Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
W dzisiejszych czasach prawie każde jedzenie, o którym możesz pomyśleć, ma alternatywę bezglutenową, od bajgli po makarony i ciasteczka Girl Scout. Heck, zaokrągliliśmy nasz sprawiedliwy udział w produktach bezglutenowychPizza, babeczka , i przepisy na babeczki .
Jednak rozpowszechnienie produktów GF spowodowało wiele nieporozumień. Bezglutenowy jest często uważany za modę – lub szeroko kojarzony z byciem „zdrowym” – i nie każdy przestaje się zastanawiać, co to właściwie oznacza lub dlaczego powinien lub nie powinien go jeść.
Jesteśmy tutaj, aby wyjaśnić, czym jest gluten, kto powinien go unikać i co to jestnaprawdęznaczy zrezygnować na dobre.
Kto nie powinien jeść glutenu?
Gluten, co po łacinie oznacza „klej”, odnosi się do grupy białek występujących w pszenicy, jęczmieniu, żyto i pszenżycie. Biesiekierski JR. (2017). Co to jest gluten? DOI: 10.1111/jgh.13703
Pomaga żywności, takiej jak ciasto na pizzę i makaron, zachować swoją strukturę. Dla większości ludzi spożywanie glutenu nie wpłynie negatywnie na ich zdrowie. Ale nie dotyczy to wszystkich.
Celiakia to choroba autoimmunologiczna, w której spożywanie glutenu powoduje, że układ odpornościowy atakuje jelito cienkie. Według PZH , może to prowadzić do wzdęć, bólu brzucha, przewlekłej biegunki, utraty wagi i zmęczenia.
Dla osób z celiakią (do 1 procent populacji USA), dieta bezglutenowa nie jest wyborem stylu życia, ale planem leczenia zaleconym przez lekarza.
Ci ludzie nie tylko muszą unikać jedzenia produktów zawierających gluten. Muszą również uważać na zanieczyszczenia krzyżowe (gdy żywność bezglutenowa wchodzi w kontakt z żywnością lub potrawami zawierającymi gluten), zarówno w domu, jak i w restauracjach.
Jeśli podejrzewasz, że masz celiakię, najlepiej udać się do lekarza przed wypróbowaniem nowej diety. Robić to na odwrót — bez glutenu inastępniewizyta u lekarza — może prowadzić do fałszywie ujemnego wyniku testu.
Osoby z wrażliwością na gluten gluten
Eksperci uważają, że od 0,5 do 6 procent Amerykanów ma tak zwaną wrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS). Igbinedion S, et al. (2017). Wrażliwość na gluten bez celiakii: wszystkie ataki pszenicy nie są celiakią. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
Oznacza to, że chociaż nie mają pozytywnego wyniku testu na celiakię, doświadczają wielu tych samych objawów (wzdęcia, zaparcia, biegunka), które ustępują (lub poprawiają się) po wyeliminowaniu glutenu.
O tym mówią ludzie, którzy mówią, że mają nietolerancję glutenu.
NCGS jest ładny kontrowersyjny w świecie żywności i żywienia, a niektórzy sceptycznie podchodzą do tego, czy taki stan w ogóle istnieje. „Nie możemy tego przetestować” – mówi Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietetyk z NYU Langone Medical Center. „Wrażliwość na gluten opiera się tak naprawdę tylko na objawach”.
Czy każdy może przejść na bezglutenową?
„Nie ma bezpośredniego zagrożenia dla wyeliminowania glutenu” – mówi Goldhaber. „Ale za każdym razem, gdy usuwasz składnik, uważaj, jak go zastępujesz”.
Jeśli eksperymentujesz z wyeliminowanie glutenu z diety , aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, dobrze jest trzymać się produktów, które są naturalnie bezglutenowe. Należą do nich owoce, warzywa, nabiał i żywność bogata w białko, taka jak ryby, orzechy i jajka.
Kupując pakowaną żywność bezglutenową, dokładnie sprawdź etykietę pod kątem zawartości sodu i cukru. Często dodaje się je w większych ilościach, aby żywność niezawierająca glutenu smakowała lepiej.
Goldhaber sugeruje również, aby mieć oko na swoje spożycie błonnika ; dieta pełna owoców, warzyw, komosy ryżowej i innych zbóż bezglutenowych powinna wystarczyć.
Badania pokazują również, że osoby stosujące dietę bezglutenową częściej mają niedobór kilku witamin i minerałów, więc przyjmowanie multiwitaminy może pomóc w zaspokojeniu potrzeb.Diez-Sampedro A, et al. (2019). Dieta bezglutenowa, bez diagnozy lekarskiej nie jest dobrym wyborem. DOI: 10.1155 / 2019/2438934
Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli przejdziesz na dietę bezglutenową i poczujesz się lepiej, to niekoniecznie dlatego, że masz celiakię lub NCGS.
