Czym są grzyby lecznicze — i czy należy je jeść?

Zanim przeniosłem się do Asheville w Karolinie Północnej (mekka wellness Południa), nigdy nie miałemsłyszałgrzybów leczniczych, nie mówiąc już o ich wypróbowaniu. Jednak wkrótce po moim przeprowadzce poszukiwanie grzybów i ziół stało się częścią mojej codziennej rutyny. Do tego stopnia, że ​​w 2014 roku poszedłem do pracy w firmie produkującej suplementy ziołowe, gdzie jednym z moich projektów było badanie rozwijającego się rynku pod kątem grzyby lecznicze .

Możesz lubić

„Sugar Detox Me” – 7 przepisów, które przekonają Cię do jedzenia większej ilości grzybów

Fascynująco, jeśli porównasz DNA , grzyby są w rzeczywistości bliższe człowiekowi niż roślinom. I uwielbiamy je podjadać – jemy około trzy funty grzybów rocznie (wzrost o 20 proc. od 2000 r.). W napojach i suplementach adaptogennych grzyby były topowy trend w branży produktów naturalnych w tym roku.

Milenialsi (i współczesna nauka) chwytają się tego, co zielarze i tradycyjni uzdrowiciele znają od tysiącleci: Grzyby są lecznicze.

Grzyby generalnie robią jedną z dwóch rzeczy, jeśli chodzi o zdrowie: pomagają w stresie i/lub układowi odpornościowemu. Nawet pieczarki w zwykłym sklepie spożywczym mają pewne właściwości lecznicze, a wiele mniej popularnych odmian jest przeładowanych korzyściami odżywczymi i zdrowotnymi – potwierdzają to badania. (Jeden z czołowych mikologów, dr Christopher Hobbs, opublikowany kompleksowy przegląd grzybów leczniczych w 2017 r., w których cytowano 122 badania kliniczne).

„Są doskonałe pod względem właściwości wspomagających układ odpornościowy i przeciwutleniających” mówi Erica Steele, ND, praktyk medycyny funkcjonalnej. „Wiele z nich ma silne właściwości przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe, podczas gdy niektóre wspomagają stany metaboliczne i zapalne, takie jak nadciśnienie i cholesterol”.

Gdy Mary Bove , N.D., naturopata i zielarz z New Hampshire, zaczął praktykować ponad 40 lat temu, zioła lecznicze nie znajdowały się na półkach sklepów spożywczych, a także kilka gatunków grzybów było łatwo dostępnych. A ponieważ wspólnie zaczęliśmy odkrywać na nowo wartość holistycznych i naturalnych praktyk leczniczych, ponownie zainteresowaliśmy się grzybami.

Ten grzybowy renesans ma doskonały moment. „Grzyby są skuteczne i przejmujące w naszych obecnych czasach i potrzebach” mówi Bove. Zasadniczo jesteśmy chorzy i zestresowani, mamy dość stresu, więc nasze układy neuroendokrynne ulegają załamaniu. Według najnowszych Badanie na temat stresu w Ameryce , prawie dwie trzecie z nas uważa, że ​​jest to najgorszy moment w historii, jaki pamiętamy. Martwimy się też o nasze zdrowie i opiekę zdrowotną. (Prawdziwy kicker? Stres zaburza funkcjonowanie układu odpornościowego , więc tworzymy błędne koło).

Zielarz kliniczny i dietetyk Sandi Ford uważa, że ​​grzyby są idealnym pożywieniem, które pomaga przeciwdziałać stresowi naszego zabieganego współczesnego życia, który może bardzo obciążać układ odpornościowy. „Uważam je za pożywienie dla antyrakowego stylu życia”; mówi Ford, który praktykuje w północnej Kalifornii. „Grzyby wzmacniają nasz układ odpornościowy”.

Przyjrzyjmy się, w jaki sposób grzyby wspierają nasze zdrowie i zapoznaj się z najpopularniejszymi odmianami leczniczymi, a także z tym, co wykazały one dla nas w badaniach klinicznych.

Jak grzyby pomagają twojemu układowi odpornościowemu

Wszystkie grzyby zawierają rodzaj złożonego węglowodanu zwanego beta-glukany który stymuluje układ odpornościowy i pomaga hamować wzrost guza. Grzyby grają po obu stronach boiska w twoim układzie odpornościowym: W obronie, grzyby, takie jak kordyceps i ogon indyka, bezpośrednio zwalczają wirusy i bakterie. Są to tak zwane „stymulatory odpornościowe”.

Podczas ataku grzyby (w tym reishi i shiitake) pomagają odżywić, a nawet wzmocnić układ odpornościowy i jego części, takie jak szpik kostny lub białe krwinki. Grzyby te nazywane są „tonikami odpornościowymi”.

Jak grzyby pomagają radzić sobie ze stresem

Prawdopodobnie znasz niektóre zioła (np. Ashwagandha , tulsi i maca), które sąadaptogeny, pomagając ciału dostosować się do stresów środowiskowych i psychologicznych and . Ale grzyby (w tym kordyceps i reishi) również mogą być adaptogenami. Ta kategoria ziół wspiera układ nerwowy, hormonalny i odpornościowy oraz wspomaga nadnercza, które są odpowiedzialne za zarządzanie stresem. Ford wyjaśnia, że ​​ta klasa ziół „pomaga odbudować i wzmocnić pusty zbiornik” kiedy zabraknie Ci energii.

