Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Wszyscy to poczuliśmy: wgryź się w pozornie niewinny kawałek kurczak curry , a wkrótce po pierwszym smaku mięsnej dobroci, twój język zaczyna mrowić, policzki czerwienieją, a na czole tworzą się krople potu. Wtedy para tryska z twoich uszu, rozpalając pięcioalarmowy ogień w twojej głowie.
OK, więc może ta ostatnia część zdarza się tylko w kreskówkach, ale palący ból jest całkowicie uzasadniony.
Co powoduje oparzenie?
Papryczki chili mają kopa od kapsaicyny. Inne pikantne potrawy, takie jak wasabi, imbir, a nawet czarny pieprz, czerpią swoją ostrość z różnych związków, mówi Chris Gulgas, profesor chemii, który bada pikantne potrawy na Uniwersytecie Cincinnati.
trening całego ciała dla początkujących kobiet
W przeciwieństwie do kapsaicyny wywołują uczucie pieczenia, które rzadko utrzymuje się dłużej niż kilka sekund.
Oparzenie chili wynika z reakcji chemicznej, która zachodzi, gdy kapsaicyna wiąże się z receptorami bólu w jamie ustnej, które znajdują się na zakończeniach nerwowych, które również wykrywają ciepło.
„Te komórki nerwowe naturalnie wysyłają sygnał, gdy lokalna temperatura przekracza 108 stopni F, tylko cieplej niż temperatura w wannie” – mówi Gulgas.
„Fakt, że kapsaicyna nakłania neurony do tej samej reakcji, jest przypadkiem lub zbiegiem okoliczności”.
Co chłodzi oparzenie?
Oto klucz: kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczu, oleju i alkoholu, ale nie w wodzie. Picie wody po ugryzieniu papryczki chili tylko rozprowadzi kapsaicynę wokół ust, gdzie wejdzie w kontakt z większą liczbą receptorów bólu i wzmocni uczucie pieczenia.
Omijaćpiwoa także napoje gazowane — oba napoje to głównie woda.
Nerwy reagujące na kapsaicynę są już gotowe do wybuchu w wysokich temperaturach. Dlatego pijąc łykKawapo zjedzeniu śniadania z jajek ze srirachą kopniak będzie bardziej intensywny, mówi Gulgas. Warto więc sięgnąć po coś zimnego — o ile nie jest to woda.
Oto rozkład płynów, które łagodzą oparzenia:
jak długo emitowane jest koło fortuny
Mleczarnia
Tłuszcz i olej w produktach mlecznych rozpuszczą kapsaicynę i pozbędą się oparzeń. Zdecyduj się na pełne mleko lub pełnotłustą śmietanę lub jogurt, aby załatwić sprawę.
„Działa tak jak mydło rozpuszczające cząsteczki tłuszczu podczas czyszczenia naczyń” – mówi Gulgas. „Mleko rozpuści się i usunie kapsaicynę z obszaru reaktywnego”.
Alkohol
Kapsaicyna również rozpuszcza się w alkoholu, ale tylko wtedy, gdy napój ma stosunkowo wysoką zawartość.
Amiel Stanek przetestował kilka sposobów na zmiażdżenie przypalenia pikantnych papryczek chili na Post na blogu „Bon Appetit”” .
Był zaskoczony, jak dobrze zadziałało kilka łyków wódki. „Jestem pewien, że część sukcesu jest spowodowana tym, że czuję się o wiele bardziej łagodnie mając płonące usta” – mówi Stanek.
Olej
Wybierz oliwę z oliwek lub, jeśli jesteś wrażliwy na perspektywęciągnięcie oleju, wybraćmasło orzechowe. Oba są bogate w tłuszcze i oleje, święty Graal, jeśli chodzi o chłodzenie chili.
Skrobie
Ryż i chleb nie rozpuszczają kapsaicyny jak tłuszcze, oleje ialkoholbędzie, ale będą działać jak mop, który wchłonie cząsteczki i powstrzyma uczucie pieczenia, mówi Gulgas.
Stanek mówi, że lepki biały ryż był jego ulubionym sposobem ugaszenia oparzenia.
„Czułem się, jakbym szorował język ziarnami ryżu” – mówi. „To ma sens, że ludzie jedzą pikantne potrawy z całego świata na łóżku z białego ryżu”.
Cukry
Łyżka cukru nie tylko pomaga w zaniku leku — może być również lekarstwem na płonące usta.
