Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Prawdopodobnie słyszałeś, że pieczenie to nauka i w zależności od tego, kim jesteś – i jak skuteczni byli twoi nauczyciele przedmiotów ścisłych w szkole średniej – jest to albo onieśmielające, albo ekscytujące.
Nie daj się odstraszyć koszmarom na lekcjach chemii. Zrozumienie mechaniki popularnych składników do pieczenia nie jest takie skomplikowane, a korzyści są realne — ponieważ wszyscy wiemy, że przyjaciel, który jestnaprawdę dobry w pieczeniuma dożywotnie zaproszenie na każdą imprezę i cośkolwiek do jedzenia .
Każdy składnik do pieczenia odgrywa swoją szczególną rolę (lub role). Pomyśl o nich jak o postaciach: każdy ma swoją siłę, ale ostateczny wynik serialu zależy od tego, jak ze sobą współdziałają.
W zależności od tego, w jaki sposób każdy z nich odgrywa swoją rolę (czyli jak każdy z nich szczypiesz i nalewasz), możesz stworzyć wszystko, od ciastka, przez babeczkę, po herbatniki – i wiele więcej.
Mąka: Przyjaciel, który planuje wszystkie wycieczki
Jak twój typ Przyjaciela, który wysyła Doodle dwa miesiące przed terminem i rezerwuje wszystkie rezerwacje, mąka zapewnia strukturę. Kiedy mąka jest mieszana z wodą — lub płynami na bazie wody, takimi jak mleko lub jajka — tworzą się pasma białka zwane glutenem. Zgodnie z ogólną zasadą, mniej białka tworzy lżejszy, bardziej puszysty produkt, a więcej białka tworzy produkt bardziej gęsty. Dlatego różne przepisy wymagają różnych rodzajów mąki.
Mąka uniwersalna i mąka pełnoziarnista mają wyższą zawartość białka, odpowiednio od 10 do 12 procent i 13 do 14 procent białka. Mąka tortowa i mąka cukiernicza mają dość niską zawartość białka, odpowiednio 5 do 8 procent i 8 do 9 procent.
Sugar: Więcej niż tylko słodki facet
Słodki facet jest nie tylko słodki z powodu tego, co robi, to także efekt fali tego, jak się czujesz. Rola cukru w pieczeniu? Ta sama rzecz.
Po pierwsze, zmiękcza, wiążąc się z cząsteczkami wody i odciągając wilgoć z białek i skrobi (ograniczając w ten sposób tworzenie glutenu).
Po drugie, pomaga ciastom wzrosnąć. Kiedy mieszasz cukier i masło z dużą prędkością (lub je „ubijasz”), granulki cukru tworzą tarcie i tworzą maleńkie pęcherzyki powietrza, które zostają uwięzione w tłuszczu.
nienawidzę być żonaty z moją żoną
Po trzecie, zatrzymuje wilgoć, co jest kluczowe, jeśli lubisz bogate, gumiaste wypieki. Chociaż słowo „wilgotny” może nie zsuwać się łatwo z języka, większość języków przypomina wilgotny wypiek.
Jajka: swat
Żółtka mają naturalną zdolność do zakochania się w składnikach. Nazywa się je emulgatorami, ponieważ wiążą tłuszcze i płyny na bazie wody, co jest niezbędne w pieczeniu, aby stworzyć spójną mieszankę.
Białka jaj składają się głównie z białka i wody, które, jak już wyjaśniliśmy, zapewniają wzrost i strukturę.
Na przykład podczas ubijania białek jaj, jak podczas robienia bezy, wprowadzane są pęcherzyki powietrza, które powodują rekonfigurację cząsteczek wody i białka. Cząsteczki te rozprzestrzeniają się i zatrzymują pęcherzyki powietrza, tworząc znacznie większą masę o spienionej teksturze.
Skrócenie: overachiever
Podobnie jak twój przyjaciel, który pracuje w pełnym wymiarze godzin, trenuje jako instruktor jogi i znajduje czas na wypiekanie chleba pomiędzy, skracanie robi wszystko. Przyczynia się do struktury, tekstury i smaku, zapewniając wzrost, nawilżenie i bogactwo. Odpowiednio nazwany dla wpływ, jaki ma na gluten, skracanie skraca nici białkowe poprzez ich powlekanie i ograniczanie wiązania.
kiedy człowiek chory na raka jest wściekły
Popularne tłuszcze (które są tłuszczami w temperaturze pokojowej) to smalec, ghee, olej kokosowy i masło, które stało się popularne ze względu na swój bogaty smak.
