Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Wszystkie poradniki — plus 22 przepisy na owoce morza gotowane na parze, warzywa i coś, co nazywa się cętkowanym kutasem?
Projekt autorstwa Dany Davenport
Gotować na parze czy nie na parze? Oto jest pytanie. Jedzenie gotowane na parze często ma niezasłużoną reputację jako papkowate lub mdłe. Ale prawidłowo przygotowane jedzenie na parze może być delikatne, chrupiące i super aromatyczne.
Istnieje tak wiele sposobów na gotowanie warzyw i białek — więc skąd wiesz, czy gotowanie na parze jest dla Ciebie odpowiednie? Właśnie na to jesteśmy tutaj, aby odpowiedzieć. Zanurzmy się.
Dlaczego para?
Najprościej mówiąc, gotowanie na parze to szybki, wydajny, łatwy i pożywny sposób gotowania potraw.
- To zachowuje składniki odżywcze w jedzeniu (a nawet je wzmocnić).
- To utrzymuje wilgotne jedzenie (Koniec z gumowatym kurczakiem, dzięki).
- Zachowuje i wzmacnia naturalny smak potraw.
Gotowanie na parze otwiera świat świeżych i aromatycznych możliwości. Właśnie dlatego wiele wspaniałych kuchni świata od tysięcy lat nadaje mu swój własny styl, serwując wszystko, od chrupiących, ale delikatnych karczochów gotowanych na parze, przez pikantne pierogi, po łuszczącą się, przyprawioną ziołami rybę.
W przeciwieństwie do smażenia i pieczenia na patelni, które podczas gotowania przyrumieniają zewnętrzną stronę żywności (smaczne zjawisko znane jako Reakcja Maillarda ), gotowanie na parze powoduje, że jedzenie jest miękkie i delikatne, z niewielkim kęsem.
Jeśli jeszcze nie odkryłeś gotowania na parze, czas na zabawę! To zaskakująco pyszny sposób na przygotowanie owoców morza, zieleniny i nieskończonej liczby innych smacznych rzeczy (czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej).
Na początek przygotowaliśmy przewodnik po gotowaniu na parze dla początkujących: jak to zrobić, jakiego sprzętu potrzebujesz i nie tylko. Zebraliśmy również 22 przepisy na wszystko, od owoców morza i pikantnych pierogów po śniadania, przekąski, warzywa, a nawet desery. (Desery? Tak! Delikatne ciasta, budynie i tak, cętkowany kutas.)
Jak działa gotowanie na parze
To tak proste jak gotowanie wody — dosłownie. Wrząca woda uwalnia parę.
Żywność nie wchodzi w bezpośredni kontakt z wrzącą wodą, ale zamiast tego gotuje się w parze, którą wydziela. Żywność zawieszona jest nad wodą w koszu, pojemniku, talerzu lub folii, co pozwala na gotowanie na gorącej parze. Przykrycie garnka sprawia, że para jest skoncentrowana w środku.
Z naukowego punktu widzenia, gdy para uderza w żywność, skrapla się na powierzchni, przenosząc ciepło. To szybko, ale delikatnie doprowadza powierzchnię żywności do punktu wrzenia (212°F/100°C) i gotuje.
Odżywcze skutki uboczne gotowania na parze
Gotowanie na parze pomaga żywności zachować składniki odżywcze podczas gotowania, w przeciwieństwie do gotowania i gotowania na parze, które umożliwiają przenikanie składników odżywczych do płynu do gotowania.
Odżywcze korzyści z gotowania na parze różnią się w zależności od składników i metod gotowania na parze. (Wskazówka dla profesjonalistów: aby zmaksymalizować zatrzymywanie składników odżywczych, używaj pary nie dłużej niż 7,5 minuty .)
DO Badanie 2011 porównali skutki gotowania mrożonych warzyw na parze z efektami ich gotowania. Gotowanie na parze zwiększyło fitochemikalia w mrożonej marchwi, szpinaku i kalafiorze. Zmniejszył również utratę karotenoidów w szpinaku i zwiększył całkowitą zdolność antyoksydacyjną (TAC) marchwi i szpinaku. Dla porównania, gotowanie mrożonych warzyw spowodowało utratę przez nie fitochemikaliów i TAC.
