Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Czy kiedykolwiek wziąłeś widelec spaghetti lub penne w ekskluzywnej restauracji i zastanawiałeś się, dlaczego jest o wiele bogatszy i bardziej aksamitny niż to, co robisz w domu? Jasne, większość dodaje więcej masła, śmietany lub sera, niż kiedykolwiek marzyłeś o użyciu w swojej kuchni. Ale polegają również na inteligentnych technikach gotowania, aby wydobyć z makaronu najlepszą możliwą konsystencję. Niektórzy nawet całkowicie pomijają nabiał na rzecz zaskakujących alternatywnych składników.
A replikowanie ich magii w domu jest szokująco proste. Oto pięć genialnych technik przyrządzania kremowego, pysznego makaronu — bez obciążania go ciężkimi składnikami.
1. Nie gotuj makaronu z wyprzedzeniem.
Podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek skończyłeś gotowanie makaronu przed zakończeniem sosu. Kiedy tak się dzieje, prawdopodobnie po prostu odsączasz makaron i zostawiasz go w durszlaku, aż sos będzie gotowy, prawda?
To duży błąd, mówi Lorenzo Boni, szef kuchni Barilla America. Skrobiowy płyn, który jest zamknięty w świeżo ugotowanym makaronie, zadziała jak poważna magia kremu, gdy zostanie wchłonięty bezpośrednio do ostrego sosu (mówimy o marinara, a nie Cholula). Ale jeśli pozostawisz makaron nawet na kilka minut, makaron zacznie parować w durszlaku, a cała ta cenna wilgoć wyparuje. Rezultatem jest bardziej suche, twardsze danie.
Może to zająć trochę planowania (i praktyki), ale spróbuj ustawić czas, aby makaron i sos były gotowe w tym samym czasie. Ponieważ następnym krokiem jest…
różnica między olejem kokosowym tłoczonym na zimno a olejem kokosowym tłoczonym z wytłoku
2. Dokończ gotowanie makaronu w sosie.
Niespodzianka — twój makaron powinien być trochę niedopieczony, gdy go odcedzisz. Pomyśl o dwóch minutach krótszych od czasu gotowania na pudełku, mówi Boni. Nie martw się, jeśli wydaje Ci się to trochę zbyt al dente. Ponieważ jak tylko go odcedzisz, powinieneś dodać makaron prosto na patelnię, na której sos jeszcze się gotuje, i podrzucać makaron na dużym ogniu przez dwie do trzech minut.
Ten krok nie tylko pomaga twojemu makaronowi wchłonąć smak sosu, ale także powoduje uwolnienie skrobi wewnątrz makaronu, co daje bogatszą i bardziej kremową konsystencję. Co więcej, tarcie, które ma miejsce podczas podrzucania, podrzucania, podrzucania, zachęci skrobię z makaronu oraz tłuszcz i płyn w sosie do połączenia. A obie te rzeczy przyczyniają się do gęstszego, bardziej spójnego sosu, mówi Boni.
urocze sposoby na zaproszenie chłopca na randkę
3. Oszczędzaj wodę do gotowania makaronu.
Cokolwiek robisz, nie wylewaj tego wszystkiego do ścieku. Makaron uwalnia również skrobię do wody podczas gotowania – a ten skrobiowy płyn odgrywa główną rolę w pomaganiu w związaniu sosu. „Kremowość sprowadza się do emulsji wody, tłuszczu i skrobi. A dzięki tej dodatkowej skrobi możesz zredukować tłuszcz” mówi Boni.
Ile płynu do gotowania faktycznie potrzebujesz? Każdy przepis jest inny, a wraz z praktyką lepiej zorientujesz się, co działa. Ale dobrą zasadą jest zarezerwowanie około filiżanki płynu do gotowania. (Użyj chochli, aby przelać płyn do żaroodpornej miarki.) Aby uzyskać pół kilo makaronu, zacznij od dodania około pół szklanki wody z gotowania, gdy tylko połączysz makaron z sosem, mówi Boni. Gotuj sos przez minutę lub dwie, aby zgęstniał. Jeśli wydaje się to w porządku, wszystko jest gotowe. Jeśli wygląda trochę sucho, dodaj kolejną 1/4 szklanki i gotuj makaron przez kolejną minutę lub dwie, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
4. Dodaj ser na końcu.
Możesz mieć ochotę dodać ostatnią kroplę parmezanu, gdy sos, makaron i woda z makaronu będą bulgotać na kuchence. To zapewni, że ser się rozpuści i sprawi, że wszystko będzie bardziej kremowe, prawda?
Właściwie nie. Intensywne ciepło spowoduje oddzielenie sera, pozostawiając sos oleisty zamiast aksamitny. Zamiast tego trzymaj się sera, aż makaron i sos będą idealnie ugotowane. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw ją na 20 sekund w spokoju, aby makaron lekko ostygł. Następnie dodaj ser, mówi Boni.
5. Całkowicie pomiń nabiał.
Pamiętaj: jeśli chodzi o składniki, masło, ser i śmietana to nie jedyne rzeczy, z którymi musisz pracować. Istnieje wiele opcji na bazie roślin, które mogą zapewnić bogactwo, którego szukasz. W nowojorskiej wegańskiej restauracjiprzez CHLOE, współpracujący kucharz Jenne’ Claiborne wykorzystuje namoczone, surowe orzechy nerkowca lub nasiona słonecznika jako bazę do kremowego sosu serowego. Moczenie orzechów lub nasion przez noc sprawia, że stają się miękkie i łatwe do zmiksowania.
oznaki, że facet jest tobą zainteresowany
Jest też awokado, które Claiborne miesza z olejem, aby przygotować bezmleczne pesto. Dodaje sok z cytryny, aby zrównoważyć bogactwo i zapobiec brązowieniu awokado.
Chcesz, żeby rzeczy były lżejsze? Spróbuj sosu na bazie dyni piżmowej. Claiborne gotuje na wolnym ogniu mleko sojowe z proszkiem z maranta (lub mąką kukurydzianą) i odżywczymi drożdżami, aż zgęstnieje, a następnie miesza mieszaninę z kremową, pieczoną dynią piżmową. „Piekam dynię z wyprzedzeniem, aby wydobyć naturalne słodkie smaki, ale można też użyć dyni gotowanej na parze lub w puszce” ona mówi.
