Jeść

Ser twarogowy: co to za kremowe cudo i jak go zrobić?

Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Kilka lat temu moja rodzina mieszkała na lato w Niemczech. Zgodnie z europejskim zwyczajem codziennie włóczyliśmy się do lokalnego supermarketu, aby skosztować niezliczonych odmian czekolady, pieczywa i sery -Ooch, sery.

Mówię po niemiecku, więc nie było trudno przetłumaczyć większość nazw serów na znajome amerykańskie odpowiedniki… z wyjątkiem czegoś, co nazywa się kwarkiem. Quark, jak cząstka subatomowa, o której uczysz się w fizyce w szkole średniej? Nie, nie tego rodzaju kwark.

Harald Walker/Stocksy United

Quark to w rzeczywistości kremowy, świeży ser, który świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju smarowania, nakładania i mieszania (jak szybko się przekonałem, próbując go). Od wieków jest podstawowym produktem mlecznym w Europie. I chociaż może być trudniej znaleźć w Stanach Zjednoczonych, stosunkowo łatwo jest to zrobić.

Ciekawi Cię możliwość samodzielnego spróbowania tej europejskiej rozkoszy? Mamy dla Ciebie, jak to zrobić, a także wiele smacznych sposobów na jego zjedzenie.

Co to jest kwark?

TBH, kwark trochę wymyka się klasyfikacji. Czy to jest? Jogurt ? Twarożek ? Ser topiony? Zależy od tego, kogo zapytasz – i jak to jest produkowane.

Ogólnie rzecz biorąc, twaróg jest serem świeżym, co oznacza, że ​​nie wymaga leżakowania. Zamiast tego koagulacja mleka w ser pochodzi z kwasu wytwarzanego przez bakterie.

Nie obrzydzaj się — to tylko bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące w maślance i innym mleku hodowlanym. (Dlatego możesz usłyszeć twaróg zwany serem „zawartym w kwasie”).

oznaki, że cię lubi, ale się boi

Konsystencja twarogu może się różnić w zależności od poziomu tłuszczu w mleku i stopnia jego odcedzenia. Ale generalnie będzie albo miękka i rozsmarowana, albo lekko grudkowata, podobnie jak ricotta. Jego łagodny, niekwaśny smak sprawia, że ​​jest bardzo wszechstronny zarówno w słodkich, jak i pikantnych przetworach.

Jak zrobić własny kwark

Z nieznanych powodów kwark jeszcze się nie przyjął w Stanach Zjednoczonych (ale tylko poczekaj: przewidujemy, że lada dzień pojawi się szał na kwark).

Kiedy nie możesz znaleźć tego europejskiego faworyta na lokalnym rynku – lub jeśli jest po prostu zbyt drogi – dlaczego nie zrobić własnego?

Istnieje kilka metod na ubijanie partii twarogu w domowej kuchni.

Możesz iść na całość z kulturami mezofilnymi, podpuszczką i mlekiem – co potrwa trochę dłużej, ale daje produkt bardziej komercyjnej jakości – lub możesz pójść na skróty z maślanką, kefir lub jogurt. Poniżej mamy dwie opcje.

Jak zrobić twaróg z kulturą serową

Składniki

  • 1 galon niskotłuszczowego lub odtłuszczonego mleka
  • 1/8 łyżeczki kultury mezofilnej (dostępna na Amazonka )
  • Odrobina podpuszczki w płynie (również włączona) Amazonka )
  • 2 łyżki wody

Wskazówki

1. W dużym, wysterylizowanym garnku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż osiągnie 75 do 80°F (24 do 27°C). (Użyj termometru kuchennego, aby dokładnie monitorować temperaturę.) Zdejmij garnek z ognia.

2. Posyp mlekiem kulturę mezofilną. Odstaw na 5 minut. Wysterylizowaną łyżką lub skimmerem wymieszać kulturę mezofilną z mlekiem. (Zaprawieni producenci twarogu zalecają używanie ruchu w górę iw dół, aby uzyskać najlepsze wyniki).

3. Rozcieńczyć podpuszczkę w 2 łyżkach zimnej wody, następnie wymieszać z mlekiem tym samym ruchem w górę iw dół przez około 2 minuty.

Wiki o filmach z awatarami

4. Przykryj garnek ręcznikiem kuchennym i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po tym czasie twaróg zacznie oddzielać się od płynnej serwatki — powinien być wystarczająco gruby, aby pokroić go nożem.

5. Za pomocą wysterylizowanego noża pokrój twaróg na kawałki. Umieść kawałki w gazie lub cienkim ręczniku kuchennym, zawiń ciasno i odsącz na durszlaku na dużej misce przez co najmniej 4 godziny.

6. Energicznie wymieszaj odsączony ser, aby uzyskać kremową konsystencję. Przechowywać w zamykanym, hermetycznym pojemniku w lodówce.

Jak zrobić twaróg z maślanką

Składniki

  • 6 szklanek mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub chudego
  • 1 1/2 szklanki maślanki

Instrukcje

1. W dużym rondlu zagotuj mleko na średnim ogniu. (Powinieneś zobaczyć małe bąbelki na powierzchni mleka.) Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

2. Doprowadź maślankę do temperatury pokojowej na blacie i dodaj ją do mleka, dobrze mieszając. Przełóż do dużej miski i luźno przykryj ręcznikiem kuchennym. Pozostaw w ciepłym miejscu na 8 do 36 godzin lub do momentu, gdy wyraźnie zgęstnieje.

3. Wlej miksturę do gazy lub czystej ścierki. Zbierz go w kulkę i mocno zabezpiecz górną gumką. Pozwól serwatce spłynąć, umieszczając kulkę w drucianym sitku nad dużą miską.

(Wskazówka dla profesjonalistów: Jeśli masz wysoki kran kuchenny, możesz spróbować powiesić na nim gazę, aby odciekł bezpośrednio do zlewu.) Odcedź przez 2 do 8 godzin (lub przez noc). Przechowywać w szczelnym, zamykanym pojemniku w lodówce.

Sposoby jedzenia twarogu

Więc zrobiłeś sobie trochę twarogu jak kulinarny profesjonalista, którym jesteś — co teraz?

Twaróg może służyć jako dodatek lub do smarowania, więc nie wahaj się go dodać pieczone ziemniaki lub posmaruj tost warstwą. Możesz również skosztować miski z jagodami lub jogurtu z dodatkiem miodu.

Potrzebujesz więcej informacji? Użyj tego kremowego, wszechstronnego sera do śniadania, obiadu, kolacji lub przekąsek w tych intrygujących przepisach.