Oczywiście, jak każda inna metoda gotowania, gotowanie na parze niewłaściwiezrób danie zdrowe — „zdrowe” oznacza wiele różnych rzeczy dla różnych ludzi, a wciąż jest wiele badań do zrobienia na temat wpływu (korzystnego lub innego) przeciwutleniaczy w żywności na organizm.
Na koniec dnia, jeśli lubisz smak potraw gotowanych na parze, jest to szybka i wygodna metoda gotowania, którą warto mieć w swoim repertuarze, a także świetny sposób na dodanie do diety większej ilości całych warzyw i produktów spożywczych. A jeśli chcesz zachować lub zmaksymalizować niektóre składniki odżywcze podczas gotowania, w wielu przypadkach pomocne jest gotowanie na parze.
Materiały do gotowania na parze
Kosze i wkłady
Klasycznym wyborem jest Chińczyk bambusowy kosz do gotowania na parze . Tradycyjnie ten rodzaj kosza ustawia się nad wrzącą wodą w woku, ale jest niedrogi parujący pierścień sprawia, że każdy garnek w Twojej kuchni współpracuje z bambusowym parowarem.
Podczas gdy kosze do gotowania na parze występują w różnych rozmiarach, Woki życia (jeden z naszych ulubionych blogów kulinarnych) poleca uniwersalny rozmiar 10 cali. Ludzie lubią bambus, ponieważ drewno nadaje potrawom subtelny smak i nie gromadzi kondensacji. Ale kosz musi leżeć w wodzie, żeby drewno się nie przypaliło.
seksowna Jessica Jones
Parowce ze stali nierdzewnej kosztują mniej więcej tyle samo co bambus (mniej niż 20 USD) i zajmują mniej miejsca w kuchni, jeśli przestrzeń jest problemem. Rozwijają się, aby pasowały do różnych rozmiarów doniczek, co czyni je bardzo wszechstronnymi.
Modele silikonowych parowców są również dostępne i zazwyczaj można je zwinąć, gdy nie są używane, aby zaoszczędzić miejsce.
Istnieje również modele koszykowe i Modele kompatybilne z Instant Pot , więc rozejrzyj się za takim, który odpowiada Twoim potrzebom.
Maszyny
Istnieje wiele elektrycznych maszyn do gotowania na parze. Gdzie zacząć?
Obowiązują zwykłe względy. Budżet: 150 USD czy 30 USD? Gotujesz dla tłumu czy tylko dla siebie? Większość modeli to 5,5 ćwiartki , ale niektóre whoppery są tak duże jak 19 kwartałów (przyjęcie!).
Niektóre parowce robią dodatkowe rzeczy, takie jak ryż na parze, a nawet odwadniają jedzenie. Te maszyny nie są jednak małe, więc wybór zależy od tego, jakie masz inne gadżety i ile masz miejsca w kuchni.
Ulubione garnki błyskawiczne to idealne do gotowania na parze twardsze potrawy, których mięknienie zajmuje dużo czasu, np. karczochy . Możesz wybrać wkładki do gotowania na parze zaprojektowane tak, aby pasowały do Twojego konkretnego modelu, które podnoszą żywność wewnątrz szybkowaru, lub możesz użyć silikonowego trójnika, aby podnieść jedzenie nad wrzącą wodę.
Jeśli nie chcesz wyskakiwać po dodatkowy gadżet, możesz również gotować na parze wiele potraw za pomocą urządzenia, które prawdopodobnie już masz: twoja kuchenka mikrofalowa . Wiele mrożonych warzyw jest sprzedawanych w torbach do gotowania na parze, które można stosować w kuchence mikrofalowej. Jeśli chcesz użyć świeżych składników, jest ich wiele Kosze do gotowania na parze bez BPA do wybrania z.
Okłady
Ta metoda polega na owinięciu żywności w paczkę wykonaną z liści bananowca, łusek kukurydzy, papieru, tkaniny, a nawet srebrnej folii. Okład chroni żywność, utrzymuje ją delikatną i pomaga w połączeniu smaków.
woda
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz dania słodkie, czy pikantne, parująca woda może być zwykła lub doprawiona ziołami, cytrusami i przyprawami. Zamiast wody rozważ użycie bulionu, bulionu dworskiego, herbaty, dashi lub piwa lub dodanie odrobiny wina do płynu.
