Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Bez względu na to, jak bardzo masz doświadczenie w kuchni, czasami najtrudniejszą częścią podążania za przepisem nie jest sam proces — to zrozumienie tego, czego wymaga przepis.
Kto może zapomnieć ten kultowy moment z 'Zatoki Schitta'?
Jest powód, dla którego scena tak mocno odbiła się echem. Dosłownie wszyscy byliśmy tam wcześniej, niezależnie od tego, czy składaliśmy ser, czy próbowaliśmy odmierzyć „niewielką” łyżeczkę.
wiki Johna Boyegi
Nie bać się. Jestem tutaj, aby zdemistyfikować, wyjaśnić, przełamać i uprościć niektóre z najczęstszych – i mylących – fragmentów terminologii przepisów, dzięki czemu możesz zacząć gotować bez pocenia się, co oznacza „pocenie się”.
1. Składanie
Składanie może oznaczać różne rzeczy w zależności od tego, czy gotujesz, czy pieczesz, ale ogólnie jest to delikatna metoda łączenia składników, aby ich nie zmiażdżyć, nie opróżnić ani nie wymieszać.
Spasować: Narysuj linię wzdłuż środka miski z krawędzią łopatki, a następnie delikatnie zgarnij, podnieś izagięciemiksturę nad sobą, odwracając nadgarstek od środka miski. Po każdym złożeniu obróć miskę o około 90 stopni. To powolny i stały proces. Po prostu idź dalej, aż wszystko się połączy.
Jeśli robisz delikatny suflet, składanie zapobiega zapadaniu się ubitych białek. Jeśli robisz makaron z serem, składanie oznacza mniejsze prawdopodobieństwo zmiażdżenia lub rozerwania miękkiego makaronu. Jeśli robisz muffiny, ciasta lub ciasteczka, składanie dodatków, takich jak chipsy czekoladowe lub jagody, oznacza mniejsze prawdopodobieństwo przemieszania ciasta.
2. skąpy
„Niewielki” oznacza „ledwie wystarczający lub odpowiedni”. Tak więc, jeśli przepis wymaga „małej łyżeczki”, to po prostu mówi ci, że wystarczy trochę mniej niż łyżeczka (ale więcej niż 3/4 łyżeczki).
3. Połyskujący olej
Ten dezorientuje ludzi, ponieważ nie olej zawszelśniące? To trudne. Wiem.
Następnym razem, gdy rozgrzejesz olej na patelni, obserwuj, jak zmienia się w miarę rozgrzewania. Kiedy po raz pierwszy wlewasz olej, ma on tendencję do poruszania się w kroplach i liniach. Gdy się nagrzeje, poluzuje się i rozłoży. Kiedy się mieni, możesz nawet zauważyć fale lub zmarszczki na powierzchni — myśl prawie jak plama oleju. Jest jednak subtelny, więc musisz uważnie uważać!
Jeśli nadal nie widzisz migotania, po prostu wiedz: Celem jest, aby olej był wystarczająco gorący, aby jedzenie nie przywierało do patelni, ale nie tak gorące, że dymi. Kropla wody powinna natychmiast skwierczeć i wyparować, gdy dotknie powierzchni patelni, ale jeśli olej zacznie dymić, zmniejsz ogień!
4. Deglaze
Zanim zdefiniuję „deglaze”, nauczę cię innego słowa: „lubiący”. Lubi to brązowe kawałki rzeczy, które przyklejają się do dna twojej patelni, gdy smażysz lub smażysz. Początkujący kucharze często wpadają w panikę na widok upodobania, myśląc, że uszkodzili patelnię, a czyszczenie będzie koszmarem. Ale sympatia jest właściwie całkowicie normalna.
łatwe fryzury updo dla długich włosów
Usuwanie glazury oznacza po prostu dodanie odrobiny wody, wina lub bulionu do wciąż gorącej patelni i użycie drewnianej łyżki lub szpatułki, aby poluzować i zeskrobać smak.
Wiele przepisów, które wymagają deglazurowania, używa fondu do przygotowania sosu do patelni (czasem gęstnieje mąką lub dodawaj szalotki i czosnek). Możesz również usunąć glazurę, aby zeskrobać powierzchnię patelni po zakończeniu gotowania i przed jej umyciem.
5. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu
Garnek delikatnie gotującej się wody ma około 185–205 ° F, w zasadzie tuż poniżej temperatury wrzenia wody (212 ° F).
Dla tych z Was, którzy nie mają pod ręką termometru, oznacza to, że szukacie wielu małych ścieżek bąbelków przemieszczających się z powierzchni doniczki na powierzchnię wody bez zakłócania powierzchni wody dużo.
