Dlaczego MSG ma zły rap (ale na to nie zasługuje)

Internet jest pełen plotek o MSG. Być może słyszałeś, że s całkowicie bezpieczny . Albo że powoduje łagodne problemy u osób, które są na nią wrażliwe. Lub nawet, że jest to toksyczna substancja chemiczna, która jest powoli zabija nas wszystkich .

Aby wyjaśnić sprawę jasno, przyjrzeliśmy się bliżej obszernemu dorobkowi badań naukowych i rozmawialiśmy z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków oraz Ajinomoto (pierwotnym producentem MSG), aby poznać podstawowe informacje o MSG: co to jest, dlaczego jest używany i czy jest bezpieczny.

Co to jest MSG?

Jak sama nazwa wskazuje, glutaminian sodu (MSG) jest produktem dwóch mniejszych składników: sodu i glutaminianu. (Oba są obecne w żywności, którą spożywamy na co dzień.) Sód jest częścią soli kuchennej, a glutaminian można znaleźć w wysokich stężeniach w Parmezan i sos sojowy . Glutaminian występuje również naturalnie w naszych organizmach i jest niezbędny do wielu funkcji biologicznych Losy metaboliczne i funkcja glutaminianu zawartego w diecie w jelitach . Burrin DG, Stoll B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):850S-856S.. Ponieważ organizm ludzki wytwarza własny glutaminian, spożywanie go w diecie nie jest konieczne – chociaż może być trudne do uniknięcia, ponieważ jest on naturalnym składnikiem prawie każde białko pokarmowe .

Kiedy sód (dodatnio naładowana cząsteczka) łączy się z ujemnie naładowaną cząsteczką, wynik nazywa się solą sodową. MSG to sól sodowa aminokwasu glutaminianu.

Odkrycie i produkcja

MSG był pierwszy izolowany w 1908 r. przez japońskiego naukowca Kikunae Ikeda jako związek, który dał dashi (japońska baza do zupy z wodorostów i ryb) o wyrazistym smaku. Ikeda z powodzeniem skrystalizowała MSG i określiła jego wyjątkowy smak jako „ umami ,„ co z grubsza przekłada się na „ wspaniały smak, wyśmienity smak .” W rok po swoim odkryciu Ikeda i jego partner założyli Ajinomoto i rozpoczęli produkcję MSG do użytku w żywności.

Ajinomoto i inni producenci produkują MSG przez fermentująca kukurydza, trzcina cukrowa i tapioka . Spotkać Kodeks chemiczny żywności zgodnie z przepisami, glutaminian w MSG musi być w 99 procentach czysty. Jest tak czysty, że organizm nie jest w stanie odróżnić wytworzonego przez człowieka glutaminianu od tego, który naturalnie występuje w takich rzeczach jak mięso i ser, mówi dr Eyassu Abegaz, dyrektor ds. naukowych i regulacyjnych w Ajinomoto North America. Producenci MSG również dodają sód do glutaminianu, ponieważ tworzy on proszek, który jest łatwy do przechowywania, transportu i użytkowania, powiedział Abegaz.

Uwaga: W dalszej części tego artykułu terminy glutaminian, L-glutaminian, kwas glutaminowy, glutaminian monosodowy, L-glutaminian monosodowy i umami będą używane zamiennie do opisu MSG.

Piąty Smak

Ludzkie kubki smakowe są przygotowane do rozróżnienia co najmniej cztery podstawowe smaki : słony, kwaśny, gorzki i słodki. Od dawna podejrzewa się, że mamy również receptory smakowe zaprojektowane specjalnie do wykrywania umami. W 2000 roku naukowcy z University of Miami School of Medicine w końcu zidentyfikowali receptory Wariant metabotropowego receptora glutaminianu działa jako receptor smaku . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Neuronauka przyrody. 2000 Feb;3(2):113-9.. Naukowcy odkryli, że nasze usta mają receptory L-glutaminianowe (tak jak my mamy receptory słodkiego i gorzkiego), które pozwalają nam rozpoznać umami za każdym razem, gdy wolne cząsteczki glutaminianu dotykają naszych języków. To ugruntowało klasyfikację umami jako piątego podstawowego smaku Odkrycie umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Zmysły chemiczne. 2002 listopada; 27 (9): 843-4. System smakowy: subtelniejsze punkty smaku . Trivedi BP. Natura. 2012 cze 20;486(7403):S2-3..

