Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Są szanse, że prawdopodobnie już wiesz, jak zrobić frytki. Pokroić ziemniaki w plastry z odrobiną oleju, przełożyć na blachę do pieczenia i piec, aż będą chrupiące. To takie proste, że Twój pies prawdopodobnie mógłby to zrobić, gdyby tylko Twój pies miał przeciwstawne kciuki.
Dawid mądry na nartach
Dlaczego więc nigdy nie wydają się tak złote i pyszne, jak oczekiwałeś?
Ponieważ, podobnie jak w przypadku wszystkich pozornie prostych przepisów, istnieje sposób na to, aby wszystko było jak najlepiej. Nie martw się — to nie jest skomplikowane. W rzeczywistości nie potrzebujesz nawet przepisu. Aby zrobić naprawdę pyszne frytki z piekarnika, potrzebujesz tylko odpowiednich składników w odpowiednich proporcjach oraz kilku podstawowych technik, aby uzyskać tę apetyczną, chrupiącą z zewnątrz i puszystą konsystencję. Oto jak to zrobić.
Zdecyduj się na zwykłe stare ziemniaki Russet. W przeciwieństwie do Yukon Golds lub ziemniaków z czerwoną skórką, są one skrobiowe, a nie woskowe. A ta bogata w skrobię zawartość jest kluczem do tego, aby frytki były chrupiące na zewnątrz, jednocześnie pozostając puszyste w środku, mówi Paul Malvone, szef kuchni usługi zestawu do dostarczania burgerów. BurgaBox .
Podobnie jak w przypadku doskonałej frytownicy, również w przypadku smażenia w piekarniku wymagana jest odpowiednia równowaga między chrupiącą skórką zewnętrzną a miękkim, puszystym środkiem. Aby to osiągnąć, potrzebujesz plasterków ziemniaków o grubości około 1/4 cala, mówi Malvone. Frytki pokrojone w cienkie plasterki spalą się, zanim skończą się smażyć. Idź grubiej, a skręcisz na terytorium pieczonych ziemniaków.
Wilgoć na zewnątrz plastrów ziemniaczanych utrudnia przyleganie oleju do powierzchni. A jeśli olej nie przylgnie do powierzchni, frytki nie będą chrupiące. Pokrój pokrojone w plastry ziemniaki papierowym lub kuchennym ręcznikiem, aby je wysuszyć. Następnie wrzuć je z odrobiną skrobi kukurydzianej, mówi Malvone. Może to zabrzmieć zaskakująco, ale skrobia kukurydziana pochłania jeszcze więcej wilgoci i pomaga uformować zewnętrzną warstwę przypominającą skórkę, która zapewnia maksymalną chrupkość. Nie potrzebujesz dużo — wystarczy łyżka stołowa na funt ziemniaków.
Nie ma potrzeby polewania ziemniaków olejem. Ale powlekanie ich cienką warstwą tłuszczu jest koniecznością dla chrupiących, chrupiących frytek. „Jeśli nie użyjesz żadnego oleju, tekstura będzie bardziej miękka, jak pieczony ziemniak” mówi Malvone. Użyj 1 do 2 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego na funt ziemniaków i dokładnie wymieszaj plasterki ziemniaków z olejem, aby upewnić się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty.
Ułóż plasterki ziemniaków w jednej warstwie, aby żadne kawałki nie zachodziły na siebie. (Jeśli kawałki zachodzą na siebie, użyj drugiej blachy do pieczenia lub upiecz ziemniaki partiami.) Pałeczki, które nie mają wystarczającej przestrzeni do oddychania, będą parować zamiast chrupać, wyjaśnia Malvone.
Ciepło — i to w dużej ilości — sprawia, że frytki są chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku. Magiczna temperatura wynosi 450 Fahrenheita, mówi Malvone. Po prostu upewnij się, że piekarnik całkowicie się nagrzał, zanim włożysz frytki do środka. Super wysoka temperatura spowoduje, że zewnętrzna strona frytek natychmiast zacznie skwierczeć, wysyłając je na drogę do złotobrązowej pyszności.
Frytki są dość łatwe w utrzymaniu, gdy są w piekarniku. Po prostu piecz je przez 20 do 25 minut, aż będą chrupiące i złociste na zewnątrz i miękkie w środku. I pamiętaj, aby odwrócić je w połowie. To sprzyja równomiernemu zrumienieniu, dzięki czemu gotowe frytki będą chrupiące ze wszystkich stron, a nie tylko z dołu, mówi Malvone.
Prawdopodobnie nie będziesz mieć tu większych problemów, ale pamiętaj, aby podawać frytki na gorąco z piekarnika (najlepiej posypane solą morską, aby uzyskać dodatkowy smak). Podobnie jak frytki, frytki z piekarnika zaczynają tracić chrupkość, gdy tylko ostygną. Więc pospiesz się i kopnij!
Chcieć więcej? Umiejętności posługiwania się nożem: proste sposoby na szybkie i łatwe przygotowanie prac