6. Emulgować
Emulgowanie oznacza połączenie dwóch składników, które naturalnie nie chcą się łączyć (takich jak olej i woda). Niektóre emulsje są niestabilne, takie jak sosy do sałatek, które oddzielają się, jeśli nie przeszkadzają. Inne emulsje są stabilne, takie jak majonez, który jest wytwarzany z żółtek jaj i oleju i nie można ich rozdzielić po połączeniu.
Niektóre przepisy mogą zawierać emulgowanie jako etap większego procesu. Na przykład powodem, dla którego dodajesz jajka do ciasta jednorazowo w temperaturze pokojowej, jest to, aby za każdym razem w pełni zemulgować z cukrem w śmietanie i masłem przed dodaniem następnego.
7. Pocenie się
Łatwym sposobem na zapamiętanie, co oznacza pocenie się w gotowaniu, jest zastanowienie się, co oznacza pocenie się u ludzi: wilgoć jest uwalniana i wszystko się dzieje, uh,aromatyczny. W przeciwieństwie do smażenia, pocenie się polega na gotowaniu potraw (zwykle cebuli i selera, ale można to zrobić również z innymi warzywami) naNiskapodgrzać, aby zmiękły i uwolniły wilgoćbez brązowienia.
Pocenie się jest procesem powolnym i stałym, więc nie spiesz się.
8. Mycie jajek
Mycie jajek to ubite jajko, które nakłada się na wypiekprzedpieczenie, aby nadać mu błyszczącą skórkę i/lub pomóc przykleić się do niej dodatkom. Płyny do mycia jajek mogą być również używane jako klej, aby pomóc w sklejeniu ciasta francuskiego i ciasta.
czy 5 cali może zadowolić kobietę
Najbardziej podstawowy, powszechny płyn do mycia jajek składa się z dobrze ubitego całego jajka. Niektóre przepisy mogą zawierać odrobinę wody i szczyptę soli, aby rozcieńczyć jajko i ułatwić ubijanie.
Istnieje wiele różnych wariantów myjek jajecznych, w tym te wykonane z samych żółtek lub tylko białek oraz inne, które są zmieszane z mlekiem lub gęstą śmietaną. Niektóre pomogą nadać wypiekowi bardziej miękką lub twardszą skórkę, ale w większości przypadków mycie jajek jest używane przede wszystkim do celów estetycznych.
9. Szalotka „A”
Szalotki są mylące. Niektóre są nieco większe niż duże ząbki czosnku, a inne są wielkości małej cebuli. Niektóre przychodzą z dwiema podłączonymi żarówkami, podczas gdy inne latają solo.
Ogólnie rzecz biorąc, „szalotka” oznacza pojedynczą cebulkę szalotki. Jeśli przepis nie określa wielkości szalotki, nie stresuj się — pomyśl o tym jako o przyzwoleniu bogów przepisu na dostosowanie przepisu do twoich osobistych preferencji. Możesz użyć dwóch lub trzech mniejszych szalotek, jednej średniej szalotki lub całej dużej szalotki — to naprawdę zależy od tego, co wolisz.
10. „Składnik posiekany” a „posiekany składnik”
Jeśli przepis mówi o „2 szklankach posiekanych orzechów włoskich”, oznacza to, że odmierzasz 2 szklanki całych orzechów włoskich, a następnie je posiekasz.
Jeśli przepis mówi „2 szklanki posiekanych orzechów włoskich”, oznacza to, że odmierzasz 2 szklanki już posiekanych orzechów włoskich.
Co za różnica? Całe orzechy włoskie są większe i mają dużo miejsca między nimi, co oznacza, że w miarce jest znacznie więcej powietrza. Posiekanie 2 filiżanek całych orzechów włoskich wytworzy mniejszą ilość posiekanych orzechów włoskich, niż gdybyś odmierzył 2 filiżanki posiekanych orzechów włoskich.
11. Posiekane, pokrojone w kostkę i mielone
Te trzy słowa zasadniczo opisują to samo, co robi się z różnymi rozmiarami. Posiekany jest największy, pokrojony w kostkę jest średniej wielkości, a posiekany jest bardzo mały.
Kotlet jest zwykle bardziej szorstki i często mniej jednorodny — może nawet kawałki o wielkości od 1 do 2 cali. W przypadku kostki i mielenia nie musisz wyłamywać linijki ani niczego, ale ogólnie rzecz biorąc, pokrojone w kostkę = kawałki 1/4 cala i posiekane = kawałki 1/8 cala.
Możesz zobaczyć odmiany, takie jak „duże kości” i „małe kości”, ale znowu nie ma potrzeby łamania linijki. Jeśli przypadkowo pokroisz składniki na mniejsze lub większe niż zaleca przepis, po prostu odpowiednio dostosuj czas gotowania.
