Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Co to jest maltodekstryna?
Niezależnie od tego, czy masz pojęcie, czym jest maltodekstryna, istnieje bardzo duża szansa, że spożyłeś jej część w ciągu ostatnich 24 godzin.
Maltodekstryna jest powszechnie zauważana u dołu listy składników pakowanej lub przetworzonej żywności. To biała, sproszkowana, prawie bez smaku skrobia pochodząca z ryżu, kukurydzy, ziemniaków lub pszenicy.
Jest to szybko trawiący się węglowodan i wszechstronny dodatek, który zachowuje smak w przetworzonej żywności. Zagęszcza również żywność, naśladuje zawartość tłuszczu i przedłuża okres przydatności do spożycia.
Aby wytworzyć maltodekstrynę, skrobie z tych pokarmów są poddawane procesowi zwanemu hydrolizą, w którym są rozkładane w reakcjach chemicznych z wodą, wspomaganą przez dodatkowe enzymy i kwasy.
Jest więc używany jako konserwant lub zagęszczacz do żywności — czy to oznacza, że należy go unikać za wszelką cenę?
najlepsze cytaty o seksie
Maltodekstryna jest uważana przez FDA za ogólnie bezpieczną do spożycia. W rzeczywistości maltodekstryny są również wytwarzane w jelicie, gdy trawimy produkty bogate w skrobię. Mają taką samą gęstość kalorii jak cukry i węglowodany.
Czytaj dalej, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat tego składnika.
Czy jedzenie jest bezpieczne?
FDA potwierdza maltodekstrynę jako żywność, która jest “ powszechnie uznawane za bezpieczne ”.
Maltodekstryny zastępują cukier lub tłuszcz w wielu produktach spożywczych, takich jak lody, suszone preparaty żywności instant, słodycze, płatki zbożowe, przekąski i napoje.
Biorąc pod uwagę, że te produkty są powszechnie spożywane, mogą znajdować się w codziennej diecie.
Maltodekstryna jest brana pod uwagę wysoki na indeksie glikemicznym, z wynikiem od 80 do 120, co oznacza, że podnosi poziom cukru we krwi mniej więcej tak samo jak glukoza.
Ponieważ znajduje się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, dieta bogata w maltodekstrynę jest prawdopodobnie również bogata w cukier i sól oraz uboga w błonnik. Taka dieta może prowadzić do przyrostu masy ciała, wyższego poziomu cholesterolu i cukrzycy typu 2.
Uwagi dotyczące maltodekstryny
Zawsze lepiej zacząć od złych wiadomości — w ten sposób może być tylko lepiej. Oto kilka potencjalnych obaw dotyczących maltodekstryny:
Składniki modyfikowane genetycznie (GM)
Maltodekstryna może być wytwarzana z kukurydzy i coraz trudniej jest znaleźć kukurydzę, która nie została zmodyfikowana genetycznie.
Podczas gdy FDA twierdzi, że uprawy GM są tak samo bezpieczne jak te tradycyjne, są ludzie, którzy chcą unikać produktów wytwarzanych z kukurydzy GM.
Alergie i nietolerancje
Mogą wystąpić obawy dotyczące osób z wrażliwością pokarmową, szczególnie tych z nieswoistym zapaleniem jelit. Oznaki nietolerancji maltodekstryny obejmują wzdęcia, skurcze i możliwą biegunkę.
Dobre problemy
Jelito jest delikatnym ekosystemem bakterii, a równowaga może zostać zakłócona przez to, co się tam dzieje. Niektóre bardzo niepożądane bakterie rozwijają się na maltodekstrynie i innych przetworzonych węglowodanach i cukrach, w tym:
- Salmonella. DO nauka z myszami stwierdzono, że wysokie dawki maltodekstryny podawane myszom tłumiły zdolność ich układu odpornościowego do odpierania tej i innych bakterii, potencjalnie prowadząc do zapalenia żołądka i jelit.
- Escherichia coli. Inne nauka odkryli, że E. coli rozwija się na przetworzonej żywności zawierającej maltodekstrynę, która według naukowców może przyczyniać się do rozwoju choroby Leśniowskiego-Crohna i innych chorób zapalnych jelit.
Przybranie na wadze
Maltodekstryna jest węglowodanem, więc ma takie same właściwości rozszerzające talię, jakie można spotkać w kawałku białego chleba.
Zwykle znajduje się w makaronach, mrożonych obiadach, płatkach zbożowych, deserach, produktach instant – wszystko to, co należy ograniczyć dla osób świadomych wagi.
Cukrzyca i skoki cukru we krwi
Maltodekstryna jest taka sama jak cukier stołowy pod względem indeksu glikemicznego, co oznacza, że spożywanie jej w nadmiarze może spowodować skok poziomu cukru we krwi.
śmieszne rzeczy, żeby kogoś rozweselić
Tak więc, chociaż jest to tolerowane w niskich dawkach, osoby z cukrzycą powinny spróbować ograniczyć te przetworzone przekąski, w których maltodekstryny są powszechne.
Dowolny z poniższych objawy po zjedzeniu pokarmu zawierającego maltodekstrynę może wskazywać na wyższy poziom cukru we krwi:
- przyspieszony puls
- suchość w ustach
- nudności i wymioty
- trudności w oddychaniu
- dyskomfort w żołądku
- pachnący owocami oddech
- częste oddawanie moczu
- zmęczenie
- pragnienie
Krótko mówiąc, najlepszym rozwiązaniem jest ograniczenie przetworzonej żywności i spożywanie większej ilości produktów pełnowartościowych o wyższej zawartości błonnika.
