Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
W kantońskiej restauracji w Nowym Jorku wujek zawstydził mnie kiedyś za zamówienie kurczaka na słodko i kwaśno. To było „zbyt amerykańskie”. Jasne, smażone w głębokim tłuszczu amerykańskie chińskie potrawy niewiele przypominały moje zwykłe domowe posiłki, ale były pyszne. Poza lepkim smażonym kurczakiem, kuchnia chińska oferuje tak szeroki wybór dań, które zadowolą nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Dobre chińskie danie w swej istocie to „wszystko o równowadze”, mówi Clarissa Wei, niezależna dziennikarka z Tajpej zajmująca się jedzeniem i kulturą. A zjedzenie kompletnego, satysfakcjonującego posiłku to także zachowanie tej równowagi, niezależnie od tego, czy jesz chińskie jedzenie, czy nie.
Większość typowych chińskich potraw jest zgodna z frazą 三菜一湯, która oznacza „trzy dania i zupę”, z których większość jest na bazie warzyw . W rzeczywistości niektóre chińskie jadłodajnie oferują trzy dania i zupa (z ryżem) jako zestaw menu, w stylu pre fixe.
Jeśli chcesz cieszyć się dobrze wyważonym, obfitym i zdrowy chiński posiłek , oto co zamówić, lista produktów spożywczych, z których można czerpać inspirację, oraz wskazówki dotyczące zamawiania zamienników i sosów.
Fang Yan / Stocksy
Nasze kryteria na wynos
To, w jaki sposób zamawiasz jedzenie, zależy od Ciebie, ale czasami uzyskanie odrobiny inspiracji do posiłku prowadzi długą drogę do zdrowego odżywiania (co obejmuje samo zdobywanie jedzenia). Oto jak wybraliśmy tę listę produktów spożywczych:
- zapytał chińskich specjalistów od żywności o ich wyjątkowych faworytów
- szukałem potraw, które zapewniały równowagę warzyw i mięsa?
- wybrały dania, które urozmaicają doznania związane z jedzeniem chińskich potraw (bo przyjemność jest częścią dobrego jedzenia)
- w zestawie opcje z szerokim zakresem liczenia kalorii*
*Wiele osób wykorzystuje kalorie i makroskładniki odżywcze w ramach holistycznego podejścia do utrzymywania zbilansowanej diety, ale należy pamiętać, że kalorie same w sobie nie są miarą tego, jak zdrowe lub niezdrowe jest danie.
Chcesz przekąski? Spróbuj tych:
Sałatka ogórkowa
Sałatka tak naprawdę nie istnieje w tradycyjnej chińskiej diecie, ponieważ lubimy gotować nasze warzywa. Ale sałatka z ogórka – łatwa do znalezienia w każdym chińskim menu – to apetyczny początek każdego posiłku, sugeruje Wei. „To ogórek marynowany przez 24 godziny, marynowany w occie i posypany odrobiną soli” – mówi.
Sałatka z grzybami z ucha drzewnego
Kolejna zimna przystawka składa się z grzyba ucha drzewnego, ciemnego i falistego grzyba. Ucho podawane na zimno z prostym sosem czosnkowym jest chrupiące i orzeźwiające. Ten wyjątkowy grzyb jest również bogaty w przeciwutleniacze , żelazo, wiele witamin i nie tylko. Te składniki odżywcze mogą pomóc zapobiegać rakowi i choroby serca.
Zupa z jajek
Na początek Wei poleca również pocieszającą zupę z jajek, która zapewnia dużą ilość białka, ale ma niską kaloryczność. To podstawa w większości amerykańskich chińskich restauracji.
Zimowa zupa melonowa
Jak sama nazwa wskazuje, zupa z zimowego melona rozgrzewa nasze mroźne zimowe noce. Można go ugotować z żeberkami wieprzowymi, pędami bambusa, a nawet klopsikami. Zimowe melony, znane również jako tykwa jesionowa, mają wyjątkowo niską zawartość kalorii i tłuszczów nasyconych, ale są bogate w błonnik pokarmowy , potas i witamina C .
