Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Zdjęcie: Jisu Song, projekt: Alexis Lira
Ten przepis został udostępniony dzięki uprzejmości Ju Myungji dla „This Is Not the Kimchi You Know — It’s Better”; napisany przez Grace Moon. Przeczytaj historię pani Jura tutaj .
Po podzieleniu się kimchi ze swoim kościołem Ju Myungji została nazwana „królową kimchi”. Oto jej przepis na przyprawioną suszoną rzodkiewką kimchi w stylu Andong. Przepis pani Jury nie zawiera pomiarów, ponieważ kieruje się dotykiem i smakiem. Początkujący mogą chcieć zrobić małą partię, zapisać składniki i skalować matematycznie.
Składniki
- Rzodkiewki
- Suszona kałamarnica
- Suszone liście czerwonej papryki lub surowe liście perilli
- Czerwone płatki chili
- Mielony czosnek
- Syrop ryżowy lub syrop kukurydziany
- kochanie
- Sos rybny
- jestem wierzbą
Wskazówki
- Pokrój rzodkiewki cienko jak zapałki. Nadal powinieneś być w stanie je ugryźć i powiedzieć, że są chrupiące. Owiń pokrojone rzodkiewki w szmatkę i pozostaw je na zewnątrz w chłodnym miejscu, które jest nadal wystawione na działanie promieni słonecznych. Odstawić na około 2 tygodnie.*
- Gdy rzodkiewki wyschną na zewnątrz, namocz je w ciepłej wodzie, aż będą miękkie.
- Pokrój suszoną kałamarnicę na małe paski, mniej więcej tej samej wielkości co rzodkiewki.
- Namocz suszone paski kalmarów i suszone liście czerwonej papryki w ciepłej wodzie przez około 30 minut.
- Następnie mocno ściśnij wszystko do momentu, w którym nie ma już wilgoci. Zapewni to dobre wchłanianie sosu.
- Twój sos będzie się składał z płatków czerwonego chili, mielonego czosnku, syropu ryżowego, odrobiny miodu, sosu rybnego i sosu sojowego. Połącz swój sos z suszonymi kalmarami i czerwoną papryką.
- Sosem polać rzodkiewki i mocno masować przez 30 minut.
- Pozostaw wszystko w pojemniku w temperaturze pokojowej na 2 do 3 dni do fermentacji. Następnie wstaw do lodówki i ciesz się przez cały sezon zimowy.
*Może lepiej zrobić to jesienią, aby rzodkiewki nie odwadniały się całkowicie. Jeśli pada, wnieś do środka rzodkiewki!
Oryginalny przepis autorstwa Ju Myungji. Przetłumaczone przez Grace Moon.