Sól: dyplomata
Kiedy sprawy są trochę… nieprzyjemne, sól przetacza się i równoważy to wszystko. (A więc tak, naprawdę musisz dodać tę 1/4 łyżeczki!) Sól równoważy smak słodkich wypieków i przeciwdziała gorzkim smakom (co z kolei wzmacnia słodycz).
W pieczenie chleba sól odgrywa zasadniczą rolę w spowalnianiu i stabilizowaniu procesu fermentacji poprzez pochłanianie wilgoci z drożdży.
Mleko: szalenie silny przyjaciel
Podobnie jak twój przyjaciel, który nigdy nie ćwiczy, ale potrafi otworzyć każdy słoik, mleko to mięsień. Składniki mleka — białko, tłuszcz i cukier, które, jak się dowiedzieliśmy, zapewniają odpowiednią strukturę, wilgoć i słodycz — tworzą mocne ciasto. Cukier zawarty w mleku również przyczynia się do brązowienia. Połączenie tych składników pomaga farszom i ciastom zachować swój kształt i konsystencję.
Składniki, które sprawiają, że wszystko rośnie
Soda oczyszczona: hype man
Znasz tego gościa na scenie na koncertach, który każe wszystkim wznosić ręce w górę? Soda oczyszczona to ten facet, z wyjątkiem tego, że zwiększa projekty dzięki wytwarzaniu COdwabąbelki. Robi to na dwóch etapach pieczenia — raz w temperaturze pokojowej po zmieszaniu z płynem i kwasem, a następnie po podgrzaniu w piekarniku.
Wodorowęglan sodu jest naturalnie zasadowy lub zasadowy, co oznacza, że do aktywacji potrzebuje kwasu. Niektóre typowe kwaśne składniki to maślanka, jogurt, brązowy cukier, kakao w proszku i mus jabłkowy.
Proszek do pieczenia: Wesoły przyjaciel
Znasz tego przyjaciela, który zawsze jest w tak dobrym humorze, że podnosi nastrój wszystkich wokół? Proszek do pieczenia jest właśnie taki.
Często jest mylony z sodą oczyszczoną, ale jest kilka kluczowych różnic, co oznacza, że nie można ich używać zamiennie.
zabawna rada dla pana młodego
Proszek do pieczenia to środek spulchniający, który zawiera wodorowęglan sodu, ale zawiera kwas (krem winny). Oznacza to, że wszystko, czego potrzebujesz, aby go aktywować, to wilgoć i ciepło.
Ponadto soda oczyszczona jest trzy razy silniejsza niż proszek do pieczenia, więc proszek do pieczenia nie ma takiej samej zdolności zakwaszania.
Proszek do pieczenia jest często używany w przepisach, które nie zawierają składników kwaśnych, takich jak te wymienione powyżej. Ale wiele przepisów wymaga zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia. Jeśli w przepisie na sodę nie ma wystarczającej ilości kwasu do interakcji, dodaje się proszek do pieczenia, aby zapewnić większy wzrost.
Drożdże: życie imprezy
Drożdże to charyzmatyczny przyjaciel, który tworzy życie i energię, gdziekolwiek się udają. To żywy organizm, który żywi się cukrami i skrobią oraz wytwarza dwutlenek węgla i alkohol. To naturalny środek spulchniający w wypieku chleba .
Drożdże występują w kilku formach. Najczęściej spotykane są aktywne drożdże suszone i drożdże instant. Główna różnica polega na tym, że aktywne suche drożdże należy dodać do wody przed użyciem, podczas gdy drożdże instant można dodawać bezpośrednio do mieszanek lub ciasta.
Liczy się precyzja
Naszą radą na pożegnanie jest upewnienie się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przepisu do T. Wszystkie te hiperspecyficzne wskazówki — takie jak mieszanie suchych składników w osobnej misce i dodawanie jajek pojedynczo — istnieją z jakiegoś powodu, a pominięcie jednego może zmienić całość wynik.
Więcej pytań do pieczenia? Sprawdź nasz artykuł na temat wskazówek, sztuczek i zamiany składników.
