Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
Od gromadzenia zapasów konserw po więcej gotowania w domu, wielu z nas odkrywa, że nasze codzienne nawyki żywieniowe zmieniły się w ten czy inny sposób. I choć wydaje się, że wspomniany niedobór mięsa był niewypałem , ekonomiści i rolnicy obiecali, że w Ameryce nie zabraknie mięsa.
Ale jeśli strach sprawił, że zastanawiasz się nad przejściem do trybu prepperskiego, oto myśl: A co by było, gdybyś mógł samodzielnie przygotować smaczne substytuty mięsa z roślinami?
Nie, nie mówimy o domowej roboty Tofurkey. I zamierzamy pozostawić produkty na poziomie inżynierii „nie mogę uwierzyć, że to nie mięso” guru w Impossible Burger.
Mówimy o doskonaleniu umiejętności kuchennych — takich jak odpowiednia kombinacja przypraw i warzyw, techniki gotowania i prezentacja — aby stworzyć wegetariański gotowy produkt, który ma cechy przypominające mięso i naprawdę dobrze smakuje.
t.j. żona młynarza
Skup się na przyprawach, które przynoszą umami
Powiedz to z nami, dla zabawy: umami! Ten smak, znany jako piąty smak ze względu na jego późne odkrycie w historii, jest często opisywany jako pikantny, mięsny lub rosół. Nawet jeśli nie myślisz o tym dużo, na pewno próbowałeś go w mięsie i wielu innych produktach spożywczych.
„Umami w postaci wolnych glutaminianów znajdujących się w paście pomidorowej, orzechach włoskich, suszonych grzybach shiitake i glutaminianu sodu są zawsze w mojej spiżarni”, mówi szef kuchni, dietetyk i bloger kulinarny Michele Redmond . „Moim ulubionym źródłem umami w postaci rybonukleotydów [związków wzmacniających smak] jest tamari o niskiej zawartości sodu lub sfermentowany sos sojowy”.
Wiele innych pikantnych sosów, takich jak Worcestershire, płynne aminokwasy i sos ostrygowy, może również pomóc w dodaniu smaku umami.
Przyprawy i tak zwane aromaty są również gotowe do odtworzenia mięsnego smaku. Zdecyduj się na wędzone produkty, takie jak papryka, proszek chipotle, kminek, a nawet wędzona sól morska. Jeśli chodzi o świeże składniki, aby rozpocząć mięsny posiłek, Redmond poleca cebulę, por, szalotkę, czosnek i szalotkę.
Mogą one pomóc Twojemu językowi (i mózgowi) dostrzec smak. „Cysteina, aminokwas zawarty w cebuli na bazie siarki, występuje również w pieczonych mięsach. Rozpoznajemy go jako pikantny smak” – mówi Redmond. „Nasze receptory smaku również doświadczają mięsistości umami z aminokwasu glutaminianu znajdującego się w aromatycznych alliumach”.
Naśladuj konsystencję z odpowiednią bazą białkową
Nie można zaprzeczyć, że trudno jest przybić teksturę piersi z kurczaka, mielonego indyka lub kotletów wieprzowych ze składnikami, które, no cóż, nie są mięsem. Mimo to niektóre białka roślinne są blisko, zwłaszcza gdy są odpowiednio przygotowane.
Spróbuj zacząć od soczewica . „Soczewica ma tę ziarnistą konsystencję, która przypomina mieloną wołowinę”, mówi bloger kulinarny Katie Trant . Doradza mniejszy, mocniejszy wybór, taki jak zielona soczewica, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Prawo Grzyb może również ściągnąć trompe l’oeil na oczy i kubki smakowe. „Grillowany boczniak królewski ma konsystencję bardzo przypominającą mięso” – mówi Liran Leibman, szef kuchni restauracji NYC Mediterranean. Zizi . Te drzewiaste grzyby są często używane do replikowania przegrzebków.
Masz ochotę na więcej białek roślinnych? Produkty sojowe, takie jak tempe mają swoje miejsce, szczególnie w naśladowaniu białego mięsa. „Powiedziałbym, że konsystencja tofu najbardziej przypomina kurczaka, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się polać go, powiedzmy, koreańskim sosem barbecue lub innymi pikantnymi sosami” – mówi bloger kulinarny Thien-Kim Lam .
A potem oczywiście jest jackfruit. Ten tropikalny owoc, który jest popularnym substytutem od 2016 roku, jest często dodawany do sosu barbecue dla zastępczej wieprzowiny z szarpaną wieprzowiną, która według wielu jest prawie identyczna z prawdziwą.
Wyciągnij swoją zaufaną patelnię lub grill
„Tworzenie tekstur i smaków przypominających mięso mielone z roślin lub produktów roślinnych wymaga technik brązowienia” – mówi Redmond. „Aby uzyskać aromatyczne kolory ze składników poprzez gotowanie, podgrzej składniki o niskiej zawartości wody do co najmniej 300 stopni, używając bezpośredniego, suchego ciepła, takiego jak smażenie lub smażenie”. Spróbuj tego z orzechami i nasionami, które są szczególnie ubogie w wodę.
on już cię nie kocha
Rozpalenie grilla to kolejny sposób na dodanie chrupkości i chrupania na zewnątrz — dwie charakterystyczne cechy wielu ulubionych mięs.