Chociaż doznania smakowe umami są wyjątkowe, większość ludzi je odnajduje niejasny i trudny do opisania ponieważ w połączeniu z innymi smakami zwykle pełni rolę wspierającą. Jednak umami najlepiej można opisać jako mięsisty, sycący w ustach, mocno pikantny smak Receptory smaku dla umami: przypadek wielu receptorów . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 wrzesień;90(3):738S-742S.

Naukowcy odkryli również receptory glutaminianu w naszych jelitach Glutaminian. Jego zastosowania w żywności i wkład w zdrowie . Jinap S, Hajeb P. Apetyt. 2010 Aug;55(1):1-10.. Zakłada się, że te receptory zasygnalizuj mózgowi przygotować do trawienia pokarmów bogatych w białko, co wspiera teorię smaku jako wskaźnika żywienia. To wygląda tak: ludzie lubią słodkie smaki, ponieważ sygnalizują naszemu ciału, że zużywamy energię z węglowodanów. Może z tego wynikać, że lubimy umami, ponieważ wysyła ono do naszego organizmu sygnał, że spożywamy białko, którego potrzebuje nasz organizm Odkrycie umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Zmysły chemiczne. 2002 listopad; 27 (9): 843-4 ..

Dlaczego MSG dodaje się do żywności?

MSG jest zazwyczaj dodawany jako wzmacniacz smaku. Ma tendencję do wzmacniania słonych i pikantnych smaków, tłumiąc goryczkę i kwaśność. MSG może również ujednolicić i zrównoważyć smaki potrawy, jednocześnie powodując ich dłuższe utrzymywanie się na języku. Ze względu na te właściwości MSG jest często dodawany do zupy, przekąski i gotowe przystawki. Ale rzadko dodaje się go w dużych ilościach do jakiejkolwiek żywności. W rzeczywistości ilość MSG dodawana do przetworzonej żywności jest podobna do stężenia wolnego glutaminianu, który naturalnie występuje w pomidorach lub parmezanie. Glutaminian. Jego zastosowania w żywności i wkład w zdrowie . Jinap S, Hajeb P. Apetyt. 2010 Sierp;55(1):1-10..

Z punktu widzenia produkcji żywności MSG jest popularnym dodatkiem, ponieważ oferuje niedrogi sposób na wzmocnienie smaku szerokiej gamy pikantnych potraw. MSG może być również stosowany w celu zmniejszenia ilości sodu w żywności — zawiera 30 procent mniej sodu niż sól kuchenna, ale jej właściwości poprawiające smak sprawiają, że żywność o niskiej zawartości sodu jest smaczna.

Inne przyprawy bogate w glutaminian, takie jak ekstrakt drożdżowy i hydrolizowane białko roślinne (HVP), mogą osiągnąć efekty umami bez użycia granulowanego MSG. Te składniki mogą dodawać nuty sera, kurczaka lub piwa, w zależności od szczepu drożdży lub rodzaju białka roślinnego użytego podczas produkcji. Wybór między stosowaniem MSG a jednym z alternatywnych wzmacniaczy smaku jest często oparty na profilu smakowym, kosztach (MSG jest często najtańszą opcją) i etykietowaniu — producenci żywności wiedzą, że MSG jest niepopularny wśród niektórych konsumentów, a te alternatywy mogą nie wywołać ta sama negatywna reakcja.

Etykietowanie glutaminianu sodu i innych wzmacniaczy smaku

Krytycy MSG często odnoszą się do ekstraktów drożdżowych i HVP jako „ ukryty MSG „ ponieważ te wzmacniacze smaku zawierają znaczne ilości MSG, ale nie muszą być oznaczone jako takie na opakowaniach żywności. FDA wymaga, aby firmy wymieniły wszystkie składniki produktu, ale producenci nie muszą szczegółowo określać składników pojedynczego składnika. A ponieważ glutaminian w ekstraktach drożdżowych i HVP jest składnikiem białka drożdżowego lub roślinnego — nie dodaje się wykrystalizowanego MSG —glutaminian nie musi być wymieniony na etykiecie.

Najpopularniejszy wyjątek od tej zasady FDA jeśli składnik należy do „wielkiej ósemki” alergeny: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy, orzeszki ziemne, pszenica i soja. W takim przypadku producenci żywności są prawnie zobowiązani do co najmniej jednokrotnego wymienienia składnika pod jego nazwą zwyczajową na etykiecie.