Chociaż zupy są często kantońską specjalnością, zupę z zimowym melonem można znaleźć w większości regionalnych chińskich restauracji.
Potrzebujesz węglowodanów? Próbować:
Zhajiangmian (makaron z czarnej fasoli)
Zhajiangmian zyskuje popularność w Nowym Jorku, mówi Wei. To danie z makaronem zwieńczone sosem mięsnym z pasty sojowej i ogórkami, zarówno pikantne, jak i orzeźwiające. Zhajiangmian jest dostępny w większości regionalnych chińskich restauracji z niewielkimi różnicami w sposobie przyrządzania sosu. Można to również znaleźć w koreańskich restauracjach jako „jajangmyeon”.
Ryż gotowany na parze
Ryż biały na parze może brzmieć nudno, ale równoważy to tłuste i aromatyczne potrawy. Jego gładkość oczyszcza podniebienie przed kolejnym kęsem. Jeśli chcesz uzyskać więcej włóknistości, wybierz zamiast tego brązowy ryż.
Smażony ryż z krewetkami
Maggie Zhu, autorka bloga kulinarnego Książka kucharska wszystkożercy , od początku pandemii koronawirusa często zamawia chińskie dania na wynos. Pomimo tego, że jest pasjonatem domowego szefa kuchni, ceni sobie przyjemność spożywania aromatycznego i niedrogiego posiłku.
„Uwielbiam smażony ryż z krewetkami” – mówi. Jest bardziej ekscytujący niż ryż gotowany na parze i zawiera chude białko oraz pokrojone w kostkę warzywa.
Wieczne jajko congee
Urodzony i wychowany w Pekinie Zhu często jadł na śniadanie zwykły congee z marynowanymi warzywami i mięsem. Congee to klasyczna owsianka z ryżu, którą można podawać z różnymi dodatkami. To doskonałe jedzenie zapewniające komfort.
Amerykańskim smakoszom Zhu poleca spróbować wieczne jajko congee z kurczakiem lub wieprzowiną. Jaja stulecia to zakonserwowane jaja kacze, które mogą dodać wszystkie potrzebne umami do miski zwykłego congee.
Wartość netto Alexa Choi w 2018 r
Napełnianie dań głównych? Zamówienie:
Knedle wieprzowe na parze
„Ręcznie robione pierogi na parze to luksus” – mówi Zhu, dodając, że są niedoceniane, biorąc pod uwagę, jak pracochłonne są.
W amerykańskich miastach, takich jak Nowy Jork i Los Angeles, wiele chińskich restauracji sprzedaje ręcznie robione, niezamrożone pierogi w przystępnej cenie. „W Chinatown można kupić 10 pierogów za jedyne 4 dolary” – mówi. „Ale włoska restauracja zapłaciłaby 40 USD za ręcznie robione ravioli, co w zasadzie jest tym samym pomysłem”.
Nadzienia do pierogów często miesza się z mięsem i warzywami, ale możesz zdecydować się na pierogi wegetariańskie. Aby ograniczyć tłuszcz, unikaj smażonych pierogów. Tak samo dobrze smakują te gotowane na parze lub gotowane.
Bakłażan z sosem czosnkowym
Nie daj się zwieść prostocie tego dania. To syczuańskie danie, które zawiera bakłażany z mięsem mielonym w sosie chili-czosnkowym. „Jest wystarczająco aromatyczny, aby być daniem głównym, ale nie jest zbyt ciężki w mięsie” – mówi Zhu.
Ponownie jest to połączenie warzyw i mięsa w jednym daniu. Jej aromatyczny sos jest jednocześnie słodki i pikantny, z odrobiną ciepła. Większość restauracji przyjmie prośby o pominięcie mięsa, jeśli jesteś wegetarianinem.
Mapo tofu
Kolejną z najsłynniejszych potraw z prowincji Syczuan jest mapo tofu: jedwabiste tofu w pikantnym sosie ze sfermentowanej fasoli z mieloną wieprzowiną lub wołowiną. To tak pikantne danie, że może zmienić zdanie każdego tofu jest mdłe .
tofu nie zawiera glutenu i jest doskonałym źródłem białka, żelaza i wapnia. Weganie i wegetarianie mogą również poszukać dania z tofu z mapo bez mięsa lub po prostu poprosić restaurację o jego pominięcie.
