Sfermentowane ulubione: kwas mlekowy w żywności i jego zalety

Kochamy węglowodany ! Bakterie też je uwielbiają.

Kiedy jedzą niektóre szczepy bakterii cukier , zamieniają ten cukier na alkohole lub kwasy. (To jest proces fermentacji .)

Niektóre popularne wyniki fermentacji to alkohole (np. wódka ), warzywa (jak Kimchi ) i chemikaliów, takich jak ( kwas mlekowy ). Kwas mlekowy jest całkowicie normalnym produktem ubocznym tego procesu, który znajduje się w wielu produktach spożywczych. Oto, co musisz o tym wiedzieć.

fryzury z epoki jazzu

Zania Studio/Getty Images

Kwas mlekowy w żywności

Bakterie kwasu mlekowego są używane od około 40 wieków do ochrony żywności przed drobnoustrojami. I nie są też nowe w twoim ciele. Te bakterie lubią przebywać w twoim Dobrze .

Kwas mlekowy może wydłużać żywność” okres trwałości i nadawać produktom różne smaki i konsystencje. FDA uznaje kwas mlekowy za ogólnie bezpieczny w użyciu na różne sposoby, w tym:

• środek przeciwdrobnoustrojowy
• leczenie i marynowanie agent
• wzmacniacz smaku
• środek do kontroli pH pH
• rozpuszczalnik

Nie jest jednak zatwierdzony do stosowania w żywności dla niemowląt lub mleku dla niemowląt.

Czy należy unikać kwasu mlekowego?

Dla większości ludzi spożywanie pokarmów zawierających kwas mlekowy nie powoduje żadnych negatywnych skutków ubocznych. W rzeczywistości, przegląd badań wykazał pozytywną stronę spożywania pokarmów bogatych w kwas mlekowy.

W niektórych przypadkach kwas mlekowy pojawia się, gdy nie jest mile widziany. Chociaż jedną z jego głównych ról w przemyśle spożywczym jest przechowywanie rzeczy zachowane , może również sprawić, że żywność szybciej się psuje. Żywność, która ma? niskie pH (żywność kwaśna) i produkty pakowane próżniowo mogą być szczególnie podatne na psucie się kwasem mlekowym. Obejmuje to produkty takie jak przetworzone mięso , sosy na bazie pomidorów oraz sosy sałatkowe .

bogini piękna

Czy kiedykolwiek widziałeś jedną ze swoich butelek do sosów sałatkowych lub? mleko dzbanki wzbierają? To gaz wytwarzający kwas mlekowy. Powinieneś wyrzucić go do kosza.

Wyjedź! Czy kwas mlekowy jest wegański?

Czasami nazwa „kwas mlekowy” jest sygnałem ostrzegawczym dla osób śledzących a dieta wegańska . „Lactic” brzmi jak „ laktoza „, naturalnie występujący cukier znajdujący się w mleczarnia . Ale te dwa nie są powiązane.

Kwas mlekowy można znaleźć w mięsie i nabiał poprzez karmienie się laktozą, ale przez większość czasu powstaje kwas mlekowy oparty na roślinach źródła.

Według USDA , kwas mlekowy jest zwykle wytwarzany przez fermentację” glukoza (z kukurydzy), sacharoza (z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych) lub skrobia (z jęczmienia, kukurydzy, słodu, ziemniaków, ryżu, tapioki lub pszenicy).” Wszystkie te źródła są przyjazny weganom .

Mogą jednak wystąpić przypadki kwasu mlekowego produkowanego ze źródła zwierzęcego. Możesz zadzwonić bezpośrednio do producenta, aby dowiedzieć się, jak powstał kwas mlekowy w danym produkcie.

jaki olejek eteryczny jest dobry na bóle głowy

Potencjalne korzyści zdrowotne

Otwórz słoik z ogórki konserwowe i ciesz się korzyściami zdrowotnymi, jakie może przynieść kwas mlekowy (i bakterie, które go wytwarzają).

• Poprawia zdrowie jelit. Produkty sfermentowane zawierają żywe organizmy probiotyki które mogą pomóc wzmocnić twoją dobry mikrobiom . Posiadanie zdrowego jelita może poprawić twoje system odprnościowy , trawienie , a nawet twójsen. DO mały przegląd badań z 19 badań znaleziono obiecujące dowody na to, że spożywanie sfermentowanej żywności może zmienić twoje dobry mikrobiom , ale potrzebne są dalsze badania.
  
• Zwiększa wchłanianie składników odżywczych. Czasami twoje instynkty potrzebują pomocy absorbujący wszystkie składniki odżywcze, które jesz. Kiedy mikrobiom jelitowy nie jest „zrównoważony”, może wpływać na jelito cienkie (narząd, który wykorzystuje te składniki odżywcze). ZA przegląd badań zasugerował, że suplementy zawierające bakterie kwasu mlekowego mogą poprawić wchłanianie składników odżywczych.
  
• Efekty przeciwutleniające. Jeden przegląd badań zasugerowali, że sfermentowana żywność może również zwiększyć dostępność innych związków, takich jak witaminy i egzopolisacharydy. Poprawia to aktywność antyoksydacyjną, co pomaga zapobiegać stresowi oksydacyjnemu. Stres oksydacyjny występuje, gdy jest za dużo wolne rodniki unosić się w twoich komórkach. Wolne rodniki powstają w wyniku normalnego metabolizmu lub ekspozycji na takie rzeczy, jak chemikalia, zanieczyszczenia powietrza i dym papierosowy. Wolne rodniki również uszkadzają organizm i wiążą się z przewlekłymi stanami związanymi z wiekiem i dietą.
  
• Wspiera Twój układ odpornościowy. Według nauka , substancja tworzona przez bakterie kwasu mlekowego może przynieść korzyści system odprnościowy . Może to być korzystne w leczeniu choroby zapalne . Należą do nich warunki takie jak artretyzm , astma i zapalna choroba jelit .

Według przegląd badań , inne zalety kwasu mlekowego mogą obejmować:

• niższe ciśnienie krwi
• lepszy białko trawienie
• zredukowany FODMAPy (niewłaściwie trawione węglowodany, które mogą się pogorszyć) zespół jelita drażliwego )
• dokształcony Nietolerancja laktozy
• dodatkowy niezbędne witaminy

tl; dr

Kwas mlekowy to naturalnie występujący lub syntetyczny kwas, który może pomóc zachować żywność i poprawić smak. Znajduje się w produktach, które zostały poddane fermentacji (takich jak pikle, kiszona kapusta, kefir i chleb na zakwasie). Proces fermentacji zazwyczaj wykorzystuje cukry pochodzenia roślinnego, więc jest ogólnie przyjazny weganom.

A kwas mlekowy nie tylko wydłuża okres przydatności do spożycia żywności. Wiąże się również z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia jelit, wsparciem układu odpornościowego i przeciwutleniacz efekty.