Jak uniknąć przegrzania
1. Nie przepełniaj koszyka na parze
Para potrzebuje przepływu powietrza do przemieszczania się po żywności. Jeśli wszystkie potrawy są stłoczone, para nie ma dokąd pójść, więc Twoje jedzenie będzie nierówno ugotowane, z niektórymi częściami zaparowanymi i papkowatymi, a inne chrupiące i surowe.
(Dlatego tak wiele koszy do gotowania na parze i elektrycznych urządzeń do gotowania na parze ma wiele poziomów, przy okazji.)
2. Poświęć trochę czasu na pocięcie kawałków, aby wszystkie miały ten sam rozmiar
Ta rada dotyczy prawie wszystkich metod gotowania. Ale jest to szczególnie ważne w przypadku ukrytej metody, takiej jak gotowanie na parze, ponieważ nie można ciągle otwierać pokrywy parowaru, aby sprawdzić, czy jest gotowe (to uwolni parę!) lub usunąć mniejsze kawałki, które kończą się jako pierwsze, tak jak w przypadku innych metody.
3. Nie używaj zbyt dużo parującego płynu
Wystarczy kilka centymetrów w garnku, aby wytworzyć wystarczającą ilość pary do ugotowania jedzenia. Odczekanie, aż woda się zagotuje, aby dodać opakowanie do koszyka do gotowania na parze, zapewnia gotowanie żywnościtylkoz pary, a nie z gorąca wodyprzedzaczyna się parować.
Co gotować: mnóstwo przepisów!
Każda kultura to niepowtarzalny sposób na gotowanie na parze. Francuzi do perfekcji gotują ryby w papierowych opakowaniach z winem, masłem i ziołami (Magnifique!). W kuchni meksykańskiej masa (mąka kukurydziana) obejmuje pikantne nadzienie mięsne lub serowe, które jest owijane i wiązane w namoczone łuski kukurydziane.
Zebraliśmy 22 ulubione przepisy z całego świata, dzięki czemu możesz naprawdę dobrze wykorzystać swoje nowe umiejętności gotowania na parze!
owoce morza
Małże gotowane na parze z czosnkiem i winem
Ten prosty klasyk to winny bulion z owocami morza z dodatkiem czosnku i pietruszki, który aż prosi się o maczanie chleba.
Masło oczywiście smakuje świetnie, ale jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ilość masła o połowę, i szczerze mówiąc, smakuje tak samo wspaniale, jeśli używasz tylko oliwy z oliwek.
Krewetka na parze z Old Bay
Jako klasyczną letnią przystawkę, która przywołuje wspomnienia z domu na plaży, krewetki są oblane Old Bay, słynną mieszanką przypraw Maryland, pachnącą solą selerową.
Gotowanie krewetek na parze w skorupkach chroni je przed gorącem i sprawia, że są miękkie. Spróbuj zamienić wodę na piwo. Lubimy łączyć tych gości z piwem z Dogfish Head, browaru z siedzibą w stanie Maryland, który produkuje niektóre napary – takie jak Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, faktycznie wykonane z Old Bay!
Filet z ryby cytrynowo-ziołowej en papilote
Możesz użyć każdego rodzaju ryby, od pstrąga po dorsza, do tego pysznego przepisu, w którym filety parują w kąpieli z masłem ziołowym, cytryną i koprem włoskim. Ryba jest zawinięta w pergamin i, w przeciwieństwie do większości innych wymienionych tutaj przepisów, pieczona w piekarniku.
Typ zawodowy:Po zakończeniu ostrożnie otwieraj papier — ta para jest bardzo gorąca!
Całe tajskie ryby gotowane na parze z sosem limonkowym
Jeśli nigdy nie jadłeś ryby gotowanej z kością, oszałamiają cię. Smak jest absolutnie soczysty, szczególnie w tej tradycyjnej wersji, która podawana jest z pikantnym, czosnkowym sosem bogatym w umami.
Głowa i kołnierz ryby mają dużo jadalnego, delikatnego mięsa, z którego z przyjemnością oderwiesz kości zaraz po zjedzeniu reszty ryby.