„Myślę, że z pewnością może wystąpić efekt placebo”, mówi Jennifer Christman , RDN, LDN, kierownik ds. żywienia klinicznego w Medifast. „Myślisz, że poczujesz się lepiej, a potem poczujesz się lepiej”.
Na przykład niektórzy ludzie mogą czuć się lepiej, odcinając niektóre niezdrowe produkty zawierające gluten, takie jak słodkie wypieki, fast food i słodzone płatki zbożowe. Jednak złagodzenie objawów może być spowodowane eliminacją wysoko przetworzonej żywności – i niekoniecznie samego glutenu.
Czym dieta bezglutenowa nie jest
To nie to samo, co bycie wolnym od węglowodanów lub zbóż
Chociaż gluten znajduje się w kilku produktach o wysokiej zawartości węglowodanów, takich jak chleb pszenny i jęczmień, wyeliminowanie go nie jest dokładnie tym samym, co przyjęcie stylu życia o niskiej zawartości węglowodanów.
„Owoce są bezglutenowe, ale niekoniecznie są to żywność o niskiej zawartości węglowodanów” – podkreśla Christman. Inne produkty spożywcze, takie jak warzywa, fasola, a nawet produkty mleczne, zawierają węglowodany, ale nie zawierają glutenu.
Aby wybrać złożone węglowodany, które zaspokoją Cię bez glutenu, możesz poszukać słodkich ziemniaków, dyni piżmowej lub bezglutenowych starych zbóż, takich jak komosa ryżowa czy amarant.
To nie tylko rezygnacja z chleba i makaronu
Gluten może pojawić się w dość nieoczekiwanych miejscach. „Zwykłe produkty spożywcze – takie jak sos sojowy – mogą zawierać w sobie pszenicę” – mówi Goldhaber.
Gluten może również czaić się w niektórych rodzajach hot-dogów, chipsów ziemniaczanych, wędlin, batoników, sosów sałatkowych, a nawet gotowych jajek.
A ponieważ listy składników zazwyczaj nie zawierają słowa „gluten”, może być trudno je zauważyć, chyba że na opakowaniu jest napisane „bezglutenowe”.
„Chcesz szukać rzeczy, które mówią o ekstrakcie słodowym lub smaku słodowym” – mówi Christman. „Pszenica, jęczmień, żyto i [większość] drożdży piwnych zawierają gluten. A potem owies. Jeśli nie są oznaczone jako bezglutenowe, mogą zawierać trochę glutenu z powodu zanieczyszczenia krzyżowego”.
Uważaj również na wszystko, co zawiera słowa „skrobia pszenna” lub „orkisz”, dodaje Goldhaber.
Czad Michael Murray Wiki
Dotyczy to również napojów. Jesteś czysty na noc wina, a większość mocnych alkoholi jest również bezpieczna. Ale powinieneś powstrzymać się od piwa i podobnych produktów (ale, lagery itp.), które zwykle są wytwarzane z jęczmienia lub żyta i nie są destylowane.
Na szczęście sąwięcdziś o wiele więcej opcji bezglutenowych niż kilka lat temu, w tym kilka całkiem smacznych piw.
Nie jest automatycznie zdrowy
Jeśli chcesz mieć zdrową dietę, rezygnacja z glutenu nie daje ci carte blanche na zjedzenie wszystkiego z etykietą GF. Plik cookie to nadal plik cookie.
Produkty rafinowane są zazwyczaj bogate w składniki, takie jak dodane cukry – które powinny być ograniczone w każdej zdrowej diecie – bez względu na to, czy są bezglutenowe, czy nie.
Ale zwracanie się ku pełnowartościowej żywności i włączanie do diety większej ilości owoców, warzyw, zdrowego tłuszczu i źródeł białka? Cóż, to dobry pomysł dla prawie każdego.
Niekoniecznie prowadzi to do utraty wagi
Być może słyszałeś, jak przyjaciel lub celebryta rozmawiał o tym, ile schudli na diecie bezglutenowej. W rzeczywistości to prawdopodobnie nie brak glutenu spowodował ich powstanieupuść funty.
„Myślę, że wiele osób uważa, że tracą na wadze, ale prawdopodobnie dlatego, że eliminują dużo cukru i przetworzonej żywności, która również zawiera dużo kalorii” – mówi Goldhaber. „Tak naprawdę to kalorie robią różnicę, a nie gluten”.
Dolna linia
Jeśli zdecydujesz się na wyeliminowanie glutenu, najpierw porozmawiaj z profesjonalistą, bez względu na powód, mówi Christman. „Ludzie mogą sami się diagnozować” – mówi. „Ale zawsze zachęcamy ludzi, aby rozmawiali ze swoimi pracownikami służby zdrowia przed rozpoczęciem nowej diety”.