Zdjęcia dziewczyn Ansela Elgorta 2017

FDA nie wymaga tego rodzaju etykietowania MSG, ponieważ czułość MSG jest nie alergia Glutaminian sodu „alergia”: zagrożenie czy mit? Williams AN, Woessner KM. Alergia kliniczna i eksperymentalna: Journal of the British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 Maj;39(5):640-6.. Objawy ogólnie przypisywane MSG są łagodne i przejściowe, w przeciwieństwie do niektórych ciężkich reakcji alergicznych, które mogą wymagać szybkiej pomocy lekarskiej Streszczenie raportu: analiza działań niepożądanych glutaminianu sodu (MSG) . Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej. Dziennik Żywienia. 1995 Lis;125(11):2891S-2906S..

Ponadto FDA klasyfikuje MSG jako Ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS). Dr Marianna Naum, rzecznik FDA, wyjaśniła kroki, jakie należy podjąć w celu uzyskania statusu GRAS: „Muszą istnieć dowody konsensusu ekspertów, że jego stosowanie w żywności jest bezpieczne, a informacje, na których opiera się jego bezpieczne stosowanie, muszą być publicznie dostępne”. ; MSG został sklasyfikowany jako GRAS od momentu powstania listy w 1958 roku. Ale status MSG GRAS nie uchronił go od znacznych kontrowersji na przestrzeni lat.

Dr Naum powiedział, że nawet przy ogólnej aprobacie MSG przez FDA organizacja nadal zdecydowanie odradza fałszywe reklamy. „Roszczenia, takie jak „Brak MSG”; lub ‘Bez dodatku MSG’ mogą być potencjalnie uznane za fałszywe lub wprowadzające w błąd w przypadku żywności zawierającej źródła MSG lub znaczne ilości naturalnie występującego wolnego glutaminianu ” Dr Naum powiedział.

Kompleks objawów MSG

W 1968 roku dr Robert Ho Man Kwok napisał list doNew England Journal of Medicinegdzie opisał uczucie drętwienia, mrowienia, ciepła i ucisku po zjedzeniu chińskiego jedzenia . Dr Ho Man Kwok przyznał, że istnieje wiele potencjalnych przyczyn jego objawów, w tym wrażliwość na MSG. Nazwał te objawy Syndrom chińskiej restauracji , choć dziś jest często określany jako „ Kompleks objawów MSG .” Jego list wywołał lawinę kolejnych listów, które w szczególności wzywały do ​​spożycia MSG w chińskim jedzeniu.

Ze względu na rosnące w tym czasie zaniepokojenie konsumentów, FDA i Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego zleciły niezależny przegląd wszystkich odkryć naukowych dotyczących MSG, aby zaoferować ostateczną odpowiedź na pytanie: Czy MSG jest niebezpieczny?

Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej (FASEB) przeprowadziła badanie i opublikowała wyniki w 1995 roku jako uzupełnienie doDziennik Żywienia Streszczenie z raportu: analiza działań niepożądanych glutaminianu sodu (MSG ). Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej. Dziennik Żywienia. 1995 Lis;125(11):2891S-2906S..

„Raport FASEB zidentyfikował tymczasowe i ogólnie łagodne objawy, które mogą wystąpić u niektórych osób po spożyciu 3 gramów MSG bez jedzenia”; powiedział dr Naum, rzecznik prasowy FDA.„Jednak do tej pory naukowcy nie byli w stanie konsekwentnie wywoływać tych tymczasowych reakcji w badaniach, w których MSG był dostarczany z pożywieniem”.

Trzy gramy glutaminianu sodu to ponad pięć razy więcej niż glutaminianu sodu an przeciętna osoba dorosła spożywa w ciągu dnia . Kiedy MSG jest spożywany z jedzeniem, nawet łagodne objawy stają się mniej widoczne i powtarzalne.