„Grillowanie sprawia, że na zewnątrz jest chrupiąca i z niektórymi zwęglonymi obszarami, jednocześnie utrzymując wnętrze ogrzewane, ale nie rozgotowane”, mówi autor przepisów i bloger kulinarny Kwiecień Blake . Ta technika działa dobrze z tofu , grzyby i twardsze warzywa, takie jak kalafior i cukinia.
Wreszcie, jeśli naprawdę chcesz przejść do wielkich lig, Leibman poleca inną technikę zawodową: „Palenie! Im więcej tym lepiej.'
To prawda, że możesz nie mieć palacza siedzącego w pobliżu, ale jeśli nie, Leibman oferuje kilka hacków. „Opalanie warzyw na kuchence to łatwe oszustwo. Bardzo mała ilość hikorowego dymu w płynie jest obecnie dobrze znanym sekretem szefa kuchni i ma podobny efekt wędzenia”.
Przepisy do wypróbowania
Gotowy zanurzyć palec u nogi (a najlepiej widelec) w świecie substytutów mięsa DIY? Rozważ te pyszne opcje.
Ciastka wegańskie i sos
Uzyskać Przepis przez owies i sezam.
Jeśli jesteś fanem mięsistego rozpoczęcia dnia, kombinacja szalotkowo-grzybowa w tych wegańskich herbatnikach i sosie będzie strzałem w dziesiątkę dzięki konsystencji przypominającej mieloną kiełbasę. Nałóż sos na puszyste ciasteczka na obfity weekend późne śniadanie .
Sałatka z jarmużu z marchewkowym „boczkiem”
Uzyskać Przepis przez Tipsy Shades.
Czy kiedykolwiek wykradłeś z patelni doskonale upieczoną marchewkę? (Rozumiemy – są nie do odparcia.) Wierzcie lub nie, istnieje sposób, aby posunąć niesamowite smaki karmelizowanej marchewki o krok dalej: odwodnienie ogolonej marchewki w chrupiące wstążki wegetariańskiego „bekonu”. Zjedz je wszystkie same lub na sałatce takiej jak ta z jarmużem i granatem.
Chrupiące tofu smażone na patelni
Uzyskać Przepis przez Nie jestem nianią.
Ludzie, którzy myślą, że nie lubią tofu, prawdopodobnie nigdy nie próbowali tego w ten sposób. Wyciskanie nadmiaru wilgoci z twarogu sojowego jest kluczem do uzyskania konsystencji przypominającej kurczaka. Gotowy produkt: uniwersalna baza do wrapów, zapiekanek, frytek i nie tylko.
Wegańskie niechlujne Joes
Zdjęcie dzięki uprzejmości Hey Nutrition Lady
Uzyskać Przepis przez Hej Pani Odżywianie.
Przesuń się, Manwich. W mieście jest nowy — i znacznie świeższy — niechlujny Joe. Ten przepis zaczyna się od gotowanej zielonej soczewicy i dodaje wszystkie zwykłe pikantne przyprawy, aby stworzyć bogate w błonnik Joe z mięsistym uczuciem w ustach, które znasz i kochasz.
Alec John Taka Wiki
Roladki jajeczne z grilla z Karoliny Południowej
Uzyskać Przepis przez The April Blake.
Przyznajemy to: poddanie owoców tropikalnych szarpanej wieprzowinie może wymagać trochę przyzwyczajenia. Zamiast iść „całą świnią”, układając wyciągnięty owoc jackfruit na kanapkę, zrób to z tym przepisem na przystawkę.
Zawijanie wędzonych owoców w bułkę jajeczną z brokułami i pikantnym sosem tworzy mieszankę smaków azjatyckich i południowych w swojej własnej kategorii.
Równoważenie żywieniowej strony rzeczy
Pamiętaj, że zastąpienie mięsa alternatywą opartą na roślinach, z punktu widzenia wartości odżywczych, nie jest zamianą jeden na jednego. Chociaż prawdopodobnie dodasz błonnik, przeciwutleniacze i mnóstwo mikroelementów, możesz otrzymać mniej białka i żelaza oraz mniej witamin z grupy B. I oczywiście, jeśli jesteś mięsożercą przez całe życie, uczta tempeh lub grzybów może nie spełnić wszystkich Twoich mięsnych oczekiwań.
Ale miej otwarty umysł! Dodanie nawet kilku posiłki bezmięsne do twojego menu może rozciągnąć twojego dolara na zakupyiTwoje kulinarne horyzonty. A jeśli przynosi to korzyści zdrowotne, korzystaj z nich jako bonus.
