Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Nadine Greeff//Stocksy United
Według moich rodziców, kiedy byłam małą dziewczynką, byłam tak zakochana w oliwkach, że chodziłam po naszym brooklyńskim podwórku do sąsiadów, pukałam do drzwi i błagałam o nie. (Nie mam pojęcia, dlaczego mój wciąż kształtujący się mózg wierzył, że jest bezgranicznym dostawcą oliwek).
Pomimo mojego przywiązania do najbardziej słonych i słonych potraw, nigdy nie mogłam owinąć podniebienia wokół kaparów. Kiedy moja mama podawała kurczaka piccata wysadzana tymi malutkimi ciemnymi perełkami – co prawda okazjonalna pobłażliwość – zakręciłam nos z obrzydzeniem.
żona Charliego
Moja nienawiść do kaparów towarzyszyła mi przez całe wieki. Oliwki? Kochał ich. Malutkie pikle korniszonowe na deskach wędliniarskich? Więcej proszę! Ale kapary? Absolutnie obrzydliwe.
Kapar był dla mnie po prostuzbyt wielewszystkiego. Jego słoność marszczyła się. To prawie przypominało mi cytrynę, sposób w jaki wypaczyło mi język na brzegach. Kręciło się w moich ustach bez satysfakcjonującego ugryzienia.
W przeciwieństwie do oliwki, która była mięsista, czy marynaty, która miała wyśmienity chrupiący, kapar po prostu się rozpadał. Moja matka nie mogła zrozumieć mojego wahania. Według niej kapary należały do tej samej kategorii octu, co wszystkie inne potrawy, które uwielbiałam. Ale dla mnie była to inna jednostka pod względem tekstury, smaku, kwasowości.
Enrique Churchs wiki
Swoją niechęć do kaparów nosiłam ze sobą, aż pewnego wieczoru w szkole kulinarnej mój kucharz-instruktor poprosił nas o przygotowanie zakładanie (fantazyjna francuska terminologia oznaczająca „wszystko na swoim miejscu” lub, w tłumaczeniu, przygotowanie żywności) dla sosu grenobloise, sosu z rumianego masła tradycyjnie podawanego z solą.
i płoty Davisa
Aby zrobić sos grenoboise, przyrumieniasz masło na patelni, a następnie dodajesz sok z cytryny. Po ugotowaniu dodajemy kapary i pietruszkę, całość doprawiamy solą i pieprzem i nakładamy łyżką na delikatną rybę. To mieszanka orzechowego i jasnego, słonego i prawie słodkiego, a kapary działają tutaj, ponieważ przecinają bogactwo masła.
Kapary podczas mojej pierwszej nocy z grenobloise były rewelacją. Ten grenobloise zmienił moje zdanie.
Teraz widzę kapary jako przyprawę. Dodaję je do tatara z tuńczyka. Lubię je w sałatkach, na deskach serów i tak, w piccacie z kurczaka. Kiedy danie wymaga dodatkowej energii z soli lub kwasu (lub ich kombinacji), zwracam się do kaparów, mojego zdolnego zbawcy spiżarni. Ale moim ulubionym przygotowaniem z kaparami pozostaje skromny grenobloise, ponieważ tęsknię za daniem, które uczyniło mnie nawróconym.
Przepis na sos Grenoble
Składniki
- 3 łyżki masła
- Sok z cytryny (z 1/2 cytryny)
- 3 łyżki kaparów
- Garść grubo posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz
Instrukcje
- Zimne masło włóż na zimną patelnię i mieszaj na średnim ogniu, aż zacznie się zarumieniać. Poczujesz zapach ciał stałych mleka, które zaczną się obracać, a potem nagle zmienią się z jasnego w ciemny.
- Natychmiast wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny oraz kapary.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Tuż przed podaniem dodaj natkę pietruszki, delikatnie mieszając ją w sosie, aby pozostała jak najbardziej żywa. Nałóż gotowy sos na białko (tradycyjnie sos, ale ten sos dobrze pasuje również do przegrzebków).