Odkrycia FASEB zostały potwierdzone w nowszych badaniach MSG, w tym w dużym, wieloośrodkowym, podwójnie ślepym, kontrolowanym placebo, wielokrotnym teście prowokacyjnym. Badacze biorący udział w tym badaniu doszli do wniosku: „Nie obserwuje się ani trwałych, ani poważnych skutków spożycia MSG, a odpowiedzi nie były spójne podczas ponownego testowania” Przegląd rzekomej reakcji na glutaminian sodu i wyniki wieloośrodkowego badania z podwójnie ślepą próbą, kontrolowanego placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Dziennik Żywienia. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG i astma

Dziesięć lat temu w liście do redaktora naczelnego ukuto obraźliwe wyrażenie „syndrom restauracji chińskiej”.New England Journal of Medicine.Kolejna seria listów w tym samym czasopiśmie opisuje historie osób doświadczających objawów astmy po spożyciu pokarmów o wysokim poziomie MSG. Badanie wywołane tymi listami wykazało, że 13 z 32 badanych osób miało ataki astmy po zażyciu tabletek MSG Astma wywołana L-glutaminianem sodu . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Październik;80(4):530-7..

Badanie to zostało jednak ostro skrytykowane, ponieważ dało pacjentom do pięciu gramów MSG w postaci kapsułek, znacznie więcej niż pół grama przeciętna osoba spożywa codziennie. Od lat 80. badania wielokrotnie i konsekwentnie nie wykazały związku między atakami astmy a spożywaniem MSG Astma wywołana L-glutaminianem sodu . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Październik;80(4):530-7. Wrażliwość na glutaminian sodu w astmie . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Dziennik Alergii i Immunologii Klinicznej. 1999 sierpień;104(2 Pt 1):305-10. Skutki działania glutaminianu sodu u osób dorosłych z astmą, które postrzegają siebie jako osoby z nietolerancją glutaminianu sodu . Woods RK, Weiner JM, Thien F i in. Czasopismo Alergii i Immunologii Klinicznej. 1998 czerwiec;101(6 Pt 1):762-71. Glutaminian sodu a astma . Stevensona DD. Dziennik Żywienia. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Alergia pokarmowa i astma – jaki jest związek? Roberts G, Lack G. Pediatryczne recenzje układu oddechowego. 2003 wrzesień;4(3):205-12. Nietolerancja pokarmowa i astma dziecięca: jaki jest związek? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Leki pediatryczne. 2007;9(3):157-63. Wpływ doustnego glutaminianu sodu na mysie modele astmy . Yoneda J, Chin K, Torii K, et al. Toksykologia żywności i chemikaliów. 2011 Styczeń;49(1):299-304..

MSG i migreny

W ostatnich latach rośnie liczba anegdoty z MSG wywołujący migreny u osób z wrażliwością. Migreny zasadniczo różnią się od złożonych objawów MSG, więc ustalenie, czy MSG powoduje migreny, wymaga własnych badań.

Przegląd badań MSG opublikowany wApetyt, czasopismo recenzowane,stwierdza, „Z powodu braku danych klinicznych nie możemy wyciągnąć żadnych wniosków na temat glutaminianu jako potencjalnego wyzwalacza migrenowych bólów głowy. W związku z tym, bez spójnych danych sugerujących, że glutaminian powoduje jakikolwiek rodzaj bólu głowy, konieczne byłyby znacznie bardziej szczegółowe badania kliniczne, aby ustalić związek między glutaminianem a migrenowymi bólami głowy” Glutaminian. Jego zastosowania w żywności i wkład w zdrowie . Jinap S, Hajeb P. Apetyt. 2010 Sierp;55(1):1-10..

Czy jesteś wrażliwy na MSG?

W świecie nauki przyczynowość jest trudna do udowodnienia. Nawet jeśli Twoje wyniki wskazują na związek przyczynowy, są one uważane za wiarygodne tylko wtedy, gdy masz dużą liczbę obiektów testowych, niepodważalne metody i (to jest najważniejsze) wyniki są powtarzalne. Jeśli inny naukowiec powtarza eksperyment, ale otrzymuje inne wyniki, sugeruje to, że w początkowych wynikach w grę wchodzi przypadek (lub jakiś inny czynnik). Powtarzalność była głównym problemem dla tych, którzy starają się ustalić, że MSG jest przyczyną zespołu objawów MSG.

Najlepsze badania, jakie znalazłem na MSG, wykazały, że wszelkie działania niepożądane były niespójne i nie powtarzalne. Brak dowodów naukowych na poparcie twierdzenia, że ​​MSG wywołuje określone objawy, nie musi oznaczać, że syndrom (lub coś podobnego) nie jest prawdziwy – oznacza to po prostu, że MSG nie powoduje go w mierzalny naukowo sposób.

Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na MSG, oto kilka możliwych scenariuszy, co powoduje objawy:

1. Możesz być wrażliwy na pewną część spożywanego pokarmu, ale nie konkretnie na MSG.
2. Możesz być lekko uczulony na coś w swoim jedzeniu. Łagodne reakcje alergiczne na soję lub ryby powszechne w chińskiej żywności są czasami błędnie przypisywane wrażliwości na MSG Przegląd rzekomej reakcji na glutaminian sodu i wyniki wieloośrodkowego badania z podwójnie ślepą próbą, kontrolowanego placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Dziennik Żywienia. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Możesz być wrażliwy na wysoki poziom histaminy obecny w wielu chińskich produktach spożywczych, który może imitować reakcję alergiczną Glutaminian sodu „alergia”: zagrożenie czy mit? Williams AN, Woessner KM. Alergia kliniczna i eksperymentalna: Journal of the British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 maj;39(5):640-6. Streszczenie raportu: analiza działań niepożądanych glutaminianu sodu (MSG) . Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej. Dziennik Żywienia. 1995 Lis;125(11):2891S-2906S..
4. Masz wcześniej istniejący niedobór witaminy B6, który według niektórych badaczy jest prawdziwą przyczyną złożonych objawów objawów MSG Biochemia witaminy B6 jest podstawą syndromu chińskiej restauracji . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 marzec 365 (3): 405-14. Streszczenie raportu: analiza działań niepożądanych glutaminianu sodu (MSG) . Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej. Dziennik Żywienia. 1995 Lis;125(11):2891S-2906S..
5. Możesz odczuwać ból z powodu podrażnienia przełyku Kwas glutaminowy dwadzieścia lat później . Garattini S. Odżywianie czasopisma. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
6. Masz prawdziwą wrażliwość na MSG.

Jeśli po zjedzeniu chińskiej żywności lub innej żywności zawierającej MSG występują u Ciebie objawy, najlepszym sposobem postępowania jest wizyta u lekarza, który może następnie skierować Cię do alergologa, zarejestrowanego dietetyka lub innego specjalisty w celu przeprowadzenia dalszych badań. Specjalista opieki zdrowotnej może zalecić wypróbowanie diety eliminacyjnej, gdzie systematycznie unikasz niektórych pokarmów, aby zidentyfikować pierwotną przyczynę objawu.

Źródło złego rapu MSG

Większość badań nad MSG pochodzi z dwóch źródeł.

Pierwsza: książka dr Russella L. Blaylocka z 1996 roku Ekscytotoksyny: Smak, który zabija ,który twierdzi, że komórki nerwowe w mózgu i innych miejscach są zabijane przez nadmierną stymulację neuroprzekaźników, w tym glutaminianu.

Argument za uszkodzeniem mózgu pochodzi z artykułu z 1969 r. o zastrzykach MSG u młodych myszy Zmiany w mózgu, otyłość i inne zaburzenia u myszy leczonych glutaminianem sodu . Olney JW. Nauka. 1969 9 maja;164(3880):719-21.. Nowonarodzonym myszom wstrzyknięto pod skórę duże dawki MSG, których nie można uczciwie porównać z ilością i sposobem, w jaki ludzie zwykle spożywają MSG Przegląd rzekomej reakcji na glutaminian sodu i wyniki wieloośrodkowego badania z podwójnie ślepą próbą, kontrolowanego placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Dziennik Żywienia. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Glutaminian jest ekscytotoksyną, która może powodować śmierć komórek mózgowych, ale ta rola jest w rzeczywistości niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania mózgu. Każdy artykuł, na który natknąłem się na temat ekscytotoksyczności, odnosi się do endogennego glutaminianu (rodzaju wytwarzanego przez nasz organizm) lub glutaminianu, który jest wstrzykiwany lub podawany w sposób, który całkowicie omija układ pokarmowy. Nie udało mi się znaleźć żadnych artykułów, w których argumentowano by, że dietetyczny MSG ma jakikolwiek wpływ na chemię mózgu. W rzeczywistości ostatnie badania wykazały, że 95 procent zawartego w diecie glutaminianu jest metabolizowane w przewodzie pokarmowym i przekształcane w paliwo lub inne aminokwasy Losy metaboliczne i funkcja glutaminianu zawartego w diecie w jelitach . Burrin DG, Stoll B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 wrzesień;90(3):850S-856S. Metabolizm jelitowy glutaminianu . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Dziennik Żywienia. 2000 kwietnia;130(4S Suppl):978S-82S.. Jaka niewielka ilość glutaminianu dostaje się do krwioobiegu, jest powstrzymywana przed dostaniem się do naszego mózgu w jakiejkolwiek znaczącej ilości przez barierę krew-mózg Bariera krew-mózg i glutaminian . RZS Hawkinsa. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):867S-874S.. Biorąc pod uwagę te informacje, pomysł, że MSG, który jemy, w jakiś sposób dociera do mózgu i powoduje uszkodzenia, jest naciągnięty.

