Jak idealnie ugotować brązowy ryż za każdym razem?

Brązowy ryż jest dość podstawowym pożywieniem. Dlaczego więc śmiesznie trudno jest to dobrze ugotować?

Moje ziarno zwykle kończy się w jednym z dwóch smutnych stanów: podmokłe i papkowate lub całkowicie wysuszone i przyklejone do dna garnka. Nie do tego też zmierzam. Słyszałem, że korzystanie z urządzenia do gotowania ryżu lub Instant Pot może pomóc mi osiągnąć doskonałość ryżu, ale zakup któregokolwiek z tych urządzeń nie wchodzi w rachubę (#drobne problemy z kuchnią).

Wikipedia Jona Voighta

Oczywiście ludzie od zawsze gotują ryż na kuchence (lub na otwartym ogniu). pomyślałem tammiałbyć sposobem na zrobienie tego dobrze za pomocą prostego garnka. Zdeterminowany, by go znaleźć, skontaktowałem się z Kelly Toups, RD, dyrektorem ds. żywienia w Oldways Whole Grains Council. Jeśli ktokolwiek mógłby mi pomóc to naprawić, to właśnie ona.

Okazuje się, że w rzeczywistości istnieje kilka opcji, które gwarantują wspaniały brązowy ryż – lub prawie każde pełnoziarniste, które chcesz ugotować. I oba są łatwe. Oto dokładnie to, co musisz zrobić.

Jak gotować dowolne zboże: podstawowa metoda

Tak jak podejrzewałem, w prostym garnku można ugotować na kuchence dowolne pełne ziarno. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni stosunek ziaren do wody. Według Toups, aby ugotować 1 szklankę brązowego ryżu, potrzebujesz 2,5 szklanki wody. Inne zboża potrzebują mniej lub więcej wody, więc sprawdź przed gotowaniem. To podręczny wykres ma odpowiedzi.

Po ustaleniu stosunku ziaren do wody, oto, co Toups mówi, że powinieneś zrobić:

1. Zagotuj wodę. Ponownie odmierz wodę, zamiast tylko napełnić garnek. Dodanie zbyt dużej ilości może pozostawić papkowate ziarna. A dodanie zbyt małej ilości spowoduje ich wyschnięcie.
2. Zmniejsz ogień do wrzenia i dodaj ziarna. Wrzuć sporą szczyptę soli. Następnie zamknij pokrywkę z powrotem, aby zapobiec ucieczce zbyt dużej ilości ciepła lub pary — twoje ziarna potrzebują tego do gotowania.
3. Włącz minutnik. Większość zbóż psuje się, gdy gotuje się zbyt długo. Jedynym gwarantowanym sposobem uniknięcia tego tragicznego losu jest ustawienie minutnika, dzięki któremu nie zapomnisz, kiedy nadejdzie czas, aby sprawdzić pulę. Różne rodzaje ryżu gotują się w różnym tempie — na przykład ryż długoziarnisty gotuje się szybciej niż ryż krótkoziarnisty. Ale ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest zacząć sprawdzać ziarno po 45 minutach. Jeśli nadal pozostało trochę wody, załóż z powrotem pokrywkę i sprawdzaj co pięć minut. Powinny być w pełni ugotowane w ciągu godziny. (Zobacz listę czasów gotowania dla innych zbóż tutaj .)
4. Wyłącz ciepło i puch. Gdy cała woda się wchłonie, wyłącz ogień i delikatnie wymieszaj ryż widelcem. Następnie przykryj z powrotem pokrywką i pozwól im siedzieć przez kolejne 5 do 10 minut przed podaniem. Daje to zbożom trochę więcej czasu na gotowanie na parze, dzięki czemu są lekkie i puszyste. Unikaj używania do tego łyżki – po prostu zmiażdży ziarna w dużą grudkę.

Co się stanie, jeśli mój ryż się przyklei?

Nawet z zegarem i najlepszymi intencjami, ziarna mogą wyschnąć i przypalić się na dnie garnka. Ale nie martw się – wciąż jest nadzieja. Po prostu wyłącz ogrzewanie, dodaj łyżkę lub dwie wody, przykryj z powrotem pokrywką i pozostaw ziarna na pięć minut. Według Toupa, dodatkowy płyn wytworzy działanie parujące, aby zwilżyć ziarna i poluzować je z dna garnka.

Tylko dla bardziej obfitych ziaren: metoda makaronowa

Standardowa metoda z użyciem płyty kuchennej jest dość łatwa, gdy wiesz, co robisz. Ale w przypadku dużych, żylastych ziaren, takich jak brązowy ryż, farro, orkisz, jęczmień lub kamut, ta opcja jest jeszcze łatwiejsza. (Unikaj tej metody z drobnymi ziarnami, takimi jak komosa ryżowa lub amarantus. Po prostu pozostawi je bzdurne i podmokłe.)

bogini freya

Zasadniczo gotujesz ziarna dokładnie tak, jak makaron:

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Nie ma potrzeby mierzenia tego czasu.
2. Dodaj ziarna i gotuj dalej. Podobnie jak makaron, możesz pozwolić wodzie dalej się gotować.
3. Ustaw swój minutnik. Utrzymywanie wody w stanie wrzenia zamiast gotowania na wolnym ogniu oznacza, że ​​ryż ugotuje się szybciej — zwykle wystarczy około 35 minut. To dobry moment, aby zacząć sprawdzać również inne rodzaje zbóż. W naczyniu pozostanie jeszcze dużo wody, ale konsystencja powinna być al dente. Jeśli ziarno nadal wydaje się zbyt gumiaste, sprawdź je ponownie za kolejne trzy do pięciu minut.
4. Odcedź ziarna. Wrzuć wszystko do durszlaka, tak jak garnek spaghetti lub ziti. Tak po prostu – twoje ziarna są gotowe!

Obecnie naprzemiennie używam metody podstawowej i makaronowej, w zależności od tego, co gotuję. Ale obydwa zadziałały jak czar — i od tamtej pory nie zrobiłam złej porcji ryżu (ani komosy ryżowej, farro, czy czegokolwiek innego). Innymi słowy, jest to cały (zbożowy) nowy świat.