Jeść

Tradycyjny przepis na kimchi, dzięki któremu możesz zaufać swoim kubkom smakowym

Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Zdjęcie Grace Moon, projekt: Alexis Lira

Ten przepis został udostępniony dzięki uprzejmości Park Choon-Hee dla „To nie jest Kimchi, którą znasz — jest lepiej” napisany przez Grace Moon. Przeczytaj historię pani Park tutaj .

Park Choon-Hee wyjaśnia, że ​​jej przepis na kimchi jest wszechstronny i można go dostosować do każdego warzywa. Jej przepis wykorzystuje tradycyjny domowy bulion zamiast glutaminianu sodu. Bulion kręci się wokół harmonii trzech profili smakowych:dambek-ham(czystość),siwon-ham(świeżość) idan-mat(słodycz).

filmy i programy telewizyjne z udziałem Rossa Marquanda

Ostatecznie będziesz chciał stworzyć kimchi, które pasują do Twojego podniebienia! Użyj tego, aby dowiedzieć się, ile składników kupić, ale nie czuj się związany z przestrzeganiem tego dokładnego przepisu.

Pani Park zachęca do testowania smaku zamiast wykonywania określonych pomiarów. „To dla mnie trudne!” – mówi przez telefon, próbując zliczyć liczbę korzeni cebuli, których używa. „Tak naprawdę nigdy nie liczę. To wszystko przezpierdolić[czuć].Aigoo, młodsi ludzie muszą ufać swoim kubkom smakowym!”

dlaczego zdradzam mojego chłopaka

Składniki

Szynka Dambek (czystość)
Garść korzeni szalotki (około 15)
Skórka 2 cebuli
2 grzyby shiitake
1 ziemniak

Szynka Siwon (świeżość)
4–5 suszonych mintajów
20 małych suszonych krewetek
5 suszonych anchois
Garść suszonych wodorostów

Skutki uboczne codziennego picia whisky

Dan-mata (słodycz)
¼ Gruszka
¼ jabłko
¼ cebula

1 szklanka gochugaru (czerwone płatki chili)
10 ząbków czosnku, posiekanych
Kawałek imbiru wielkości kciuka, starty
Kapusta pekińska i rzodkiewka w proporcji 7:3

Wskazówki

  1. Dla baz z szynką dambek i szynką siwon: Aby stworzyć swoją bazęyooksoolub bulion, połącz korzenie szalotki, skórki cebuli, grzyby shiitake i ziemniaki z mintajem, krewetkami i anchois w dużym garnku. Gotuj te składniki w 10 litrach (około 2,5 galonów) wody przez 1 godzinę. Wrzuć wodorosty w ciągu ostatnich 15 minut.
  2. Dla podstawy dan-mat: Gdy bulion się zagotuje, dokładnie wymieszaj w blenderze gruszkę, jabłko i cebulę.
  3. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź ciała stałe. Wymieszaj zmieszaną bazę dan-mat z odcedzonym bulionem.
  4. Dodaj gochugaru, czosnek i imbir do bulionu, smakując na wynos.
  5. Każdy liść kapusty dokładnie obtoczyć, nawet wnętrze. (Pani Park lubi wkładać jedną lub dwie rzodkiewki do kapusty, ciasno ją owijając.)
  6. Kontynuuj, aż twój słoik będzie pełen kapusty i rzodkiewki lub nie będziesz miał więcej kapusty lub rzodkiewki do włożenia do słoików.
  7. Szczelnie zamknij słoiki i pozwól fermentować przez kilka dni.

Oryginalny przepis Park Choon-Hee. Przetłumaczone przez Grace Moon.