Nie piłeś takiej mrożonej kawy

Zdjęcia autorstwa Adeline Hocine

Moje najwcześniejsze wspomnienia o kawie sięgają piątego roku życia. Pamiętam, jak dziadek trzymał w jednej ręce młodszego brata, a drugą wolną ręką filiżankę espresso.

Kołysząc mojego brata, który miał wtedy zaledwie dwa lata, podawał filiżankę espresso do ust… a potem do mojego brata.

Drobna twarz mojego brata skrzywiła się ze zdziwienia, gorzki smak espresso zalegał ciężko na jego języku, zanim w końcu zarejestrował coś, co można opisać jedynie jako wyraz czystego podniecenia.

Za każdym razem, gdy filiżanka była podnoszona do jego ust, było to tak, jakby po raz pierwszy doświadczał espresso. Chociaż nigdy nie wiedziałem na pewno, zawsze cieszyłem się, że mój dziadek prawdopodobnie zrobił to samo ze mną.

Zawsze kochałam kawę, ale dopiero od niedawna zaczęłam interesować się otaczającymi ją zwyczajami i tradycjami.

młodzi rudowłosi aktorzy

To zainteresowanie zaczęło się od mojej pierwszej podróży powrotnej do Algierii. Nagle zdałem sobie sprawę, jak inaczej kawa była spożywana gdzie indziej.

W Algierii traktowano ją mniej jak pilną potrzebę, a bardziej jak przysmak. Zawsze spożywano je siedząc, czy to w kawiarni, czy w domu, i nigdy w pośpiechu.

Pewnego szczególnie ciepłego poranka podczas mojej wizyty zapragnąłem mrożonej kawy. Nie mając dokładnych słów potrzebnych do przekazania mojej prośby, zdecydowałem się na możliwie najsurowsze tłumaczenie —Kawaizimno. Dosłownie…Kawaizimno.

Patrzyłem, jak moja babcia miesza zimną wodę ze szklanką sproszkowanej kawy rozpuszczalnej. Z pewnością podała mi szklankę, a ja – pewien, że moje tłumaczenie mnie zawiodło – przyjąłem szklankę z grzeczności bardziej niż cokolwiek innego.

W rzeczywistości to, co mi zrobiła, było wersją pierwszej mrożonej kawy, jaką kiedykolwiek stworzono.

Historia oryginalnej kawy mrożonej

Francuska inwazja na Algierię rozpoczęła się w latach 30. XIX wieku, kiedy przejęli kontrolę nad Imperium Osmańskim. W drugiej połowie dekady suficki emir Abd al-Qadir, algierski rewolucjonista, stanął na czele oporu przeciwko wojskom francuskim.

W 1837 r. Abd al-Qadir wynegocjował traktat z francuskim generałem Bugeaudem znany jako Traktat Tafna, ale gdy zapewnił sobie władzę w głębi kraju, zaczął walczyć o wolność inwazji kolonialnej również wzdłuż wybrzeża.

Zaledwie trzy lata po podpisaniu traktatu Algierczycy mieli przewagę liczebną i schwytali ponad 100 francuskich żołnierzy na posterunku Mazagran, miasta i gminy położonej wzdłuż wybrzeża Algierii.

Potem, zaledwie kilka dni po ich zdobyciu, przybyły francuskie posiłki, co położyło kres oblężonej twierdzy. Mimo że Francuzi zdołali uciec, krótki czas spędzony w twierdzy wystarczył, aby narodziła się współczesna kawa mrożona.

znaki Baran, że mężczyzna się w Tobie zakochuje

Choć zamknięci w tych murach, ich ograniczony dostęp do zasobów uniemożliwiał im krojenie kawy z brandy tak jak zwykle, więc jako rozwiązanie opłacalne, zamiast tego dostali kubki z zimną wodą.

Ten zimny napój kawowy stał się znany jako mazagran , nazwany na cześć miasta, w którym został poczęty.

Żołnierze francuscy zabrali ze sobą mazagran do domu i we Francji często zamawiano mazagran aż do XX wieku. Jednak gdy napój opuścił granice Algierii, przybrał wiele form, zmieniły się też zasady konsumpcji.

Dziś mazagran ma odrobinę cytryny

Nie ma jednoznacznego konsensusu co do sposobu przygotowania mazagranu. Trochę propozycje badań że został przygotowany przez zalanie lodem gorącej kawy.

Inny Badania nadal sugeruje, że podawano go z zimną wodą, z którą można go pokroić — ukłon w stronę oryginalnej historii żołnierzy.

A dziś napój jest mniej popularny zarówno w Algierii, jak i we Francji. Najwierniejsza wersja oryginału, jaką można znaleźć, znajduje się w Portugalii.

Portugalski mazagran jest zwykle przyrządzany z dodatkiem cytryny, a czasami zawiera również rum.

Chociaż prawdopodobnie nie znajdziesz mazagranu w menu lokalnej kawiarni, prawdopodobnie nadal będziesz w stanie zamówić jakąś odmianę mrożonej kawy.

To, co kiedyś było postrzegane jako alternatywa dla zwyczajów, teraz stało się dostępne i zwyczajowe dla wielu z nas – i może to być dobra rzecz.

W końcu wszystko w końcu ewoluuje, ale historie nadal można zachować, a dla mnie historia za mrożoną kawą jest jednym ze skromnych początków – a jednocześnie – długiej, skomplikowanej historii mojego domu.

Przepis na mazagran

Składniki

• lód
• 1 filiżanka czarnej kawy
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku
• Preferowany słodzik, taki jak cynamon, cukier lub wanilia
• 1 ćwiartka cytryny (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Napełnij szklankę lodem.
2. Zaparz jedną filiżankę czarnej kawy za pomocą preferowanej metody (moim wyborem jest prasa francuska, ponieważ pozwala mi dostosować moc kawy w zależności od czasu).
3. Po przygotowaniu wlej kawę na lód.
4. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i słodzik do smaku i wymieszaj.
5. Opcjonalnie: udekoruj szklankę całym plasterkiem cytryny.