Pozytywy maltodekstryny
Oto widok pod dobrym kątem, przy odpowiednim oświetleniu. Odkupiające właściwości maltodekstryny obejmują:
Jest bezglutenowy
Większość maltodekstryny pochodzi z kukurydzy, ale nawet wersje pochodzące z pszenicy są zwykle from bezglutenowe , ponieważ gluten jest usuwany podczas procesu produkcyjnego.
Pomaga ćwiczyć
Pomyśl o tym jako o zaletach wysokiego indeksu glikemicznego maltodekstryny.
Studia mieć pokazane że szybko trawiące się węglowodany, takie jak maltodekstryna, pomagają szybko uzupełnić zapasy glikogenu – formy glukozy przechowywanej w mięśniach, która działa jako rezerwowe źródło energii w przypadku wyczerpania glukozy we krwi.
Oznacza to, że jest skuteczny w odzyskiwaniu wytrzymałości po treningach lub między nimi.
Zarządza przewlekłą hipoglikemią
Po raz kolejny z pomocą przychodzi wysoki indeks glikemiczny maltodekstryny! Osoby z przewlekłą hipoglikemią (niski poziom cukru we krwi) mogą go użyć do szybkiego podniesienia poziomu cukru we krwi w mgnieniu oka.
Może zwalczać raka jelita grubego
do 2015 nauka odkryli, że odporna na trawienie forma maltodekstryny o nazwie Fibersol-2 skutecznie hamowała wzrost komórek ludzkiego guza jelita grubego.
Istnieją dwie teorie wyjaśniające, dlaczego tak się dzieje — być może odpowiedzialna jest za to fermentacja bakteryjna spowodowana obecnością maltodekstryny i może to być spowodowane poprawą trawienia przypisywaną maltodekstrynie (patrz poniżej).
Poprawia trawienie
Badania pokazuje również, że maltodekstryna odporna na trawienie pomaga łagodzić zaparcia i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie jelit – ogólnie utrzymuje ruch.
Jest również wymieniony jako składnik popularnych suplementów błonnika Metamucil i Citrucel.
Może to wydawać się sprzeczne, biorąc pod uwagę wcześniej wspomniane badania łączące maltodekstrynę z chorobą jelit, ale obawy dotyczą głównie łatwo przyswajalnej postaci maltodekstryny.
Ukryta na widoku — gdzie znajduje się maltodekstryna?
Ponownie maltodekstryna jest dodawana do żywności w celu:
- zachować smak
- przedłużyć trwałość shelf
- dodaj grubość lub teksturę
Niektóre typowe produkty spożywcze, które mogą zawierać maltodekstrynę, to:
- zupy
- sosy sałatkowe
- makaron
- mrożone posiłki
- wegetariańskie substytuty mięsa
- sztuczne słodziki
- słodycze i słodycze
- napoje energetyczne
- wypieki
- płatki
- suszone produkty spożywcze instant
Występuje nawet w produktach nieżywnościowych, takich jak:
jak długo powinna trwać przerwa w związku
- balsamy
- produkty do włosów
- kosmetyki
Czy są jakieś zamienniki?
Istnieje wiele innych dodatków o właściwościach podobnych do maltodekstryny, z których większość jest uważana za bezpieczną, chyba że jesteś wrażliwy na alkohole cukrowe.
Niektóre alternatywy obejmują:
- Gumę guar. Niskokaloryczny środek wiążący z ziaren guar.
- Pektyna. Substancja zagęszczająca, którą można wyekstrahować z szerokiej gamy owoców i warzyw.
- Skrobia z tapioki. Bezglutenowy zagęszczacz pozyskiwany z korzenia manioku.
- Mąka ararutowa. Bezzbożowa, bezglutenowa skrobia pozyskiwana z korzeni rośliny tropikalnej, preferowana przez zwolenników diety paleo.
- Alkohole cukrowe. Te zarówno zagęszczają, jak i słodzą żywność. Zawierają od połowy do dwóch trzecich kalorii zwykłego cukru, ale nadal mogą podnieść poziom cukru we krwi. Osoby z wrażliwością na alkohole cukrowe mogą odczuwać wzdęcia i biegunkę. To mylące, ponieważ żywność zawierająca te słodziki może być oznaczona jako „bez cukru”, ponieważ często zastępuje sacharozę i inne cukry.
- Stewia. Prawie bezkaloryczny słodzik wytwarzany z liści rośliny z rodziny astrowatych. Produkty Stevia zawierają niewielkie ilości maltodekstryny jako nośnika dla środka słodzącego.
Na wynos
Wiele rzeczy w życiu ma zalety i wady, a maltodekstryna nie jest wyjątkiem. Ale ogólnie dobrym pomysłem jest unikanie wielu przetworzonych produktów spożywczych, w których się znajduje, z powodów wykraczających poza zawartość maltodekstryny.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się go spożyć, włączyć jako środek wspomagający trawienie, czy użyć go do zwiększenia wytrzymałości sportowej, jest to dobry temat do dyskusji z lekarzem lub dietetykiem.
