Crash Course: kompletny przewodnik po jedzeniu (i gotowaniu) jajek

Często określany jako „ multiwitamina natury ”, jaja ptasie mogą być idealnym pokarmem. chwalą się 12 gramów (g) białka i 10 g tłuszczu (na 100 g jaj) i zapakuj więcej niż 10 procent zalecanego dziennego spożycia wielu witamin z grupy B, a także śladowe ilości wapń, żelazo, potas, cynk, mangan, witamina E i kwas foliowy — prawie wszystko, czego organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.

Ale poza korzyściami zdrowotnymi jest TAK wiele powodów, by kochać jajka . Są łatwe do zdobycia i niedrogie jak cholera (tuzin za mniej niż cena Starbucks Frappuccino), pozostają przez chwilę dobre w lodówce i można je przekształcić w zaledwie kilka minut w pikantne szykuje się , Pikantny szakszuka , gotowany nakładki na tosty i sammie z jajkiem sadzonym.

blues z Barbary Bosson Hill Street

Chcesz awansować? Jajka mogą również zmienić się w nakrapiane warzywami frittatas , serowy quiche , sałatki jajeczne, benedyktyni, burrito , i więcej. I to jest zanim przejdziemy do jajka-istential słodycze lubićciastkaciasteczka, naleśniki, gofry i bezy. Ze wszystkich produktów spożywczych na świecie jajka mogą zrobićwłaśnieo wszystkim – śniadanie, obiad, kolacja, deser i przekąski!

Anatomia jajka

Jajka mogą wyglądać na proste, ale w środku dużo się dzieje! Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się rozbić jajko i zastanawiałeś się „Czy to jest normalne?”, nie jesteś sam. Bez względu na rodzaj jajka, które jesz (kurczak, kaczka, przepiórka itp.), każde jajko składa się z następujących części:

• Muszla. Ta twarda, ale lekko porowata powłoka zewnętrzna chroni wewnętrzne struktury przed uszkodzeniami i światem zewnętrznym.
• Cienkie białko. Jest to cienka, lekko wodnista zewnętrzna część białka jaja (białko jaja jest połączeniem białka i wody).
• Grube białko. To jest bogata w białko samo białko jaja.
• Chalaza. Chalaza (również z białka) przyczepia żółtko jajka do skorupki. To wygląda obrzydliwie, ale bardzo ważne!
• Żółtko. To jest bogaty w cholesterol , żółty środek każdego ptasiego jaja, w którym przechowywane są witaminy i inne składniki odżywcze.
• Dysk zarodkowy. Jest to mała, okrągła biała plamka na powierzchni żółtka, która po zapłodnieniu zacznie wyrastać na pisklę. Nie martw się — jest to bardzo mało prawdopodobne w przypadku jajka w sklepie spożywczym .
• Poduszka powietrzna. Tak jak to brzmi, jest to mała kieszeń powietrza uwięziona w jajku. Kiedy obierasz jajka na twardo, ta odrobina przestrzeni jest tym, co (zazwyczaj) pomaga oddzielić skorupkę od białka.

Jaja kurze

Status quo jaj ptasich, najczęściej spożywanych jaj, to bez wątpienia jajo kurze.

Kurczaki mieszkają w każdym kraju na świecie (z wyjątkiem Watykanu) i można go znaleźć na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy — jest około 20miliardkurczaki kroczące i skrzeczące po całym świecie o każdej porze. Biorąc pod uwagę ich liczbę (i ważne składniki odżywcze zawarte w ich skorupkach), prawdopodobnie wszyscy, z wyjątkiem odwiecznych wegan świata, zjadli kiedyś jajko kurze.

USDA uznaje sześć rozmiarów lub klas wagowych dla jaj kurzych: peewee, small, medium, large, extra-large i jumbo. Wielkość zależy od wagi tuzina, a nie wielkości czy wagi każdego pojedynczego jajka. Wielkość jajka zależy od kilku czynników, w tym od wieku i rasy kurczaka. Kury w kwiecie wieku składają zazwyczaj średnie i duże jaja. USDA również kategoryzuje jajka według jakości .

W lokalnym sklepie spożywczym najprawdopodobniej napotkasz duże, bardzo duże, a czasem bardzo duże jajka. Osobiście nigdy nie widziałem na sprzedaż jajek kurzych w rozmiarze małym lub peewee (wszystkie małe jajka w większości amerykańskich sklepów spożywczych to jajka kacze lub przepiórcze – więcej o nich za chwilę).

Dlatego większość z nas używa dużych lub bardzo dużych jaj. (Przepis wzywający do „dwóch jajek” prawdopodobnie nie pójdzie zgodnie z planem z jajkami peewee, małymi lub dużymi).

Ponieważ duże jaja kurze są najczęściej używane do gotowania i pieczenia, a ponieważ jajka są używane w WIELU różnych przepisach, istnieje kilka bardzo przydatnych liczb i zasad, które należy znać. Na przykład, co zrobić, jeśli twój przepis wymaga dużych jajek, a masz pod ręką tylko bardzo duże lub jumbo?

