Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Nie jestem bezglutenowe , ale czasami czuję, że jestem jedyną osobą, która tego nie robi. W mojej grupie sześciu przyjaciół, którzy spotykają się regularnie, czterech to GF (także bezmleczne, bez soi, bez orzechów i kilka innych -zwolnień).
Uwielbiam piec, więc kiedy nasza grupa się spotyka, jestem wyznaczonym cukiernikiem. Oznacza to, że musiałem wykazać się kreatywnością, robiąc desery bez problematycznej małej ilości białka, glutenu.
W imię poszukiwań (i przyjaźni), niedawno wyszedłem z mojej strefy komfortu domowego pieczenia, eksperymentując z trzema popularnymi alternatywami mąki: kokosową, migdałową i ciecierzycą. Aby uzyskać spójność, wykorzystałam każdy z nich, aby zrobić najbardziej klasyczny ze wszystkich wypieków: babeczkę z jagodami.
Zerkając wstecz na moją ukochaną białą torbę Złotego Medalu, wyruszyłem na wyścigi pieczenia.
Projekt autorstwa Dany Davenport
Najpierw aromatyczna mąka migdałowa
mogę zjeść migdały dosłownie każdego dnia (imożeod czasu do czasu używałam ekstraktu migdałowego jako perfum), więc ta opcja najbardziej przypadła mi do gustu.
chcę męża
Ponieważ chciałam zrobić wszystko, aby przysmaki, którymi mogliby się cieszyć moi bezglutenowi przyjaciele, zdecydowałam się na przepis w pełni na bazie mąki migdałowej na jagodowe babeczki .
Jak to się ma do klasycznej mąki pszennej
Kiedy mieszałam ciasto ze znajomymi składnikami, takimi jak jajka, miód i soda oczyszczona, byłam pod wrażeniem tego, jak bezbłędnie mąka migdałowa została włączona do mieszanki. Nigdy bym nie zgadł, patrząc, że ciasto zawiera „alternatywną” mąkę. Poza tym pachniało niebiańsko.
Kiedy wyszły z pieca, babeczki miały złoty kolor, który był nieoczekiwany, ale nie nieatrakcyjny. Jeśli chodzi o smak, te poranne przysmaki były miłe i słodkie, choć odrobinę bardziej chrupiące niż typowa muffinka jagodowa. Ich konsystencja była nieco bardziej oleista, ponownie dzięki dodatkowemu tłuszczowi i nawilżeniu migdałów. (Ale hej, może to po prostu eliminuje potrzebę dodawania masła na wierzchu?)
Gorące ujęcie: Smak i wygląd tych babeczek bardzo dobrze komponują się z babeczkami na bazie pszenicy, do których jestem przyzwyczajony, i zdecydowanie polecam je jako alternatywną mąkę. Oczekuj jednak bardziej ziarnistej i tłustej tekstury niż zwykle.
Wskazówki dotyczące używania mąki migdałowej
- Przechowuj mąkę migdałową w lodówce lub schłódź ciasto przed pieczeniem. Ponieważ migdały mają wysoką zawartość tłuszczu, mąka migdałowa często powoduje spłaszczenie wypieków (np. gdy do przepisu na ciastka dodaje się zbyt dużo masła). Schłodzenie mąki przed upieczeniem pomaga utrzymać ożywienie projektu.
- Użyj głębokiego naczynia do pieczenia (np. foremki do muffinek lub patelnia do chleba). Ponieważ mąka migdałowa ma tendencję do spłaszczania się, głębokie, bardziej zamknięte naczynie może pomóc w zapobieganiu rozlewaniu się wypieków poza granice.
- Zastąpienie mąki migdałowej nie jest tak proste jak 1:1. Według Król Artur Mąka , idealny stosunek substytucji to do 1/3 szklanki mąki migdałowej na szklankę mąki pszennej w pieczywie drożdżowym i 1/4 szklanki na szklankę niedrożdżowych przysmaków, takich jak babeczki i bułeczki.
Tropikalna gwiazda rocka: mąka kokosowa
Wraz ze wzrostem dieta paleo , mąka kokosowa uzyskał poważną trakcję, ponieważ jest bogaty w błonnik, wysoki w żelazo i mniej alergizujący niż mąka migdałowa (chociaż niektórzy ludziesąuczulony na kokos).
Kontynuując mój gambit z jagodowymi babeczkami, zdecydowałem się na Przepis wymagało to tylko mąki kokosowej, a nie łączenia jej z innymi mąkami. Nie zajęło mi dużo czasu, aby zdać sobie sprawę, że odrobina mąki kokosowej jest bardzo skuteczna — ten przepis wymagał zaledwie 1/4 szklanki, aby zrobić sześć babeczek.
Jak to się ma do klasycznej mąki pszennej
W porównaniu z mąką pszenną, mąka kokosowa zdecydowanie dawała grudsze, cięższe ciasto. Ponieważ ma tendencję do wchłaniania wilgoci, wiele przepisów wymaga tylko porcji mąki kokosowej zmieszanej z pszenicą lub inną mniej chłonną mąką.