Labraks na parze
Ta turecka metoda gotowania na parze, zwana buğulama (co oznacza dosłownie „gotowana na parze”), polega na wykorzystaniu warstw warzyw do przygotowania podłoża dla ryb. Soki powstałe z połączenia fal i darni są cudowne.
warzywa
Warzywa na parze 101
Jeśli ktoś wie, jak zrobić z warzyw wspaniałą ucztę, to jest to wegetariańska blogerka kulinarna Heidi Swanson zson 101 książek kucharskich . Używa trzypoziomowego bambusowego parowaru i prowadzi Cię przez kroki i czas (warzywa korzeniowe na dolnej warstwie, ponieważ gotują się najdłużej).
Uwielbiamy, kochamy, uwielbiamy całkowitą prostotę serwowania tych gotowanych na parze warzyw skropionych oliwą z oliwek i posypanych solą morską, z ćwiartką cytryny dla wyjątkowych przyjaciół (cześć, szparagi).
Brokuły czosnkowe imbirowo-miso
Brokuły gotowane na parze smakują tak cholernie dobrze z dressingiem miso!
Istnieje wiele odmian rodziny brokułów. Ten przepis wykorzystuje chińskie brokuły, ale możesz wymienić brokuły rabe, romanesco, zwykłe brokuły z supermarketu, a nawet mrożone różyczki brokułów. Co więcej, gotowanie zajmuje tylko 10 minut.
Karczochy gotowane na parze
Karczochy wydają się takie wymyślne, ale nie mogą być prostsze. Zerwanie liścia, zanurzenie go w sosie i zeskrobanie z niego pysznego miąższu zębami to świetna zabawa. Uwielbiamy dobre przekąski!
dlaczego żyły na moich piersiach są tak widoczne
Próbujesz uniknąć masła? Zastąp roztopione masło oliwą z oliwek, aby uzyskać czosnkowy, cytrynowy dip.
Mięso i drób
Cheeseburgery na parze
Jeśli nigdy nie słyszałeś o hamburgerach na parze (nie, nie,) szynki gotowane na parze ), prawdopodobnie nie jesteś sam. Teda to 50-letnia instytucja w Meriden w stanie Connecticut, która zdobywa miejsca na listach najlepszych burgerów w kraju.
jak nakłonić Barana do zaangażowania
Pierogi z wieprzowiną i krewetkami
Robienie pierogów nie jest tak trudne. Najtrudniejszą częścią jest wymyślenie, jak zrobić to zagniatanie. Nasze wciąż wyglądają trochę, hm, rustykalnie, ale zamierzamy dalej próbować. Och, poczekaj chwilę – ten ostatni nie wyglądał tak źle.
Czy możesz powiedzieć, że uwielbiamy gotować z przyjaciółmi i rodziną? Dlaczego nie zrobić z tego wieczoru na randkę lub przyjęcia przy kolacji? Połącz je z ładnym rześkim jasnym lagerem.
Kantoński kurczak na parze
Rzeczywisty czas gotowania tego dania z marynowanymi udkami z kurczaka na parze z grzybami, jagodami goji, czerwonymi daktylami i pąkami lilii to zaledwie 16 minut. Udaj się więc na swój ulubiony azjatycki rynek i zaopatrz się w te suszone składniki.
Przy okazji, suszone pąki lilii to nieotwarte lilie dzienne. Świeże płatki lilii (które trwają tylko jeden dzień, stąd nazwa) są również jadalne. Wrzuć je do sałatek, o ile nie zostały spryskane herbicydami i pestycydami.
Ostrzeżenie: Nie wszystkie lilie są jadalne (a te, które nie są) niesamowicie toksyczny ), więc kup je w sklepie spożywczym, a nie w kwiaciarni.
Indyk na parze i pieczony
Nigdy więcej suchej piersi z indyka! Ta dwuczęściowa metoda gotowania na parze i pieczenia została zaadaptowana przez naszego największego nauczyciela w kuchni, Jacquesa Pépina. Indyk jest posmarowany słodko-kwaśną i pikantną glazurą jabłkową.
Śniadania i przekąski
Jajka na twardo gotowane na parze
Dlaczego wcześniej o tym nie pomyśleliśmy? Może dlatego, że słowo „gotowane” po prostu utkwiło nam w mózgach. Ale gotowanie jajek na parze w rzeczywistości ułatwia ich obieranie. Weź to, irytująca biała membrana.
Jedwabisty krem jajeczny na parze
W jaki sposób tekstura staje się tak niesamowicie gładka? Musisz ubić jajka bez spieniania. Następnie przelej je przez sito o drobnych oczkach, aby upewnić się, że nie mają lepkich grudek.