Wiki Luke Cage sezon 2

Boom — oto matematyka:

• 3 duże jajka = 3 średnie jajka LUB 3 bardzo duże jajka LUB 2 duże jajka
• 4 duże jajka = 5 średnich jaj LUB 4 bardzo duże jajka LUB 3 duże jajka
• 5 dużych jaj = 6 średnich jaj LUB 4 bardzo duże jajka LUB 4 duże jajka
• 6 dużych jaj = 7 średnich jaj LUB 5 bardzo dużych jaj LUB 5 dużych jaj

Znajomość wagi dużego białka (1 uncja) może być bardzo pomocna, jeśli przygotowujesz, powiedzmy, przepis na bazie białka jaja, który wymaga 5 uncji białka jaja (czyli białek z 5 dużych jaj) lub jeśli lub ktoś, kogo znasz i kochasz (lub tolerujesz społecznie), jest głęboko skoncentrowany na diecie i musi wiedzieć, ile tłuszczu i / lub białka znajduje się w naczyniu.

nagie zdjęcia tekstowe

Świadomość, że białka jajek gotują się w wyższej temperaturze (175ºF/80°C) niż żółtka (158ºF/70ºC), może również pomóc w uniknięciu nieprzyjemnych sytuacji, gdy śniadanie jest przesmażone lub niedogotowane.

Inne ptasie jaja, które możesz zjeść i gdzie je znaleźć

Jaja kurze nie są jedynymi, które zapewniają te smakołyki i korzyści. Ludzie mogą bezpiecznie jeść osiem rodzajów ptasich jaj . Jaja z kurczaka, kaczki, przepiórki, gęsi, indyka, emu, strusia i bażanta mogą być smażone, jajecznica lub gotowane na twardo; stosowany w ciastach, ciasteczkach i ciastach; lub nawet wstrząśnięty w koktajlu , chociaż jeśli pracujesz ze strusimi jajami, mam nadzieję, że nie jesz – ani nie pijesz – sam.

• Kacze jaja. Jaja kacze są o około 50 procent większe i ważą więcej niż jaja kurze ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. Są doskonałe do pieczenia — te dodatkowe uncje tłuszczu równają się bardziej puszystym ciastom, bogatsze pieczywo i więcej bezy przeczącej grawitacji.
• Jaja przepiórcze. Jaja te, w przybliżeniu o połowę mniejsze od dużego kurzego jaja, mają jasnobeżowy kolor z ciemnobrązowymi plamami. Jaja przepiórcze są szczególnie popularnym artykułem spożywczym ulicznym na Filipinach, gdzie jajka w panierce pomarańczowej i smażone zwane kwek kwek są sprzedawane dziesiątkami przechodniom.
• Jaja indycze. Chociaż są w pełni jadalne, jajka indycze rzadko trafiają na targi lub do sklepów . W pełni wyrośnięte indyki są cenniejsze dla rolników i, cóż, potrzebują tych jaj, aby wykluć się na czyjeś główne danie na Święto Dziękczynienia.
• Jaja gęsie. Jeśli znajdziesz jajko gęsie na wolności lub w menu, będzie ono około dwa razy większe od jajka kurzego i znacznie gęstsze po ugotowaniu ze względu na gęste żółtka i wysoką zawartość białka ( 1 jajko gęsie dostarcza około 20 gramów białka ). Żółtka gęsiego jajka są bardzo poszukiwany przez producentów makaronów i przypisuje się im tworzenie idealnie teksturowanego makaronu.
• Jajka bażantowe. Bażanty składają jaja dwukrotnie większe od jaj przepiórczych. Te jajka mają oliwkowozieloną lub brązową skorupkę i są często używany w daniach na bazie jajek w Wielkiej Brytanii
• Jaja strusie. Jaja strusie są największymi z jadalnych jaj ptasich, ważą około 3 funtów za sztukę. Mają cieknące żółtka podobne do jaj kurzych, więcmogąbyć smażone lub jajecznione — jeśli możesz je otworzyć .
• Jaja emu. Głęboko niebiesko-zielony kolor jajek emu sprawia, że wyglądać jak coś z kosmosu , ale onisąjadalny. Są lżejsze niż jaja strusie, alebardzoinny w środku. Ich zawartość tłuszczu jest tak wysoka, że ​​po otwarciu jednego, nawet surowego, trzeba by trochę poruszyć, aby wydobyć lepkie wnętrze z muszli.

Jaja ptasie według liczb

Jeśli czujesz się naprawdę żądny przygód (lub utknąłeś w lesie lub australijskim buszu), oto jak inne rodzaje ptasich jaj porównują się ze złotym standardem kuchennym dużego jaja kurzego.

Zdobądź jajko dzięki tym przepisom

• To puszysty omlet jest tak dobry, że zamienił nienawidzącego jajek w miłośnika jajek.
• Spróbuj rozbić surowe jajko na ryżu na śniadanie, japońskie danie znane jako tamago kake gohan .
• Daj technikę Gordona Ramsaya za superpuszysta jajecznica próba.
• Zamień jajka w jedwabiście gładki sos do makaronu z tym przepisem dla tradycyjny rzymski makaron carbonara .
• Dowiedz się, jak zrobić idealne jajko na twardo więc możesz w pełni docenić Genialny przepis Nancy Silverton na sałatkę jajeczną . A kiedy już to pokonasz, przejdź do robienia idealne jajko w koszulce , który jest tak dobrym dodatkiem do sałatek, miseczek zbożowych, makaronów i oczywiście jajka po benedyktyńsku .
• Rozbij całe jajko na pizzy tuż przed gotowaniem, aby zrobić pyszna pizza śniadaniowa? (na obiad lub śniadanie!).