Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Przeprowadzka z dala od rodziny w 2011 roku sprawiła, że jako rodzic pozostający w domu nagle stałam się odpowiedzialna za replikowanie tradycyjnych żydowskich potraw na nasze świąteczne uroczystości. Jedyny problem? Ja… nie lubię większości tradycyjnych żydowskich potraw.
Od kugla z makaronem, przez wędzony lox po cymes ze słodkich ziemniaków, nie mogłem znieść wygodnego jedzenia moich własnych ludzi. Czułem się jak oszust. Pozer. Oszustwo. Zwłaszcza, że — zwrot akcji! — Jestem rabinem. To znaczy, jaki rabin nie lubi kulek macy?
Wiem! Kneidlach (znane również jako kulki macy) to aszkenazyjski klasyk, którego od dawna nienawidziłem ze względu na ich słaby smak i nieustępliwą gęstość. Kiedy poprosiłam o zupę sans kneidlach, pełne dezaprobaty spojrzenia mojej mamy i babci były ogłuszające. To było tak, jakbym odrzucałima nie ich starannie wykonane domowe kulki z macy.
on zawsze pisze do mnie pierwszy
Kiedy opuściliśmy Kalifornię i udaliśmy się na pola kukurydzy w Pensylwanii, jedzenie, zwłaszcza żydowskie, stało się środkiem łączącym nas z poczuciem domu i naszych ludzi. Postanowiłem zrobić od podstaw smaczne kneidlach.
Czytelniku, możesz się zastanawiać, dlaczego nie nocowałem kulek macy od Zabara lub nie używałem mieszanki kulek macy w pudełku. Nie ma w tym absolutnie żadnego wstydu, ale dla mnie outsourcing wydawał się tylko potwierdzać nielegalność, którą już nosiłem z powodu nielubienia żydowskiego jedzenia. Chciałem się nakarmićmójŻydowska rodzina Żydowska żywność, która…jagotowane własnymi rękami. I chciałemlubię jeść to jedzenie?.
kuzyni kochają związki
Przepis na kneidlach nadziewanych cebulą by Geila Hocherman skłoniło mnie do myślenia: A gdyby nie to, że nienawidziłem kulek z macy, ale po prostu nie zjadłem jednego na tyle aromatycznego, by zadowolić moje podniebienie? A jeśli problem polegał na tym, że przepis mojej rodziny na kulki z macy opierał się wyłącznie na soli i pieprzu jako przyprawach? Znalazłem je jako „trochę jednej nuty”, jak mógłby powiedzieć Tom Colicchio z „Top Chef” (chociaż odważyłbym się, by spróbował powiedzieć to mojej matce i wyszedł bez szwanku).
Ale nadziewana cebulą wersja Hochermana była bardziej rewolucyjnym podejściem do kneidlach, niż szukałem. Chciałem tylko klasycznej, pikantnej kulki z macy, która nasyci moje kubki smakowe.
Zacząłem eksperymentować ze smakami, czerpiąc wskazówki z moich ulubionych programów kulinarnych, czasopism i książek kucharskich. Odkryłam, że shmaltz daje bogatszą, bardziej aromatyczną kulkę macy niż olej rzepakowy, a odrobina mielonego imbiru dodaje subtelnej złożoności tym kulistym kluskom. Woda Seltzer uczyniła je puszystymi i lekkimi, a dodatek świeżego kopru i proszku czosnkowego przekształcił te wilgotne, ciężkie grudki macy w główny danie zupy.
Kto by pomyślał, że kilka skromnych przypraw i ziół będzie bramą do mojego ponownego odkrycia i miłości do kneidela? Z pewnością nie przewidziałem, że to nadchodzi. Ale podróż była tego warta do celu. Kneidlach, jak się okazuje, były tylko wierzchołkiem góry lodowej. Kiedy poczułem się wolny, aby porzucić przepisy mojej rodziny, odkryłem cały świat żydowskiego jedzenia, którego wydawało mi się, że nie lubię.
Jednak nadal nie jestem fanem loxu.
ile kalorii spala joga
Kneidlach (kulki z macy)
Robi 14-16 (2½ cala) kneidlach
Przyjęty z przepis Tiny Wasserman
Składniki
- 4 jajka, oddzielone
- 1/2 szklanki zimnego zwykłego seltzera
- 1/4 szklanki shmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka)
- 1 łyżka drobno zmielonej natki pietruszki
- 1 łyżka drobno posiekanego koperku
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 10 mielenia pieprzu czarnego lub do smaku
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
- 1/8 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 szklanka mączki z macy (dodaj dodatkową 1/4 szklanki, aby uzyskać mocniejszy kneidlach)
- 2 litry wody
- 1 kostka bulionu z kurczaka
Instrukcje
- Energicznie ubijaj białka trzepaczką, aż zaczną się pojawiać bąbelki, przez 15 do 20 sekund. Odłożyć na bok.
- W osobnej misce mikserem elektrycznym ubijaj żółtka i seltzer przez 10 do 15 sekund, aż będą się pieniły.
- Dodaj shmaltz, pietruszkę, koperek, sól, pieprz, czosnek w proszku i imbir do żółtek i dobrze ubij mikserem elektrycznym, aż będą dobrze zemulgowane. (Może to zająć od 4 do 5 minut, więc bądź cierpliwy).
- Dodaj białka do masy z żółtkami i ponownie ubij mikserem elektrycznym, aż połączą się i będą pieniste.
- Dodaj mączkę z macy i mieszaj widelcem, aż dokładnie się połączą.
- Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub na całą noc) przed uformowaniem.
- Gdy wszystko będzie gotowe do ugotowania, zagotuj wodę i bulion w dużym garnku. Wymieszaj, aby rozpuścić kostkę bulionową, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia.
- Zwilż ręce zimną wodą i uformuj mieszankę kneidlach w kulki wielkości piłek golfowych. Łyżką cedzakową przenieś je do gotującego się bulionu, uważając, aby nie rozpryskiwać. W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu i zapobiec rozpadaniu się kneidlachów.
- Przykryj garnek i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu. NIE PODNOSIĆ POKRYWY. (Poważnie. Mówię poważnie. Zrujnujesz sobie kneidlach.)
- Za pomocą pajęczyny lub łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij kneidlach z garnka i przełóż do misek na zupę.
- Podawaj, nakładając na kneidlach ulubiony rosół z kurczaka (zrobiony osobno).
Rebecca Einstein Schorr jest rabinem, pisarką i aktywistką mieszkającą w południowo-wschodniej Pensylwanii – co jest dalekie od jej południowokalifornijskich korzeni. Kiedy nie ma jej w kuchni, można ją spotkać dyskutującą o świętych i jeszcze nieświętych Świergot lub TIK Tok .
