci zbyt małą ilością dowodów? Udostępnij w komentarzach poniżej lub skontaktuj się z autorem na Twitterze New .