Blogerka stojąca za tym przepisem przywiązuje dużą wagę do kopulastej pokrywy swojego parowca. Kondensacja spływa po bokach, a nie spada z góry, co oznacza, że nie musi zakrywać poszczególnych kokilek.
Podawaj je bez dodatków lub z ulubionymi pikantnymi dodatkami, takimi jak ser, szalotki lub zioła. I czy nie wszyscy kochają słodkie pojedyncze kokilki?
Chińskie bułeczki na parze
Te miękkie białe bułeczki są podstawą bao, które wciąż zabijają w menu restauracji. Jeśli lubisz projekt kulinarny, warto spróbować. Napełnij bułeczki na parze plastrem boczku, smażonym kurczakiem po koreańsku i marynowanymi warzywami.
Te gotowane na parze bułeczki świetnie pasują też do kiełbasek lub szynki.
Indyjskie ciastka ryżowe na parze Idli
To ulubione przez nas w menu indyjskich restauracji: ciastka ryżowe gotowane na parze o łagodnym, pikantnym smaku i lekkiej konsystencji, zwieńczone sambalem lub chutneyem. Uważamy, że pasują do wszystkiego i świetnie wchłaniają wszelkie płyny w potrawach przypominających gulasz.
Tamales z czarnej fasoli
Trzeba przyznać, że ich wykonanie jest czasochłonne. Ale smakują bardzo dobrze i fajnie jest je robić z rodziną.
Utrzymuj swoją kuchnię pod kontrolą, prosząc każdą osobę o przyniesienie przygotowanego składnika potrawy — masy; nadzienia takie jak czarna fasola, ser lub gulasz wieprzowy; nasączone łuski kukurydziane; i dodatki, takie jak salsa.
Potem zbierzcie się, włączcie dobrą muzykę, rock and wrap.
Desery
Poszczególne puddingi cytrynowe na parze
Aby uzyskać niesamowitą konsystencję tych przypominających suflet ciastek z zaskakującym nadzieniem cytrynowym, podawaj je na ciepło. Uwielbiamy je jeść późną zimą, kiedy nasze podniebienia domagają się słońca.
Letni budyń jagodowy Mary Berry
Nasza wyznaczona ulubiona starsza osoba z „The Great British Baking Show” opracowała ten łatwy, letni deser na jeden dzień. Ta wersja jest wykonana w formie bochenka, co jest o wiele łatwiejsze niż ozdobna forma Charlotte.
Użyj do tego 2- do 3-dniowego chleba. A dlaczego nie zastąpić jakże angielskiego białego chleba kromkami rzemieślniczego pełnoziarnistego bochenka kanapkowego? Słodka orzechowość ziaren dopełni jagody.
Chińskie ciasto Xishi na parze
Nazwany na cześć legendarnego piękna w starożytnych Chinach, to przewiewne, lekkie ciasto o zapachu wanilii wznosi się z pięciu jajek ubitych w jedwabistą piankę. Mąka tortowa przyczynia się do nieważkości konsystencji. Jeśli koncepcja ciasta na parze jest dla ciebie nowa, to cię rozwali.
Czekoladowe ciasteczka budyniowe
Nic nie wyraża miłości bardziej niż pojedyncze kokilki wypełnione lekką, puszystą, kremową czekoladą. Ten przepis wykorzystuje holenderskie przetworzone kakao, aby uzyskać łagodniejszy smak, który został wzmocniony słodko-gorzkimi czekoladami.
Cętkowany kutas
Jeśli zawsze chciałeś wiedzieć, co to do cholery to angielskie danie o osobliwej nazwie, cóż, przede wszystkim jest to deser. A konkretnie lekkie, gotowane na parze ciasto nabijane (nakrapiane) porzeczkami.
Tradycyjne przepisy wykorzystują łój, tłuszcz wytwarzany z polędwicy i nerek bydła. Jeśli to sprawia, że się wzdrygasz, użyj masła. Jest także łój wegetariański .
Wymaga również cukru pudru, który jest zasadniczo drobno zmielonym cukrem granulowanym. Jeśli nie możesz znaleźć cukru pudru w Stanach Zjednoczonych (gdzie jest często określany jako „superdrobny”), możesz zmielić zwykły cukier granulowany w młynku do przypraw.
