Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Jedną z pozytywnych stron tej pandemii jest to, że ludzka cywilizacja – która zaledwie kilka miesięcy temu była notorycznie odporna na wszystkie produkty glutenowe – uświadomiła sobie nieunikniony fakt: chleb jest i zawsze był najbardziej komfortowym jedzeniem.
Chociaż bajgle nie są tak wszechobecne jak chleb, są zasadniczo odmianą tych samych (lub bardzo podobnych) składników, z jedną wyraźną różnicą w procesie: gotowaniem. Zgadza się – gotujesz bajgle!
Niezależnie od tego, czy próbujesz zabić czas w domu, czy po prostu masz ochotę na bajgle, ten prosty przepis piekarza Urodzony Gualtieri jest dla Ciebie.
Zdjęcia: Nate Gualtieri
Łatwy przepis Nate'a na bajgiel
Czas całkowity: 2 godziny 10 minut
Czas aktywności: 30 minut
Robi 10 bułek
Składniki
- 1 1/3 filiżanki (300 gramów) ciepłej wody (85-90°F lub około 30°C)
- 1 1/2 łyżki (23 gramy) cukru pudru
- 1 łyżka (10 gram) suszonych drożdży instant
- 3 1/2 szklanki (500 gramów) mąki chlebowej plus dodatkowa do blatu
- 1 1/2 łyżeczki (8 gramów) soli koszernej
- 1 łyżka (6 gramów) oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
Dodatki (opcjonalnie)
- Sól łuskowata
- Czarno-białe nasiona sezamu
- Mycie jajek (1 jajko ubite z 1 łyżką wody) lub masło wegańskie
Instrukcje
Zrób kudłate ciasto
- W średniej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw miksturę na 10 minut, aż na wierzchu będzie puchnąć.
- Tymczasem w osobnej, większej misce wymieszaj mąkę i koszerną sól.
- Dodaj mieszankę drożdżową do mieszanki mąki i użyj rąk lub drewnianej łyżki, aby połączyć obie mieszanki. Mieszaj, aż ciasto będzie wyglądało na „kudłate” (jak widać na 2:00 w tym filmie ).
Zagnieść ciasto
- Oczyść i wyczyść około 1 stopy kwadratowej miejsca na ladzie do wyrabiania ciasta (nie mącz blatu).
- Wrzuć kudłate ciasto na blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto się połączy i wszystkie resztki mąki zostaną wchłonięte. (Po wyrobieniu ciasto powinno być dość gładkie, jak widać, o 2:47 .)
- Uformuj ciasto w napiętą kulkę, przeciągając spód ciasta i wsuwając je pod, a następnie zwijając szew na powierzchni bez mąki. (Aby uzyskać pełny samouczek dotyczący procesu wyrabiania ciasta, obejrzyj ten film .)
Niech wzejdzie
- Posmaruj ciasto oliwą lub olejem roślinnym i umieść ciasto szwem do dołu w dużej misce.
- Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem lub folią i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia (po 1 godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość).
Zrób kulki
- Posyp dodatkową mąkę na czysty blat.
- Wrzuć ciasto na blat i podziel na 10 równych kawałków. (Pomaga posiadanie wagi – w takim przypadku każda piłka powinna ważyć około 80 gramów – ale jeśli jej nie masz, zrób wszystko, co możesz.)
- Złóż brzegi każdego kawałka ciasta razem, aby uformować małą kulkę (tak jak robiłeś wcześniej podczas ugniatania), używając rąk do toczenia stroną szwu w dół na nieposypanej mąką powierzchni, aż każda kulka stanie się napięta.
- Umieść kulki w odstępach 3/4 cala (upewnij się, że kulki się nie dotykają) na blasze; przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem; i odstaw na 15 minut.
Czas gotowania!
- W dużym garnku wody (im większy, tym lepiej) zagotuj na kuchence i rozgrzej piekarnik do 425°F (około 220°C).
- Aby uformować kulki w bajgle, obtocz kciuk i palec wskazujący w mące, a następnie przełóż je przez środek każdej kulki ciasta, aby utworzyć dziurę.
- Aby powiększyć otwór, przekręć każdą kulkę wokół palców. Upewnij się, że grubość jest równomierna wokół całego bajgla.
- Wrzuć bułeczki do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu. (Nie wszystkie mogą zmieścić się w garnku w tym samym czasie — w takim przypadku gotuj partiami).
- Gotuj bułeczki przez 1–2 minuty (w przypadku chewiera przez całe 2 minuty), a następnie przewróć je (za pomocą narzędzia, aby się nie poparzyć) na drugą stronę i gotuj przez kolejne 1–2 minuty.
- Za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij bułeczki z wody i umieść z powrotem na wyłożonej arkuszem patelni.
- Wierzchołki bajgli posmaruj myjką jajeczną lub roztopionym masłem wegańskim i posyp wybranymi dodatkami.
- Piec bułeczki przez 20 minut.
