Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Projekt Viviany Quevedo; Zdjęcie: Istetiana/Getty Images
Kiedy po studiach zacząłem pracować w restauracji, szybko zakochałem się w koncepcji „rodzinnego posiłku”. Codziennie o godzinie 15:00 kucharze przygotowywali posiłek dla personelu, aby mogli wspólnie cieszyć się nim przed rozpoczęciem długiej nocy kolacji.
Kiedy zegar wybił 15:00. Każdego dnia zajmowałam się składaniem serwetek, z niecierpliwością próbując odgadnąć, co jest na kuchence. Resztki pieczeni wagyu? Smażone mątwy? Sezamowe Kluski? Cokolwiek to było, zjadłbym to. Byłem głodny. I było niezawodnie pyszne.
Potem nadszedł sezon produktów zimowych, a do menu degustacyjnego trafiły buraki bawarskie i kanapka z kawiorem. Chociaż wcale nie jestem wybredna, jest kilka składników, których unikałem przez całe życie. Buraki są na samym szczycie tej listy.
Buraki też na tym się nie skończyły. Z mnóstwem resztek buraków z tego wieczornego zamówienia, ziemiste, lekko słodzone warzywo stało się podstawą rodzinnego posiłku, ku mojemu przerażeniu. Buraczki konserwowe. Chrupiące chipsy z buraków. Zupa buraczkowa. I zawsze,zawszeburaki w sałatce.
Ale… kiedy jesteś w pokoju pełnym pięciogwiazdkowych szefów kuchni, wstyd jest nie jeść buraków. Nie wstydzę się przyznać, że chciałem, aby szefowie kuchni myśleli, że mam odpowiednie podniebienie.
Więc zjadłem buraki. Przez tygodnie jadłem je, chytrze biorąc mniej ciężkie porcje tego, co podano, zawsze żując tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć pytań. Aż pewnego dnia wszystko się zmieniło. Kucharze podali skromną sałatkę z buraków. Przygotowałam się do przełknięcia buraków i miałam nadzieję, że moja kwaśna mina mnie nie zdradziła, ale… nagle odkryłam, że właściwiekochanyburaki.
To była słodycz buraków, która to zrobiła. Zostały połączone ze świeżymi zieleniami, owocami i kremowym chevre. Sposób, w jaki mocne smaki sałatki zmieszały się z subtelną słodyczą naturalnych cukrów buraków, wprawiło mnie w ruch w moim mózgu. Kiedyś nieapetyczny, ich soczysty, głęboki odcień magenta był dla mnie tak pociągający, że poszedłem szukać pasującej szminki.
Wartość netto Adrii Arjony
Zamiast unikać buraków, przekopałam się przez miskę sałatkową, mając nadzieję, że znajdę inną ukrytą pod moimi zieleninami. Mieszanka tekstur — chrupiąca sałata, soczyste buraki, jedwabisty chevre — zachwyciła moje zęby. Moje kubki smakowe też były zadowolone.
Można to nazwać schadenfreude lub punktem dla każdego, kto kiedykolwiek powiedział: „nauczysz się to pokochać”. Traktuję to jako lekcję przezwyciężania dyskomfortu. Moja miłość do buraków przerosła tę sałatkę.
Zamiast tego za każdym razem, gdy pojawiały się buraki – w barszczu moich dziadków, marynowane na tacy smakowitej lub pieczone w pikantnej galette – przypominałam sobie, żeby żuć trochę wolniej i dać im szansę, by znów mnie zachwycił.
Przepis na sałatkę z pieczonych buraków
Magia rodzinnego posiłku polega na tym, że wszystko, co brzmi dobrze z zamówienia w sklepie spożywczym tego dnia, jest uczciwą grą, ale moimi ulubionymi kombinacjami do tej sałatki z pieczonych buraków są kozi ser, rzymski i odrobina owoców (cytrusy są szczególnie urocze).
Oprócz dressingu i buraków, specyficzne składniki sałatki (i ich ilości) są całkowicie według twoich preferencji — to jest zabawa z sałatką!
Składniki
- 2 średnie buraki (żółte, czerwone lub oba)
- 3 uncje chevre
- 10 uncji rzymskich
- 1 szklanka owoców cytrusowych (melony, brzoskwinie i śliwki również dobrze się sprawdzają!), cienko pokrojonych lub supreme
- 1/3 szklanki + 1 łyżka dobrej jakości oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki octu z białego wina
- 3 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki mielonej szalotki
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Sól i pieprz
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C). Buraki wyszorujemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i zawijamy w folię aluminiową (nie ma potrzeby sezonowania). Piecz przez około godzinę (czas będzie się różnić w zależności od wielkości buraków!), sprawdzając wysmażenie co około 20 minut. Gdy widelec łatwo się wsuwa, są gotowe. Zdejmij z folii i ostudź. Odłożyć na bok.
- Gdy buraki stygną, zbierz składniki sałatki w misce i daj im kilka ruchów do połączenia.
- Wymieszaj oliwę, ocet winny, sok z cytryny, szalotkę i musztardę. Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Gdy buraki ostygną, rozpakuj i pokrój na około 1-calowe kawałki. Wlej trochę oliwy z oliwek i dodaj sól i pieprz, jeśli chcesz.
- Rzuć wszystko razem i zakochaj się.