Hajnański kurczak
Clarence Kwan (znany jako @thegodofcookery na Instagramie) jest coraz większym głosem wśród chińsko-amerykańskich aktywistów i wykorzystuje chińską kuchnię do dyskusji na temat sprawiedliwości żywnościowej i rasizmu. Jednym z jego ulubionych dań na wynos jest hajański kurczak, zwodniczo skromne danie.
„To takie proste i czyste, ale niezwykle trudne do udoskonalenia” – mówi Kwan. „Mogę robić to co tydzień, ale nigdy nie jestem z tego zadowolony”.
Kurczak hajnański to zasadniczo gotowany kurczak z sosem chili i/lub sosem czosnkowo-imbirowym. Najlepsze wersje są delikatne i soczyste, podawane z aromatycznym ryżem ugotowanym w bulionie z kurczaka. To danie można łatwo znaleźć w restauracjach chińskich, malezyjskich, singapurskich, a nawet tajskich.
Całe ryby gotowane na parze
Nie możemy mówić o chińskim jedzeniu, nie wspominając o owocach morza. Najbardziej klasyczne domowe danie to po prostu gotowana na parze cała ryba z sosem sojowym, świeżym imbirem, szalotką i papryczkami chili.
Może to być branzino, okoń morski, sum lub pstrąg, o ile jest świeży — zależy to od tego, co oferuje restauracja. Często przed zamówieniem dania często można zapytać, jakie świeże ryby są na stanie.
Ryba jest doskonałym źródłem minerałów, jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 oraz witaminy i jest satysfakcjonującą białkową alternatywą dla czerwonego mięsa lub drobiu.
Gotowana ryba z Syczuanu
Jeśli nie masz całej ryby z kośćmi, spróbuj ryby gotowanej po Syczuanie. Zwykle składa się z plastrów ryb bez kości lub filetów rybnych marynowanych w wodzie na bazie chili.
Papryczki syczuańskie nie tylko rozgrzewają, ale także wywołują uczucie odrętwienia na języku. Na początku może to zabrzmieć przerażająco, ale miłośnicy pikantnych potraw naprawdę docenią ten przysmak.
Smażona wołowina z groszkiem śnieżnym
Twoje regularne zamówienie wołowiny i brokułów jest w porządku, ale aby je urozmaicić, spróbuj wołowiny z groszek śnieżny . Czasami restauracje oferują również samodzielnie smażony groszek śnieżny, który jest równie smaczny.
Znany jako „fasolka niderlandzka” w języku chińskim, groszek śnieżny jest niezwykle pożywny, zawiera kwas foliowy, błonnik pokarmowy i białko. Są też wysoko w witaminy A , C i K.
Szukasz wegetarianina? Zapytać o:
Smażony pomidor i jajecznica
To wegetariańskie danie jest powszechne na wielu chińskich stołach obiadowych. Jest prosty i smaczny oraz ma dużą ilość białka i błonnika. Można to znaleźć w większości kantońskich lub amerykańskich restauracji chińskich.
Rozkosz Buddy
Wegetariańskie danie popularne w kuchni chińskiej i buddyjskiej. Rozkosz Buddy to smażone na patelni tofu i różne warzywa (takie jak kapusta bok choy i kapusta) z ryżowym makaronem. To danie roślinne dostarcza również dużo białka, błonnika i potasu.
Wskazówki dotyczące zamawiania chińskiego dania na wynos
Jedną z obaw związanych z chińskim jedzeniem na wynos jest zwykle to, jak słone i tłuste jest wiele potraw. Chińskie jedzenie – nawet zdrowsze opcje menu – jest na ogół bogate w sód, ale to samo dotyczy większości restauracji, niezależnie od tego, czy są chińskie, czy nie. Możesz spróbować poprosić restaurację o dodanie mniejszej ilości oleju lub soli, ale jedynym sposobem na kontrolowanie spożycia sodu jest gotowanie w domu.