Możesz lubić

Czy olejki eteryczne są BS?

Steele mówi, że adaptogeny spotykają Cię tam, gdzie jesteś. „Jeśli dana osoba jest zbyt maniakalna lub szalona, ​​pomoże to jej uziemić i odwrotnie – jeśli osoba jest ospała, zmęczona lub zmęczona, może pomóc ustabilizować ciało. Uważam je za silny stabilizator w naszym gorączkowym, czasem nieprzewidywalnym świecie”.

Co warto wiedzieć, zanim zaczniesz robić pieczarki Lattes

Nie jestem mikologiem, ale kilka ostatnich lat spędziłem na studiowaniu i gotowaniu z grzybami leczniczymi. W rzeczywistości napisałem książkę (a raczej książkę) o tych „grzybach”. ( Gotowanie z grzybami leczniczymi , moja pierwsza samodzielna książka kucharska, ukazała się w lipcu!) Jest kilka rzeczy, które musisz wiedzieć, zanim zaczniesz kreatywnie pracować w kuchni z grzybami:

1. Nigdy nie jedz ich na surowo. Tak, możesz cieszyć się pokrojoną małą bellą w swojej sałatce, ale tbh, to nie jest dla ciebie świetne – chociaż nie, to cię nie zabije. Rzecz w tym, grzyby zawierają anty-odżywkę zwana agarytyną, której gotowanie pomaga zredukować. A ściany komórkowe grzybów to głównie chityna (ten sam materiał co skorupki krewetek), który nie jest strawny na surowo, ale gotowanie grzybów rozbija ściany komórkowe, odblokowując ich właściwości odżywcze. Niektóre grzyby (takie jak smardze) są toksyczne, jeśli są spożywane na surowo, a inne (takie jak shiitake) mogą powodować wysypkę lub ból brzucha. (Książka kucharska Instagrammera była faktycznie przypomniany ponad przepisy zawierające surowe smardze!)
2. Dowiedz się, które z nich należy wydobyć. W mojej książce też nazywam grzybytwardylubdelikatny. Każdy grzyb jadalny, który jest na tyle miękki, że można go pokroić i podsmażyć, jest delikatny – w tym shiitake, maitake i guziki. Twarde grzyby, takie jak chaga, reishi i ogon indyka, należy ekstrahować wodą i/lub alkoholem, a następnie przerabiać na kapsułki, nalewki (płyny na bazie alkoholu) lub proszki. Ekstrakty można dodawać do latte i tym podobnych, ale surowe grzyby (nawet suszone) muszą być ugotowane.
3. Grzyby nie są magiczne. Żadne zioło, grzyby ani suplementy nie są lekarstwem na wszystko. Nie oczekuj, że poważne zmiany zajdą z dnia na dzień i tak jak w przypadku każdego programu zdrowotnego lub zdrowotnego, nadal musisz włożyć w to pracę. Jeśli przyjmujesz kordyceps ze względu na stres, ale nie podejmujesz żadnych wysiłków, aby zmniejszyć lub poradzić sobie z tym, czego doświadczasz, nie możesz oczekiwać, że stres po prostu zniknie. Podobnie jak w przypadku ziół, suplementów lub leków, musisz zrobić wszystko, aby poradzić sobie z pierwotną przyczyną swoich problemów, a nie tylko leczyć objawy.

Przewodnik dla początkujących po grzybach leczniczych

Oto szybki podział niektórych popularnych rodzajów grzybów i co z nimi zrobić:

zwarzyć

Używany do: ochrona antyoksydacyjna i zdrowie układu odpornościowego

Znaczenie oczyszczania jaj

Smak i konsystencja: gorzki i należy go wydobyć; przyjemny z przyprawami, jak chai

Podstawy: Dzięki długiej historii stosowania w Europie Wschodniej chaga jest uważana za środek wzmacniający (pomaga ogólnemu zdrowiu / zdrowiu odpornościowemu) i ma silne właściwości antyoksydacyjne .

„Chaga jest stosowana w celu ochrony przed przeziębieniem, podtrzymywania skóry i włosów oraz zmniejszania stanu zapalnego w organizmie zazwyczaj spowodowanego stresem”; mówi Steele. „To także jest potężny środek przeciwnowotworowy .”

Jak tego użyć: Dodaj ekstrakt do chai, bulionu, kawy lub koktajli.

Kordyceps

Używany do: adaptogen (energia, wytrzymałość i wytrzymałość), zdrowie układu odpornościowego

Smak i konsystencja: delikatna i przyjemna na świeżo; łagodny po wysuszeniu; zwykle wydobywany z powodu rzadkości

Podstawy: Używany w Chinach dla wytrzymałości i energii od pokoleń, kordyceps jest obecnie popularny wśród sportowców. To adaptogen, który ma lista pralni tradycyjnych i nowoczesnych zastosowań —w tym walki zmęczenie i wzmacniające zdrowie układu odpornościowego .

