Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Jeśli masz zamiar skosztować domowych ciasteczek z kawałkami czekolady, lepiej, żeby były cholernie dobre. Ale wypróbowanie nowego przepisu na ciasteczka czekoladowe może być rodzajem hazardu. W końcu każdy ma inne wyobrażenie o tym, jakie powinno być idealne ciastko z kawałkami czekolady. A jeśli smakołyki wychodzące z piekarnika nie spełniają twoich standardów, czeka cię poważne rozczarowanie.
co witamina E robi dla Twojej skóry
Jak więc stwierdzić, czy partia, którą zamierzasz przyrządzić, będzie idealnie gumowata czy chrupiąca? A jeśli szukasz dodatkowego smaku czekolady? A co powinieneś zrobić, jeśli chcesz zmienić standardowy przepis na wegański lub bezglutenowy? Przygotowanie idealnego ciasteczka z kawałkami czekolady jest łatwiejsze niż myślisz. Rozmawialiśmy z trzema ekspertami o tym, jak zmienić standardowy przepis na ciasteczka czekoladowe — taki jak klasyczny Toll House jeden — w dokładnie taki rodzaj ciasteczek, których pragniesz, a oto, co mieli do powiedzenia.
Ciastko super do żucia
Aby uzyskać tę gęstą, puszystą konsystencję, musisz dodać dodatkowe nawilżenie. Jednokierunkowa? Lekko podpiecz ciasteczka o kilka minut, mówi Jenny McCoy, instruktorka kucharza sztuki pieczenia ciast w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku. Pomaga również nagarnianie zaokrąglonych kopców ciasta na blasze do pieczenia (zamiast ich spłaszczania), ponieważ dzięki temu ciasteczka są gęstsze.
Nadal nie jesteś wystarczająco pogryziony? McCoy zaleca dodanie kolejnych:
- Masło: Na każdą pałkę masła, której wymaga twój przepis, dodaj dodatkową łyżkę stołową.
- Brązowy cukier: Ciekawostka… cukier brązowy ma więcej wilgoci niż cukier biały, a cukier ciemnobrązowy ma więcej wilgoci niż cukier jasnobrązowy. Zamień jasnobrązowy cukier na ciemny lub zmień stosunek cukru. Jeśli twój przepis wymaga równej ilości białego i brązowego cukru, spróbuj zamiast tego 40% białego i 60% brązowego.
- Jajka: Do każdego jajka, którego wymaga Twój przepis, dodaj dodatkowe żółtko.
Chrupiące, Chrupiące Ciastko
Jeśli kluczem do żucia ciasteczka jest więcej wilgoci, to tak, zgadłeś, kluczem do chrupiącego jest mniej. Uzyskaj bardziej suche ciasteczka, piecząc je przez kilka minut dłużej, niż wymaga tego przepis, mówi McCoy. Możesz również spłaszczyć kopce ciasta dłonią przed pieczeniem. To sprawia, że ciasteczka są cieńsze, dzięki czemu bardziej się rozprowadzają i szybciej się pieczą.
Dla jeszcze większej chrupkości:
- Biały cukier: Ponieważ biały cukier ma mniej wilgoci niż brązowy, spróbuj zrobić ciasteczka z 75 do 100 procentami białego cukru, zaleca McCoy.
- Nie ograniczaj jajek ani masła. Białko z jajka nadaje strukturę ciasteczku i zapobiega tworzeniu się piasku lub kruchości, jak kruche ciastko, mówi McCoy. A ciasteczka o obniżonej zawartości tłuszczu i mniejszej ilości masła, cóż, szczerze mówiąc, po prostu nie smakują tak dobrze.
Podwójnie czekoladowe ciastko z kawałkami czekolady
Jeśli masz ochotę na czekoladowe ciasteczka z kawałkami czekolady (podwójna czekolada), dobra wiadomość: są szalenie łatwe do zrobienia.
- Kakao w proszku: Na każdą filiżankę mąki, której wymaga twój przepis, zamień 3 łyżki stołowe na kakao w proszku, mówi McCoy. Pamiętaj, aby najpierw przesiać proszek kakaowy, aby pozbyć się wszelkich grudek.
