27 wskazówek dotyczących pieczenia, których będziesz żałować, że nie nauczyłeś się wcześniej

Zawieramy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz przez linki na tej stronie, możemy otrzymać niewielką prowizję.Oto nasz proces.

Gdy internet zalewa się Filmy o pieczeniu TikTok , przepisy przyjazne dla spiżarni , i chleby bez ciasta, jedno stało się całkowicie jasne: nikt nie ma pojęcia, co robi.

Z wyglądu ludzi gówniany domowy chleb , chlebek bananowy przypominający budyń i płaskie chipsy z ciasteczek, jest całkiem oczywiste, że wielu osobom przydałoby się opanowanie tego wypieku.

Jesteśmy tutaj, aby ci pomóc, udzielając porad dotyczących zamian, wskazówek, jak uniknąć katastrofy i hacków, które pozwolą Ci wyrównać Twoją grę w pieczenie.

Projekt: Wenzdai Figueroa

historie udanych związków na odległość

Wskazówki, jak przenieść wypieki na wyższy poziom

1. Przeczytaj cały przepis od początku do końca, zanim zaczniesz

Nie uwierzysz, ile fatalnych błędów w pieczeniu — np. mieszanie składników w złej kolejności, pominięcie składnika lub zapominanie o podgrzaniu piekarnika — można by uniknąć, po prostu czytając instrukcje. *Dłoń do twarzy*

2. Rób dokładnie to, co mówi przepis

Okazuje się, że kiedy przepis mówi, aby „utrzeć masło z cukrem”, „przesiać przez sito o drobnych oczkach” lub „dodać jajka po jednym”, jest ku temu powód.

Pieczenie to nauka. Precyzja i staranność to prawdopodobnie różnica między twoimi dziwnymi, podobnymi do naleśników ciasteczkami, a tymi idealnie do żucia w lokalnej kawiarni.

3. Użyj regulatora receptury

Regulator receptury to narzędzie, które przelicza ilość składników w danym przepisie, dzięki czemu możesz dostosować wielkość porcji. Jest to szczególnie przydatne, gdy chcesz dokonać dokładniejszych regulacji — na przykład, jeśli chcesz dodać 2 porcje do przepisu, który pierwotnie składał się z 5 porcji.

Sprawdź ten korektor przepisów.

4. Jaja i nabiał powinny mieć temperaturę pokojową (o ile nie określono inaczej)

Jeśli wyciągniesz jedną lekcję z tego artykułu, niech to będzie ta! Skrócone wyjaśnienie jest takie, że emulsje tworzą więcej bąbelków w temperaturze pokojowej. Te bąbelki rozszerzają się i unoszą w piekarniku, dając puszysty wypiek.

Najłatwiejszy sposób na doprowadzenie składników do temperatury pokojowej wymaga wcześniejszego planowania: wyjmij masło z lodówki na noc, a jajka i inne produkty mleczne wyjmij z lodówki na 2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia (lub 1 godzinę, jeśli temperatura przekracza 90 stopni).

Jeśli nie myślałeś z wyprzedzeniem, przejdź do naszej sekcji hacków, gdzie znajdziesz sztuczki temperaturowe!

5. Przygotuj wcześniej wszystkie składniki

Francuzi mają określenie na przygotowanie się przed gotowaniem: mise en place. Zaufaj nam (a szczególnie zaufaj Francuzom) — to po prostu bardzo ułatwia życie.

Gdy już jesteś w ferworze pieczenia, łatwo popełnić katastrofalny błąd w pomiarze, jak dodanie łyżki sody oczyszczonej zamiast łyżeczki.

6. Nie pakuj mąki podczas odmierzania

Jeśli nie posiadasz wagi kuchennej (ważenie jest najdokładniejszym sposobem odmierzania składników), użyj łyżki, aby przenieść mąkę do miarki, a następnie użyj rączki lub palca, aby wyrównać górę.

Nigdy nie pakuj kubka, nie ściskaj mąki, ani nawet nie zgarniaj miarką prosto z torebki! Kubek mąki uniwersalnej mierzona prawidłowo waży około 125 gram , podczas gdy zapakowany kubek może ważyć nawet 150 gramów. A zbyt duża ilość mąki może skutkować suchą lub kruchą konsystencją.