Ta alternatywa wymaga również dużej ilości dodatkowego spoiwa (coś, co utrzyma ciasto razem). Dlatego większość wypieków z mąki kokosowej zawiera dodatkowe jajka.
Z trzema jajkami na zaledwie sześć babeczek, ciasto na te babeczki (i gotowy produkt) było wyraźnie jasnożółte. Może, pomyślałem, to po prostu sprawiło, że są ładne i trochę słoneczne?
Nie tak bardzo. Jedząc je, stwierdziłem, że ich jajeczny smak i konsystencja przytłaczają, jakby nie mogli zdecydować, czy są babeczkami, czy frittatami. Ale wyglądały wspaniale i na pewno pachniały niesamowicie!
ciche leczenie byka
Gorące ujęcie: Chociaż były urocze, następnym razem poszukam przepisu, który używa czegoś innego niż jajka jako spoiwa.
Wskazówki dotyczące używania mąki kokosowej
- Zamiast jajek użyj musu jabłkowego, puree bananowego lub kombinacji siemienia lnianego i wody jako środka wiążącego. Mąka kokosowa potrzebuje spoiwa, ale używanie jajek – powszechnego spoiwa w wypiekach – może być przytłaczające.
- Użyj mąki kokosowej w połączeniu z mąką pszenną. Może to zapewnić lepszą, bardziej puszystą teksturę.
- Roztrzep ciasto trzepaczką lub widelcem, aby usunąć grudki. Ponieważ mąka kokosowa nie zawiera glutenu, nie ryzykujesz stworzenia twardego produktu końcowego przez nadmierne wymieszanie. Więc odsuń się!
Mąka z ciecierzycy
Jestem dietetykiem, więc jestem za fasolą, która zawładnie kulinarnym światem. Ich profil żywieniowy bogaty w błonnik, niskowęglowodanowy i bogaty w składniki odżywcze jest marzeniem.
W moim ostatnim eksperymencie byłam całkowicie gotowa na maniak mąki z ciecierzycy, ponownie używając przepis na muffinki jagodowe .
Jak to się ma do klasycznej mąki pszennej
Mąka z ciecierzycy ma lepszą moc wiązania niż mąka migdałowa lub kokosowa, więc nie potrzebuje dodatkowych jajek, aby się ze sobą związać — obiecujący początek.
jak zakończyć wcześniej okres
Ciasto było trochę cienkie, ale po upieczeniu babeczki stały się gęste i pulchne. Do tego pięknie wyrosły, z wysokimi kopułami, które wzbudziłyby zazdrość w każdej muffince na bazie pszenicy. Wyglądały tak idealnie, że nawet nie czekałam, aż ostygną, zanim wyciągnęłam jedną z puszki.
Przy pierwszym kęsie zauważyłem, że jego puszysta, delikatna konsystencja dorównuje moim ulubionym przepisom. Ale — *rekord-scratch* — gdy dalej żułem, przeżyłem chwilę wielkiego żalu. Nawet z pełną filiżanką cukru w przepisie, coś było nie tak w smaku tych babeczek – były ziemiste i, szczerze mówiąc, prawie brudne.
Gorące ujęcie: Chociaż naśladowała teksturę pszenicy do T, mąka z ciecierzycy nie jest moją alternatywną mąką do słodkich wypieków.
Wskazówki dotyczące używania mąki z ciecierzycy
- Rezerwuj mąkę z ciecierzycy do pikantnych projektów. Mąka z ciecierzycy od dawna jest używana w kuchni indyjskiej i pakistańskiej do wyrobu pikantnych wypieków, takich jak naleśniki i placki. Jego ziemisty smak prawdopodobnie wypada znacznie lepiej w tych bardziej pikantnych potrawach.
- Łatwo to robi. Spróbuj dodać tylko porcję mąki pszennej mąką z ciecierzycy. W ten sposób dodasz błonnik i białko bez zbytniej zmiany smaku przepisu.
- Myśl poza pudełkiem do pieczenia. Wypróbuj mąkę z ciecierzycy jako zagęstnik w zupach, spoiwo w burgerach lub bezglutenową panierkę do paluszków drobiowych.
Nauka korzystania z alternatywnych mąk to proces
Eksperymentowanie z alternatywnymi mąkami z pewnością może być trudne, zwłaszcza że nie mają one wielu takich samych właściwości jak pszenica.
Ponieważ gluten nadaje chlebom, ciastom i babeczkom charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję, mąki bez niego nie zapewnią takich samych rezultatów. Co więcej, gęstsze tekstury, wyższa zawartość tłuszczu i mniejsza zdolność wiązania w alternatywach sprawiają, że produkt końcowy jest inny — więc oczekuj tego na bieżąco.
Mając to wszystko na uwadze, warto przeczytać recenzje przepisów, aby zobaczyć, co zadziałało dla innych, a co nie.
Jeśli jakiś przepis Ci nie odpowiada (jak moja próba z mąką kokosową), nie zniechęcaj się. Pomyśl o tym jako o punkcie danych w trwającym projekcie badawczym dotyczącym alternatywnej mąki.