Wegańskie ciastko z kawałkami czekolady
Niektóre wypieki mogą być trudne do weganizacji (cześć, cytrynowe ciasto bezowe!), ale ciasteczka z kawałkami czekolady nie są jednym z nich. Oto jak Rachel Klein, założycielka wegańskiej restauracji Spiżarnia panny Rachel w Filadelfii robi to:
Oś czasu etapów randek
- Zamień masło mleczne na masło wegańskie : To oczywiste, ale dobrą wiadomością jest to, że masła wegańskie, takie jak Równowaga Ziemi , mają taki sam stosunek tłuszczu do wody jak masła mleczne, aby nie zepsuły konsystencji ciastka.
- Zamień każde jajko na jajko lniane: Zmieszanie zmielonych nasion lnu z wodą tworzy lepką, żelową mieszankę, która naśladuje lepką konsystencję ubitych jaj, mówi Klein. Na każde jajko lniane wymieszaj 1 łyżkę zmielonych nasion lnu z 1 łyżką ciepłej wody.
- Zamień mleko mleczne na mleko sojowe: Większość przepisów z kawałkami czekolady nie wymaga mleka. Ale jeśli tak, po prostu sub soja. Jest bogatsze i bardziej kremowe niż mleko migdałowe, mówi Klein.
- Zamień chipsy czekoladowe na wegańskie: Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić listę składników pod kątem chipsów czekoladowych, ponieważtrochęzawierają mleko. Enjoy Life Półsłodkie chipsy czekoladowe są wegańskie. Możesz również wybrać chipsy z chleba świętojańskiego, aby mieć 100% pewności.
Bezglutenowe ciastko z kawałkami czekolady
Jest mnóstwo bezglutenowych ciasteczek kupionych w sklepie, ale nigdy nie są tak dobre, jak domowa porcja. Pierwsza i najważniejsza jest wymiana tej uniwersalnej mąki. „Użyj mieszanki mąk bezglutenowych, aby naśladować smak i konsystencję pszenicy”; mówi Pamela Ellgen, autorka książki Bezglutenowa książka kucharska dla rodzin . Możesz użyć kupionej w sklepie mieszanki przeznaczonej do pieczenia, np. Bob’s Red Mill Uniwersalna bezglutenowa mąka do pieczenia lub stwórz własną. Oto jak to zrobić, według Ellgena:
- Zastąp 2/3 mąki uniwersalnej pełnoziarnistą mąką bezglutenową . Sugeruje 1 część prosa, 1 część sorgo i 3/4 części mąki z brązowego ryżu. Mąki z prosa i sorgo są lekkie i słodkie i zawierają białko naśladujące białko znajdujące się w mące uniwersalnej. A mąka z brązowego ryżu działa jak zagęszczacz, mówi.
- Zastąp pozostałą 1/3 mąki uniwersalnej skrobią bezglutenową. „Skrobie poprawiają teksturę i naśladują elastyczne właściwości glutenu”; mówi Ellgen. Wypróbuj tapiokę lub mąkę kukurydzianą, aby uzyskać bardziej chrupiące ciastko, a mąkę ziemniaczaną, aby uzyskać ciasteczko bardziej przypominające ciasto.
Nasza opinia: Mówimy, że po prostu kup kupowaną w sklepie mąkę GF, aby zminimalizować ilość składników, które musisz kupić. - Dodaj gumę guar lub gumę ksantanową. Użyj 3/4 łyżeczki na każdą filiżankę mąki, której wymaga Twój przepis. Utrzymują wilgoć wypieków GF i tworzą elastyczne właściwości, które konwencjonalne wypieki uzyskują z glutenu.
- Podnieś brązowy cukier. Ciasteczka bezglutenowe są zwykle bardziej suche niż te z mąki uniwersalnej. Aby zwiększyć nawilżenie i uzyskać bogatszą konsystencję, spróbuj użyć 3 części brązowego cukru do 2 części białego cukru, zaleca Ellgen.
- Podwój ilość ekstraktu waniliowego. (Zawsze sprawdzaj, czy Twój ekstrakt waniliowy nie zawiera glutenu.) „To dodaje niesamowitej ilości smaku, który ukryje smak silnie aromatyzowanych mąk bezglutenowych” ona mówi.
Chcieć więcej?
Czy możesz uzależnić się od czekolady? Nauka wyjaśnia
Jak zachować miękkie ciasteczka?