7. Dodaj jajka pojedynczo

To da im szansę na zemulgowanie i pełne włączenie. Jajka mają zawartość wody 74 procent , więc jeśli dodasz do ciasta kilka jajek na raz, dodasz sporo wilgoci do tłuszczów i trudniej będzie połączyć składniki.

8. Wymieszaj suche składniki w osobnej misce

Kuszące jest, aby zminimalizować liczbę używanych naczyń, ale cięcie rogów poprzez mieszanie suchych i mokrych składników w tym samym czasie jest dużym nie. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, drożdże, przyprawy i inne suche składniki należy dokładnie wymieszać przed dodaniem mokrych składników.

Znacznie trudniej jest równomiernie rozprowadzić niewielkie ilości środków spulchniających w mokrej mieszance, więc istnieje ryzyko nierównomiernego pieczenia.

9. Stopniowo dodawaj suche składniki na mokro

Zachowuje to pęcherzyki powietrza i zachowuje strukturę utworzoną przez kremowanie lub ubijanie.

Dodając suche składniki do mokrych składników, złóż je delikatnie łopatką lub, jeśli używasz miksera stojącego, wymieszaj na najniższym ustawieniu. Gdy w cieście nie widać już żadnych suchych składników ani grudek, przestań!

10. Nie przesadzaj

Zbyt szybkie mieszanie lub nadmierne mieszanie (co jest szczególnie łatwe w przypadku miksera stojącego) może skutkować gęstymi lub ciągnącymi się wypiekami. Gdy tylko suche składniki znikną w cieście, przestań!

Używając miksera stojącego, najlepiej złożyć delikatnie ręcznie w kierunku końca, aby dodać niezmieszane składniki, które często zostają uwięzione pod łopatką.

11. Użyj pergaminu, cudu bez przyklejania

Nie ma nic gorszego niż zeskrobanie dna pięknego ciasta z patelni. Papier pergaminowy pozwala na łatwe usuwanie i łatwe czyszczenie. Dobrym pomysłem jest lekkie nasmarowanie patelni przed włożeniem pergaminu — dzięki temu ciasto nie przedostanie się pod papier.

Dowiedz się, jak ciąć papier pergaminowy, aby wyściełać patelnie o dowolnym rozmiarze i kształcie, bez zmarszczek.

12. Brak pergaminu? Zamiast tego nasmaruj

Jeśli nie masz pergaminu, możesz posmarować patelnię masłem, olejem lub sprayem do gotowania – i bądź z tym liberalny! Upewnij się, że masz każdy zakamarek. Możesz też posypać trochę mąki na spód i boki na dokładkę.

13. Użyj termometru do piekarnika

Spalony ciasteczka trzy razy z rzędu? To może nie być twoja wina. Piece różnią się znacznie sposobem ogrzewania i odczytem temperatury. Na termometr piekarnika jest tanim i niezwykle pomocnym narzędziem zapewniającym dokładniejszy odczyt na piekarniku.

Jak iść na skróty i ujść mu na sucho

1. Szybko doprowadź masło, jajka i nabiał do temperatury pokojowej

Cierpliwość to cnota, ale nikt nie ma czasu czekać, aż składniki osiągną temperaturę pokojową. Dla spontanicznego, niecierpliwego piekarza, oto kilka szybkich wskazówek.

• Masło: Połóż cały patyczek, jeszcze w opakowaniu, na talerzu i mikrofaluj przez 10 sekund. Następnie raz obróć patyczek na boku i mikrofaluj przez kolejne 5 sekund. W razie potrzeby powtórz. Uważaj, aby nie stopić masła — patyczek powinien być miękki, ale nadal zachowywać swój kształt. Jeśli wciśniesz palec w masło, powinno pozostawić wgniecenie.
• Jajka: Całe jajka włożyć do miski z ciepłą wodą na 5 do 10 minut. Woda powinna być cieplejsza niż temperatura pokojowa, ale niewystarczająco gorąca, aby ugotować jajka.
• Mleko, maślanka, śmietana: Umieść w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i mikrofalówce na małej mocy w odstępach 10-sekundowych. Alternatywnie możesz podgrzać go w rondlu na małym ogniu przez kilka minut.

