Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Czy jajka w koszulce to coś, co masz tylko wtedy, gdy idziesz na brunch, ponieważ próba zrobienia ich w domu wydaje się zbyt skomplikowana? Tak, jestem w ten sam sposób.
Albo tak było, dopóki nie nauczyłem się najłatwiejszego sposobu robienia jajek w koszulce. Po rozmowie z Frankiem Proto, instruktorem szefa kuchni w New York’s Instytut Edukacji Kulinarnej , przekonałem się, jak proste może być osiągnięcie perfekcji jajka w koszulce. Nie ma specjalnego sprzętu, gigantycznych kadzi z wrzącą wodą ani wirowania wody w wir. I wbrew temu, co myślisz, możesz je zrobić z wyprzedzeniem.
Od czasu tego odkrycia stałem się prawdziwym maniakiem kłusownictwa. I to nie tylko wtedy, gdy spokojnie robię niedzielną pastę. Nie, robię jajka w koszulce w pracowite poranki w dni powszednie, kiedy potrzebuję jedzenia w 10 minut. Oto jak to robię – i jak Ty też możesz.
trzy warkocze splecione ze sobą
Jak zrobić jajka sadzone
Idealnie ugotowane jajka mają jędrną (ale nigdy gumową) białą powłokę zewnętrzną i lepkie, płynne żółtko. Dokonanie tego w domowej kuchni, bez wykształcenia kulinarnego, może wydawać się niemożliwe. Ale możesz to zrobić – łatwo. Wystarczy wykonać następujące kroki.
1. Zagotuj wodę.
Zacznij od napełnienia małego, płytkiego garnka 3 do 3 1/2 cala wody. Następnie zaciśnij pokrywkę i zagotuj wodę.
To może wydawać się niezbyt płynne, ale w rzeczywistości jest to idealna ilość do robienia jajek w koszulkach. Niskie boki patelni ułatwiają zbliżenie jajka do wody, gdy jesteś gotowy, aby je wrzucić, mówi Proto. A mniej wody oznacza, że jajko nie będzie musiało unosić się zbyt daleko, aby dostać się na dno patelni — dzięki czemu białko jest mniej podatne na rozpływanie się lub włóknienie.
2. Zmniejsz ogień i dodaj trochę kwasu.
James Toback młody
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ją na wolnym ogniu. „Jeśli woda się gotuje, jajko rozpadnie się po włożeniu” Proto mówi. „Chcesz, aby woda była jak najbardziej spokojna”.
Teraz dodaj sporą kroplę octu. Jest to kluczowe, ponieważ kwas w occie pomaga w szybszym tworzeniu się białka jaja, mówi Proto. Cokolwiek masz pod ręką, zrobi. Tylko nie używaj balsamiczny (smak jest zbyt mocny, a ciemny kolor zmieni białka twoich jaj na dziwnie brązowy kolor). Skłaniam się do octu jabłkowego, ponieważ zawsze mam dużą butelkę w spiżarni.
3. Delikatnie opuść jajka.
Wbicie jajka bezpośrednio do wody byłoby trochę przerażające, prawda? Na szczęście nie ma takiej potrzeby. Zamiast tego po prostu wbij go do małej miski lub filiżanki. Następnie powoli opuść miskę lub filiżankę do wody i delikatnie wylej jajko. (Nawet z octem i gotującą się wodą nadal trochę się rozpłynie, i to jest OK.) Możesz powtórzyć z drugim jajkiem, jeśli chcesz. Ale aby uniknąć zapychania puli, trzymaj ją na raz w dwóch, max.
Ale poczekaj, co z tą całą sprawą z zawirowaniem wody, aby stworzyć wir? Wiele przepisów na jajka w koszulce mówi, że należy to zrobić, ponieważ dzięki temu białko wygląda trochę schludniej. Wirująca woda zachęca biel do „owijania się”; wokół żółtka zamiast rozprzestrzeniać się. Ale Proto twierdzi, że nie jest to warte zachodu. „Głównie dlatego, że pozwala to zrobić tylko jedno jajko na raz” on mówi. (Ponadto dlatego, że jest to dodatkowy krok, który nie jest konieczny, mówię!)
Czy Twoje jajko będzie wyglądało tak idealnie jak to na szczycie benedykta w Twoim ulubionym miejscu na śniadanie? Prawdopodobnie nie. Ale jeśli utkniesz z kilkoma nieuczciwymi pasmami białka jajka, które, jak jesteś przekonane, zrujnują Twój shot #homemade brunch, po prostu odetnij je po ugotowaniu. Tak czy inaczej, twoje jajko nadal będzie smakowało pysznie.
4. Ugotuj je do perfekcji, a następnie zjedz JAK NAJSZYBCIEJ.
Po wrzuceniu jajka do gotującej się wody ustaw minutnik i gotuj przez 3 minuty, mówi Proto. To wystarczająco dużo czasu, aby biel zastygła, pozostawiając żółtko ładne i wodniste. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągnij jajko z wody i delikatnie osusz je ręcznikiem, aby zebrać nadmiar wody.
Jeśli poświęcisz trochę czasu na ustawienie timera, nadal możesz polegać na wizualnych wskazówkach. Białko jaja powinno być jasne i nieprzejrzyste. Białko powinno zachować swój kształt również po wyjęciu jajka z wody. „Jeśli się rozdzieli, prawdopodobnie nie jest wystarczająco ugotowany” Proto mówi.
olej kokosowy pod oczy przed i po
Czy naprawdę możesz zrobić jajka w koszulce z wyprzedzeniem?
Zdecydowanie możesz, ale podgrzanie jajek oznacza, że konsystencja nie będzie tak wyśmienita. Gotuj jajka przez 2 minuty i 15 sekund zamiast pełnych 3, a następnie zanurz je w łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie, mówi Proto. Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, po prostu podgrzej je przez około minutę w tym samym płynie do gotowania. (Lub zrób to świeże, jeśli odgrzewasz dużo później tego dnia lub następnego dnia). Aby było to łatwe, po prostu zjedz je od razu. Teraz, gdy wiesz, jakie są łatwe, nie musisz przygotowywać posiłków.
