Mrożone warzywa a świeże: które z nich są najlepsze?

Kto nie docenia wygody mrożonych produktów raz na jakiś czas? Jest gotowy do gotowania, nie wymaga przygotowania i nie ma ryzyka zgubienia palca podczas krojenia.

Jednak przy tak wielu opcjach wzdłuż alejek w sklepie spożywczym, wybierając jak kupować warzywa (a potem przygotuj je raz w domu) może być oszałamiająca.

Kiedy odżywianie jest decydującym czynnikiem, jaki jest najlepszy sposób, aby uzyskać największy zwrot za swoje żywieniowe pieniądze?

Warzywa mrożone a świeże: które są bardziej pożywne?

Dominuje przekonanie, że surowe, świeże produkty są bardziej pożywne niż mrożone… ale niekoniecznie jest to prawdą.

W jednym z ostatnich badań porównano produkty świeże i mrożone, a eksperci nie stwierdzili rzeczywistych różnic w zawartości składników odżywczych. Li Linshan, et al. (2017). Wybrane analizy składników odżywczych świeżych, świeżo przechowywanych i mrożonych owoców i warzyw DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 W rzeczywistości badanie wykazało, że świeże produkty wypadły gorzej niż zamrożone po 5 dniach w lodówce.

Drapiesz się już po głowie? Okazuje się, że świeże produkty tracą składniki odżywcze, gdy są zbyt długo przechowywane w lodówce.

Aby zwiększyć zamieszanie, niewielkie różnice w składnikach odżywczych mogą zależeć od rodzaju kupowanych produktów. W kolejne ostatnie badanie świeży groszek miał więcej ryboflawiny niż mrożony, ale mrożone brokuły miały więcej tej witaminy z grupy B niż świeże.

Naukowcy odkryli również, że mrożona kukurydza, jagody i zielona fasola zawierają więcej witaminy C niż ich świeże odpowiedniki. Bouzari A i in. (2015). Retencja witamin w ośmiu owocach i warzywach: porównanie przechowywania w chłodni i zamrożonej. DOI: 10.1021/jf5058793

Dlaczego świeże produkty tracą składniki odżywcze

Proces od gospodarstwa do sklepu może być odpowiedzialny za utratę składników odżywczych w świeżych warzywach. Świeżość pomidora lub truskawki nie jest mierzona od momentu trafienia na półkę w sklepie spożywczym — zaczyna się zaraz po zbiorach.

Po zerwaniu owocu lub warzywa zaczyna wydzielać ciepło i tracić wodę (proces zwany oddychaniem), wpływając na jego jakość odżywczą.

Następnie,spraye zwalczające szkodniki, transport, obsługa i zwykły czas powodują, że świeże produkty tracą część swoich pierwotnych składników odżywczych, zanim dotrą do sklepu.

Im dłużej utrzymujesz produkcję, tym więcej tracisz składników odżywczych. Te sałatki w workach na przykład tracą do 86 procent swojej witaminy C po 10 dniach w lodówce. Dewhirst RA, et al. (2017). Nowe spostrzeżenia na temat retencji i degradacji askorbinianu podczas mycia i przechowywania szpinaku i innych liści sałaty po zbiorach. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082

Jak zachować wartości odżywcze świeżych produktów?

Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, zachowaj te warzywa w szufladzie na warzywa w lodówce:

• jabłka
• jagody
• brokuły
• marchewki
• bakłażan
• papryka
• sałatka zielona

Zachowaj je na blacie:

• ostre papryczki
• pomarańcze
• melony
• dynie
• dynia
• słodkie ziemniaki

Z reguły najlepiej trzymać tę grupę w chłodnym, suchym miejscu:

• banany
• czosnek
• cytryny
• cebule
• ziemniaki
• pomidory

Jak zamrozić świeże produkty?

Czas, przez jaki produkt pozostaje świeży, jest różny. Generalnie nie chcesz trzymać się tego dłużej niżparę dniprzed zjedzeniem lub włożeniem do zamrażarki.

Metoda blanszowania i zamrażania jest popularną metodą dezaktywacji enzymów, które powodują, że owoce i warzywa tracą kolor, smak i składniki odżywcze.Xio HW, et al. (2017). Najnowsze osiągnięcia i trendy w blanszowaniu termicznym – kompleksowy przegląd. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001

Przed blanszowaniem (np. wrzuceniem produktu do wrzącej gorącej wody na kilka minut przed suszeniem) należy sprawdzić czas gotowania, ponieważ każdy rodzaj produktu jest inny.

Pokarmy najlepiej mrożone to te, które zawierają duże ilości składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A (brokuły), karotenoidy (marchew) i witamina E (szpinak i jarmuż). Są bardziej stabilne podczas przetwarzania i przechowywania żywności.

czy on naprawdę mi się podoba

A co z gotowanymi warzywami?

Przepraszam, surowi smakosze . Worek jest nadal mieszany, czy gotowane warzywa są „gorsze” pod względem odżywczym. Decydującym czynnikiem może być sposób gotowania tych potraw.

Według badań gotowanie na parze to najlepszy sposób na zachowanie składników odżywczych w wielu produktach spożywczych, takich jak brokuły. To metoda gotowania zwiększa poziom przeciwutleniaczy, witamin z grupy B i fitochemikaliów, takich jak karotenoidy. Wang GC, et al. (2012). Wpływ obróbki termicznej na plon sulforafanu z brokułów (Brassica oleracea L. ssp. italica). DOI: 10.1021/jf2050284

Dla innych, takich jak ziemniaki i groszek, gotowanie jest idealnym sposobem na utrzymanie wysokiego poziomu kwasu foliowego. Fabbri ADT, et al. (2016). Przegląd wpływu przygotowania i gotowania na wartość odżywczą warzyw i roślin strączkowych. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001

Ogólnie rzecz biorąc, najlepszym rozwiązaniem, aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych, jest łagodna temperatura i czas gotowania. Ogranicz również ilość wody używanej do gotowania warzyw zawierających witaminy B i C.

Pamiętaj: witaminy rozpuszczalne w wodzie znikną w obecności H_dwaLUB.

Dolna linia

Okazuje się, że produkty mrożone mają tyle samo składników odżywczych (jeśli nie więcej), co świeże. Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych ze świeżych owoców i warzywzrobićmieć, przechowywać je właściwie i nie trzymać się ich zbyt długo.

Korzystne może być również gotowanie produktów. Warzywa gotowane lub gotowane na parze, takie jak brokuły i marchew, mogą w rzeczywistości zwiększyć poziom antyoksydantów i fitochemikaliów zatrzymujących wolne rodniki, takich jak karotenoidy i polifenole.

Najlepszym sposobem na uzyskanie jak największej wartości odżywczej z gotowanych warzyw jest utrzymywanie niskiej temperatury i krótki czas gotowania, jednocześnie przygotowując je z jak najmniejszą ilością wody.