2. Użyj tarki do sera, aby rozbić zimne masło na ciasta i ciastka

Rozbijanie zimnych kawałków masła palcami może zająć trochę czasu. Aby przyspieszyć proces i zapewnić równomierne rozprowadzenie masła, użyj tarki do sera, aby rozdrobnić zimne masło, a następnie dodaj je jak zwykle.

3. Dojrzewające banany

Bananowy chleb apeluje o brązowe, nakrapiane banany. Ale co, jeśli twoje banany są nadal zielone? Możesz użyć swojego piekarnika jako wehikułu czasu, aby szybko je dojrzeć.

Połóż banany na blasze – obierz ze skóry i wszystko – i piecz je w piekarniku o temperaturze 300 stopni przez 15 do 20 minut, aż skórki poczerniają. Voila!

4. Usuń skorupki mokrym palcem

Jeśli przypadkowo wrzuciłeś do miski kawałek skorupki jajka, po prostu zmocz palec i przyklej go do fragmentu skorupki jajka. W naturalny sposób będzie przyciągać do palca jak magia.

5. Nawilż utwardzony brązowy cukier

Cukier brązowy ma wysoką zawartość wilgoci, co oznacza, że ​​może wyschnąć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.

Aby zmiękczyć, dodaj plasterek jabłka, kawałek chleba lub piankę do torebki z brązowym cukrem, zamknij i odstaw na noc. Cukier wchłonie wilgoć z jabłka, chleba lub pianki i zmięknie.

Jeśli potrzebujesz szybszego rozwiązania, możesz w mikrofalówce brązowy cukier w misce przykrytej mokrym ręcznikiem papierowym przez 20 sekund. W razie potrzeby powtórz.

6. Przetestuj skuteczność sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia

Soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, który się zepsuł, nie jest niebezpieczny do spożycia, ale może być nieskuteczny (co może łatwo zrujnować projekt pieczenia).

Aby stwierdzić, czy nadal jest dobre, napełnij małą miskę gorącą wodą i dodaj trochę proszku do pieczenia (do sody dodaj też 1/4 łyżeczki octu). Powinieneś zobaczyć natychmiastowe musowanie. Jeśli nie, to czas na świeże pudełko.

Wymiany na ratunek

Nie ma nic bardziej frustrującego niż wzięcie udziału w projekcie pieczenia i uświadomienie sobie, że brakuje Ci kluczowego składnika. Na szczęście ludzka pomysłowość wymyśliła niezliczone kombinacje, które mogą zastąpić tradycyjne składniki.

Chociaż te zamiany będą działać w mgnieniu oka, powinieneś być przygotowany na to, że produkt końcowy to smakować lub wyglądać trochę inaczej niż byłoby, gdybyś wybrał oryginalny przepis.

maseczki do włosów z jajkiem

Zamiana suchych składników

Mąka

Mąka bezglutenowa

Cukier

*Zmniejsz temperaturę pieczenia o 25 stopni — być może będziesz musiał piec kilka minut dłużej.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia

Przydatną zasadą pozwalającą zrozumieć różnicę między tymi dwoma rosnącymi środkami jest to, że soda oczyszczona jest trzy razy silniejsza niż proszek do pieczenia. Nie można ich używać zamiennie, ale można je dość łatwo zastąpić.

Wypróbuj te poniżej lub spróbuj jednego z kilku innych substytutów sody oczyszczonej .

Drożdże

*Pamiętaj, że może być konieczne dostosowanie mąki lub płynu w przepisie. Dowiedz się, jak zrobić od podstaw własny zakwas.

Zamiana składników na mokro

Jajka

masło

*Zachowaj olej kokosowy jak najbardziej zbliżona do zamierzonej konsystencji masła w przepisie – twarde do ciastek i ciasta, temperatura pokojowa do kremowania i roztopione do brownie.

Maślanka