Skala Scoville, która mierzy ostrość papryczek chili i innych produktów spożywczych, została stworzona na podstawie ilości wody z cukrem potrzebnej do rozcieńczenia ostrości papryczki chili do niewykrywalnego poziomu. Lim J i in. (2015). Zaprojektowanie i wykonanie systemu do pomiaru w czasie rzeczywistym zawartości kapsaicynoidów w czerwonej papryce koreańskiej (Papryka roczna) proszek metodą spektroskopii widzialnej i bliskiej podczerwieni. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
wyrażanie miłości poprzez słowa
Wymieszaj 1 łyżkę cukru z 8-uncjową szklanką wody lub spryskaj tyle miodu, aby pokrył język, aby okiełznać chili.
Czy odmowa palenia zabija korzyści zdrowotne kapsaicyny?
Badania wykazały, że spożywanie kapsaicyny może zwiększać wydatek energetyczny, Janssens PLHR, et al. (2013). Ostre działanie kapsaicyny na wydatek energetyczny i utlenianie tłuszczu w ujemnym bilansie energetycznym. DOI: 10.1371 / czasopismo.pone.0067786 pomagają zapobiegać przejadaniu się, Janssens PLHR, et al. (2014). Kapsaicyna zwiększa uczucie pełności w bilansie energetycznym oraz zmniejsza chęć do jedzenia po obiedzie w ujemnym bilansie energetycznym. DOI: 10.1016/j.apel.2014.02.018 i poprawiają metabolizm, Gannon NP, et al. (2016). Wpływ kapsaicyny i analogów kapsaicynoidów na metaboliczne cele molekularne w wysokoenergetycznych tkankach i typach komórek. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 chociaż potrzebne są dalsze badania nad długoterminowymi skutkami utraty wagi.
Stanek zauważył, że zaczął pragnąć oparzenia i późniejszego zastrzyku energii. „Pierwsze kilka dni było bardzo nieprzyjemne, ale potem mój normalny popołudniowy spadek energii został zastąpiony buzującym podnieceniem”, mówi.
Na szczęście stosowanie tych sztuczek w celu schłodzenia ciepła nie powinno wpływać na moc kapsaicyny do pobudzania tempa metabolizmu.
„Większość kapsaicyny jest rozkładana przez enzymy wątrobowe” – mówi Andy Brunning, założyciel strony internetowej poświęconej chemii Odsetki składane . „Aktywne próby poprawienia ostrości za pomocą rzeczy takich jak mleko nie powinny wpływać na żadne właściwości zmieniające metabolizm”.
Twoja miłość do pikantnych potraw może mieć też inne korzyści zdrowotne. Badania wykazały, że kapsaicyna może pomóc w niszczeniu niektórych komórek nowotworowych, Lau JK, et al. (2014). Kapsaicyna indukuje apoptozę w ludzkim drobnokomórkowym raku płuc poprzez receptor TRPV6 i szlak kalpainowy. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ poprawić swoją odpowiedź na chemioterapię, Elkholi IE, et al. (2014). Ocena potencjału przeciwnowotworowego nanocząstek na bazie trimetylochitozanu obciążonych kapsaicyną w komórkach raka wątroby HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 zmniejszyć ryzyko uszkodzenia narządów spowodowanego chorobami układu krążenia, Sun F, et al. (2016). Kapsaicyna w diecie chroni narządy kardiometaboliczne przed dysfunkcją. DOI: 10.3390/nu8050174 i być może nawet pomóc ci żyć dłużej.Lv J, et al. (2015). Spożycie pikantnych potraw oraz śmiertelność całkowita i przyczynowa: badanie kohortowe oparte na populacji. DOI: 10.1136/bmj.h3942 Dodaj tyle ostrego sosu, ile chcesz!
Najważniejsze!
Następnym razem, gdy danie rozpali Ci usta, sięgnij po szklankę mleka, aby najlepiej ugasić oparzenie. Jeśli nie masz pod ręką mleka, słodki napój, oliwa z oliwek lub ryż również mogą załatwić sprawę.
Badania sugerują, że papryczki chili są dobre do czegoś więcej niż tylko doprawiania mdłego dania. Dzięki potencjalnym korzyściom, takim jak pomoc w utracie wagi i zabijaniu komórek rakowych, pikantne jedzenie staje się coraz lepsze. Ale upewnij się, że masz do niego coś oprócz wody.