„Cordyceps zwiększa energię” mówi Steele.

Jak tego użyć: Dodaj suszone kordyceps do zup i bulionów; używaj ekstraktu w koktajlach, napojach dla sportowców lub batonach energetycznych.

Lion & rsquo; s Grzywa

Używany do: zdrowie mózgu, w tym pamięć i funkcje poznawcze

Smak i konsystencja: jak skrzyżowanie kurczaka i ryby zarówno pod względem smaku, jak i tekstury; łagodny i ciągnący, o słodkim zapachu

Podstawy: Ten grzyb faktycznie wygląda jak grzywa lwa – jest biały i kudłaty. Lwia grzywa poprawia pamięć i poznanie (a może nawet poprawić łagodne upośledzenie funkcji poznawczych ) i jest uważany za środek nootropowy lub wzmacniacz poznawczy. To kolejna, która zyskuje uznanie wśród sportowców.

Jak tego użyć: Pokrój i podsmaż świeżą lwią grzywę jak kurczaka lub ryby; dodaj ekstrakt do koktajli, kawy lub porannej owsianki.

Maitake

Używany do: zdrowie układu odpornościowego, poziom cukru we krwi

Modląc się Kesha Wiki

Smak i konsystencja: bogata, mięsista, ale delikatna konsystencja; bardzo soczysty; drzewny

Podstawy: Maitake (znany również jako „kura z lasu”) jest znany z wzmacniają układ odpornościowy i wpływają na poziom cukru we krwi . „Maitake to taki, który lubię jeść tak dużo, jak tylko mogę” mówi Ford.

Jak tego użyć: Smażyć na dużym ogniu, a następnie dusić; jako ekstrakt dodawaj do koktajli, kawy lub herbaty.

Reishi

Używany do: stres, sen, zdrowie układu odpornościowego, płuca

Smak i konsystencja: gorycz jest oznaką potencji; musi być wyekstrahowany lub zrobiony z herbaty

Podstawy: Nazywany także grzybem nieśmiertelności, reishi jest używany od 4000 lat w Chinach i Japonii. Jest tradycyjnie stosowany jako adaptogen, równoważący i wspierający układ hormonalny oraz promujący zdrowy sen. Współczesne badania potwierdzają jego zastosowanie w leczeniu raka, cukrzycy i nie tylko .

Jak tego użyć: Używaj w truflach czekoladowych, kawie, koktajlach lub ciepłym mleku.

Shiitake

Używany do: zdrowie odpornościowe, wsparcie antyoksydacyjne, zdrowa skóra i wątroba

Smak i konsystencja: pikantne, bogate, mięsiste, obfite umami; gęsty i gumowaty, szczególnie po upieczeniu

Podstawy: Być może najbardziej znany grzyb leczniczy ze względu na jego długotrwałe stosowanie jako pokarm, shiitake służy do wzmocnienia układu odpornościowego na dolegliwości od kataru po nowotwory.

„Shiitake jest silnym środkiem przeciwnowotworowym i przeciwwirusowym, a także silnym środkiem wspomagającym układ odpornościowy”; mówi Steele.

Jak tego użyć: Suszone suszone shiitake w zupach i gulaszach; smażone świeże; używaj ekstraktów w koktajlach i innych napojach.

Ogon z indyka

Używany do: wsparcie odpornościowe, ochrona wątroby

Smak i konsystencja: gorzki i ziemisty; musi być wydobyty

Podstawy: Ogon indyka to an szeroko zbadany grzyb ; jest faktycznie używanyzstandardowe leczenie raka w Japonii. Ogon z indyka był tradycyjnie używany do kontrolowania poziomu cholesterolu, zdrowia wątroby i układu odpornościowego. „Ogon z indyka wspomaga trawienie i wspomaga układ odpornościowy w przypadku infekcji”; mówi Steele. Ford stosuje go w ostrych infekcjach, wzmacniając głęboką odporność i chroniąc wątrobę.

sposoby na zapomnienie o swoim byłym

Jak tego użyć: Gotuj świeże lub suszone grzyby w herbatach lub bulionach lub dodaj ekstrakty do koktajli i innych napojów.

Stepfanie Romine jest trenerem zdrowia z certyfikatem ACE, specjalistą żywienia fitness i zarejestrowanym nauczycielem jogi, mieszkającym w górach w pobliżu Asheville w Karolinie Północnej. Jest współautorką kilku książek o zdrowym stylu życia, w tym Książka kucharska sportowca bez mięsa . Jej pierwsza solowa książka kucharska, Gotowanie z grzybami leczniczymi , jest teraz niedostępny. Znajdź ją na Elastyczna kuchnia lub połącz się z nią przez Instagram , Świergot lub Facebook .

Niektóre kopie zaadaptowane zGotowanie z leczniczymi grzybami: 150 pysznych, bogatych w adaptogeny przepisów, które zwiększają odporność, zmniejszają stany zapalne i promują zdrowie całego ciała(Ulysses Press, lipiec 2018) Stepfanie Romine.