Nie jest za późno, by wskoczyć do pociągu na zakwasie

Kto do tej pory nie zaczął (i nie powiódł się i nie wznowił) hobby związanego z pozostawaniem w domu? Niektórzy próbują swoich sił w ogrodnictwie w pomieszczeniach, inni w tworzeniu biżuterii lubhaft krzyżykowy— ale nie było większej gwiazdy niż pieczenie chleba na zakwasie.

Z wielu powodów pieczenie chleba jest idealnym zajęciem domowym. Zajmuje ręce i umysł bez ekranu; wymaga zaangażowania i czasu (których większość z nas ma teraz mnóstwo); a co najważniejsze węglowodany! Węglowodany przynoszą naszym brzuchom i umysłom tak bardzo potrzebny komfort w tych niepewnych czasach.

Dlaczego więc zakwas?

Z fizycznym dystansem przychodzi unikanie wycieczek do sklepu spożywczego za wszelką cenę, więc pieczenie ze składnikami, które już masz pod ręką, jest idealne. A przy braku drożdży w większości miejsc, to, co sprawia, że ​​chleb na zakwasie jest wyjątkowy, to to, że nie potrzebujesz drożdży.

Zakwas robiony jest na „przystawce” (czyli „matce”), która jest połączeniem mąki i wody (tak, podstawowe produkty kuchenne!). Te dwa składniki zamieniają się w pastę, która jest fermentowana przez dzikie drożdże i bakterie probiotyczne, które zakwaszają chleb. Nadaje to również zakwasowi wyraźnie „kwaśny” smak.

Musisz także „nakarmić” swój starter i wyrzucić trochę z niego codziennie, co w czasie poczucia braku interakcji lub kontaktu z ludźmi możestać się naprawdę towarzyskim wydarzeniem. Możesz zrobić żetony z odrzuconych lub podzielić nadmiar startera na słoiki i dać je swoim bliskim (lub sąsiadom). Zostaw to na progu, aby mogli upiec uroczo nazwany „chleb przyjaźni”.

wiek Kate Gorney

Więc tak, zakwas jest pyszny. Ale satysfakcjonujący proces to także praca z miłości, która daje ci cel, kontrolę i zajęte ręce, gdy tkwisz w domu. Jest to korzystne dla wszystkich!

Zrób własny starter na zakwasie

Jeśli jesteś gotowy, aby wskoczyć na modę na zakwasie, najpierw musisz alchemizować przystawkę od zera, co również wymaga około tygodnia, zanim upieczesz chleb. Musisz go codziennie karmić i pielęgnować, co sprawia, że ​​rozszerza się, kurczy iruszaj się. Posiadanie przystawki jest jak posiadanie zwierzaka w kuchni, co jest zarówno zabawne, jak i fascynujące. Niektórzy ludzie nawet je nazywają !

Dobrze odżywiona przystawka zapewnia pyszniejszy zakwas. Co jeszcze bardziej szalone, możesz przechowywać ten sam starter w lodówce i używać goprzez lata.Niektóre piekarnie twierdzą, że ich przystawki mają ponad 100 lat.

Składniki i zaopatrzenie

• Filtrowana woda
• Mąka (najlepiej mąka pełnoziarnista, ale działa też niebielona mąka uniwersalna lub mąka żytnia)
• Szklany słoik do konserw z szerokim otworem z pokrywką (24,98 USD za 6-pak, Amazonka )
• Miarki (12,97 USD, Amazonka )
• Szpatułka silikonowa (8 USD, Amazonka )

Istnieje wiele różnych metod tworzenia i podawania startera, ale ten przepis od Metro zaprowadzi Cię tam w sześciu prostych krokach.

Wskazówki

1. Chwyć czysty słoik i dodaj równe ilości mąki i letniej wody (zacznij od około filiżanki każdego); mieszaj, aż dobrze się połączą. Upewnij się, że zostawiłeś miejsce dla swojego startera, aby urósł duży i silny!
2. Pozostaw słoik bez przykrycia na noc i przechowuj w ciepłym miejscu (idealna temperatura to około 26°C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego).
3. Następnego dnia wyrzuć połowę zawartości i „nakarm” starter, dodając 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody (lub połowę początkowej ilości). To jest twoja „odrzutka”, którą możesz również zapisać w osobnym słoiku i upiec z nim pewne rzeczy.
4. Powtarzaj ten proces odrzucania i karmienia raz dziennie, każdego dnia, aż zobaczysz bąbelki w twojej mieszance; stanie się to za około 5 do 7 dni.
5. Gdy zobaczysz bąbelki i zauważysz, że twój starter pachnie drożdżami, jest aktywny. Innym sposobem sprawdzenia, czy jest gotowy do pieczenia, jest nabranie małej łyżki przystawki i włożenie jej do kubka z wodą — jeśli pływa, czas upiec trochę chleba!
6. Przechowuj w lodówce i podawaj raz w tygodniu, aby Twój starter był zdrowy. Doprowadź najpierw do temperatury pokojowej, dodaj równe ilości mąki i wody, a następnie odstaw na pół godziny przed ponownym włożeniem do lodówki.

Więcej przepisów na zakwas

Chleb na zakwasie to dopiero początek! Od naleśników po makarony, ta lista przepisów zainspiruje Cię do poszerzenia horyzontów na zakwasie i uzyskania mnóstwa kilometrów z przystawki i odrzucenia.

• łuszcząca się, maślana, ciastka na zakwasie upieczone do złotej perfekcji — czy trzeba mówić więcej? Połączenie szalotki i kwaśnej śmietany naprawdę nadaje tym facetom ich smaku.
  
• Bajgle na zakwasie są super zabawne – nie tylko możesz użyć palca, aby zrobić dziurę w kulce ciasta i uformować z niej bajgla, ale potem możesz je ugotować i patrzeć, jak nabierają kształtu i unoszą się na górę . Przed pieczeniem posyp makiem lub sezamem.
  
• Używając tylko kilku zszywek do szafki i przystawki, ulepsz swoją grę śniadaniową z naleśniki na zakwasie . Mają dodatkowy współczynnik puchu, a przygotowanie zajmuje mniej niż 10 minut.
  
• Wymieszaj przystawkę z dwoma jajkami i mąką i zrób makaron na zakwasie ! Pozostaw kulkę ciasta na noc, rozwałkuj ją bardzo cienko, a następnie pokrój w dowolny kształt makaronu — jeśli pokroisz grube paski/makaron, możesz nadziać serem i zrobić ravioli.
  
• Używając odrzutu startowego, urozmaicić taco we wtorek z tortille na zakwasie — są prawdopodobnie bardziej miękkie i bardziej aromatyczne niż zwykłe stare tortille z mąki. Jeśli zrobisz dużą porcję, możesz pokroić kilka tortilli w trójkąty, skropić oliwą z oliwek i upiec dodatkowe 5 minut na chipsy tortilla.
  
• Wreszcie zwęglone? Ubij trochę miękkiego, gumiastego batoniki granola na zakwasie . Będziesz potrzebować do tego jeszcze kilku dodatkowych składników (takich jak komosa ryżowa, płatki owsiane, suszone owoce, orzechy włoskie i chipsy czekoladowe), ale później podziękujesz sobie za posiadanie domowej zdrowej przekąski pod ręką.

Brooke Sager jest niezależną pisarką, która dzieli się swoimi przemyśleniami na temat wina, dobrego samopoczucia, piękna, związków i wszystkich rzeczy związanych ze stylem życia.