Być może najlepiej zbadana i napisana krytyka MSG, jaką udało mi się znaleźć, pochodzi z Adrienne Samuels , samozwańcza zwolenniczka MSG, która po raz pierwszy zainteresowała się tym tematem po tym, jak u jej męża pojawiły się objawy związane ze spożywaniem MSG.

W swoim przeglądzie badań i ustawodawstwa dotyczącego MSG wyraźnie dokumentuje historię wpływu przemysłu spożywczego na badania naukowe, orzeczenia FDA i tłumienie innych osób’ wyniki Toksyczność/bezpieczeństwo przetworzonego wolnego kwasu glutaminowego (MSG): badanie dotyczące tłumienia informacji . Samuels A. Odpowiedzialność w badaniach. 1999;6(4):259-310.. To historia, którą widzieliśmy podczas badania nieodżywcze słodziki także. Ilekroć duże korporacje angażują się w badania naukowe, zawsze muszą być w to zaangażowane wpływy i polityka.

Ale to, że historia MSG jest zaciemniona polityką i programami, nie oznacza, że ​​jest niebezpieczna. Myślę, że Samuels wysuwa przekonujący argument, że branża ma więcej wspólnego z badaniami nad MSG, niż powinniśmy się z tym czuć komfortowo, ale nie sądzę, by przedstawiła przekonujący argument, że MSG rzeczywiście wyrządza szkody.

Jeśli natkniesz się na witryny lub artykuły, które są anty-MSG, sprawdź, czy argumenty pochodzą z książki dr Blaylocka lub ze strony internetowej Samuelsa, a następnie sprawdź, czy uwzględniają one inne opublikowane publicznie badania.

Powolna zmiana opinii

Dlaczego więc ludzie nadal potępiają MSG po 40 latach nauki, które nie wykazały, że spożywanie MSG jest szkodliwe? Gdy strach jest już zakorzeniony, trudno go całkowicie usunąć.

Do tej niepewności konsumentów dokłada się fakt, że prawdziwa przyczyna zespołu objawów MSG nadal pozostaje tajemnicą. Wiele osób zastanawia się „dlaczego”zrobićniektórzy ludzie czują się źle po zjedzeniu żywności zawierającej MSG?” Niektórzy badacze przypuszczają, że objawy są spowodowane: odniesiony ból z powodu podrażnienia przełyku Syndrom chińskiej restauracji: powrót do anegdoty . Kenney RA. Toksykologia żywności i chemikaliów. 1986 kwiecień;24(4):351-4.. Inni podejrzewają, że może to wiązać się z niedoborem witaminy B6 lub wysokim poziomem histaminy obecnym w wielu chińskich produktach spożywczych Biochemia witaminy B6 jest podstawą syndromu chińskiej restauracji . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 marzec 365 (3): 405-14. Przegląd rzekomej reakcji na glutaminian sodu i wyniki wieloośrodkowego badania z podwójnie ślepą próbą, kontrolowanego placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Dziennik Żywienia. 2000 Kwietnia; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Streszczenie raportu: analiza działań niepożądanych glutaminianu sodu (MSG) . Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej. Dziennik Żywienia. 1995 Lis;125(11):2891S-2906S..

Bez względu na to, jakie stanowisko zajmujesz w danym temacie, ważne jest, aby zbadać, skąd pochodzą informacje i na ile są one ważne. A jeśli kiedykolwiek wystąpią objawy, które Twoim zdaniem mogą być związane z alergią na MSG, skonsultuj się z lekarzem.

Ten artykuł został pierwotnie wyprodukowany jako część 75do Go , projekt ma na celu publikowanie intensywnych badań historii zdrowia i sprawności dla dwudziestoparolatków, którzy chcą stworzyć dobre praktyki i nawyki na nadchodzące dziesięciolecia.