Jeśli martwisz się wysoką zawartością tłuszczu, unikaj potraw z boczkiem. Możesz też zapytać w restauracji, czy doda więcej warzyw do dania. Prawdopodobnie powiedzą, że kosztuje to dodatkowy dolar lub dwa.
I pamiętaj: tylko dlatego, że zamawiasz jedno danie, nie oznacza, że jest to jedyna rzecz, którą musisz zjeść. Wiele chińskich potraw ma być spożywanych razem z innymi. Jeśli martwisz się resztkami, pomyśl o tym w ten sposób: Teraz nie musisz myśleć o jutrzejszym posiłku!
Amerykańskie chińskie kontra chińskie jedzenie
Wraz z przypływem i odpływem trendów zdrowotnych w Stanach Zjednoczonych, chińskie jedzenie często wpada w fale gentryfikacji i stereotypów. Ostatni rok, biały bloger wellness otworzył „czystą” chińską restaurację . Ta taktyka marketingowa odegrała rolę w przekonaniu, że amerykańskie chińskie jedzenie jest z natury niezdrowe, ponieważ często jest smażone w głębokim tłuszczu i podawane ze słodkimi sosami. Ale to, jak smażone lub słodkie jest jedzenie, nie jest wskaźnikiem zdrowia.
W rzeczywistości sprzeciw wobec tej decyzji marketingowej ujawnił, że wiele osób wiedziało, że tylko zamerykanizowana chińska żywność jest reprezentatywna dla kuchni chińskiej. „[To] bardzo mały podzbiór chińskiego jedzenia w Ameryce” – zauważa Wei.
Kiedy pierwsi kantońscy imigranci przybyli do Kalifornii podczas gorączki złota w połowie XIX wieku, wykorzystali lokalne składniki, takie jak brokuły i papryka. „Byli bardzo mniejszością, więc gotowali także dla mieszkańców” – mówi Wei. „Twoje jedzenie będzie ewoluować, aby zaspokoić potrzeby ludzi wokół ciebie”.
Nawet amerykańskie chińskie jedzenie ewoluowało przez lata, „ponieważ ludzie gotują teraz dla siebie w oparciu o to, czego chcą, a nie masy”, dodaje. Pomysł, że jakakolwiek żywność jest niezdrowa, często wynika z osobistej percepcji i wychowania. Więc jak sobie z tym radzisz?
Zapytany, jak poradziłby innym, aby przemyśleli swoje wymyślone pomysły na temat chińskiego jedzenia, Kwan mówi: „Część mnie nie chce zmienić swojego sposobu myślenia. To ich strata.
„Bardziej pozytywnym podejściem byłoby pytanie ludzi, dlaczego myślą w ten sposób”, kontynuuje. „Ale to nie zależy ode mnie ani od Chińczyka, aby to wyjaśnić”.
To znaczy: wszystko dobrze, jeśli masz pytania dotyczące chińskiego jedzenia, zwłaszcza jeśli chcesz zmienić sposób, w jaki postrzegasz kuchnię. Jeśli osoba, o którą pytałeś, nie chce wyjaśniać ani odpowiadać, po prostu zwróć się do swojego zaufanego przyjaciela Google.
Chińskie jedzenie, niezależnie od regionu, przeznaczone jest do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi
Podobnie jak wiele innych kultur kulinarnych, kuchnia chińska zawsze skupiała doświadczenia żywieniowe wokół społeczności i spędzanie czasu z bliskimi. Być może już to widziałeś: kiedy zamawiasz ryż, dostajesz go w dużym garnku, bez względu na to, ile misek zamówiłeś. Wszystko na stole obiadowym ma być dzielone, czy to w restauracji, czy w domu.
Następnym razem, gdy zamówisz jedzenie na wynos, sprawdź, czy ktoś inny w Twoim domu też nie ma ochoty na chińskie jedzenie. Na wynos nie musi być samotny, a dzielenie się jedzeniem z bliskimi jest samo w sobie zdrowym.
